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認(rèn)識(shí)食品著色劑食品工程學(xué)院郭萌案例引入九層皮白色米糕黃繭糖：白秫米，精舂，不簸淅，要梔子漬米取色。著色劑的使用在我國有著悠久的歷史黃繭糖：白秫米，精舂，不簸淅，要梔子漬米取色?！墩f文》云∶梔，黃木可染者。
去年舉君苜蓿盤，夜傾閩酒赤如丹?！栋嗽率找箍丛掠袘炎佑刹⒋薅荣t良》【宋】蘇軾感官品質(zhì)色香味形嗅覺觸覺視覺味覺顏色對于食品有著十分重要的意義感官品質(zhì)四大要素中，顏色居于首位，是對消費(fèi)者的第一個(gè)刺激信號，可以有效刺激人的攝食和購買欲，在一定程度上直觀反映出食品的品質(zhì)。許多天然食品本來具有很好的色澤，但在加工、保存過程中容易褪色或變色，而有的食物本身顏色比較淺。為了改善食品的色澤（或?yàn)槟M天然食品），人們常常在加工食品的過程中添加著色劑，以改善感官性質(zhì)。食品著色劑，是指使食品賦予色澤和改善食品色澤的食品添加劑。什么是食品著色劑？主要目的就是使食品具有悅目的色澤，增加食品的吸引力。著色劑的主要目的就是給食品著色，使食品具有悅目的色澤，增加食品的嗜好性、刺激食欲。
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