食堂突發(fā)事件應急處理預案為切實提升北京華羅飼料添加劑廠職員食堂應對食品安全突發(fā)事件應搶救援能力，有效組織救援，保障就餐人員身體健康，深入落實落實《中國食品安全法》，依據(jù)《餐飲服務許可管理措施》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理措施》和《中國突發(fā)事件應對法》要求，結合食堂實際情況，特制訂本食堂突發(fā)事件應急處理預案。一、食品安全突發(fā)事件應急處理預案（一）組織機構成立以工廠廠辦主任或廠長為責任人食堂安全突發(fā)事件應急處理小組。組長副組長副組長組員組員組員組員組長：副組長：組員：（二）小組成職員作職責1、組長負責工廠對食堂安全突發(fā)事件統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調，具體全方面負責和協(xié)調突發(fā)食品安全事故應急處理和善后處理工作。2、副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應急處理部署安排。3、組員下設四個專題工作組（1）信息組:①負責和周圍衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部門聯(lián)絡；②負責和病人家眷聯(lián)絡；③負責應急事件信息搜集、匯總和報送，做到信息正確、公開、透明。（2）處理組:①負責幫助醫(yī)療部門救治工作，并立即掌握相關動態(tài)；②負責隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③幫助處理好善后其它各項工作。（3）后勤組:①負責應急物資采購，建立應急物資貯備保障體系；②負責車輛安排?，F(xiàn)場秩序維護組:①負責維持應急事件現(xiàn)場秩序；②提供一線情況，向職員和病人家眷做好解釋工作。（三）應急處理程序在食堂建立安全值班制度，設置值班電話并確保二十四小時輪番值班制度。如發(fā)覺食品安全事故立即上報，具體程序以下：現(xiàn)場第一發(fā)覺人--現(xiàn)場值班人員或廚師--食堂主管--食堂突發(fā)事件應急處理小組--向上級部門匯報。食品安全事故發(fā)生后，應搶救援組立即開啟以下應急求援程序：1、現(xiàn)場第一發(fā)覺人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長匯報。2、現(xiàn)場值班人員（廚師）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報工廠責任人，并立即保護現(xiàn)場組織搶救、疏導人員。4、信息組立即和周圍衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構等部門聯(lián)絡；5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)絡醫(yī)院；6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，搜集相關病情信息；7、秩序維護組立即維持應急事件現(xiàn)場秩序，保護現(xiàn)場；8、處理組封存剩下食物或可能造成食物中毒食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛(wèi)生部門調查，如實提供材料和樣品，幫助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理；9、信息組了解病人信息，聯(lián)絡病人家眷。10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資貯備保障；11、信息組對應急事件信息搜集、匯總，填寫《食物中毒事故匯報記錄表》并匯報上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒單位、地址、時間，中毒人數(shù)，和食物中毒等相關內容；12、現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場職員和家眷做好解釋和撫慰工作；13、處理組落實衛(wèi)生部門要求采取其它方法，把事態(tài)控制在最小范圍；14、處理組幫助領導做好善后處理工作。15、在未經工廠許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。（四）善后及責任追究1、善后處理（1）食品消毒處理①封存被污染食品用具及工具，并進行清洗消毒。②對食物中毒，要根本清洗、消毒接觸過引發(fā)中毒食物餐具、容器和存放過程中冰箱、設備，加工人員手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸措施，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。（2）事件總結處理事件處理結束后，認真做好突發(fā)事件各項統(tǒng)計和處理總結，分析突發(fā)事件處理過程中經驗教訓，并提出改善方法，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對工廠人員進行情況通報和相關教育。2、責任追究（1）責任追究屬上級部門和司法機關管轄，工廠負責落實實施；（2）屬工廠管轄，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依攝影關法律法規(guī)之要求集體研究決定。工廠將對以下幾點要進行責任追究。①對造成事故起因相關責任人進行嚴厲追究；②對事故瞞報、謊報和不立即上報行為進行嚴厲追究；③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施行為進行嚴厲追究。二、食堂火災應急處理預案（一）組織機構成立以工廠廠長為責任人食堂火災應急處理小組。組長：副組長：組員：（二）小組成職員作職責1、組長負責工廠對食堂安全突發(fā)事件統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調，具體全方面負責和協(xié)調火災應急處理和善后處理工作。2、副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應急處理部署安排。3、組員下設四個專題工作組（1）信息組:①負責和周圍消防和醫(yī)療等部門聯(lián)絡；②負責和家眷聯(lián)絡；③負責應急事件信息搜集、匯總和報送，做到信息正確、公開、透明。（2）處理組:①負責幫助醫(yī)療部門救治工作，并立即掌握相關動態(tài)；②負責隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③幫助處理好善后其它各項工作。（3）后勤組:①負責應急物資采購，建立應急物資貯備保障體系；②負責車輛安排。（4）現(xiàn)場秩序維護組:①負責維持應急事件現(xiàn)場秩序；②提供一線情況，向職員和家眷做好解釋工作。（三）火災應急處理程序火災發(fā)生通常會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內發(fā)覺火情后，全部應快速做到以下事項：1、快速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，匯報食堂管理員；2、快速利用周圍滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；3、當部分起火發(fā)展到整體著火后，依據(jù)現(xiàn)場最高指揮員指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；4、匯報火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己身份，匯報詞應快速、正確、清楚。（四）消防滅火方法和注意事項1、先救人，后滅火標準。2、食堂職員不管在任何場所發(fā)覺火情，全部應勇敢快速地使用周圍消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；3、處理小組組員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應快速組織職員滅火；4、消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，依據(jù)火勢情況切斷電源，關閉防火門，預防火勢蔓延；5、正確使用消防器材，快速有效地撲滅火災，通常火災采取滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；6、食堂職員必需知道“三懂三會”。三懂（知道哪些是生產操作中不安全火險隱患、知道火災預防方法、知道撲救初起之火方法）。三會（會報警，會使用多種消防器材、會撲救初起之火）。（五）疏散方法和注意事項1、疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。2、疏散方法：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員安全，應組織全體人員疏散。3、疏散指令發(fā)出：疏散指令發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領導者依據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。4、公布疏散指令方法：由現(xiàn)場第一發(fā)覺人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。5、餐廳疏散：食堂管理員責任人員疏散總協(xié)調，食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散；6、物資疏散：食堂庫管員負責利用最近疏散門把關鍵物資搬離火災現(xiàn)場；7、要掌握好疏散時機和疏散方法，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；8、疏散必需統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，預防混亂，疏散指令發(fā)出必需由總指揮或現(xiàn)場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應快速組織不得遲疑，以免造成損失；9、疏散時必需嚴格根據(jù)疏散程序進行，保持平靜，避免驚憂周圍不該疏散人員；10、疏散時必需嚴格根據(jù)疏散方案組織實施，預防遺漏，應確保就餐人員生命財產安全；11、疏散后，應關閉全部門窗和防火門，關閉全部電源燈光、電器設備，熄滅全部爐火和煙頭。（六）核實上報依據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由食堂主管向工廠領導匯報。領導接報后，依據(jù)情況決議，聯(lián)絡相關部門，相關單位進行搶救。（七）搶救結束后處理1、事發(fā)12小時內寫出事故書面匯報，立即將事發(fā)經過、原因分析、處理結果及整改方法形成正式匯報，報上級領導。2、保護好現(xiàn)場方便調查火災原因。3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。4、事故處理完成后，由食堂責任人總結應急搶救工作經驗教訓，同時提出改善意見，完善預案。（八）相關部門電話火警：119醫(yī)療搶救：120工廠值班電話：三、食堂停水、停電、停氣應急處理預案為深入提升食堂服務質量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣情況下，實現(xiàn)服務工作良性運行，確保食堂正常營業(yè)特制訂本預案。（一）組織機構成立食堂突發(fā)事件應急處理小組。組長：副組長：組員：（二）小組成職員作職責1、組長負責工廠對食堂突發(fā)事件統(tǒng)一領導指揮、組織協(xié)調，具體全方面負責和協(xié)調應急處理。2、副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應急處理部署安排。3、小組分工（1）聯(lián)絡組:立即上報組長，聯(lián)絡相關部門，查明原因，立即通知用餐單位。保障組:維持應急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，立即清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。（一）設施保障設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備設備。（二）確保方法做到科學預防，方法得力，確保停電、停水、停氣情況下，食堂就餐和飲用水供給。1、停電食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應做好以下工作：（1）餐廳廚師應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)絡相關部門問詢停電原因，假如是食堂內部供電設備問題應立即檢修。假如是地域停電，或其它原因無法處理，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。（2）聯(lián)絡組負責解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒?？焖匍_啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保留食品或原料保質期應縮短，在化冰后實施常溫保留條件下保留期限，估計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等方法以降低損失，超出期限，應按不合格品處理。2、停水（1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水工廠，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，快速進行維修。（2）自來水工廠因檢修或其它原因提前通知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好儲水準備，充足利用已備全部裝水容器。（3）對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠情況下，造成食堂無法正常見水，食堂現(xiàn)場管理人員應立即上報食堂主管，并采取以下方法：①調換操作方法，盡可能做部分少用水食品；②立即撥打已聯(lián)絡好快餐工廠送餐；③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。3、停氣（1）廚師第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)絡相關部門問詢停氣原因和供氣恢復時間。（2）對于不能短期恢復，食堂管理員應立即上報食堂主管，