演講人：日期：教學活動課做蛋糕目錄課程介紹與準備蛋糕制作基礎知識講解動手實踐：制作蛋糕胚體裝飾技巧學習與操作實踐成果展示與評價反饋環(huán)節(jié)課后拓展與延伸活動設計01課程介紹與準備Part通過親手制作蛋糕，讓學生將理論知識與實踐相結合，提高動手能力。培養(yǎng)學生實踐能力增進團隊合作意識感受烘焙文化在蛋糕制作過程中，學生需要相互協(xié)作，共同完成任務，從而培養(yǎng)團隊合作精神。讓學生了解烘焙文化的魅力，激發(fā)對烘焙行業(yè)的興趣。030201教學活動課背景通過本課程，學生將學會制作基本的蛋糕，并掌握相關烘焙技能。掌握蛋糕制作技能鼓勵學生在蛋糕制作過程中發(fā)揮創(chuàng)意，設計出獨具特色的蛋糕作品。培養(yǎng)創(chuàng)新思維面對制作過程中出現(xiàn)的問題，學生需要學會分析原因并尋找解決方案。提高解決問題能力做蛋糕課程目標所需材料及工具準備材料雞蛋、低筋面粉、牛奶、黃油、細砂糖等。工具電動攪拌器、量杯、量勺、烤盤、烤箱、裱花袋等。安全注意事項在制作過程中，需注意使用烤箱等高溫設備的安全問題，避免燙傷等意外發(fā)生。學生分組根據(jù)班級人數(shù)和實際情況，將學生分成若干小組，每組4-6人。任務分配每組選出一位組長，負責協(xié)調(diào)組內(nèi)成員的任務分配，確保每個環(huán)節(jié)都有專人負責，如材料準備、蛋糕制作、裝飾等。同時，鼓勵組內(nèi)成員互相協(xié)助，共同完成任務。學生分組與任務分配02蛋糕制作基礎知識講解Part蛋糕種類及特點介紹奶油蛋糕口感綿軟，甜而不膩，裝飾性強。水果蛋糕果香四溢，清新爽口，富含維生素。慕斯蛋糕輕盈柔滑，入口即化，需冷藏保存。芝士蛋糕濃郁奶香，口感細膩，有多種風味可選。通過將蛋、糖、面粉等原料混合攪拌，經(jīng)烘焙使其膨脹、凝固、上色，形成具有特定風味和口感的蛋糕。制作原理準確計量原料、掌握攪拌技巧、控制烘焙溫度和時間、注意脫模和裝飾等。關鍵步驟制作原理與關鍵步驟剖析烘焙技巧分享預熱烤箱提前預熱烤箱至所需溫度，確保烘焙過程中溫度穩(wěn)定。脫模技巧烘焙完成后，待蛋糕冷卻后脫模，避免破損和粘連。準確掌握烘焙時間根據(jù)蛋糕種類和烤箱性能，調(diào)整烘焙時間，避免烤焦或未烤熟。觀察蛋糕狀態(tài)烘焙過程中注意觀察蛋糕的膨脹、上色和回落情況，及時調(diào)整溫度和時間。1423食品安全與衛(wèi)生注意事項選用新鮮原料選擇無變質(zhì)、無異味的原料，確保食品安全。注意操作衛(wèi)生制作前清洗雙手和器具，保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生。避免交叉污染生熟食品分開存放，避免交叉污染?？刂票４鏁r間蛋糕應保存在干燥、陰涼、通風處，避免高溫和潮濕環(huán)境導致變質(zhì)。03動手實踐：制作蛋糕胚體Part原料稱量與準備準確稱量各種原料，如面粉、糖、蛋、黃油等，確保比例正確。準備所需工具，如量杯、量勺、攪拌器、烤盤等，保持清潔衛(wèi)生。檢查原料是否過期或變質(zhì)，確保食品安全。STEP01STEP02STEP03攪拌混合技巧演示指導學生掌握攪拌的力度和時間，避免面糊產(chǎn)生過多面筋。強調(diào)攪拌過程中需要注意的事項，如避免面糊濺出、防止攪拌器觸碰盆底等。演示正確的攪拌方法和順序，如先將干性原料混合均勻，再加入濕性原料。根據(jù)烤箱性能和學生操作熟練程度，指導設置合適的烘烤時間和溫度。強調(diào)烘烤過程中需要觀察蛋糕的狀態(tài)，如表面顏色、膨脹程度等。提醒學生注意安全事項，如避免燙傷、防止烤箱門突然打開等。烘烤時間及溫度設置指導指導學生掌握冷卻方法和時間，避免蛋糕變形或塌陷。提醒學生注意衛(wèi)生和食品安全，如使用干凈的容器盛放蛋糕、避免交叉污染等。演示正確的脫模方法，如使用脫模刀或熱毛巾將蛋糕與模具分離。胚體脫模與冷卻方法04裝飾技巧學習與操作實踐Part常見裝飾材料介紹及選擇建議選擇質(zhì)地細膩、口感順滑的奶油，考慮其甜度、穩(wěn)定性和與蛋糕體的匹配度。新鮮、色彩鮮艷的水果，如草莓、藍莓、獼猴桃等，可增添口感和視覺效果。選擇高質(zhì)量巧克力，可根據(jù)需求選擇黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。各種色彩繽紛的糖果可用于裝飾，但要注意與整體風格的協(xié)調(diào)。奶油水果巧克力糖果STEP01STEP02STEP03奶油涂抹技巧演示基礎涂抹掌握在蛋糕邊緣擠出波浪形、花邊等裝飾奶油的技巧。邊緣裝飾圖案繪制學習使用不同顏色和形狀的奶油袋，繪制簡單圖案和文字。學習如何將奶油均勻涂抹在蛋糕表面，形成光滑平整的基礎。教授如何根據(jù)不同水果的形狀和大小進行切割，并巧妙擺放在蛋糕上。水果切割與擺放學習將巧克力碎片均勻撒在蛋糕表面，增加口感和視覺效果。巧克力碎片撒放教授如何使用整塊巧克力進行裝飾，如巧克力片、巧克力棒等。整塊巧克力裝飾水果、巧克力等點綴方法分享季節(jié)主題節(jié)日主題個性化定制跨界合作創(chuàng)意裝飾思路啟發(fā)01020304根據(jù)季節(jié)變化選擇相應的裝飾元素，如春天的花朵、夏天的水果、秋天的落葉等。結合節(jié)日特點進行創(chuàng)意裝飾，如圣誕節(jié)的圣誕樹、萬圣節(jié)的南瓜燈等。根據(jù)客戶需求和喜好進行個性化裝飾設計，如生日蛋糕上的名字、祝福語等。與其他領域進行跨界合作，將不同元素融入蛋糕裝飾中，創(chuàng)造出獨特的美感。05成果展示與評價反饋環(huán)節(jié)Part各小組將制作好的蛋糕擺放在展示臺上，供其他小組觀賞和學習。每個小組選派一名代表，對本組的蛋糕進行簡短的介紹，包括制作過程中的亮點和特色。其他小組成員可以提問和交流，分享制作蛋糕的心得和經(jīng)驗。各組完成品展示交流教師明確評價標準，包括蛋糕的口感、外觀、創(chuàng)意等方面。每個小組根據(jù)評價標準對其他小組的蛋糕進行打分，確保評價過程公正、客觀。打分結果匯總后，教師公布各小組的最終得分和排名。評價標準明確及打分環(huán)節(jié)教師引導各小組回顧制作蛋糕的過程，提煉出各自的優(yōu)點和亮點。每個小組將優(yōu)點和亮點記錄在黑板上，供其他小組學習和借鑒。教師對各小組的優(yōu)點和亮點進行總結和點評，鼓勵學生在今后的制作中繼續(xù)發(fā)揮優(yōu)勢。優(yōu)點亮點提煉總結

不足之處提出改進建議各小組在評價過程中誠實地提出自己的不足之處和需要改進的地方。教師針對各小組的不足之處提出具體的改進建議，幫助學生提高制作蛋糕的技能。學生根據(jù)教師的建議進行反思和討論，明確今后努力的方向。06課后拓展與延伸活動設計Part開展家庭烘焙成果展示活動，讓家長和孩子分享自己的烘焙成果。宣傳家庭烘焙的樂趣和意義，鼓勵家長和孩子一起參與。提供家庭烘焙食譜和技巧，幫助家長和孩子掌握烘焙基礎知識。家庭烘焙活動推廣計劃針對不同節(jié)日設計不同的蛋糕制作主題，如圣誕節(jié)、春節(jié)、兒童節(jié)等。提供節(jié)日主題蛋糕的制作教程和素材，引導學生發(fā)揮創(chuàng)意制作精美蛋糕。開展節(jié)日主題蛋糕制作比賽，評選出最佳作品并給予獎勵。節(jié)日主題蛋糕制作挑戰(zhàn)組織親子烘焙活動，增進家長和孩子之間的情感交流。設計親子烘焙互動環(huán)節(jié)，讓家長和孩子共同完成烘焙任務。鼓勵家長和孩子一起探索新的