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認(rèn)識(shí)食品添加劑食品工程學(xué)院郭萌食品安全問(wèn)題什么食品添加劑？食品添加劑GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》食品添加劑的定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。加入品質(zhì)人工合成或天然物質(zhì)食品添加劑防腐保鮮加工工藝需要品質(zhì)麻薯團(tuán)子大小顏色外形表面紋理麻薯團(tuán)子嗅覺(jué)：感知?dú)馕队|覺(jué)：硬度、彈性、表面粘度味覺(jué)：感知味道品質(zhì)品質(zhì)醬油紅酒顏色變得豐富質(zhì)地變得粘稠食品添加劑質(zhì)地更加蓬松食品添加劑味道更加鮮美食品添加劑食品的色、香、味、形和質(zhì)地統(tǒng)稱(chēng)為食品的感官品質(zhì)品質(zhì)感官品質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)和量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)而加入食品中的天然或人工合成的食品添加劑。在我國(guó)，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的范疇。防腐和保鮮食品添加劑能延長(zhǎng)不耐儲(chǔ)藏食品的貨架期，保證食品的品質(zhì)。加工工藝需要食品添加劑有利用食品加工工序（消泡、脫模、結(jié)晶、提取、澄清等）順利進(jìn)行而添加的物質(zhì)。加入第一種可能：食品輔料第二種可能：非法添加物加入添加物不等于食品添加劑！三聚氰胺是一種工業(yè)用添加劑，并非食品添加劑屬于非法添加，也叫非食品添加物天然或化學(xué)合成物質(zhì)食品添加劑天然食品添加劑來(lái)源于動(dòng)物來(lái)源于植物來(lái)源
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