第第頁宜賓燃面的做法宜賓燃面的做法

宜賓燃面的做法配料

醬油、味精、油海椒。

調(diào)料

香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。

操作步驟

1.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生〔中間尚有白心〕。

2.用特制的長筷子撈出放在小竹籠里并且用力甩干，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子反復挑散拌勻，使之不粘不坨。

3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。

4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。

5.客人只要拌勻就可以開吃。

操作要領

1.紅油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面〔也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋里炒脆，冷后用刀剁細，俗稱刀口海椒〕，一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫〔先加幾顆辣椒，假如辣椒在鍋里跑的不是很快就好〕加辣椒面，芝麻即可，如蓋上蓋兩天后食用更香。

2.燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面

時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節(jié)。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。

宜賓燃面的做法

3.煮面條時要掌控好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟后撈起，此時面條中的淀粉質(zhì)受熱糊化，形成了外表的愛護層，加之受熱時間短，面條吸水有限，煮熟后的面條既松軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。

4.甩干。這是整個制作要領中很重要的一個環(huán)節(jié)，只有將粘附在面條上的水份甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合。

家常做法1

主料：豬肉餡

輔料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖

調(diào)料：辣椒油、香油、陳醋、醬油、美極鮮醬油、芝麻

做法

1、切面入鍋中煮熟。

2、取出放入涼白開水中略微拔一下。

3、撈出控干水分，加入少許香油。

4、拌勻防止粘連。

5、花生切碎。

6、蒜切成末。

7、放入碗中加入除花生碎和蔥花之外全部的調(diào)料拌勻。

8、澆到煮好的面上面。

9、再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。

宜賓燃面的做法

宜賓燃面的做法配料

醬油、味精、油海椒。

調(diào)料

香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。

操作步驟

1.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生〔中間尚有白心〕。

2.用特制的長筷子撈出放在小竹籠里并且用力甩干，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子反復挑散拌勻，使之不粘不坨。

3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。

4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。

5.客人只要拌勻就可以開吃。

操作要領

1.紅油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面〔也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋里炒脆，冷后用刀剁細，俗稱刀口海椒〕，一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫〔先加幾顆辣椒，假如辣椒在鍋里跑的不是很快就好〕加辣椒面，芝麻即可，如蓋上蓋兩天后食用更香。

2.燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面

時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成，制