員工培訓(xùn)方案（15篇）

員工培訓(xùn)方案1

一、培訓(xùn)方針

〃全員培訓(xùn)，全程考核〃。

二、培訓(xùn)目標

通過培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能和管理服務(wù)水平，塑

造一支品質(zhì)優(yōu)良、專業(yè)過硬的物業(yè)管理隊伍，全面適應(yīng)和滿足商住樓

物業(yè)管理的多元化需求，從面富有成效地管理商住樓。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

（一）新員工入職培訓(xùn)

1、企業(yè)文化：公司發(fā)展史、管理服務(wù)理念、企業(yè)精神、管理目

標；

2、員工手冊培訓(xùn)：員工守則、禮儀行為規(guī)范、職業(yè)道德教育等;

3、物業(yè)管理基礎(chǔ)知識及強化服務(wù)意識的專題培訓(xùn)；

4、軍訓(xùn)與參觀學(xué)習(xí)。

（~）崗位專業(yè)技能培訓(xùn)

1、基本技能培訓(xùn)：相應(yīng)崗位的專業(yè)知識、質(zhì)量執(zhí)行標準、質(zhì)量

考核標準等；

2、新技術(shù)（能）培訓(xùn)：智能化技術(shù)、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、新設(shè)備儀

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器的使用與管理技術(shù)等；

3、素質(zhì)提高培訓(xùn)；

4、管理人員實行〃四個一〃常規(guī)培訓(xùn)，即堅持每月寫一篇體會，

讀一本專業(yè)書，聽一回講座，參與一次競賽；

5、操作層自我開發(fā)培訓(xùn)I;利用社會辦學(xué)條件，進行有關(guān)學(xué)歷、職

稱的外送培訓(xùn)。

(三)新政策、新理論培訓(xùn)

物業(yè)管理理論動態(tài)、有關(guān)法規(guī)文件、競爭企業(yè)新動向等。

四、培訓(xùn)計劃

(-)培訓(xùn)的形式

入職培訓(xùn)

目的：讓員工盡早地掌握工作要領(lǐng)、工作程序與方法，盡快達到

上崗條件。

內(nèi)容：了解本公司概況、規(guī)章制度、質(zhì)量教育、物業(yè)管理基本知

識、各專業(yè)必備知識等。時間：入職前一月。

?方法：

講授：有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行專門授課。

旁聽討論：和有經(jīng)驗、專業(yè)水平高的人坐在一起座談一問題，將

此討論中涉及到的知識觀念看法自然地輸送到聽眾腦中，員工邊聽邊

記錄作為自己今后學(xué)習(xí)的借鑒。

實習(xí)：由有專業(yè)知識和豐富經(jīng)驗的人帶領(lǐng)到物管較好的商住樓實

地學(xué)習(xí)操作。

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考核：培訓(xùn)結(jié)束安排一次考核。也可由入職引導(dǎo)者進行評定。

在職培訓(xùn)

目的：提高員工的工作能力，防止事故，減少失誤。提高物業(yè)管

理的規(guī)范化標準化操作。

培訓(xùn)內(nèi)容：物業(yè)管理法律法規(guī)，職業(yè)道德、行為規(guī)范、工作質(zhì)量

標準、安全操作知識、突發(fā)事件

處理、物業(yè)經(jīng)營管理知識、公共關(guān)系知識、財務(wù)會計知識、物業(yè)

管理公文寫作知識等。?方法：

研討式：可以針對一個問題，讓員工開動腦筋廣泛聯(lián)想，互相啟

發(fā)。最大限度地將問題涉及的方方面面列出來，后總結(jié)其要點。

案例分析式：將一個實際例子交給小組討論，進行分析、探討、

總結(jié)。

講授式：有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行物管護衛(wèi)和實際技能授

課。

外出學(xué)習(xí)式：送一些管理人員外出培訓(xùn)或到兄弟物業(yè)公司進行參

觀學(xué)習(xí)、取經(jīng)。

考核：培訓(xùn)結(jié)束，安排多種形式考核，如筆試、口試、抽簽答題、

實際操作、模擬操作等。

（二）安保組培訓(xùn)

?內(nèi)容：

質(zhì)量管理體系文件，保安崗位知識，技能知識，擒拿格斗，隊列

操作，服務(wù)意識及崗位服務(wù)操作流程，物業(yè)管理基礎(chǔ)知識，職業(yè)道德

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?方法：

講授式：有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行專門授課。

實際演練式：讓員工反復(fù)重復(fù)一個任務(wù)完成的步驟，直到熟練為

止。

角色扮演式：讓員工按照規(guī)定的情景，分別扮演不同角色，進行

培訓(xùn)并談自己的感受。

（三）工程維修部培訓(xùn)

?內(nèi)容：

質(zhì)量管理體系文件、物業(yè)管理基礎(chǔ)知識、電工基礎(chǔ)知識、給排水

基礎(chǔ)知識，管道工應(yīng)知知應(yīng)會，各類設(shè)備、設(shè)施操作規(guī)程和維護、保

養(yǎng)知識、設(shè)備、設(shè)施突發(fā)故障處理措施，服務(wù)意識及崗位服務(wù)操作流

程，職業(yè)道德，物業(yè)管理基礎(chǔ)知識等。

?方法：

講授式：有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行專門授課。

小組討論式：以小組為單位，針對一個問題進行討論，行出結(jié)論

后交給大學(xué)參考、歸納?，F(xiàn)場操作式：到現(xiàn)場進行實地操作，進行

相互交流學(xué)習(xí)。

模擬演練式：針對可能突發(fā)事件進行模擬演練，直到熟練掌握。

（四）保潔組、綠化組培訓(xùn)

?內(nèi)容：

質(zhì)量管理體系文件，保潔、綠化崗位知識、技能知識，服務(wù)意識

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及崗位服務(wù)操作流程，物業(yè)管理基礎(chǔ)知識，職業(yè)道德等。

?方法：

講授式：有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行專門授課。

現(xiàn)場操作式：到現(xiàn)場進行實地操作，進行相互交流學(xué)習(xí)。

?培訓(xùn)考核：

筆試法：對培訓(xùn)實行問卷筆答的方法進行考試。

評比法：指導(dǎo)者對培訓(xùn)者進行評分。

操作法：實地操作測試。

（五）會所服務(wù)培訓(xùn)

?內(nèi)容：

質(zhì)量管理體系文件，會議服務(wù)崗位知識，服務(wù)技能，服務(wù)禮儀,

崗位服務(wù)操作流程，物業(yè)管理基礎(chǔ)知識，職業(yè)道德等。

?方法：

講授式：有專業(yè)知識和經(jīng)驗豐富的人進行專門授課。

現(xiàn)場操作式：到現(xiàn)場進行實地操作，相互交流學(xué)習(xí)。

角色扮演式：讓員工按照規(guī)定的情景，分別扮演不同角色，進行

培訓(xùn)并談自己感受。

員工培訓(xùn)方案2

一、分析培訓(xùn)需求一一方案設(shè)計的前提

培訓(xùn)專家應(yīng)該采用各種方法和技術(shù)，分析培訓(xùn)的必要性，以及培

訓(xùn)的目標和內(nèi)容。需求分析是確定培訓(xùn)計劃的前提，也是培訓(xùn)評估的

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基矗培訓(xùn)需求可從三方面進行：1,組織分析。根據(jù)企業(yè)的遠景和使

命，確定對員工的要求，以保證培訓(xùn)方案的設(shè)計理念符合企業(yè)的總體

目標和戰(zhàn)略要求。2,工作分析。新員工達到理想的工作績效所必須

掌握的知識、技能和能力，如果已經(jīng)有成熟的崗位說明書，可以直接

參照書中對員工的要求。3,差距分析。指將員工現(xiàn)有的水平與未來

工作崗位對其技能、態(tài)度的要求進行比照，研究兩者之間存在的差距,

確定需要哪方面的培訓(xùn)來提高員工的崗位勝任能力。

二、明確培訓(xùn)目標，分層設(shè)置總目標和具體目標

培訓(xùn)總目標是整個培訓(xùn)方案的設(shè)計依據(jù)，具有宏觀、不可操作性

的特點。典型的表述如通過新員工入職培訓(xùn)幫助新進員工了解和熟悉

公司的一般情況，從而適應(yīng)企業(yè)的各種環(huán)境，勝任新工作，使新員工

在入職前對公司有一個全方位的了解，認識并認同企業(yè)的事業(yè)及企業(yè)

文化，堅定自己的職業(yè)選擇，理解并接受企業(yè)的共同語言和行為規(guī)范。

培訓(xùn)的具體目標是對總目標的分解和細化，具備可操作性。它一般包

括了解企業(yè)的文化和經(jīng)營理念、熟悉企業(yè)的各種通用的政策、規(guī)章制

度；了解企業(yè)的業(yè)務(wù)狀況和產(chǎn)品基礎(chǔ)知識、知道崗位的基本要求；能

熟練應(yīng)用各種基本的工作技能等。

三、遵循培訓(xùn)原則

培訓(xùn)原則是對該方案在設(shè)計理念上的界定，常見的如以崗位時間

鍛煉為主，脫崗培訓(xùn)為輔，在實踐中快速成長；針對不同類別的新員

工針對性培養(yǎng)；培養(yǎng)過程嚴格管理，嚴格考核。

四、明確培訓(xùn)方案的適用對象

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如本方案適用于某公司或某部門的新員工培養(yǎng)。

五、設(shè)定合理的培訓(xùn)時間

一般公司的職前培訓(xùn)在7-30天不等，少數(shù)大型公司的部分職位

如銷售則要2-3個月；到崗后的培訓(xùn)周期較長，會持續(xù)6個月一1

年左右。

六、選定合適的培訓(xùn)責(zé)任部門

職前培訓(xùn)由企業(yè)總部統(tǒng)一安排，責(zé)任部門為人力資源部或?qū)ｉT的

培訓(xùn)中心；在崗鍛煉期間，由員工所在業(yè)務(wù)部門負責(zé)；若跨部門鍛煉，

則有多個業(yè)務(wù)部門共同負責(zé)。

七、設(shè)計培訓(xùn)內(nèi)容

一般來說，新員工入職培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括知識、技能和其他素質(zhì)方

面的培訓(xùn)I,他們需要與需求分析的結(jié)果相符合，并與工作的要求相關(guān)。

知識方面應(yīng)包括企業(yè)的地理位置和工作環(huán)境、企業(yè)文化和企業(yè)經(jīng)營理

念、戰(zhàn)略和企業(yè)的發(fā)展前景、企業(yè)的標志及由來、企業(yè)的發(fā)展歷史階

段、產(chǎn)品和服務(wù)等，專業(yè)性較強的崗位還需要增加對應(yīng)的專業(yè)知識,

如某公司的技術(shù)新員工需要在短時間內(nèi)學(xué)習(xí)完10本專業(yè)相關(guān)圖書并

通過考試。技能方面應(yīng)包括有效溝通、團隊合作、時間管理、會議管

理等通用技能。其他素質(zhì)方面，主要指的是在價值觀層面能認同企業(yè)

的文化。此外，不同的培訓(xùn)層次有不同的內(nèi)容重點，如企業(yè)層次的培

訓(xùn)傾向于文化、政策等宏觀層面，部門層次的培訓(xùn)傾向于部門結(jié)構(gòu)職

能、工作職責(zé)、關(guān)鍵績效指標等。

八、選擇合適的培訓(xùn)方式

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培訓(xùn)方式通常包括如講授法、演示法、案例法、討論法、視聽法、

角色扮演法等，他們各具特色，在新員工入職培訓(xùn)中，要依據(jù)需要和

可能，合理地選擇采用。根據(jù)成人學(xué)習(xí)的規(guī)律，新員工入職培訓(xùn)應(yīng)該

盡量多采用學(xué)員參與度高的方式以提升培訓(xùn)效果。

九、準備好相關(guān)的培訓(xùn)支持資源

培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)方法決定如何選擇培訓(xùn)支持資源。一般應(yīng)包括教

室、會議室、工嘗教材、筆記本、筆、模型、投影儀、電視、錄像等，

這些安排能讓員工從不同的角度體會到企業(yè)的關(guān)懷，所以在設(shè)計時需

要盡量考慮員工的感受。

十、評估培訓(xùn)效果

企業(yè)在實施培訓(xùn)后，應(yīng)采用一定的形式，把培訓(xùn)的效果用定性或

定量的方式表示出來。

我們建議企業(yè)使用在國內(nèi)外應(yīng)用最廣的培訓(xùn)效果四級評價模型,

這個模型將培訓(xùn)的效果分為四個層次：

1,反應(yīng)層，在培訓(xùn)結(jié)束時，通過滿意度

調(diào)查了解員工培訓(xùn)后總體的反應(yīng)和感受；

2,學(xué)習(xí)層，通過考試確定受訓(xùn)人員對原理、技能、態(tài)度等培訓(xùn)

內(nèi)容的理解和掌握程度；

3,行為層，即行為改變，確定受訓(xùn)人員在實際工作中行為的變

化；

4,結(jié)果層，即產(chǎn)生的績效，可以通過一些指標來衡量，如生產(chǎn)

率、員工流動率、質(zhì)量以及企業(yè)對客戶的服務(wù)等。

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企業(yè)在對新員工培訓(xùn)進行評估時要向第三、四層次的評估發(fā)展，

因為只有最終的行為改變和績效提升才能直觀的說明培訓(xùn)的價值之

所在。企業(yè)應(yīng)注意，培訓(xùn)評估完成后，需要撰寫培訓(xùn)評估報告，內(nèi)容

包括培訓(xùn)項目概況、培訓(xùn)結(jié)果、評估結(jié)果及改進建議，以便不斷地展

現(xiàn)效果、總結(jié)經(jīng)驗和持續(xù)改。

員工培訓(xùn)方案3

新員工必須參加培訓(xùn)是眾多酒店所共認的，除了極少數(shù)人員主張

拿來主義，不開展新員工培訓(xùn)I,因為他們稱招聘的員工應(yīng)是合格員工，

合格員工不需要再進行培訓(xùn)I,如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?

在這里暫且不去爭論是否需入職培訓(xùn)，而是分析我國現(xiàn)在酒店業(yè)對新

員工的培訓(xùn)方式問題。

一、經(jīng)理主管負責(zé)制

很多時候部門經(jīng)理主和也許受到來自上司或自以為是，獨攬了新

員工入職培訓(xùn)，認為只有自己培訓(xùn)才可放心，這是很不明智的。盡管

對個別課程由經(jīng)理主管來完成是必要的，但若大部分的課程由他們來

完成，這無形當(dāng)中增加了自身工作的壓力。無可否認，培訓(xùn)是管理的

一部分職能，是每位經(jīng)理和主管所必須承擔(dān)的職責(zé)，但作為新員工入

職培訓(xùn)不應(yīng)占用他們過多的時間與精力，而應(yīng)均衡地重視每個管理職

能，給每種培訓(xùn)合適的份量，如果這些部門經(jīng)理和主管將工作時間大

部分只是一味地去培訓(xùn)新員工，那么建議酒店給他們發(fā)放培訓(xùn)員的工

資或員工工資，因為他們并沒有盡到一位部門經(jīng)理或主管的全部職責(zé)。

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二、放任制

由于培訓(xùn)只是管理的一部分職能，故部門經(jīng)理主管還有很多其它

事情要處理，每逢培訓(xùn)部與他們意見左右時一，就會以培訓(xùn)只是很少的

一部分，不能因少失大等來阻礙培訓(xùn)工作的順利開展?；蛘哒f，實踐

是最重要，讓新員工實際工作當(dāng)中慢慢摸索更有成效，放任新員工不

管。

三、大課制

因為新員工不可能一下全部到位，往往是這個星期來幾位，下個

星期來幾位，甚至是這個月來幾位，下個月來幾位，這樣有個別部門

就等到十幾個新員工后，將大家聚在一起上大課。其實采用大課形式

的培訓(xùn)效果并不理想，特別是酒店行業(yè)要求很多服務(wù)細節(jié)，僅僅靠這

幾節(jié)大課是不可能詳細解釋清楚的。同時這種形式的培訓(xùn)很容易讓新

員工感到沉悶，誤導(dǎo)新員工酒店的培訓(xùn)就是這個樣子。

四、專人制

這是一種比較理想的新員工培訓(xùn)方式。這種專人制當(dāng)然當(dāng)部門排

除在外，但部門經(jīng)理主管負有連帶責(zé)任。即是新員工入職時，由部門

提選一位業(yè)務(wù)能力較強的員工和領(lǐng)班專職培訓(xùn)此新員工。這種專人制

培訓(xùn)方式比較靈活，不要求騰出大量的時間來開展培訓(xùn)課，而是充分

利用工作空隙來培訓(xùn)新員工，在實際工作當(dāng)中隨時隨地指導(dǎo)新員工。

讓新員工有一定的依靠感，同時明確了培訓(xùn)的職責(zé)，由此可引申出一

些獎懲措施來強化此培訓(xùn)效果，即培訓(xùn)后經(jīng)考核達標者得到獎勵，否

則處罰?？偟亩?，這種培訓(xùn)方式可：

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1、將培訓(xùn)時間整為零；

2、明確培訓(xùn)考核職責(zé)；

3、有利于績效評估及激勵。

新員工培訓(xùn)應(yīng)包括以下幾個方面

1、入職培訓(xùn)；

2、上崗培訓(xùn)；

3、業(yè)務(wù)循環(huán)培訓(xùn)；

4、晉階培訓(xùn)；

5、專項培訓(xùn)。

“傳幫帶”式的培訓(xùn)是十分必要的，但不是充分的，通常在進行

該類培訓(xùn)時必須具備如下條件：

1、已經(jīng)完成了“入職培訓(xùn)”。

2、傳幫帶的培訓(xùn)必須納入“上崗培訓(xùn)I”和“業(yè)務(wù)循環(huán)培訓(xùn)”的

系統(tǒng)之中，成為受到監(jiān)督和管理下的培訓(xùn)。

3、傳幫帶的培訓(xùn)必須依靠一些培訓(xùn)工具：比如培訓(xùn)計劃表、培

訓(xùn)效果跟蹤表、培訓(xùn)效果評估表來進行控制，確保培訓(xùn)效果。

針對新員工的培訓(xùn)，用簡單的理論、實操的比率來區(qū)分是沒有意

義的。

員工培訓(xùn)方案4

人際交往中，大家互相交流產(chǎn)生第一印象；酒店服務(wù)中，服務(wù)員

給賓客第一印象；新員工入職的培訓(xùn)，是酒店給員工的第一印象。第

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一印象一旦構(gòu)成，就很難再去扭轉(zhuǎn)，新員工是酒店的新生力量，同時

也是酒店發(fā)展和培養(yǎng)的重點，因此新員工的培訓(xùn)就顯得尤為重要。而

目前雖然很多酒店都能做到新員工入職培訓(xùn)這一部分工作，但培訓(xùn)效

果卻不敢讓人恭維，有的酒店僅僅是培訓(xùn)一天到兩天，照本宣科地講

解一下《員工手冊》和酒店的一些基本規(guī)章制度，把新員工入職培訓(xùn)

只是作為一個工作程序，認為新員工到了部門以后經(jīng)過崗位的熟悉,

對于工作的順利開展是水到渠成的事情，沒有意識到入職培訓(xùn)的資料

越簡單，不僅僅不利于新員工開展工作，而且會因為新員工對于酒店

及崗位的不熟悉造成工作效率低下，影響客人對酒店的印象，甚至?xí)?/p>

造成酒店客源的流失，從而增加酒店的運營成本。這正如日本松下的

一句名言：培訓(xùn)是要付出代價的，但沒有培訓(xùn)所付出的代價卻遠遠大

于要培訓(xùn)所付出的代價！

酒店是一個常說常新的話題，每一天的酒店都是新酒店，因為酒

店做的就是與人密切相關(guān)的工作。關(guān)于新員工入職的培訓(xùn)，我們是這

樣做的，員工的反映還不錯，他山之古，能夠攻玉，在此也期望能夠

給從事酒店培訓(xùn)工作的同行們帶給一些小小的借鑒：

一、培訓(xùn)之前

查看新員工入職前的工作經(jīng)歷和學(xué)習(xí)經(jīng)歷，確定培訓(xùn)需求，制定

培訓(xùn)計.劃。

二、知曉新員工入職時的心理狀態(tài)

對于培訓(xùn)者來說是務(wù)必要做到的，這樣才能做到知己知彼，培訓(xùn)

順利。新員工在走上工作崗位后，由于內(nèi)心的惶恐，不算作、盲目，

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容易進入以下心態(tài)誤區(qū):

①自卑：進入企業(yè)后，有時會感覺自己一下子變笨了，什么都不

會，什么都要別人教。老員工無論在經(jīng)驗或心態(tài)上都比新員工要優(yōu)越

得多。

②害怕犯錯：因為新員工對業(yè)務(wù)不熟，做事情總是前怕狼，后怕

虎，害怕犯錯誤，挨批評，因此進步很緩慢。

③期望寬容：這是新員工最普遍的心理感受，如果工作上面出了

差錯，是能夠原諒的，但是，因為自己是新員工就抱著那種期望別人

原諒自己的心態(tài)是不能原諒的。

④孤獨：新領(lǐng)導(dǎo)、新同事、新環(huán)境、新的工作流程，更有可能還

會遭遇到語言、交通、溝通、包括很多人的不同的處理問題的方式,

及自己一無所知的人際關(guān)系等等問題。

⑤嫉妒：人人都有私心，嫉妒是人類天性中最惡劣的因素，它讓

人世間缺少人與人的關(guān)愛。要坦然地理解別人，學(xué)他人的長處，這樣

都是最有益的。

三、規(guī)劃時間：

培訓(xùn)之初的言出令行是促使新員工更快適應(yīng)酒店的嚴格管理和

快節(jié)奏工作的必要保證，能夠使員工明白紀律性和以后崗位工作的嚴

肅性。在培訓(xùn)的第一節(jié)課，我們會分發(fā)培訓(xùn)計劃，上面有關(guān)員工的培

訓(xùn)安排清清楚楚，進入培訓(xùn)的第一步就是主抓員工的'時間觀念。

譬如在培訓(xùn)計劃上寫著培訓(xùn)時間為次日上午8：30分，提前10

分鐘點名。那么第二天的培訓(xùn)者就會在8：00鐘來到培訓(xùn)教室，以端

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莊的儀容儀表迎接早到的員工，與他們進行交流。在8：20分，會準

時進行點名，遲到者全部在門口等候，待點名之后，再將遲到者姓名

記錄下來后請其行入坐，同時鄭重其事地強調(diào)：“遵時守信是一個人

做人的最起碼的道德，從這天開始，遲到?jīng)]有理由，也不需要解釋,

解釋就是掩飾！”以后的培訓(xùn)鮮有員工遲到的現(xiàn)象發(fā)生。

四、如何開場：

由于一天時間的不同，根據(jù)專家分析得知員工在一天中的不同時

間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和理解潛力也不相同，因此我們所需要講解的正式資料

和娛樂資料之比也大致呈如下規(guī)律性變化：

培訓(xùn)時間正式資料娛樂資料

上午75%25%

中午-----晚上六點50%50%

晚上六點以后25%75%

從上表中我們能夠看出，一天之中，晚飯后的培訓(xùn)是最艱難的,

要盡量避免，除非你有足夠的風(fēng)趣和幽默。了解了這些以后，我們能

夠選取自己擅長或喜歡的培訓(xùn)開場。

無論您采取的哪一種培訓(xùn)開場，都請將培訓(xùn)的基調(diào)定在：學(xué)習(xí)是

一件快樂的事情，學(xué)員們沒有學(xué)好或是沒有掌握就應(yīng)掌握的知識，不

能怪學(xué)員，這完全是培訓(xùn)老師的職責(zé)，做為培訓(xùn)者，應(yīng)當(dāng)將使學(xué)員從

培訓(xùn)中體會學(xué)習(xí)是一件快樂的事情，做為培訓(xùn)者的職責(zé)和工作奮斗目

標。培訓(xùn)開場根據(jù)個人的授課特點，大致有以下幾種：

一游戲開場：記住人的天性是愛玩的。在玩中學(xué)習(xí)，在游戲中成

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長，在合作中領(lǐng)悟。通常游戲能夠借鑒，但是如何發(fā)揮還是得靠自己。

在一次培訓(xùn)中我給新員工每人發(fā)了一張白紙，請大家閉上眼睛,

聽我的口令，一齊折了一個古代的銅錢，之后請折的各式各樣的員工

站出來展示給大家看，然后我告訴大家為什么聽同一個人的口令，卻

折成這樣千奇百怪的折紙，是因為大家沒有經(jīng)過統(tǒng)一的培訓(xùn)，酒店的

服務(wù)工作是在規(guī)范中體現(xiàn)個性化的。而為什么請大家折這個銅錢呢,

是期望大家既然走上了工作崗位，為人處事，取象于錢，外圓內(nèi)方,

做人要有自己的主見，不能隨波逐流，人云亦云。

一故事開場：故事開場就應(yīng)是比較吸引員工的注意力的，故事能

夠是多種多樣的，但必須要能夠說明一些道理，產(chǎn)生寓義的。

我曾用一個笑話做過開場：兩只老鼠在散步，一只大老鼠，一只

小老鼠，正在說說笑笑開心，忽然遇到了一只貓。兩只老鼠一路狂奔，

貓在后面緊追不舍，眼看就要追上了，這時，大老鼠猛地停了下來,

轉(zhuǎn)過身對著追來的近在咫尺的貓大聲地學(xué)著狗叫，貓遲疑了一下，一

轉(zhuǎn)身跑開了。大老鼠松了一口氣，對著目瞪口呆的小老鼠說：“看看，

學(xué)會一門外語是多么的重要！”透過這個故事我告訴已經(jīng)聽得入神的

員工:學(xué)習(xí)是一生一世的事情，在學(xué)校學(xué)的知識，如果不及時地更新，

三五年之內(nèi)就會被淘汰出局。

一歌聲開場：合唱是最能夠體現(xiàn)和培養(yǎng)團隊精神的，每個人的聲

音發(fā)出最大，但是每個人的聲音都是淹沒在群眾當(dāng)中，匯集成為一種

聲音，唱錯了不要緊，群眾會包容你，你會覺得自己的聲音也會在空

氣中自由處在的游泳。唱歌還能夠令人精神振奮，注意力集中。

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一問題開場：提出問題能夠使大家一齊思考，從而產(chǎn)生對于培訓(xùn)

者本人說話的注意力。問題開場必須要做到啟發(fā)和鼓舞士氣，不要一

開始就提難以回答的題目，而是要以讓大家踴躍回答為前提，才能起

到問題開場的作用。

例：①您認為一個人發(fā)財致富、比較成功或者說有出息的主要原

因是什么？

②什么是愉快？什么是悲傷？請回答之后舉例說明。

五、培訓(xùn)人的示范作用：

培訓(xùn)者能夠說在新員工的心目當(dāng)中是酒店的形象代言人了，培訓(xùn)

者平時的言行舉止、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、開口敬語及靈活應(yīng)變潛力，

都是新員工看在眼里記在心里的榜樣。師者，所以傳道、授業(yè)、解惑

也，已身不正，豈能正人！因此做為培訓(xùn)者還要“打鐵還得自身硬”

才行。

六、培訓(xùn)者的熱情：

培訓(xùn)不是照本宣科，專業(yè)書到處都有，如果培訓(xùn)只是在走個過場,

照著書或資料去讀還不如復(fù)印下來讓員工自己在家去背誦。培訓(xùn)就應(yīng)

是一件充滿創(chuàng)新和激情的事情，想想把別人從不會到會的過程，自己

就會覺得有意思，一個培訓(xùn)者只有從內(nèi)心深處熱愛培訓(xùn)才能夠把培訓(xùn)

工作給做好，否則的話，口號喊的都是空的，計劃列的越多的人，往

往是越不能夠?qū)⒂媱潏?zhí)行到底的人。

七、培訓(xùn)應(yīng)搞笑味性：

培訓(xùn)者本身就就應(yīng)具有調(diào)動現(xiàn)場氣氛的潛力以及現(xiàn)場表演的潛

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力，善于用許多不同的培訓(xùn)方法來針對不同的員工類型進行不同方式

的培訓(xùn)。

八、培訓(xùn)考核：

培訓(xùn)沒有考核等于沒有培訓(xùn)

九、培訓(xùn)評估：

通常能夠讓新員工填寫《員工培訓(xùn)評估表》，但是由于每位培訓(xùn)

者的眼光不同，我認為即使是一份簡單的《員工培訓(xùn)評估表》，也不

要必須拘泥于酒店或者是書上的表格，而要根據(jù)自己想了解哪些狀況

能夠做適當(dāng)?shù)男薷?，以期更適合酒店的培訓(xùn)管理工作。

十、培訓(xùn)跟蹤：

酒店通常是人力資源部將新入職員工培訓(xùn)好之后，將員工分到相

關(guān)的各個部門，就此新員工的入職培訓(xùn)告一段落，但是本人竊以為就

應(yīng)還有一個培訓(xùn)跟蹤的過程，譬如能夠在新入職員工進入部門之后的

一周之后，由培訓(xùn)者組織一個新員工座談會，詢問他們在新的工作環(huán)

境中遇到了哪些問題，學(xué)到了哪些技能，有哪些問題是他們認為在新

員工入職培訓(xùn)時就是能夠加入進去的。這樣做首先是讓新員工感覺酒

店的人力資源部一向在關(guān)注他們的成長，其次也為酒店的下一批新員

工培訓(xùn)奠定了更加良好的基礎(chǔ)。

在本文的結(jié)尾我還想要說明一些關(guān)于新入職員工培訓(xùn)的看法，新

員工培訓(xùn)不是萬能的，不能指望新員工在短短幾天之內(nèi)就能夠掌握所

有的酒店相關(guān)知識。新員工入職的培訓(xùn)更就應(yīng)是由酒店培訓(xùn)者幫忙員

工了解酒店，了解服務(wù)，幫忙員工樹立一個良好的工作心態(tài)，以及幫

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忙員工建立一種健康用心向上的人生觀和世界觀。在這天這樣一個酒

店林立的競爭激烈的市場中，一個酒店所做的80%的工作，他的競爭

對手同樣會做到，因為要完成工作，總需要獲取信息、知識、原材料

和技術(shù)，而這些資源對各方面來說都是開放的。因此，一個酒店經(jīng)營

管理的成功還是失敗，就取決于酒店工作中的另外20%,而這另外的

20%完全是人的因素。而為員工帶給良好的培訓(xùn)，是完善這20%的最

大最好最有效的途徑。

員工培訓(xùn)方案5

本著以“快樂、學(xué)習(xí)、凝聚、團結(jié)、安全、創(chuàng)新”作為本公司

20xx年度員工培訓(xùn)與開發(fā)的基本策略，以“崗位要求”和“員工發(fā)

展”配合企業(yè)發(fā)展為中心，以新穎適用的培訓(xùn)內(nèi)容、靈活多樣的培訓(xùn)

方式、嚴格規(guī)范的培訓(xùn)過程管理，對員工進行知識、技能、意愿、觀

念、心理五個層次的培訓(xùn)與培養(yǎng)。特制定各崗位的培訓(xùn)計劃。

一、培訓(xùn)目的

1、讓員工了解公司發(fā)展方向，學(xué)習(xí)公司規(guī)章制度，組織架構(gòu)，

使一線員工清晰的了解公司發(fā)展意向，同時也清楚自己的工作環(huán)境及

要求。

2、讓各崗位一線員工熟悉自己崗位職責(zé)、工作流程，不斷提高

崗位技能，對于換崗的員工進行新崗位的技能培訓(xùn)；對于一部分要求

進步的員工，除了不斷提升技能外，還需做綜合素質(zhì)培訓(xùn)以提高自身

應(yīng)具備的基本素質(zhì)以提高自己工作的高度。滿足公司發(fā)展后備梯隊的

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而要。

3、進行9s現(xiàn)場管理培訓(xùn)，使企業(yè)每一位員工都清楚9s管理的

目的及實際內(nèi)容，并落實到工作當(dāng)中。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

1、崗前培訓(xùn)：

1）培訓(xùn)對象：針對新進廠員工（入職第一天上午）

2）培訓(xùn)方式內(nèi)容：首先表示歡迎；介紹公司概況，公司的組織

架構(gòu)，工作性質(zhì)，公司廠規(guī)廠紀，工資及福利情況；熟悉員工餐廳、

宿舍、打卡情況，目的是讓新員工盡快適應(yīng)新環(huán)境，此項內(nèi)容由人事

部培訓(xùn)；其次，指定新員工工作部門的領(lǐng)導(dǎo)或班組帶領(lǐng)新員工進入工

作現(xiàn)場，培訓(xùn)一線所有崗位的工作流程，了解設(shè)備名稱，然后針對新

員工今后所在崗位的工作內(nèi)容、崗位責(zé)任制，崗位操作程序和對崗位

安全教育進行詳細培訓(xùn)。

3）培訓(xùn)時間：上崗前

2、在崗培訓(xùn)：

1）培訓(xùn)對象：一線崗位的老員工及轉(zhuǎn)崗員工

2）培訓(xùn)方式內(nèi)容：利用生產(chǎn)現(xiàn)場，讓部門負責(zé)人及班組負責(zé)人，

通過案例分析法、講授法，演示法、討論法，比如：互相交流工作中

存在的問題，用質(zhì)量不合格產(chǎn)品做案例，分析原因，加強崗位員工工

藝技能提升。

3）培訓(xùn)時間：轉(zhuǎn)崗的上新崗位前，在崗的以班組為單位每月一

次。

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3、技術(shù)培訓(xùn)及特殊工種培訓(xùn)

1）培訓(xùn)對象：電工、焊工、鍋爐工、司機等技術(shù)性強的特殊工

種

2）培訓(xùn)方式：參加特種人員操作證發(fā)放機構(gòu)組織的培訓(xùn)；

3）培訓(xùn)時間：按通知規(guī)定。

三、培訓(xùn)反饋與考核

1、無論以何種方式舉行的培訓(xùn)，都要填制員工培訓(xùn)表格，各部

門環(huán)環(huán)相扣，層層確認。培訓(xùn)工作需要持續(xù)進行。

2、培訓(xùn)實施過程應(yīng)認真嚴格，保證質(zhì)量，所有培訓(xùn)資料注意保

存，并注意在實施過程中不斷修改，完善。隨時根據(jù)公司發(fā)展需要改

進。

3、公司可編制崗位操作規(guī)程指導(dǎo)書之類的教材，培訓(xùn)后以書面

考試方式對培訓(xùn)結(jié)果做匯總，并由人事部門結(jié)合工資考核，對優(yōu)秀者

可在公司領(lǐng)導(dǎo)審批后做適當(dāng)?shù)莫剟?，作為鼓勵?/p>

4、培訓(xùn)的過程就是為了讓員工在進入工作狀態(tài)前對企業(yè)的工作、

生活環(huán)境、企業(yè)使命、企業(yè)中遠期目標及企業(yè)精神的精華部分有一個

比較詳細的理解，讓員工在進入工作崗位前找到要將舊己的事業(yè)交給

企業(yè)的理由，自然員工的流失率也就降下來。

員工培訓(xùn)方案6

為推進公司待崗人員轉(zhuǎn)崗分流，實現(xiàn)待崗人員穩(wěn)妥安置。結(jié)合公

司實際，經(jīng)公司研究決定，對全部待崗培訓(xùn)人員分專業(yè)、分層次進行

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專項轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，以滿足新崗位工作需求，達到重新上崗獨立工作的目

的。

一、目的意義

根據(jù)集團公司和煤化公司工作安排，按照“立足實際、轉(zhuǎn)型發(fā)展”

的需要，緊緊圍繞工程公司業(yè)務(wù)性質(zhì)和范圍，進一步加強保運承運隊

伍技術(shù)力量，配合煤化公司開車教導(dǎo)隊的建立，大力提高職工隊伍整

體素質(zhì)，穩(wěn)定職工隊伍，圓滿完成職工轉(zhuǎn)崗分流安置和保運承運任務(wù)。

二、培訓(xùn)工種及人數(shù)

1、維修鉗工92人

2、電焊工60人

3、管鉀工40人

4、起重架子工54人

5、分析工49人

6、機泵操作工38人

三、培訓(xùn)人員范圍

公司待崗培訓(xùn)員工全部納入轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)范圍。

四、人員組織方式

根據(jù)公司檢維修業(yè)務(wù)開展工作需要，待崗培訓(xùn)人員（女職工1975

年12月31日后出生，男職工1972年12月31日后出生）必須選擇

電焊工、起重架子工、維修鉗工和管鉀工四個工種中的一個參加專項

轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。其余女職工安排到分析班、男職工安排到機泵操作班參加

培訓(xùn)。人員組織按照個人自愿報名和組織分配相結(jié)合的方式進行。自

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愿報名人員不足部分，按照先男性職工后女性職工的原則，將檔案年

齡從小到大進行排序，依次按照電焊工、起重架子工、管鉀工、維修

鉗工的順序進行組織分配。截止到20xx年12月31日達到內(nèi)退年齡

且提出內(nèi)退申請的員工不再參加第二階段轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。

五、培訓(xùn)方式、地點及時間

按工種分專業(yè)進行脫產(chǎn)集中培訓(xùn)I,培訓(xùn)采取基礎(chǔ)理論和實踐操作

相結(jié)合的方式進行，培訓(xùn)時間為三個月左右。

1、分析工、機泵操作工：山東兗礦技師學(xué)院

人員按專業(yè)不同分為分析工班和機泵操作班，具體培訓(xùn)計劃由山

東兗礦技師學(xué)院根據(jù)公司需求制定。

培訓(xùn)時間為20xx年11月25日至培xx年2月28日。

2、電焊工：山東兗礦技師學(xué)院和工程公司院內(nèi)

培訓(xùn)分為兩個階段，第一階段在山東兗礦技師學(xué)院集中培訓(xùn)學(xué)習(xí),

第二階段在公司內(nèi)部進行實踐操作培訓(xùn)。第一階段學(xué)習(xí)結(jié)束后，公司

組織考核，考核合格的學(xué)員回公司參加第二階段的現(xiàn)場實踐操作培訓(xùn),

考核不合格的，取消其生活及工種補貼，只發(fā)待崗生活費，繼續(xù)第一

階段培訓(xùn)，直至合格方可回公司參加第二階段實踐操作培訓(xùn)。具體培

訓(xùn)計劃分別由山東兗礦技師學(xué)院和公司聘用的現(xiàn)場教學(xué)教師制定。培

訓(xùn)時間安排如下：

20xx年12月1日至20xx年3月15日山東兗礦技師學(xué)院第一階

段集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)

20xx年3月16日至20xx年4月15日公司內(nèi)部第二階段實踐操

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作培訓(xùn)

3、起重架子工：公司培訓(xùn)中心、魯南項目部、鄒城項目部

起重架子工的培訓(xùn)采取基礎(chǔ)理論與操作集中培訓(xùn)和現(xiàn)場實習(xí)培

訓(xùn)相結(jié)合的方式，分兩個階段進行，第一階段在公司培訓(xùn)中心進行基

礎(chǔ)理論與操作培訓(xùn)，時間為兩周，考核合格后進入第二階段，考核不

合格的，取消其生活及工種補貼，只發(fā)待崗生活費，繼續(xù)第一階段培

訓(xùn)，直至合格方可進入第二階段實習(xí)培訓(xùn)?，F(xiàn)場實習(xí)分別在魯南和鄒

城項目部進行。培訓(xùn)時間安排如下：

20xx年12月8日至20xx年12月20日在公司培訓(xùn)中心進行第

一階段培訓(xùn)

20xx年12月22日至20xx年3月30日在各項目部進行第二階

段現(xiàn)場實習(xí)培訓(xùn)

4、維修鉗工、管鉀工：山東化工技師學(xué)院

人員按專業(yè)不同分為三個教學(xué)班，其中維修鉗工兩個班，管鉀工

一個班，具體培訓(xùn)計劃由山東化工技師學(xué)院制定。

培訓(xùn)時間為20xx年12月15日至培xx年3月15日。

在電焊工第二階段學(xué)習(xí)與起重架子工第一階段學(xué)習(xí)期間，公司從

各工種聘請理論和實踐經(jīng)驗豐富的老師作指導(dǎo)，對學(xué)員進行現(xiàn)場手把

手傳授教學(xué)，培訓(xùn)結(jié)束考核合格后，分配到各項目部，電焊工進入工

作崗位，起重架子工進行下一階段培訓(xùn)，采取導(dǎo)師帶徒的方式進行,

與學(xué)員簽訂師徒合同，實行師徒聯(lián)責(zé)，同獎同罰。

六、組織領(lǐng)導(dǎo)

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培訓(xùn)期間每個培訓(xùn)班由公司領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)幫包，一位管理人員任班主

任，從參加培訓(xùn)員工中選擇作風(fēng)正派、工作認真負責(zé)、管理和組織能

力較強的員工擔(dān)任本班帶隊負責(zé)人。班主任和帶隊負責(zé)人全面負責(zé)本

培訓(xùn)班的日常管理考核工作。具體安排如下：

1、電焊工班幫包領(lǐng)導(dǎo)：劉強班主任：李興琳

2、維修鉗工一班幫包領(lǐng)導(dǎo)：邵銀珠班主任：翟玉偉

3、維修鉗工二班幫包領(lǐng)導(dǎo)：張衛(wèi)華班主任：孔祥柱

4、管鉀工班幫包領(lǐng)導(dǎo)：馬存國班主任：師東勝

5、起重架子工班幫包領(lǐng)導(dǎo)：劉國力班主任：劉向東

6、分析工班幫包領(lǐng)導(dǎo)：王次勇班主任：孔凡雨

7、機泵操作工班幫包領(lǐng)導(dǎo)：yao剛班主任：任麗

七、有關(guān)待遇

1、所有參加轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)人員，培訓(xùn)期間工資待遇按照《兗礦集團

有限公司崗位績效工資運行管理辦法》(兗礦集團人資發(fā)20xx年563

號)文件規(guī)定執(zhí)行。

2、在轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)期間根據(jù)工種和培訓(xùn)地點不同，按實際出勤天數(shù)

發(fā)放培訓(xùn)補貼：

(1)在魯南項目部或山東化工技師學(xué)院培訓(xùn)的每人每天20元;

(2)電焊工培訓(xùn)人員每人每天補助30元；起重架子工每人每天

補助10元。

(3)各工種帶隊負責(zé)人在培訓(xùn)期間，給予每人每月300元的責(zé)

任補助。

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3、培訓(xùn)結(jié)束后，經(jīng)考核取得規(guī)定證件和資質(zhì)并服從公司工作安

排的，按照取得技能等級資格，執(zhí)行相應(yīng)工資和補貼待遇。未取得規(guī)

定證件、資質(zhì)或沒有正當(dāng)理由不服從公司安排的，自次月發(fā)放待崗生

活費。由公司再次安排工作，如繼續(xù)不服從安排，根據(jù)《勞動合同法》

第四十條規(guī)定，依法解除勞動合同。

4、在山東化工技師學(xué)院培訓(xùn)人員每周休息一次，每次2天，公

司安排班車接送。

5、在公司轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)中聘用的各工種教師的待遇按照集團公司《兗

礦集團有限公司關(guān)于規(guī)范員工培訓(xùn)管理的實施意見》(20xx)681號

文件規(guī)定執(zhí)行。對各工種聘用的帶徒導(dǎo)師，與學(xué)員簽訂《師徒合同》，

每一位導(dǎo)師帶3位學(xué)員。公司對帶徒導(dǎo)師給予每人每出勤天50元的

帶徒補貼，培訓(xùn)學(xué)習(xí)結(jié)束后，對學(xué)員進行考核，每出現(xiàn)一人考核不合

格，不能按時完成師徒合同，對其導(dǎo)師處以扣除其帶徒補貼全額50%

的處罰，當(dāng)月工資不足的，從下月工資中扣除。

八、相關(guān)規(guī)定

1、本次轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)視為公司提供的一次就業(yè)機會，對于符合轉(zhuǎn)崗

培訓(xùn)條件人員，沒有正當(dāng)理由又不服從組織轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)安排的，視為放

棄一次上崗機會，自次月起扣減培訓(xùn)工資的20%。再次提供培訓(xùn)機

會仍不服從組織安排的,按照鄒城市最低工資標準的70%發(fā)放生活費,

直至解除勞動合同。

2、參加培訓(xùn)人員由培訓(xùn)所在單位及本工種帶隊負責(zé)人管理，編

入各教學(xué)及生產(chǎn)班組，按時考勤。

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3、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴格遵守培訓(xùn)單位的各項規(guī)章制度，服從培

訓(xùn)單位及帶隊負責(zé)人管理。

4、培訓(xùn)人員在學(xué)習(xí)期間，嚴格遵守崗位操作規(guī)程，服從領(lǐng)導(dǎo)聽

從指揮，尊敬師傅，言談舉止禮貌得體，虛心向師傅請教，盡快掌握

業(yè)務(wù)操作技能。

5、培訓(xùn)期間嚴格執(zhí)行培訓(xùn)方有關(guān)規(guī)定及公司勞動紀律，原則上

不準請假,按時上、下班,特殊情況按公司請假制度的有關(guān)規(guī)定辦理。

6、各班主任和本工種帶隊負責(zé)人全面負責(zé)培訓(xùn)期間的考核管理

工作，按時將考勤及月度考核結(jié)果報公司人力資源部，作為工資發(fā)放

的依據(jù)。

7、階段培訓(xùn)結(jié)束后，進行業(yè)務(wù)技能考核，以檢查學(xué)員學(xué)習(xí)情況，

對于考核不合格的學(xué)員處以300元每人次的處罰。對成績特別差、無

法繼續(xù)培訓(xùn)的員工，送回公司另行安排，從次月起扣減其培訓(xùn)工資的

20%,所產(chǎn)生的培訓(xùn)費用由個人承擔(dān)。全部培訓(xùn)工作結(jié)束后，公司組

織結(jié)業(yè)考核，對于考核不合格的學(xué)員，培訓(xùn)期間所產(chǎn)生的全部費用由

個人承擔(dān)。

8、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)期間，集團公司其他單位或工程公司駐外項目

部招聘人員，可自愿參加招聘。

員工培訓(xùn)方案7

1、培訓(xùn)目的：鴻陽公司通過對本公司培訓(xùn)體系的輸出、旨在使

超市采購人員能在具體的實際操作過程中、充分爭取并運用最為優(yōu)惠

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的交易條件、在最短的時間內(nèi)、為貴公司找到最合適的供應(yīng)商、采購

到最質(zhì)優(yōu)價廉的商品。

2、培訓(xùn)重點：采購的流程及具體的采購操作

3、培訓(xùn)難點：怎樣在與供應(yīng)商的談判中取勝、如何知道每種商

品的最底價、如何〃抓取〃供應(yīng)商各項隱性收入、談判中的幾個機會點。

4、課程內(nèi)容及時間安排：

講授課題

共計課時

講授課題

共計課時

ECR——高效率的消費者反應(yīng)采購的基本要求和采購控制

2課時

采購部如何協(xié)調(diào)與其他各部門關(guān)系

如何爭取供應(yīng)商的更多支持

2課時

采購的目標、采購的流程、超市采購技巧與實務(wù)問：代銷是否一

定優(yōu)于經(jīng)銷

4課時

采購部如何制定指標和進行考核如何選擇商品以增加盈利

2課時

采購管理談判前的準備、談判中的注意事項、商品采購談判要素

宣傳及促銷支持

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2課時

在崗培訓(xùn)--------如何選擇供應(yīng)商

供應(yīng)商所提供的商品質(zhì)量及價格

由各采購召集本部供應(yīng)商由培訓(xùn)老師與之談判、并一招一式傳授

6課時

員工培訓(xùn)方案8

鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬

果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級產(chǎn)品為主。生鮮五品是

在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品

為主。

目的：保證生鮮商品在賣場及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，

使商品的壽命更長、值更高，從而提供給顧客最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品。

重點：如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損

失，

這是顧客放心購買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場作業(yè)管理與良好

的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。鮮度管理非常重要,

只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進產(chǎn)

品的銷售，提高營業(yè)額，減少損耗。

益處：

縮短培訓(xùn)時間統(tǒng)一專業(yè)術(shù)語，便于溝通通過正確有效的工作方法,

帶來更多利潤對生鮮部門有全面了解

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一、生鮮原則

生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營的目標所在，此基礎(chǔ)以達到

相應(yīng)的毛利和銷售額。

1.新鮮

2.干凈

3.優(yōu)良服務(wù)

4.可口

5.合理的價格

6.品種豐富

新鮮：銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、操作處

理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。

干凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售用柜都

必須時刻保持干凈。

優(yōu)良服務(wù)：員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明的服

務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。

可口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖?，滿足主要顧客群之

而要。

合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質(zhì)量相符合，且

能被消費者所接受。

品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點提供具有特色的各種

商品以滿足顧客之需要。

二、生鮮食品工作程序

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采購訂單

訂貨

收貨

儲存

加工處理

包裝陳列

銷售

退貨顧客購買

內(nèi)部轉(zhuǎn)用損耗

三、生鮮標準

我們員工的原則

有責(zé)任感

對自我、公司、社會有紀律的約束

有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進步

良好的人際關(guān)系

能處理好工作和家庭的時間關(guān)系

商品標準

選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品

商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售

價格簽和商品外箱上清楚標明保質(zhì)期

商品必須分類別儲存在冷庫

清潔標準

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商品從收貨至銷售始終是清潔的

員工的個人清潔要達標

銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲存及操作區(qū)的清潔

使用食品和藥物管理部門認可的化學(xué)清潔品、清潔工具

程序標準

操作過程標準化，使用配方標準化

建立標準的管理制度

合理的商品銷售和采購計劃

利潤標準

以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營中心

每個部門都建立合理的利潤指標

每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購、銷售、損耗控制）

四、采購計劃

采購計劃的建立

由生鮮各部門主管完成，部門經(jīng)理審核

應(yīng)在充分了解商品品項的銷售情況下制定銷售計劃

考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣等因素

以不斷提高營業(yè)額、增加毛利為目標來設(shè)定采購計劃

每周及每日的計劃，均可參考過去銷售數(shù)據(jù)，制定一個合理的基

采購計劃的實施

結(jié)合前期的銷售狀態(tài)及庫存狀態(tài)，將訂購數(shù)量反映在永續(xù)訂單上

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五、生鮮部下訂單流程

采購計劃

確認訂貨量

永續(xù)訂單

傳真并電話確認

訂貨結(jié)束

六、生鮮收貨

生鮮商品的收貨原則：

商品質(zhì)量符合標準

商品數(shù)量與訂單相符

商品收貨簡便

收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔

生鮮收貨流程

生鮮收貨驗質(zhì)：

生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗貨

則由生鮮部主管或其指定人員負責(zé)。

請?zhí)貏e注意：

優(yōu)先收驗生鮮貨物

檢查外包裝（紙箱）

檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

檢查等級是否對

通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良

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是否符合衛(wèi)生檢疫標準

不符合標準：

冷凍食品：軟化、解凍之品

破損、破碎、變形商品

商品結(jié)霜、結(jié)塊

冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味

顏色不正，有粘液

生鮮收貨過磅：

如商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準

稱重重量以東方收貨部現(xiàn)場磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準，供應(yīng)商需要在現(xiàn)場

確認

全數(shù)過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入

七、生鮮退貨與換貨

生鮮退貨：

確認退貨、品項、數(shù)量、

填退貨單

供應(yīng)商送貨時、貨隨單出庫至退貨組、退貨組核實單貨一致

退給供應(yīng)商

更改庫存

退貨結(jié)束

生鮮換貨：

確定換貨

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品項、數(shù)量

提出換貨申請

填換貨申請單

單與貨拉至收貨區(qū)

核實后同廠商換貨

換貨結(jié)束

八、生鮮儲存

生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間，要求在收貨與進入

冷庫之間的時間不能超過二十分鐘。冷凍品要及時入冷凍庫，冷藏品

要及時入冷藏庫，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣

需要加工處理的，要迅速進入操作間，加工后運到賣場銷售

生鮮的儲存要嚴格遵守先進先出的原則，庫存上要明示保質(zhì)期及

進貨日期

生鮮品的儲存主要在冷庫完成，所以控制冷庫的正常溫度、除霜

溫度及維持生鮮庫的清潔衛(wèi)生是至關(guān)重要的

九、生鮮加工

生鮮食品加工

注意清潔、衛(wèi)生、安全

生、熟分開操作

工具、設(shè)備性能良好，隨時可以使用

包裝標準化

生產(chǎn)過程強調(diào)質(zhì)量

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生產(chǎn)的數(shù)量與銷售數(shù)量一致，生產(chǎn)與銷售相協(xié)調(diào)

生產(chǎn)人員訓(xùn)練有素

生鮮食品的加工步驟

原料：原料必須是高質(zhì)量，經(jīng)過篩選和檢查

設(shè)備：工具與設(shè)備分部門管理，明確區(qū)分

——生產(chǎn)加工：符合安全標準、衛(wèi)生標準、產(chǎn)銷相符的標準

——人力：合理安排班次，與生產(chǎn)任務(wù)相配合

——包裝：建立標準化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標準

十、生鮮陳列

商品陳列檢查原則

標簽：價格卡（或價格牌）與商品相符

價格正確

保質(zhì)期：所有商品應(yīng)有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)銷售

美觀：陳列美觀，促銷品項貨量充足，無破損、拆包商品

清潔：貨架、冷柜清潔

商品陳列計劃

依商品銷量的大小決定陳列面積

同類商品須相鄰陳列

補貨要遵守先進先出的原則

每兩星期由主管建議，生鮮部經(jīng)理確認做排面調(diào)整工作

十一、損耗控制

損耗分析及措施

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商品本身腐爛變質(zhì)

加強生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時處理變質(zhì)品

冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)*****超市（機密）

溫度每日定期檢查三次，有異?，F(xiàn)象及時報修，并對產(chǎn)品

采取轉(zhuǎn)移措施

商品過季、積壓

控制好訂貨量，并及時做促銷

須當(dāng)日售完品項，未售完造成損耗

嚴格控制訂貨量及陳列數(shù)量

亂拆包、偷竊

加強管理，防拆防偷

員工偷吃

嚴格紀律制度，禁止在生鮮操作間吃東西

過磅不準

每日開店前作磅稱的重量測試

加工技術(shù)不當(dāng)，熟食口味變差

加強員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗

耗材浪費，使用不當(dāng)

嚴格管理耗材的使用

損耗率計算

所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記后才可扔掉

每次盤點時，依損耗記錄計算出損耗率

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對于某些損耗過大品項，要進行原因分析

損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)

十二、生鮮品保質(zhì)期控制

由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康，所以在保質(zhì)期內(nèi)出

售食品是生鮮經(jīng)營至關(guān)重要的一環(huán)。國家法律也對此有嚴格規(guī)定，

現(xiàn)提供生鮮品質(zhì)控制之規(guī)定如下：

保質(zhì)期限截止最后銷售日（有效銷售期）―3天保質(zhì)期最后一

S

1—4天保質(zhì)期前一日

8—15天保質(zhì)期前二日

16—30天保質(zhì)期前五日

30天以上保質(zhì)期前十日

備注：

超過保質(zhì)期的食品不能出售，只能做退貨或報廢處理

接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價、促銷等

十三、生鮮降價

適用范圍

適用于商品積壓、滯銷品項

臨近保質(zhì)期限的商品

降價審批

需要降價的品項，由部門主管提出申請，說明降價原因，其降價

前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門經(jīng)理審批執(zhí)行，超

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過500元人民幣，由店經(jīng)理審批執(zhí)行

降價后措施

降價后可做POP牌進行促銷

降價后可通過做堆頭、擴大排面等做促銷

店內(nèi)廣播

現(xiàn)場引導(dǎo)促銷

警告

不得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過期的食品作降價處理

十四、生鮮清潔

重要性

生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：

商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標準

操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔

清潔范圍

個人衛(wèi)生

場地衛(wèi)生

設(shè)備衛(wèi)生

冷庫衛(wèi)生

清潔要求與措施

個人衛(wèi)生

手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短,

不涂指甲油及佩戴飾物

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工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為

原則

皮膚?。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性

疾病者嚴禁接觸生鮮食品

良好衛(wèi)生習(xí)慣：

不隨地吐痰

不亂扔垃圾

場內(nèi)不吸煙

外出和從洗手間回來后，要重新洗手

場地衛(wèi)生

清潔池：

清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用

東方超市

排水/通風(fēng)設(shè)施：

1.排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝

2.通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

垃圾清除：

1.各種垃圾要隨有隨清，垃圾要隨手蓋上蓋

2.回收垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾點

3.保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無

灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等

建筑環(huán)境清潔

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1.操作間保持清潔

2.銷售區(qū)域地板保持干凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐

爛物品

3.賣場要做到無鼠、無嶂、無蚊、無蠅

設(shè)備衛(wèi)生

專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其

中而腐爛，衍生細菌而污染食品

販售用的冷柜、熱柜要隨時保持玻璃透亮、無污點，柜內(nèi)無破包

商品殘留，柜身無油污、汗?jié)n

工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈

刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時一，都要清洗，不同部門的

刀具、案板不能混用

冷庫衛(wèi)生

冷庫內(nèi)的棧板要定期清潔

冷庫內(nèi)架子要定期清洗

冷庫的地板保持干凈

注意：

生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi)

用于清潔的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放

蔬果部

一、蔬果組每日例行工作

早班

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早晨收當(dāng)日蔬果，拉入處理區(qū)域

進行蔬菜質(zhì)量挑選

進行包裝、打價、補滿貨架

檢查蔬果的缺貨情況，并補貨

檢查價格是否正確，價簽位置是否正確

清潔冷藏柜和展示架，邊緣及相關(guān)區(qū)域

備好下午上貨的蔬果

庫存商品需及時入冷藏庫

零星物品的收回、檢查、處理

中班

檢查展示架及冷藏柜中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨

用早班準備好的蔬果補貨

清潔展示架及冷藏柜

將品質(zhì)不良品項挑出處理，收回零星物品

清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具

離店前關(guān)閉展示架的門簾、燈

離店刖,將需入冷藏的品項入冷庫

二、蔬果的鮮度管理

溫度管理方法（比例）

經(jīng)驗適宜溫度一般蔬果50c?80c

香瓜哈密瓜室溫

經(jīng)驗適宜濕度

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一般蔬果90~95%

蕃薯、芋頭80-85%

柑桔類濕度較低

冰冷水處理法

將蔬果浸在00C的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過多的水份。

適用于玉米、毛豆、葛苣等

復(fù)活處理法

將蔬果莖前切割，置于常溫水中，使其吸收水份后復(fù)活。適用于

蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹

冷藏法

將蔬果放入冷藏庫中保鮮

散熱處理法

打開紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、香蕉、菠蘿、

哈蜜瓜

三、蔬果陳列

蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮艷，防壓傷，先進先出原則

現(xiàn)場再培訓(xùn)

四、蔬果收貨與驗貨

蔬菜的收貨驗貨

蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識做判斷

不良品質(zhì)如下：

葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土

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莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟

瓜類：變色，變軟，擦傷

豆類：枯萎，變色

地莖類：長芽，變色，擦傷，出水

水果的收貨驗貨

檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強度

檢查產(chǎn)地、等級、鮮度

檢查是否腐爛、有蟲、壓傷

檢查果皮光澤、皺紋

檢查是否開裂、果汁流出

檢查果實是否脫落

鮮肉部

一、肉類組每日例行工作

早班

早晨收當(dāng)日鮮豬肉，拉入冷藏庫或處理區(qū)

將已解凍的商品進行分割、包裝、打價、上貨到冷藏柜

將新鮮肉品進行分割、包裝、打價、上貨到冷柜

檢查冷柜的價簽是否正確，位置是否正確

清潔冷藏柜和冷凍柜

隨時注意銷售情況，隨缺隨補

零星物品的及時檢查、收回，及破包裝的及時處理

中班

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檢查冷凍、冷藏柜的缺貨情況，隨缺隨補

查看破包裝損壞，收回品質(zhì)不良商品進行處理

收回零星物品，品質(zhì)檢查合格后放回

清除垃圾，打掃環(huán)境衛(wèi)生

查看冷庫，補冷凍品

清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具，離店前做用具歸位

離店前回化早班所補商品，并清潔操作間衛(wèi)生

離店前放下柜簾，冷柜上蓋，冷庫鎖門

關(guān)閉電源、水源

二、肉類鮮度管理

由于肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細菌容易繁殖的特性，所以

要進行鮮度管理。

措施以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是T80C；冷藏肉是0至

50C,進貨后迅速進入冷庫冷藏，盡量減少暴露在常溫下的時間

有條件的處理室的溫度最好控制在120C以下，品質(zhì)不良產(chǎn)品及

時剔除

冷藏柜和冷凍柜的溫度要控制好，以維持成品的鮮度

用保鮮膜包裝后再出售，有利于肉品的新鮮。有條件的可填充其

它氣體，或做真空包裝，降低肉品氧化、酸敗的速度，確保肉品品質(zhì)

搞好衛(wèi)生管理，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、用具及運輸車輛等，減

少細菌源的污染

三、肉品陳列

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冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線

商品之間可放分隔板，以明確品項

豬肉與其他肉要分開陳列（尤其在伊斯蘭民族區(qū)域）

系列產(chǎn)品要相鄰陳列

冷藏品以單層、縱向擺放為主要陳列方法

遵守先進先出的原則

四、肉品收貨與驗貨

收貨驗貨標準：

無異味

無粘液，無斑痕

組織彈性好

顏色正常：

豬肉：粉紅色

牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉）

雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色

五、冷藏肉的特征

特征新鮮肉不新鮮的肉

外部形態(tài)-表面有干膜-胴體的表面或者是明顯地發(fā)干，或者明顯

地發(fā)濕或發(fā)粘，并且表面常常有霉顏色干膜的顏色呈淺粉紅色或淺

紅色。新切斷面的表面微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。肉汁

透明表面灰色或微綠色。新切斷面的表面明顯地發(fā)粘和發(fā)濕。切斷

面呈暗色、微綠色或灰色.彈性在切斷面上肉是致密有彈性的，手指

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壓出的小窩可迅速地恢復(fù)原狀在切斷面上，肉是松弛的，被手指壓

出的小窩不能恢復(fù)原狀

氣味該種牲畜特有的恰好的氣味在較深的肉層內(nèi)感覺出有顯

著的氣味

脂肪脂肪沒有酸敗或油污氣味。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，

并且是硬的，在受壓擠時變?yōu)榉鬯闋?。豬的脂肪呈白色，有時呈淡

紅色，柔軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略帶臟

污色，并且有粘的表面。具有酸敗味或顯著油污味在深度時有微綠色,

并且臟污，結(jié)構(gòu)變?yōu)槟z粘狀

水產(chǎn)部

一、水產(chǎn)組每日例行工作

早班

早晨收當(dāng)日鮮活水產(chǎn)

販售臺做好銷售前準備工作，稱、刨冰

包裝冷凍海產(chǎn)品上柜，并注意價格卡及其位置是否正確

清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳列

開門營業(yè)前，將鮮活水產(chǎn)放置于販售臺

隨時檢查缺貨情況，隨缺隨補，注意冷凍柜柜溫

收回零星物品，修復(fù)破包裝之商品

中班

檢查缺貨情況，并隨時補貨和注意冷凍柜柜溫

檢查商品品質(zhì)，品質(zhì)不良者收回處理

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清除垃圾，清潔操作間

查看冷庫，了解庫存情況

清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具

收回零星物品，破包裝商品修復(fù)

離店前放下柜簾，鎖冷庫門；搞好區(qū)域衛(wèi)生；刀具、用具歸位

關(guān)閉水源、電源

二、水產(chǎn)的鮮度管理

由于水產(chǎn)產(chǎn)品易自身分解劣變，細菌繁殖，所以易導(dǎo)致品質(zhì)腐壞,

因此水產(chǎn)產(chǎn)品尤其要注重鮮度管理。

實行低溫貯存，從商品運輸?shù)缴虉龅拇娣?/p>

無論是收貨、包裝，盡量減少水產(chǎn)產(chǎn)品在常溫的暴露時間

解凍最好在冷藏庫內(nèi)進行

冷柜內(nèi)的溫度要控制在規(guī)定范圍內(nèi)，品質(zhì)不良商品要及時剔除

搞好衛(wèi)生管理，減少細菌源的污染

三、水產(chǎn)產(chǎn)品陳列

冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線

商品之間可放分隔板，以明確品項

系列產(chǎn)品要相鄰陳列

嚴格遵守先進先出的原則

可根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣，采用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產(chǎn)

品顯得多樣性，具有豐富感

四、水產(chǎn)收貨與驗貨

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水產(chǎn)收貨

水產(chǎn)每日早晨收貨

收貨時驗收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的

凡有異味、腐爛、腥臭的產(chǎn)品不能收貨

收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常溫下暴露的時間

水產(chǎn)驗貨

感官判定指標

項目新鮮不新鮮

魚眼部