利用有機茶進行深加工工程可行性報告編制單位：建德市露箭有機食品有限責(zé)任公司杭州商學(xué)院食品學(xué)院2003年8月目錄1．工程背景和意義2．工藝流程3．質(zhì)量指標(biāo)及質(zhì)量監(jiān)控方法4．主要設(shè)備清單5．投資預(yù)測6．廠址方案及企業(yè)組織7．環(huán)境保護8．資金籌措及建設(shè)方案9．財務(wù)分析10．后續(xù)工程工程背景和意義我國是茶葉生產(chǎn)大國，茶樹種植面積約占全球的四成，茶葉資源非常豐富，年產(chǎn)茶葉超過70萬噸。在當(dāng)前國際市場茶葉供應(yīng)過剩，國內(nèi)產(chǎn)量持續(xù)增長，而出口形勢又十分嚴(yán)峻的情況下，茶多酚帶給茶葉加工企業(yè)的效益無疑將十分誘人。茶多酚是茶葉中兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、酚酸及縮酚酸類和花色素類化合物的總稱，約占茶葉干重的15%~25%，且粗老茶葉中茶多酚含量高于幼嫩茶，低檔茶，茶梗，茶末等下腳料以及殺青葉中均可含10％左右的茶多酚，充分而有效地利用這一資源優(yōu)勢，深度開發(fā)優(yōu)質(zhì)和高附加值的茶多酚產(chǎn)品，經(jīng)濟效益十分顯著，應(yīng)用和開發(fā)領(lǐng)域也十分廣闊。研究證明，茶多酚是一種高效的抗氧化劑和自由基去除劑，具有抗疲勞、抗衰老、抗病毒(包括艾滋病病毒)、抗癌、抗輻射、抗菌及殺菌、降血脂、等多種成效，在醫(yī)療保健品、糕點及乳制品、飲料生產(chǎn)、水果和蔬菜保鮮、肉制品殺菌保質(zhì)、延長油脂貯藏期、化裝品及日用化學(xué)品中都有廣泛應(yīng)用：〔1〕作為食品天然抗氧劑：無論在抗氧性、平安性或使用本錢，茶多酚均明顯優(yōu)于現(xiàn)在市場上已廣泛使用的合成抗氧劑BHA、BHT、TBHQ、PG以及VE、VC等。〔2〕作為食品其他添加劑：許多資料已充分說明了茶多酚在去除活性氧和自由基、抗菌活性、除臭、天然色素防褪色等方面有顯著效果，同時還有抗衰老和增強機體免疫功能的作用。因此，茶多酚可以廣泛用于食品作為優(yōu)良的保鮮劑、去臭劑、防褪色劑。

〔3〕作為化裝品和日用化學(xué)品的優(yōu)良添加劑：除上述特性外，茶多酚還有以下幾點顯著效果：有很強的抗菌作用〔包括皮膚病菌和口腔病菌〕和抑酶作用〔如透明質(zhì)酸酶、酪氨酸酶、突變鏈球菌的葡萄糖轉(zhuǎn)移酶、α-淀粉酶等〕，所以，它可防治皮膚病、皮膚過敏效應(yīng)、去皮膚色素、防齲齒、齒斑、牙周炎和口臭等。同時，它可以防止太陽光線對皮膚的傷害，預(yù)防化學(xué)致癌物及紫外線β光誘發(fā)的皮膚癌。另外，它還對皮膚有防皺和抗衰老的功能，可以去垢滌膩，皮膚和頭發(fā)的脫臭去味，去頭屑等作用。因此，茶多酚可以作為一種優(yōu)良添加劑廣泛用于化裝品上作為抗氧劑、保質(zhì)劑、防皺劑、皮膚增白劑、防幅射劑、防曬劑及特殊化裝品添加劑等，以及用于日用化裝品上，如浴皂、浴液、洗發(fā)劑、洗滌劑、牙膏、牙粉、漱口劑、防口臭劑等，增加這些產(chǎn)品的功能和提高產(chǎn)品的品位。

〔4〕在醫(yī)藥上的作用：在過去十年中，已發(fā)表了數(shù)百篇論文和大量的根底研究均說明了茶多酚對以下疾病有明顯的防治效果：降血壓、抗血凝、降血脂、減肥、防治動脈粥樣硬化和血栓形成等心血管病、降血糖、防治糖尿病、殺菌抗病毒；防治胃腸道、呼吸道、流感等疾?。环乐胃窝?、脂肪肝、抗衰老和增強免疫機能；健齒、防治牙周炎、防齲、消臭解毒等療效?？梢宰鳛樯鲜黾膊』颊叩妮o助藥品和保健藥品的原料。隨著人們對生活用品平安性和天然性要求的進一步提高，市場對茶多酚的需求量與日遞增。許多興旺國家已把這種純天然的抗氧劑作為化學(xué)抗氧劑的最正確替代品，并廣泛用作各類食品添加劑。由于茶多酚能保護大腦，防止熒屏射線對皮膚和眼睛的傷害，因而用它加工的飲品被譽為“電腦時代的飲料”。專家預(yù)計，未來幾年國內(nèi)外茶多酚需求量將迅速攀升至5000噸以上，其市場規(guī)?？蛇_二十多億元，投資茶多酚這個朝陽產(chǎn)業(yè)無疑將為國內(nèi)茶葉深加工企業(yè)提供巨大商機。茶多酚目前市場價格：茶多酚含量95％每公斤市場價格約為700-800元；80％每公斤為400元；60％每公斤為300元?，F(xiàn)在15噸左右茶葉可提取１噸茶多酚，原料茶葉多為市場上每公斤1元左右的中低檔老茶、粗茶和陳茶，而國產(chǎn)綠茶尤為適合提取茶多酚。目前，我國已建和在建的茶多酚工廠總計約有三、四十家，但真正具有市場競爭力〔產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)模、本錢和效益〕的只有三、四家。其主要原因在于現(xiàn)有工廠全部采用的是傳統(tǒng)的溶劑提取法及沉淀別離，沒有高新技術(shù)手段，產(chǎn)品的顏色、純度、溶劑殘留和咖啡因含量方面不能滿足日益提高的國內(nèi)外客商的要求，尤其是由于工藝中使用大量易燃易爆的有機溶劑，有的甚至使用有毒害的氯仿等溶劑，造成平安性差，質(zhì)量差和綜合本錢高，在食品添加劑行業(yè)價格無法與一些合成的抗氧劑競爭，在醫(yī)藥行業(yè)純度滿足不了應(yīng)有的要求。而這些問題是不能用現(xiàn)有的傳統(tǒng)工藝解決的。有機茶是在無任何污染的產(chǎn)地,按“有機農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出的鮮葉，在加工、包裝、貯運過程中不受任何化學(xué)物品污染，并經(jīng)“有機茶”認證機構(gòu)審查頒證的茶葉，是真正純天然、高品位、富營養(yǎng)、高質(zhì)量的保健飲品，有機茶葉生產(chǎn)作為一種在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成物質(zhì)、采用環(huán)境資源有益技術(shù)為特征的生產(chǎn)體系,正逐漸成為提高茶葉質(zhì)量和競爭力、保護生態(tài)環(huán)境、節(jié)約自然資源的重要生產(chǎn)方式。利用有機茶提取茶多酚，產(chǎn)品中不含對人體有害的農(nóng)藥和重金屬，更符合消費趨勢。工藝流程質(zhì)量指標(biāo)理化指標(biāo)：茶多酚得率>10%，茶多酚得率(%)=WT1/WT0(1-C)×100%式中：WT1——茶多酚質(zhì)量,g；WT0——茶葉質(zhì)量,g；C——茶葉含水率,%。提取率>95%茶多酚純度>95.0％，茶多酚含量的測定方法：QB2154-95(或GB-8313-87)，標(biāo)準(zhǔn)物采用沒食子酸丙酯。其中：兒茶素含量>70%-80%，測定方法：香莢蘭素比色法咖啡堿含量<1%，咖啡堿含量的測定方法：QB2154-95。水份含量＜5％，干失重法，GB?；曳趾?lt;1%，總灰分的測定方法：GB8306-87。砷含量<0.02mg/kg，砷的測定方法：GB8450-87。重金屬含量<0.2mg/kg(以鉛含量計)，重金屬的測定方法：GB8451-87。茶多糖的含糖量>25%，茶多糖的含糖量測定：蒽酮-硫酸法?？Х葔A純度>95%,液相色譜法測定。主要設(shè)備清單設(shè)備所在車間設(shè)備名稱設(shè)備型號或規(guī)格數(shù)量備注提取車間提取罐3M34不銹鋼,R=0.7m，H=2.2m真空濃縮儀1000kg/hr6帶乙醇回收裝置板框過濾機7500kg/hr10吸附柱6M330耐壓>5kg/cm2，R=0.8m，H=3m貯罐10M32020M31050M320水處理設(shè)備1生產(chǎn)能力15噸/小時冷凍枯燥機2生產(chǎn)能力25kg/hr公用局部配電系統(tǒng)400kw1廢水處理系統(tǒng)1供氣系統(tǒng)2噸鍋爐1工業(yè)泵、管件等假設(shè)干投資預(yù)測(1)主要設(shè)備投資提取罐：15萬元貯罐：450萬元真空濃縮儀：80萬元板框過濾機：80萬元吸附柱及填料：100萬元冷凍枯燥機：30萬元水處理設(shè)備：10萬元廢水處理設(shè)備：35萬元其它輔助設(shè)備100萬元配電、鍋爐等100萬元小計：1000萬元(2)土地及廠房土地購置50畝300萬元廠房及輔助用房10000平方米1000萬元(3)其他費用開辦費：50萬元工程設(shè)計費：200萬元試車及試生產(chǎn)費用：50萬元建設(shè)期利息〔按一年計〕：200萬元小計：500萬元(4)流動資金：700萬元總投資合計：3500萬元6．廠址方案及企業(yè)組織本工程廠址擬選擇在建德市乾潭鎮(zhèn)，距320國道一公里處，新安江北面30公里，距杭州110公里，交通便利，且水、電、汽設(shè)施齊全。企業(yè)擬組建為股份制，企業(yè)定員60人。圖1.廠區(qū)布局圖技術(shù)隊伍本工程由建德市露箭有機食品有限責(zé)任公司和杭州商學(xué)院食品、生物與環(huán)境工程學(xué)院共同承當(dāng)。浙江省建德市露箭有機食品有限責(zé)任公司成立于1999年1月，注冊資金300萬元，擁有一座占地面積1500平方米的有機茶加工廠，標(biāo)準(zhǔn)化的有機茶產(chǎn)業(yè)化開展基地7500畝，其中經(jīng)國際頒證的有機茶基地3500畝，中國農(nóng)科院有機茶中心頒證的有機茶基地1300畝，還有2300畝處于改造轉(zhuǎn)化期。2002年公司擁有固定資產(chǎn)607萬元，經(jīng)營收入2650萬元，利潤154萬元。目前，公司生產(chǎn)的高檔名茶鮮葉原料利用率只占全年總產(chǎn)量的15%左右，余下的鮮葉絕大局部被拋荒浪費，即使采摘加工，有機茶老茶價格僅0.6~1.0元每公斤，也因產(chǎn)品價格過低而得不償失，而粗老有機茶茶多酚含量為16%左右，如果利用這局部鮮葉提取茶多酚，可以大大提高其附加價值，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。杭州商學(xué)院食品、生物與環(huán)境工程學(xué)院由我國著名生物科學(xué)家、中國科學(xué)院院士劉新垣研究員擔(dān)任名譽院長，勵建榮教授擔(dān)任院長。學(xué)院設(shè)有食品科學(xué)博士點，食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、水產(chǎn)品加工、生物化工四個碩士點。食品科學(xué)學(xué)科是浙江省重點學(xué)科并擁有該學(xué)科浙江省最早的碩士學(xué)位授予權(quán)；農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)科是浙江省重點扶植學(xué)科。學(xué)院實驗室總面積達6000余平方米，實驗設(shè)備價值1500多萬元，在專業(yè)范圍內(nèi)已初步建設(shè)起國內(nèi)先進、省內(nèi)領(lǐng)先的教學(xué)、科研實驗室。學(xué)院共有教師近70人，正教授級16人，副教授級33人；具有博士學(xué)位的教師有15人，在職攻讀博士學(xué)位的有12人，碩士學(xué)歷以上教師28人；中青年教師約占80%。本院教師有很強的教學(xué)與科研能力，先后承當(dāng)了國家自然科學(xué)基金、國家以及省或國家部委的各類科技方案工程和英國、澳大利亞等國家政府資助的國際合作工程50余項；年發(fā)表學(xué)術(shù)論文已達100多篇〔其中SCI15篇以上〕，為全國各地企業(yè)開發(fā)完成新產(chǎn)品、新技術(shù)工程上百個。該工程技術(shù)負責(zé)人勵建榮教授，工學(xué)博士，食品科學(xué)教授。食品科學(xué)浙江省重點學(xué)科帶頭人，博士生導(dǎo)師，國務(wù)院特殊津貼專家。先后主持國家重大科技工程“生物合成無公害添加劑蝦青素的產(chǎn)業(yè)化”、國家科技攻關(guān)方案“食品平安關(guān)鍵技術(shù)—茶葉專項”、國際合作和省部級課題10項，任浙江省農(nóng)副產(chǎn)品精深加工科技開展“十五”方案制訂專家組組長。申請創(chuàng)造專利6項，完成開發(fā)20多項，發(fā)表食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工、生物化工方面的學(xué)術(shù)論文120余篇。曾獲省部級科技進步二、三等獎3項，獲全國合理化建議和技術(shù)改良積極分子、浙江省第七屆青少年英才獎和省第六屆青年科技獎。曾屢次到英國Cranfield大學(xué)和美國Georgia大學(xué)、美國Auburn大學(xué)高訪和合作研究。目前是美國食品學(xué)會會員，浙江省食品學(xué)會理事長。所以兩家單位合作有能力完成該工程。7．環(huán)境保護本工程不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，廢物經(jīng)處理后都可達標(biāo)排放。產(chǎn)過程中不使用有毒有害物質(zhì)。平均產(chǎn)生廢水80噸，新建廢水處理裝置一套，日處理能力為100噸。廢水排放中和池生化處理集水池流程如下：廢水排放中和池生化處理集水池8．資金籌措及建設(shè)方案〔1〕資金籌措：企業(yè)自籌資金〔包括新辦股份制企業(yè)等方法〕?！?〕建設(shè)方案：工程建設(shè)期8個月。9．財務(wù)分析〔1〕年產(chǎn)100噸茶多酚制造本錢及全部本錢測算表序號工程單位單耗單價單位本錢年本錢年進項稅稅率元元/噸萬元/年萬元%一原材料費用4801茶葉噸101000100001002無水乙醇噸52000100001003水噸7801.3681067104電度0.61005蒸汽噸94.7506包裝桶只100202000207其他輔料508其他未預(yù)見10%50二人工及福利費120三管理費用100四銷售費用600五財務(wù)費用200全部本錢合計1500〔2〕設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模按年產(chǎn)100噸計，設(shè)備總投資1000萬元，生產(chǎn)