“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載?。▓D片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年大學(xué)試題(經(jīng)濟(jì)學(xué))-餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)筆試參考題庫(kù)含答案“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載！第1卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.企業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，在消費(fèi)者中取得良好信譽(yù)的商品一般是（）A、名牌商品B、誘餌商品C、正常商品2.連鎖企業(yè)形象的內(nèi)容包括（）A、商品形象B、員工形象C、服務(wù)形象D、社會(huì)形象E、社會(huì)形象3.連鎖企業(yè)采購(gòu)組織設(shè)計(jì)的原則（）。A、采購(gòu)組織與連鎖經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)、產(chǎn)品、規(guī)模相適應(yīng)。B、采購(gòu)工作與連鎖企業(yè)的目標(biāo)，采購(gòu)方針、目標(biāo)、采購(gòu)部門職權(quán)相適應(yīng)。C、采購(gòu)組織與連鎖企業(yè)的管理水平相適應(yīng)。D、采購(gòu)權(quán)責(zé)相適應(yīng)。E、采購(gòu)組織應(yīng)扁平化4.餐飲營(yíng)銷環(huán)境中優(yōu)劣勢(shì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？5.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。6.顧客就在選購(gòu)產(chǎn)品或勞務(wù)時(shí)，往往從價(jià)值和成本兩方面進(jìn)行比較分析，顧客可能決定購(gòu)買是在（）A、讓渡價(jià)值大于0B、讓渡價(jià)值小于0C、讓渡價(jià)值等于0D、讓渡價(jià)值小于17.富春茶社和麥當(dāng)勞在競(jìng)爭(zhēng)的分類上屬于（）A、愿望競(jìng)爭(zhēng)者B、屬類競(jìng)爭(zhēng)者C、產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者D、品牌競(jìng)爭(zhēng)者8.以顧客需要為導(dǎo)向，把企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)看作是不斷滿足顧客需要的營(yíng)銷觀念是（）A、市場(chǎng)為導(dǎo)向的營(yíng)銷觀念B、產(chǎn)品為導(dǎo)向的營(yíng)銷觀念C、推銷為導(dǎo)向的營(yíng)銷觀念D、社會(huì)為導(dǎo)向的營(yíng)銷觀念9.簡(jiǎn)答餐飲市場(chǎng)細(xì)分的作用。10.我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)施科技化發(fā)展戰(zhàn)略的重要意義。11.直營(yíng)連鎖、特許連鎖、自由連鎖三種形式的共同點(diǎn)是（）A、組織結(jié)構(gòu)B、產(chǎn)生的動(dòng)機(jī)C、功能結(jié)構(gòu)D、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作E、利益分配關(guān)系12.經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放以來(lái)20多年的發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)了以下特點(diǎn)：行業(yè)開(kāi)放程度較高，多種經(jīng)濟(jì)成分并存；經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷拓展，經(jīng)營(yíng)方式不斷創(chuàng)新；外部環(huán)境促使餐飲企業(yè)形成特色經(jīng)營(yíng)；形成了一批具有一定實(shí)力的大型企業(yè)與企業(yè)集團(tuán)；（）。13.簡(jiǎn)述一般餐飲定價(jià)方法有哪些。14.連鎖企業(yè)需要連續(xù)購(gòu)買的日常商品，需制定再訂購(gòu)的計(jì)劃，制定時(shí)需考慮（）。A、訂貨和送貨時(shí)間；B、存貨流轉(zhuǎn)率；C、財(cái)務(wù)支出；D、存貨／訂貨成本；E、利潤(rùn)率。15.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容。16.SPAR的進(jìn)入將會(huì)對(duì)中國(guó)零售連鎖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局產(chǎn)生什么影響？17.在直營(yíng)連鎖中財(cái)務(wù)管理是哪種？（）A、總部統(tǒng)一核算B、門店有提留利潤(rùn)C(jī)、門店掌握進(jìn)貨資金D、總部統(tǒng)一分配個(gè)人收入18.POP廣告的作用有哪些？19.招標(biāo)人對(duì)已發(fā)出的招標(biāo)文件進(jìn)行必要的澄清或者修改的，應(yīng)當(dāng)在招標(biāo)文件要求提交投標(biāo)文件截止時(shí)間至少（）前，以書面形式通知所有招標(biāo)文件收受人。A、五日B、十日C、十五日20.連鎖企業(yè)集中采購(gòu)，是指將各連鎖企業(yè)所要需的經(jīng)營(yíng)物資統(tǒng)一由（）部門負(fù)責(zé)。A、一個(gè)B、兩個(gè)C、三個(gè)21.采購(gòu)談判中，談判雙方的關(guān)系是（）。A、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系B、合作關(guān)系C、既競(jìng)爭(zhēng)又合作22.下列情形符合影響消費(fèi)行為的個(gè)人因素的是（）A、公司的白領(lǐng)職員喜歡飲用卡布雷諾咖啡B、超市產(chǎn)品進(jìn)行半價(jià)促銷引起瘋搶C、追求名牌產(chǎn)品帶來(lái)的尊貴感D、購(gòu)買了群體普遍使用的產(chǎn)品23.藍(lán)貓保健品的“見(jiàn)面有禮，不見(jiàn)不散”屬于（）A、贈(zèng)品促銷B、現(xiàn)時(shí)折扣C、免費(fèi)試用D、面對(duì)面促銷24.何謂商圈？進(jìn)行商圈調(diào)查的目的是什么？25.海底撈的顧客服務(wù)有什么特點(diǎn)？其服務(wù)優(yōu)勢(shì)的形成與員工管理有什么關(guān)系？26.供應(yīng)商的信用度是指供應(yīng)商對(duì)客戶、對(duì)銀行等的（）。A、資金實(shí)力；B、誠(chéng)信程度；C、知名度。27.萬(wàn)寶路香煙的使用者由淑女變?yōu)榕Ｗ?，其所采用的定位方式是（）A、避強(qiáng)定位B、迎頭定位C、重新定位D、防御定位28.連鎖企業(yè)的市場(chǎng)擴(kuò)張戰(zhàn)略主要包括哪些內(nèi)容？29.相關(guān)商品市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境調(diào)查的主要內(nèi)容是（）等方面的調(diào)查。A、宏觀環(huán)境；B、企業(yè)生產(chǎn)條件；C、中觀環(huán)境；D、微觀環(huán)境；E、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量。30.下列競(jìng)爭(zhēng)者的劃分中，競(jìng)爭(zhēng)程度最激烈的是（）A、愿望競(jìng)爭(zhēng)者B、屬類競(jìng)爭(zhēng)者C、產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者D、品牌競(jìng)爭(zhēng)者31.“真功夫”品牌形象的轉(zhuǎn)換為公司帶來(lái)了什么影響？32.連鎖企業(yè)最常見(jiàn)的采購(gòu)部門設(shè)計(jì)方式是（）。A、按物品類別設(shè)計(jì)B、按采購(gòu)物料價(jià)值設(shè)計(jì)C、按采購(gòu)地區(qū)設(shè)計(jì)33.連鎖企業(yè)與供應(yīng)商之間的合作愉快，運(yùn)作通暢對(duì)供應(yīng)商是一種（）手段。A、物質(zhì)激勵(lì)；B、組織激勵(lì)；C、信譽(yù)激勵(lì)。34.在PLC各階段中，市場(chǎng)增加急速上升的時(shí)期是（）A、引入期B、成長(zhǎng)期C、成熟期D、衰退期35.連鎖企業(yè)門店的特征（）A、數(shù)量眾多，規(guī)模經(jīng)營(yíng)B、店名、店貌、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化C、統(tǒng)一分銷D、經(jīng)營(yíng)方式多樣E、經(jīng)營(yíng)規(guī)模各異36.采購(gòu)合同的基本條款有哪些？37.連鎖企業(yè)的四種管理模式各有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)？38.專業(yè)店和專賣店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的相同同之處在于（）A、選址B、營(yíng)業(yè)面積C、商品結(jié)構(gòu)D、銷售方式E、商品品牌39.下列哪項(xiàng)是連鎖店選址需具備的條件？（）A、便利的交通條件B、人口的數(shù)量及特征C、持續(xù)經(jīng)營(yíng)能力不強(qiáng)D、經(jīng)濟(jì)狀況欠佳區(qū)40.消費(fèi)者購(gòu)買決策由哪幾個(gè)步驟組成？可以分為幾種類型？41.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式。42.咖啡廳的客源特征是（）A、主要為會(huì)友、小憩的客人B、追求自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的客人C、追求環(huán)境享受或特殊情調(diào)的客人D、消遣、娛樂(lè)的客人43.連鎖企業(yè)采購(gòu)計(jì)劃的流程是怎樣的？它受哪些因素影響？44.在特定的時(shí)間里提供優(yōu)惠商品屬于什么促銷方式？（）A、限時(shí)促銷B、面對(duì)面促銷C、贈(zèng)品促銷D、免費(fèi)試用45.連鎖企業(yè)的配送模式主要有哪些類型？如何選擇這些模式？46.餐飲業(yè)的發(fā)展，直接影響農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向哪種三元結(jié)構(gòu)的模式轉(zhuǎn)變？（）A、經(jīng)濟(jì)作物—糧食作物—飼料作物B、糧食作物—經(jīng)濟(jì)作物—飼料作物C、飼料作物—經(jīng)濟(jì)作物—糧食作物D、糧食作物—飼料作物—經(jīng)濟(jì)作物47.簡(jiǎn)答餐飲企業(yè)應(yīng)采用差異化戰(zhàn)略的依據(jù)。48.下列哪一項(xiàng)是物流成本中與保管活動(dòng)有關(guān)的指標(biāo)？（）A、倉(cāng)庫(kù)利用率B、單位人時(shí)工作量C、單位運(yùn)量運(yùn)費(fèi)D、裝載率49.一個(gè)完整的商品采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)該包括（）A、采購(gòu)何種商品B、采購(gòu)多少商品C、何時(shí)采購(gòu)商品D、在哪里采購(gòu)E、什么價(jià)格采購(gòu)50.配送中心一般具備哪些功能？51.通常我們認(rèn)為旅行社企業(yè)在餐飲營(yíng)銷環(huán)境中屬于（）A、微觀環(huán)境B、宏觀環(huán)境C、銷售環(huán)境D、服務(wù)環(huán)境52.連鎖物流配送的模式有（）A、供應(yīng)商直接配送B、連鎖企業(yè)自營(yíng)配送C、社會(huì)化配送D、獨(dú)立配送E、共同配送53.簡(jiǎn)答餐飲市場(chǎng)追隨者通常采用的戰(zhàn)略有哪些。54.下列哪些不屬于季節(jié)性商品？（）A、冷飲B、T-shirtC、電器D、羽絨服55.團(tuán)隊(duì)建設(shè)中店長(zhǎng)的作用是什么？什么樣的店長(zhǎng)才是合格的店長(zhǎng)？56.同類商品垂直陳列的好處是（）A、方便顧客選購(gòu)B、商品更顯整齊豐富C、加速商品周轉(zhuǎn)D、提高銷售量E、使同類商品得到平均銷售利益57.連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略制定的原則是（）A、實(shí)際性B、超前性C、全局性D、效益性E、長(zhǎng)遠(yuǎn)性F、符合員工利益58.簡(jiǎn)答一個(gè)理想的市場(chǎng)補(bǔ)缺基點(diǎn)具有哪些特點(diǎn)。59.既是企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)，又是企業(yè)服務(wù)的對(duì)象，也是市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)，描述的是（）。A、中間商B、顧客C、競(jìng)爭(zhēng)者D、大眾60.直營(yíng)連鎖、自由連鎖和特許連鎖之間有什么區(qū)別？61.餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的含義。62.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)創(chuàng)造和保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的途徑有哪些？63.赫茲公司的汽車租賃模式通過(guò)哪些方式贏得了顧客？64.根據(jù)《合同法》的規(guī)定，合同成立需要訂約當(dāng)事人對(duì)主要條款達(dá)成合意，而達(dá)成合同的過(guò)程，則須經(jīng)過(guò)（）階段。A、要約B、要約邀請(qǐng)C、承諾D、訂立協(xié)議E、履行合同65.“哎呀呀”特許經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵是什么？66.企業(yè)的愿景就是企業(yè)（）A、基本任務(wù)B、基本定位C、未來(lái)發(fā)展方向D、戰(zhàn)略目標(biāo)67.依照食品產(chǎn)品的功能來(lái)劃分，咖啡屬于（）A、營(yíng)養(yǎng)性食品B、嗜好性食品C、功能性食品D、休閑食品68.影響餐飲市場(chǎng)的因素有哪些？69.連鎖企業(yè)采購(gòu)的主要特征有（）。A、實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)制度B、購(gòu)銷業(yè)務(wù)統(tǒng)分結(jié)合C、采購(gòu)計(jì)劃性強(qiáng)D、采購(gòu)批量大E、采購(gòu)專業(yè)化70.在加盟店開(kāi)業(yè)之后，加盟總部的工作基本結(jié)束了嗎？還有什么工作？71.綜合評(píng)分法中綜合評(píng)分的主要因素是（）等等。A、價(jià)格B、技術(shù)C、財(cái)務(wù)狀況D、信譽(yù)E、質(zhì)量72.大眾傳播媒介以其技術(shù)劃分，可分為（）。A、印刷媒介B、電子媒介C、虛擬媒介D、戶外媒介73.連鎖商店相對(duì)于傳統(tǒng)商店的革命性表現(xiàn)在（）A、標(biāo)準(zhǔn)化管理B、簡(jiǎn)單化作業(yè)C、集中化進(jìn)貨D、經(jīng)營(yíng)方式的革命E、專業(yè)化分工74.譚魚(yú)頭信息化戰(zhàn)略實(shí)施的關(guān)鍵是什么？75.在評(píng)標(biāo)方法中，最低評(píng)標(biāo)價(jià)法是指以（）為主要因素確定中標(biāo)候選供應(yīng)商的評(píng)標(biāo)方法。A、技術(shù)B、業(yè)績(jī)C、價(jià)格第2卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.工作崗位是根據(jù)專業(yè)化分工原則，按（）劃分而成的A、工作需求B、工作職能C、人員狀況D、總部要求2.企業(yè)間的聯(lián)盟根據(jù)合作的緊密度、合作的業(yè)務(wù)內(nèi)容和合作的方式的不同可分為（）。A、戰(zhàn)略聯(lián)盟B、采購(gòu)聯(lián)盟C、國(guó)際自由聯(lián)盟組織D、零供聯(lián)盟E、供應(yīng)商聯(lián)盟3.從現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的各層次概念帶給顧客的利益來(lái)說(shuō)，能讓顧客感到基本滿意的產(chǎn)品是（）A、核心產(chǎn)品B、形式產(chǎn)品C、附加產(chǎn)品D、潛在產(chǎn)品4.將顧客劃分為堅(jiān)定、轉(zhuǎn)移和多變?nèi)后w的標(biāo)準(zhǔn)是（）A、顧客追求的利益B、使用者狀況C、產(chǎn)品使用率D、顧客的忠誠(chéng)度5.7天連鎖酒店是采取什么擴(kuò)張模式？這種模式會(huì)帶來(lái)什么風(fēng)險(xiǎn)和優(yōu)勢(shì)？6.下列屬于門店基本職能的是（）A、商品促銷管理B、商品管理C、現(xiàn)金管理D、信息管理E、人員管理7.從現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的各層次概念帶給顧客的利益來(lái)說(shuō)，附加產(chǎn)品對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)是（）A、合格產(chǎn)品B、滿意產(chǎn)品C、競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品D、不合格產(chǎn)品8.門店賣場(chǎng)的店面標(biāo)志，按其構(gòu)成主要有（）A、文字標(biāo)志B、圖案標(biāo)志C、色彩標(biāo)志D、組合標(biāo)志E、符號(hào)標(biāo)志9.采購(gòu)流程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化需要設(shè)置相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，一般是指（）。A、審批B、登記C、承付D、驗(yàn)收E、審核10.大型綜合超市和便利店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的不同之處在于（）A、選址B、營(yíng)業(yè)面積C、商品結(jié)構(gòu)D、銷售方式E、相應(yīng)的服務(wù)設(shè)施11.富春茶社針對(duì)冶春茶社的競(jìng)爭(zhēng)，所采用的定位方式是（）A、避強(qiáng)定位B、迎頭定位C、重新定位D、防御定位12.賣場(chǎng)通道要盡量避免直而長(zhǎng)的通道，以免使消費(fèi)者產(chǎn)生（）的感覺(jué)A、走不到頭B、太累C、單調(diào)D、枯燥E、迷失方向13.連鎖店選址所應(yīng)具備的條件有哪些？14.日本7-11便利店的征募顧問(wèn)必須經(jīng)過(guò)哪些階段的培訓(xùn)才能正式上崗？15.統(tǒng)一“鮮橙多”的賣點(diǎn)是“多喝多漂亮”，其劃分法標(biāo)準(zhǔn)是（）A、人口因素B、地理環(huán)境C、心理因素D、購(gòu)買行為16.通常將具有高市場(chǎng)占有率和高銷售增長(zhǎng)率的菜品稱之為（）A、貓類菜肴B、瘦狗類菜肴C、奶牛類菜肴D、明星類菜肴17.現(xiàn)場(chǎng)促銷的方式有哪些？（）A、限時(shí)折扣B、贈(zèng)品促銷C、面對(duì)面銷售D、免費(fèi)試用18.采購(gòu)控制的方法及其主要內(nèi)容是什么？19.4Ps理論中的price指的是（）A、產(chǎn)品的銷售價(jià)格B、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)價(jià)格C、產(chǎn)品的成本價(jià)格D、顧客的心理價(jià)格20.（）是指某供應(yīng)商所提供的商品，不合格的商品量占全部商品的百分比。A、質(zhì)量合格率；B、退貨率；C、返修率。21.商圈設(shè)定的方法有（）A、定量設(shè)定法B、顧客調(diào)查問(wèn)卷設(shè)定法C、作圖法D、經(jīng)驗(yàn)設(shè)定法E、參照競(jìng)爭(zhēng)店設(shè)定法22.門店的空氣濕度應(yīng)該保持在（），該溫度范圍使人感覺(jué)比較舒適。A、30%-40%B、40%-50%C、50%-60%D、60%-70%23.下列哪一項(xiàng)屬于可變成本？（）A、店鋪的租金B(yǎng)、水電費(fèi)C、利息D、兼職人員所工資24.在針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為中，定價(jià)行為的核心是（）A、供求B、價(jià)格C、競(jìng)爭(zhēng)D、利潤(rùn)25.普爾斯馬特?cái)U(kuò)張失敗的原因是什么？給我國(guó)企業(yè)、政府帶來(lái)哪些啟示？26.簡(jiǎn)述現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷調(diào)研的內(nèi)容。27.連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)是什么？為什么連鎖經(jīng)營(yíng)要實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理？28.連鎖企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的控制主要體現(xiàn)在（）等方面。A、價(jià)格控制；B、質(zhì)量控制；C、風(fēng)險(xiǎn)控制；D、競(jìng)爭(zhēng)控制；E、合約控制。29.顧客在購(gòu)買后，餐飲產(chǎn)品沒(méi)有達(dá)到期望，顧客可能會(huì)（）A、感到滿意B、減收購(gòu)買C、增加購(gòu)買D、感到不滿意30.在菜品的組合中，奶牛類菜肴具有的特征是（）A、高市場(chǎng)占有率和高銷售增長(zhǎng)率B、高市場(chǎng)占有率和低銷售增長(zhǎng)率C、低市場(chǎng)占有率和高銷售增長(zhǎng)率D、低市場(chǎng)占有率和低銷售增長(zhǎng)率31.在品牌競(jìng)爭(zhēng)者中餐飲市場(chǎng)占有率在10%以下的被稱為（）A、市場(chǎng)主導(dǎo)者B、市場(chǎng)挑戰(zhàn)者C、市場(chǎng)跟隨者D、市場(chǎng)彌補(bǔ)者32.特許連鎖適用的行業(yè)為（）A、制造業(yè)B、服務(wù)業(yè)C、餐飲業(yè)D、公共事業(yè)部門E、便利店33.餐飲在旅游業(yè)發(fā)展過(guò)程中的作用。34.目前條件碼可分為。（）A、一維條形碼B、二維條形碼C、三維條形碼D、4D條形碼35.在營(yíng)銷學(xué)中將顧客購(gòu)買商品或勞務(wù)所獲得的總價(jià)值和支付的總成本之間的差額稱之為（）A、顧客讓渡價(jià)值B、顧客讓渡利益C、邊際效益D、附加價(jià)值36.食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費(fèi)用。37.近20年國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的特點(diǎn)是什么？38.連鎖店員工招聘的原則是什么？39.在市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析方法SWOT中，其中“S”指的是（）。A、優(yōu)勢(shì)B、劣勢(shì)C、機(jī)會(huì)D、威脅40.企業(yè)采購(gòu)活動(dòng)的全方位監(jiān)督是指（）三管齊下，形成嚴(yán)密的監(jiān)督網(wǎng)。A、行政監(jiān)察B、法律約束C、道德防范D、財(cái)務(wù)審計(jì)E、制度考核41.什么是商品招標(biāo)采購(gòu)？有何特點(diǎn)？42.連鎖企業(yè)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)中為什么既堅(jiān)持其標(biāo)準(zhǔn)化又進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪m應(yīng)性調(diào)整？43.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷創(chuàng)新的核心是（）A、以市場(chǎng)為導(dǎo)向B、以產(chǎn)品為導(dǎo)向C、以服務(wù)為導(dǎo)向D、以就餐環(huán)境為導(dǎo)向44.下列屬于連鎖總部基本職能的是（）A、基本政策制定B、連鎖門店開(kāi)發(fā)C、商品采購(gòu)管理D、商品促銷管理E、商品配送管理45.餐飲可持續(xù)發(fā)展的標(biāo)志。46.連鎖企業(yè)物流管理的關(guān)鍵是（）。A、降低物流成本B、加快資金周轉(zhuǎn)C、提高資源利用率D、延長(zhǎng)資金周轉(zhuǎn)時(shí)間47.投標(biāo)文件主要有哪些內(nèi)容？48.我國(guó)學(xué)習(xí)和借鑒日本商業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始引入“業(yè)態(tài)”一詞是在（）A、20世紀(jì)70年代B、20世紀(jì)80年代C、20世紀(jì)90年代前半期D、20世紀(jì)90年代后半期49.中小型餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中所采用的定位方式是（）A、避強(qiáng)定位B、迎頭定位C、重新定位D、防御定位50.無(wú)立體感的扁平或細(xì)長(zhǎng)形的商品最好采用（）法陳列A、隨機(jī)陳列法B、盤式陳列法C、懸掛式陳列法D、比較性陳列法51.連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的原則包括（）A、效能原則B、統(tǒng)一協(xié)調(diào)原則C、統(tǒng)一協(xié)調(diào)原則D、責(zé)權(quán)一致性原則E、以營(yíng)銷為中心52.簡(jiǎn)述中國(guó)餐飲市場(chǎng)的新特點(diǎn)。53.連鎖經(jīng)營(yíng)這一經(jīng)營(yíng)方式最早出現(xiàn)在哪國(guó)？（）A、日本B、英國(guó)C、美國(guó)D、中國(guó)54.下列哪一項(xiàng)不是對(duì)門市服務(wù)人員的基本要求？（）A、儀容端莊B、禮貌待客C、對(duì)顧客不理不問(wèn)D、貼心服務(wù)55.連鎖企業(yè)通常采用（）采購(gòu)制度A、混合B、分散C、集中56.連鎖企業(yè)對(duì)擬采購(gòu)的商品如何進(jìn)行評(píng)估？57.供應(yīng)商選擇的原則有哪些？（）A、必須把供應(yīng)商組合起來(lái)B、每一種商品選擇兩三個(gè)供應(yīng)商C、按價(jià)格帶來(lái)選擇選供應(yīng)商D、隨企業(yè)發(fā)展要不斷更換供應(yīng)商58.現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)細(xì)分的基本原理是（）A、顧客需求的異質(zhì)性與同質(zhì)性B、顧客需求的同質(zhì)性與分散性C、顧客需求的分散性和聚集性D、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈性和松散性59.從現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的各層次概念帶給顧客的利益來(lái)說(shuō)，形式產(chǎn)品對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)是（）A、合格產(chǎn)品B、滿意產(chǎn)品C、競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品D、不合格產(chǎn)品60.成本加成定價(jià)法是指？61.實(shí)地觀察法的主要特點(diǎn)是（）。A、直觀性；B、理論性；C、科學(xué)性。62.采購(gòu)過(guò)程中的訂貨簽約手續(xù)包括（）兩種方式。A、訂單；B、簽約；C、談判；D、驗(yàn)收；E、發(fā)盤。63.顧客在消費(fèi)產(chǎn)品后，是否感到滿意取決于（）A、對(duì)產(chǎn)品期待大于實(shí)際效果B、對(duì)產(chǎn)品期待小于實(shí)際效果C、對(duì)產(chǎn)品期待等于實(shí)際效果D、對(duì)產(chǎn)品期待等于實(shí)際效果兩倍64.商品在排放的時(shí)候所要掌握的原則有？（）A、雜亂無(wú)章B、盡量往高處放C、便于取放D、陳列無(wú)序65.美國(guó)餐飲業(yè)突出創(chuàng)新與發(fā)展66.連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的發(fā)展要考慮的因素（）A、資本因素B、方向因素C、速度因素D、方式因素E、經(jīng)濟(jì)因素F、社會(huì)因素67.餐飲市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容。68.商圈的形態(tài)可分為（）A、商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、住商混合區(qū)B、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、住商混合區(qū)C、商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、混合區(qū)D、商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、住教混合區(qū)69.麥當(dāng)勞針對(duì)方便快捷型市場(chǎng)推出了“59秒快速服務(wù)”，其劃分法標(biāo)準(zhǔn)是（）A、人口因素B、地理環(huán)境C、心理因素D、購(gòu)買行為70.主要用于長(zhǎng)期的、硬件開(kāi)發(fā)和試驗(yàn)要求多的合同是（）A、成本加成本百分比合同B、成本加固定費(fèi)用合同C、成本加獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)合同71.在市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析方法中SWOT指的是（）。A、優(yōu)勢(shì)B、劣勢(shì)C、機(jī)會(huì)D、威脅E、競(jìng)爭(zhēng)72.根據(jù)讓渡價(jià)值理論，餐飲企業(yè)第一次創(chuàng)造的價(jià)值是（）A、餐飲食品價(jià)值B、助餐服務(wù)價(jià)值C、餐飲人員價(jià)值D、餐飲形象價(jià)值73.簡(jiǎn)述連鎖企業(yè)采購(gòu)功能的基本內(nèi)容。74.市場(chǎng)定位需堅(jiān)持的3S原則是什么？（）A、特殊化，個(gè)性化B、簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)易化C、標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一化D、復(fù)雜化，重復(fù)化75.聯(lián)盟對(duì)成員組織的選擇應(yīng)有一定的標(biāo)準(zhǔn)，具體包括（）A、兼容性B、互補(bǔ)性C、協(xié)同性D、對(duì)等性E、共贏性第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A2.參考答案：A,B,C,D,E3.參考答案：A,B,C,D4.參考答案： （1）歷史的標(biāo)準(zhǔn)（2）規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)（3）競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)準(zhǔn)（4）關(guān)鍵領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)5.參考答案：錯(cuò)誤6.參考答案：A7.參考答案：C8.參考答案：A9.參考答案： （1）是選擇目標(biāo)市場(chǎng)的前提條件 （2）是發(fā)現(xiàn)和開(kāi)發(fā)市場(chǎng)的必要環(huán)節(jié)和有效途徑 （3）有利于現(xiàn)代餐飲企業(yè)有效地參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益 （4）有利于現(xiàn)代餐飲企業(yè)掌握現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)變化動(dòng)態(tài)，有效制定、及時(shí)調(diào)整市場(chǎng)營(yíng)銷策略10.參考答案： 1、我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)施科技化發(fā)展戰(zhàn)略是國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展總體規(guī)劃中科教興國(guó)戰(zhàn)略的組成部分。 2、是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本保障。 3、推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的基礎(chǔ)。 4、是餐飲業(yè)開(kāi)拓新的產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)域，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的重要途徑。 5、餐飲科技的基本組成。11.參考答案：A,C,D12.參考答案：大眾化經(jīng)營(yíng)13.參考答案： （1）成本導(dǎo)向定價(jià)法 1、成本加成定價(jià)法 2、分類加價(jià)法 （2）需求導(dǎo)向定價(jià)法 1、認(rèn)知價(jià)值定價(jià)法 2、區(qū)分需求定價(jià)法 （3）競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法14.參考答案：A,B,C,D15.參考答案： 1）菜點(diǎn)品種的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新； 2）服務(wù)的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新； 3）經(jīng)營(yíng)設(shè)施環(huán)境的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新； 4）餐飲文化的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新。16.參考答案： 國(guó)際自由連鎖組織的進(jìn)入將對(duì)中國(guó)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局產(chǎn)生三方面影響，一是將使中國(guó)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加?。欢亲杂蛇B鎖經(jīng)營(yíng)形式將獲得快速規(guī)范化發(fā)展；三是為廣大中小零售企業(yè)提供了一條生存發(fā)展途徑。17.參考答案：A18.參考答案： 吸引顧客進(jìn)店；吸引顧客駐足；促使最終購(gòu)買；塑造企業(yè)形像；節(jié)假日促銷；取代推銷員。19.參考答案：C20.參考答案：A21.參考答案：C22.參考答案：A23.參考答案：D24.參考答案： 所謂商圈，是指以店鋪所在地為中心，沿著一定的方向和距離擴(kuò)展的、能吸引顧客的范圍。 商圈調(diào)查的目的是：①設(shè)定商圈范圍。②估算開(kāi)店后的營(yíng)業(yè)額。③調(diào)查商客層。④調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)讓。⑤賣場(chǎng)的適當(dāng)規(guī)模。⑥投資回收的可行性。25.參考答案： 海底撈的顧客服務(wù)特點(diǎn)是細(xì)致入微，全過(guò)程的體貼服務(wù)周到地照顧到了每一位顧客，同時(shí)還將快樂(lè)傳染給顧客。其服務(wù)優(yōu)勢(shì)的形成關(guān)鍵在于善待員工，因?yàn)闈M意的員工會(huì)帶來(lái)滿意的顧客，顧客的滿意與忠誠(chéng)正式建立在員工的幸福感上。26.參考答案：B27.參考答案：C28.參考答案： 主要包括區(qū)域擴(kuò)張戰(zhàn)略，網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張路徑選擇，網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張的保障體系。29.參考答案：A,C,D30.參考答案：D31.參考答案： “真功夫”品牌形象由原先的“雙種子”轉(zhuǎn)換而來(lái)，這種轉(zhuǎn)換給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的巨大影響。一是塑造了一個(gè)非常正面積極的品牌形象，讓消費(fèi)者感受到“真功夫”在產(chǎn)品和服務(wù)上都會(huì)“全情投入，用足功夫”；二是很好地詮釋了其“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”的經(jīng)營(yíng)定位，在消費(fèi)者心目中樹(shù)立了一個(gè)鮮明的企業(yè)形象，同時(shí)也幫助“真功夫”迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)。32.參考答案：A33.參考答案：B34.參考答案：B35.參考答案：A,B,C,D,E36.參考答案： 一般包括以下條款： （1）當(dāng)事人的名稱或者姓名和住所。 （2）標(biāo)的。 （3）質(zhì)量和數(shù)量。 （4）價(jià)款。 （5）履行期限、地點(diǎn)和方式。 （6）違約責(zé)任。 （7）包裝方式。（見(jiàn)前述） （8）檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。合同應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)期限、檢驗(yàn)方式，以及對(duì)標(biāo)的物質(zhì)量和數(shù)量提出異議和答復(fù)的期限作出明確規(guī)定。 （9）結(jié)算方式。 （10）解決爭(zhēng)議的方法。 （11）合同使用的文字及其效力。37.參考答案： 集權(quán)管理模式的優(yōu)點(diǎn)：總部控制力較強(qiáng)；統(tǒng)一營(yíng)銷規(guī)劃，降低促銷成本；集中采購(gòu)，降低采購(gòu)成本；有利于資源整合產(chǎn)生連帶效應(yīng)；作業(yè)系統(tǒng)與服務(wù)品質(zhì)較為一致；人員招聘和培訓(xùn)工作容易實(shí)施。缺點(diǎn)：門店運(yùn)作缺乏彈性；總部事務(wù)繁多，管理成本增大；難以兼顧有差異的單店；易形成組織僵化；不利于門店考核和門店人員的培養(yǎng)。 分權(quán)管理模式的優(yōu)點(diǎn)：總部管理重點(diǎn)突出；總部人力成本較低；有利于門店管理者的培養(yǎng)；門店適應(yīng)性強(qiáng)，應(yīng)變力高；有利于門店的考核，調(diào)動(dòng)分店人員的積極性。缺點(diǎn)：總部控制力弱，不利于資源整合帶來(lái)連帶效應(yīng)；商品進(jìn)貨價(jià)格較高；促銷成本大，促銷效果降低；門店管理者培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)。 混合管理模式的優(yōu)點(diǎn)：門店有一定的靈活性；能在一定程度上適應(yīng)當(dāng)?shù)厣倘οM(fèi)者的需要；門店保留一定的經(jīng)營(yíng)權(quán)，在競(jìng)爭(zhēng)中能掌握主動(dòng)性；在采購(gòu)上可以同時(shí)享受規(guī)?；筒町惢暮锰?。缺點(diǎn)：如果權(quán)力劃分不適當(dāng)，也可能導(dǎo)致集權(quán)管理和分權(quán)管理兩方面的弊??；不易形成統(tǒng)一的管理風(fēng)格，其授權(quán)效果容易受到管理者個(gè)人風(fēng)格的影響。 契約管理模式的優(yōu)點(diǎn)：能最大限度地調(diào)動(dòng)門店經(jīng)營(yíng)者的積極性；能享受到連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行資源整合所帶來(lái)的規(guī)模效益；在總部和門店的共同努力下，對(duì)品牌價(jià)值的提升有較大幫助；總部可以省去相當(dāng)一部分人力成本，并將精力集中在連鎖企業(yè)發(fā)展的重大問(wèn)題上。 缺點(diǎn)：由于門店管理人員不能由總部指定；門店擁有一部分權(quán)力，對(duì)統(tǒng)一的連鎖品牌形象會(huì)帶來(lái)不利影響；總部需要花很多時(shí)間和精力去解決雙方的矛盾和沖突；雙方關(guān)系因契約因素有時(shí)不長(zhǎng)久，經(jīng)營(yíng)會(huì)出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況。38.參考答案：A,B,D39.參考答案：A40.參考答案： （1）消費(fèi)者購(gòu)買決策過(guò)程主要由引起需要、收集信息、分析選擇、決定購(gòu)買和購(gòu)后評(píng)價(jià)五個(gè)步驟構(gòu)成。 （2）可分為考究型購(gòu)買行為、變換型購(gòu)買行為、調(diào)適型購(gòu)買行為、常規(guī)型購(gòu)買行為四種類型41.參考答案： 1）餐飲企業(yè)加農(nóng)戶； 2）合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶； 3）農(nóng)場(chǎng)加雇工； 4）餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)。42.參考答案：A43.參考答案： 連鎖企業(yè)制定采購(gòu)計(jì)劃的流程如下： 1）收集商品信息； 2）匯總和整理商品信息； 3）確定商品采購(gòu)類別、數(shù)量和金額； 4）采購(gòu)預(yù)算額估算； 5）合同類型選擇； 6）采購(gòu)計(jì)劃編制； 制定采購(gòu)計(jì)劃的影響因素有： 1）經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平； 2）城市及商圈內(nèi)人口增長(zhǎng)狀況； 3）競(jìng)爭(zhēng)者狀況； 4）企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)狀況； 5）供應(yīng)商及商品供應(yīng)狀況44.參考答案：A45.參考答案： 配送模式主要有：委托配送、共同配送和自行配送三種模式。對(duì)于一個(gè)連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，選擇何種配送模式，需要依據(jù)配送環(huán)境和自身?xiàng)l件進(jìn)行選擇，前者需要對(duì)現(xiàn)有配送中心進(jìn)行評(píng)估，后者需要對(duì)企業(yè)財(cái)力進(jìn)行籌劃，爾后進(jìn)行效益比較分析，決定是否選用哪種類型。從投資決策分析，應(yīng)首先尋找理想的專業(yè)化配送中心，其次再尋求共有型配送中心。如果前兩者都沒(méi)有可行性，再考慮自己投資興建配送中心。46.參考答案：B47.參考答案： （1）由于餐飲顧客需求多樣化、個(gè)性化的特征，每一種餐飲產(chǎn)品很難大量生產(chǎn)到足夠的規(guī)模，使其與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比產(chǎn)生明顯的成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。 （2）餐飲產(chǎn)品具有高度的非同質(zhì)化特征，顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的選擇依據(jù)是不同產(chǎn)品的獨(dú)特利益，大同小異的餐飲產(chǎn)品很難有市場(chǎng)。 （3）對(duì)于有能力的現(xiàn)代餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，即便能夠具備成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，往往也只把價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)作為輔助手段。48.參考答案：A49.參考答案：A,B,C,D50.參考答案： 一般具備如下功能：集貨、儲(chǔ)存、加工、分裝、分揀與配貨、送貨、信息處理。51.參考答案：A52.參考答案：A,B,C,E53.參考答案： （1）緊密跟隨：是指在各個(gè)子市場(chǎng)和市場(chǎng)營(yíng)銷組合方面，盡可能仿效主導(dǎo)者。 （2）距離跟隨：是指跟隨者在主要方面，如目標(biāo)市場(chǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、價(jià)格水平和分銷渠道等方面都追隨主導(dǎo)，但仍與主導(dǎo)者保持若干差異。 （3）選擇跟隨：是指跟隨者在某些方面緊跟主導(dǎo)者，而在另一方面又各行其是。54.參考答案：C55.參考答案： 連鎖門店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的核心人物，店長(zhǎng)的使命不僅在于全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績(jī)，提供良好的顧客服務(wù)，還在于如何領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化，最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而不但營(yíng)造一個(gè)令全體員工心情愉快的工作環(huán)境，而且使自己成為一名連鎖企業(yè)文化基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者。一個(gè)合格的店長(zhǎng)必須具備如下條件：指導(dǎo)能力、培訓(xùn)能力、信息分析能力、領(lǐng)導(dǎo)溝通能力、正確的判斷能力、專業(yè)技能、管理能力、自我提高和自我完善能力、良好品格和職業(yè)操守。56.參考答案：A,B,E57.參考答案：A,B,C,D58.參考答案： （1）有足夠的規(guī)模和購(gòu)買力，從而能獲利。 （2）有成長(zhǎng)能力。 （3）被大的競(jìng)爭(zhēng)者所忽略。 （4）企業(yè)有市場(chǎng)需要的技能和資源，可有效地為補(bǔ)缺基點(diǎn)服務(wù)。 （5）企業(yè)能夠靠已建立的顧客信譽(yù)，保衛(wèi)自身地位，對(duì)抗大企業(yè)的攻擊。59.參考答案：B60.參考答案： 直營(yíng)連鎖的特點(diǎn)： （1）同一資本開(kāi)設(shè)門店； （2）經(jīng)營(yíng)管理高度集中統(tǒng)一； （3）統(tǒng)一的核算制度。 自由連鎖的特點(diǎn)： （1）成員店擁有獨(dú)立的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)和核算權(quán)； （2）總部與成員店之間的關(guān)系是協(xié)商與服務(wù)的關(guān)系； （3）維系自由連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系紐帶是協(xié)商制定的合同。 特許連鎖的特點(diǎn)： （1）特許連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓； （2）總部與加盟店之間的關(guān)系是通過(guò)簽訂特許合約而形成的縱向關(guān)； （3）特許連鎖經(jīng)營(yíng)的所有權(quán)是分散的，但經(jīng)營(yíng)權(quán)高度集中，對(duì)外要形成一致形象； （4）加盟總部提供特許權(quán)許可和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，加盟店為此要支付一定費(fèi)用。 三者之間的區(qū)別表現(xiàn)在所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)、決策權(quán)、分店經(jīng)理、商品來(lái)源、價(jià)格管制、促銷、總店和分店的關(guān)系、合同約束力、外觀形象等方面。61.參考答案： 指通過(guò)一系列的調(diào)節(jié)活動(dòng)過(guò)程，是餐飲經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中各種因素或結(jié)構(gòu)之在數(shù)量、規(guī)模的比例方面形成一種動(dòng)態(tài)的協(xié)調(diào)，以逐步提升餐飲市場(chǎng)中的整體經(jīng)營(yíng)水平，最終促進(jìn)餐飲市場(chǎng)的不斷完善和餐飲經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。62.參考答案： 低成本、差異化、低成本差異化、快速回應(yīng)63.參考答案： 一是便利的租車地點(diǎn)。赫茲在全球145個(gè)國(guó)家擁有8100個(gè)租車門店，提供包括日租、周租和月租在內(nèi)的短期租賃服務(wù)。租車門店分布在機(jī)場(chǎng)、市中心、近郊的商業(yè)中心、居住區(qū)和旅游勝地，其中2000個(gè)門店設(shè)在世界各大主要飛機(jī)場(chǎng)。二是高效的租車流程。赫茲的租車手續(xù)采用“駕駛證+信用卡”的方式來(lái)辦理。通過(guò)在線登記服務(wù)，客戶到達(dá)機(jī)場(chǎng)后只需要提交確認(rèn)信息，出示信用卡和駕駛證，在已填妥的表格上簽字即可。三是重視客戶體驗(yàn)。赫茲設(shè)計(jì)了一個(gè)便利且人性化的停車場(chǎng)，停車場(chǎng)上設(shè)立了兩個(gè)電子看板，其中一個(gè)按照顧客的姓名排序，列出汽車停放的編號(hào)，另一個(gè)則按照汽車排序，列出對(duì)應(yīng)的車主姓名。另外，赫茲還在停車場(chǎng)加蓋雨蓬，無(wú)論下雨或下雪，顧客都可以安心地打開(kāi)行李箱，將行李放入車內(nèi)。64.參考答案：A,C65.參考答案： 其成功的關(guān)鍵在于：一是產(chǎn)品十分時(shí)尚，產(chǎn)品設(shè)計(jì)源自日韓的氣息；二是經(jīng)營(yíng)策略是產(chǎn)品線多、更換快。和其他飾品店相比，“哎呀呀”的產(chǎn)品線很長(zhǎng)，涵蓋了飾品、化妝品、包、手機(jī)鏈等2000多個(gè)品種，上萬(wàn)件單品；三是價(jià)格低廉，80%商品價(jià)格定位在二十元以下；四是產(chǎn)品更新速度快，“哎呀呀”建立了產(chǎn)品信息管理中心，與日本、韓國(guó)大型企業(yè)開(kāi)展長(zhǎng)期合作，時(shí)刻掌握時(shí)尚潮流動(dòng)向，每年開(kāi)發(fā)新飾品達(dá)上萬(wàn)種。66.參考答案：C67.參考答案：B68.參考答案： 1）影響餐飲市場(chǎng)的企業(yè)內(nèi)部因素即餐飲市場(chǎng)的內(nèi)部因素即餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)要素，是指餐飲企業(yè)自身可以控制的各種經(jīng)營(yíng)手段，如：餐飲產(chǎn)品本身餐飲產(chǎn)品的價(jià)格餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)及產(chǎn)品銷售方式餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的各類促銷活動(dòng)等。 2）影響餐飲市場(chǎng)的企業(yè)外部因素即餐飲市場(chǎng)環(huán)境因素，分為宏觀環(huán)境要素和微觀環(huán)境要素69.參考答案：A,B,C,D70.參考答案： 特許加盟店順利卡業(yè)之后，加盟總部還需要做后續(xù)的服務(wù)支持與監(jiān)督控制工作。包括不斷改進(jìn)產(chǎn)品和業(yè)務(wù)，設(shè)計(jì)完整的培訓(xùn)體系，建立科學(xué)的督導(dǎo)制度，提升物流信息系統(tǒng)效率等。此外，還需要不斷增進(jìn)加盟雙方之間的溝通，保證雙方關(guān)系的良性發(fā)展。71.參考答案：A,B,C,D72.參考答案：A,B,C,D73.參考答案：A,B,C,D,E74.參考答案： 譚魚(yú)頭在信息化戰(zhàn)略實(shí)施上堅(jiān)持了以下幾個(gè)原則：首先，產(chǎn)品要用最好的。餐廳、廚房這些比較惡劣的應(yīng)用環(huán)境本身對(duì)IT設(shè)備就提出了考驗(yàn)，如果系統(tǒng)經(jīng)常出故障，會(huì)直接影響店面服務(wù)、后臺(tái)記賬。其次，技術(shù)要有前瞻性。未來(lái)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)、POS密集、客流量高峰信息發(fā)送密集的時(shí)候，很可能會(huì)出現(xiàn)傳輸瓶頸。所以，為保險(xiǎn)起見(jiàn)，他們還是采用了有限網(wǎng)絡(luò)連接。第三，要為企業(yè)解決實(shí)際問(wèn)題。譚魚(yú)頭公司信息化戰(zhàn)略實(shí)施告訴我們，連鎖企業(yè)信息系統(tǒng)應(yīng)具備的性能主要是：安全可靠性、可擴(kuò)充性、先進(jìn)性和易用性。信息技術(shù)的有效應(yīng)用可以有力支持企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。75.參考答案：C第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：B2.參考答案：A,B,C,D,E3.參考答案：A4.參考答案：D5.參考答案： 7天擴(kuò)張模式采用的是“多區(qū)域核心城市第一”的深入模式，具體做法就是集中各種資源，每選準(zhǔn)一個(gè)地區(qū)，就以10家以上店面的規(guī)模進(jìn)入，迅速搶占市場(chǎng)，成為該區(qū)域第一。這種模式類似于圈地模式，其優(yōu)勢(shì)是：可以降低連鎖企業(yè)的廣告費(fèi)用；可以提高形象上的相乘效果；節(jié)省人力、物力、財(cái)力，提高管理效率；可以提高商品的配送效益，保證及時(shí)送貨；可以充分發(fā)揮配送潛力，減少總部的投資壓力。其風(fēng)險(xiǎn)是：連鎖企業(yè)要完成在全國(guó)的整體布點(diǎn)工作可能需要較長(zhǎng)時(shí)間；在等待中可能喪失最佳機(jī)會(huì)，讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶占有利地址。6.參考答案：B,C,D,E7.參考答案：C8.參考答案：A,B,D9.參考答案：C,D,E10.參考答案：A,B,C,E11.參考答案：B12.參考答案：A,C,D13.參考答案： 能夠具有較長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)經(jīng)營(yíng)能力；有穩(wěn)定的足夠規(guī)模的目標(biāo)客戶群；便利的交通條件。14.參考答案： 日本7-11便利店的征募顧問(wèn)要接受嚴(yán)格的職業(yè)訓(xùn)練和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)，一般包括以下幾個(gè)階段：到教育培訓(xùn)店接受6個(gè)月的實(shí)習(xí)訓(xùn)練，徹底了解加盟店的現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)狀況。以助理征募顧問(wèn)的身份，在地區(qū)經(jīng)理的指導(dǎo)下，處理現(xiàn)場(chǎng)工作。在總公司接受為期1個(gè)月的追加訓(xùn)練課程，包括：系統(tǒng)運(yùn)作、帳票關(guān)系、契約書的法律解釋、案例分析、店鋪維修實(shí)物、店址勘察、商品流通、電腦操作等方面的內(nèi)容。一個(gè)月結(jié)束后，在征募顧問(wèn)的指導(dǎo)下，到各加盟店巡視兩星期，學(xué)習(xí)如何同店主溝通、如何勸導(dǎo)店主改善等實(shí)用技巧。如果能通過(guò)上述階段的考核，就能正式上崗了。15.參考答案：C16.參考答案：D17.參考答案：A,B,C,D18.參考答案： （1）流程控制。流程控制是指連鎖企業(yè)通過(guò)合理設(shè)計(jì)商品采購(gòu)的各個(gè)環(huán)節(jié)以及每一環(huán)節(jié)上的相關(guān)組織和個(gè)人的權(quán)利與責(zé)任，將采購(gòu)工作的全過(guò)程置于多重監(jiān)管之下，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)?fù)该骰?、流程科學(xué)化、責(zé)任明晰化，以杜絕采購(gòu)權(quán)力的濫用導(dǎo)致的采購(gòu)腐敗。該流程主要環(huán)節(jié)如下：建立采購(gòu)組織——制訂采購(gòu)計(jì)劃——確定供應(yīng)商和貨源——談判及簽約——商品入場(chǎng)試銷——商品正式銷售。連鎖企業(yè)可以在每個(gè)流程中設(shè)計(jì)相應(yīng)的管理制度來(lái)約束采購(gòu)員的行為。 （2）指標(biāo)控制。采購(gòu)考核指標(biāo)體系一般可由以下指標(biāo)所組成：銷售額指標(biāo)、商品結(jié)構(gòu)指標(biāo)、毛利率指標(biāo)、商品周轉(zhuǎn)天數(shù)指標(biāo)、商品到位率指標(biāo)、新商品引進(jìn)率指標(biāo)、商品淘汰率指標(biāo)、通道利潤(rùn)指標(biāo)。 （3）預(yù)算控制。預(yù)算控制是通過(guò)制定采購(gòu)預(yù)算，限制采購(gòu)員一定時(shí)期內(nèi)的采購(gòu)金額，并結(jié)合其他考核指標(biāo)而對(duì)采購(gòu)工作的一種控制方法。具體做法是，先計(jì)算一個(gè)時(shí)期內(nèi)的計(jì)劃采購(gòu)額，再據(jù)此計(jì)算采購(gòu)成本作為一定時(shí)期的采購(gòu)預(yù)算，在采購(gòu)過(guò)程中用采購(gòu)預(yù)算不斷扣除其采購(gòu)應(yīng)付款項(xiàng)，所得出的采購(gòu)限額即是采購(gòu)員剩余的采購(gòu)權(quán)限。 （4）供應(yīng)商考核。采購(gòu)控制不能僅僅是對(duì)采購(gòu)員工作的控制，還必須定期評(píng)估進(jìn)場(chǎng)的商品和供應(yīng)商的表現(xiàn)，據(jù)此評(píng)估采購(gòu)工作的好壞。評(píng)估內(nèi)容主要包括兩個(gè)方面：商品的評(píng)估和供應(yīng)商的評(píng)估。19.參考答案：A,B,C20.參考答案：B21.參考答案：A,B,D22.參考答案：C23.參考答案：D24.參考答案：C25.參考答案： 普爾斯馬特在中國(guó)的發(fā)展由于擴(kuò)張過(guò)快，加上經(jīng)營(yíng)不善等原因，普爾斯馬特（中國(guó)）資金鏈出現(xiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致在全國(guó)范圍內(nèi)陸續(xù)關(guān)門。其失敗的事實(shí)告訴我們，連鎖企業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成需要一定的支持體系做支撐，沒(méi)有基礎(chǔ)的盲目擴(kuò)張有時(shí)會(huì)適得其反，出現(xiàn)欲速則不達(dá)甚至不堪設(shè)想的后果。26.參考答案： 1.餐飲市場(chǎng)需求調(diào)研 2.餐飲顧客購(gòu)買行為和動(dòng)機(jī)調(diào)研 3.餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特征調(diào)研 4.餐飲產(chǎn)品調(diào)研 5.餐飲產(chǎn)品價(jià)格調(diào)研 6.餐飲企業(yè)形象及廣告調(diào)研 7.餐飲營(yíng)銷渠道調(diào)研 8.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)研27.參考答案： 連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征表現(xiàn)在三個(gè)方面，即通常所說(shuō)的3S： （1）簡(jiǎn)單化（Simplification），即盡可能地將作業(yè)流程“化繁為簡(jiǎn)”，創(chuàng)造任何人都能輕松且快速熟悉作業(yè)的條件。 （2）標(biāo)準(zhǔn)化（Standardization），標(biāo)準(zhǔn)化是指連鎖企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要而采取的作業(yè)形式，是為持續(xù)性地生產(chǎn)、銷售預(yù)期品質(zhì)的商品和服務(wù)而設(shè)定的既合理又較理想的狀態(tài)、條件，并能反復(fù)運(yùn)作的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)。 （3）專業(yè)化（Specialization），專業(yè)化是指連鎖商店的營(yíng)運(yùn)必須在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)分工，在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中管理，從而將工作特定化和進(jìn)一步專家化，追求獨(dú)特和卓越，開(kāi)發(fā)創(chuàng)造出獨(dú)具特色的技巧及系統(tǒng)。 連鎖企業(yè)之所以要實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化可以通過(guò)嚴(yán)格的管理來(lái)實(shí)現(xiàn)連鎖商店?duì)I運(yùn)的高效率，標(biāo)準(zhǔn)化可以保持連鎖企業(yè)一致的形象和管理水平。28.參考答案：A,B,C,D,E29.參考答案：D30.參考答案：B31.參考答案：D32.參考答案：A,B,C,E33.參考答案： 1.提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，改善餐飲設(shè)施成為發(fā)展旅游服務(wù)的重要手段。 2.餐飲在旅游行活動(dòng)支出中占很大的比例。 3.是特色旅游實(shí)現(xiàn)的一大法寶。34.參考答案：A,B35.參考答案：A36.參考答案：錯(cuò)誤37.參考答案： （1）連鎖企業(yè)發(fā)展速度不斷加快； （2）連鎖經(jīng)營(yíng)國(guó)際化趨勢(shì)不斷加強(qiáng)； （3）連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)領(lǐng)域日益多樣化。38.參考答案： 公開(kāi)，公平，公正的原則；計(jì)劃性原則；回避原則；任人唯