食品加工模擬試題一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、飲料是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)_____的制品。A、0.50%B、1%C、2%D、0.10%正確答案：A2、_____需根據(jù)《首次進(jìn)口需風(fēng)險(xiǎn)分析的植物源性食品及已有輸華貿(mào)易的國(guó)家或地區(qū)目錄》的要求確認(rèn)是否獲得準(zhǔn)入。A、咖啡豆（未烘焙）B、即溶咖啡C、咖啡豆（經(jīng)220℃及以上高溫烘焙）D、咖啡飲料正確答案：A3、進(jìn)口乳品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格需銷毀的，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)在____內(nèi)完成銷毀，并將銷毀情況向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。A、2個(gè)月B、4個(gè)月C、3個(gè)月D、1個(gè)月正確答案：C4、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證過(guò)程作出完整記錄，歸檔留存，記錄保存期為____。A、5年B、2年C、1年D、3年正確答案：A5、滅菌乳按殺菌工藝可分為超高溫滅菌乳和______。A、保持滅菌乳B、秒殺滅菌乳C、李氏滅菌乳D、巴氏殺菌乳正確答案：A6、啤酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以柏拉圖度符號(hào)_____為單位。A、“%vol.”B、“°P”C、“xx%”D、“%vol”正確答案：B7、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院_____注冊(cè)。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、海關(guān)總署D、衛(wèi)生行政部門正確答案：A8、NRV%的修約間隔為_______。A、1B、2C、0.5D、0.1正確答案：A9、______不屬于中華人民共和國(guó)境內(nèi)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的酒類。A、貴腐酒B、龍舌蘭C、干邑D、香檳正確答案：A10、進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，其報(bào)檢日期到保質(zhì)期截止日不足_____的，不予進(jìn)口。A、3個(gè)月B、4個(gè)月C、2個(gè)月D、1個(gè)月正確答案：A11、_____屬于食品添加劑。A、孔雀石綠B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、山梨酸鉀正確答案：D12、當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí)，可免于標(biāo)示的是________。A、凈含量B、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的地址C、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的聯(lián)系方式D、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱正確答案：C13、進(jìn)口預(yù)包裝特殊膳食用食品中文標(biāo)簽必須標(biāo)示內(nèi)容是_____。A、能量和營(yíng)養(yǎng)素B、營(yíng)養(yǎng)素的作用C、與普通食品的區(qū)別D、營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱正確答案：A14、糕點(diǎn)產(chǎn)品必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括_____。A、貯存條件B、商標(biāo)C、配料表D、凈含量正確答案：B15、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)證書有效期限為____。A、1年B、2年C、5年D、3年正確答案：C16、_______可以稱為高蛋白質(zhì)。A、每420kJ的含量≥5%NRVB、每100g的含量≥10%NRVC、每100g的含量≥20%NRVD、每100mL的含量≥5%NRV正確答案：C17、_____不適用于食糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的定義。A、冰糖B、淀粉糖C、方糖D、白砂糖正確答案：B18、_____可作為普通食品。A、芝麻B、赤芝C、靈芝D、紫芝正確答案：A19、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及_____。A、功效成分B、治療功能C、適宜人群D、不適宜人群正確答案：B20、調(diào)制乳粉中乳固體含量應(yīng)不低于____。A、80%B、90%C、70%D、60%正確答案：C21、日本輸華水產(chǎn)品需提供放射性物質(zhì)檢測(cè)合格證明和____。A、原產(chǎn)地證明B、檢疫證書C、健康證書D、衛(wèi)生證書正確答案：A22、需要辦理檢疫審批手續(xù)的進(jìn)口乳品，應(yīng)當(dāng)取得_____，方可進(jìn)口。A、出口國(guó)家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書B、《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》C、《衛(wèi)生證書》D、《中華人民共和國(guó)進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證》正確答案：D23、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)該_____。A、全部銷毀B、低價(jià)賤賣C、經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售D、在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施正確答案：D24、調(diào)制乳是以_____的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料。A、≥80%B、≥90%C、≥85%D、≥75%正確答案：A25、______對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口乳制品實(shí)施監(jiān)督管理。A、縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門B、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、海關(guān)總署及隸屬海關(guān)D、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門正確答案：B26、凈含量為1L的葡萄酒凈含量字體高度最小應(yīng)達(dá)到______。A、2mmB、3mmC、4mmD、5mm正確答案：C27、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的，_____。A、沒(méi)收違法所得B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證正確答案：D28、進(jìn)口酒類申報(bào)時(shí)須提供_____。A、原產(chǎn)地證B、裝運(yùn)前檢驗(yàn)證書C、核輻射檢測(cè)證明D、第三方檢測(cè)報(bào)告正確答案：A29、海關(guān)部門應(yīng)在出具“檢驗(yàn)檢疫處理通知書”后____內(nèi)上報(bào)不合格信息。A、1個(gè)工作日B、3個(gè)工作日C、4個(gè)工作日D、2個(gè)工作日正確答案：D30、_____可以不標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。A、雀巢速溶咖啡（固體飲料）B、農(nóng)夫山泉飲用水C、匯源果汁D、百事可樂(lè)正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、首次向中國(guó)出口乳品的國(guó)家或者地區(qū)，其政府主管部門應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署提供獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生的法律法規(guī)體系、組織機(jī)構(gòu)、_______及擬對(duì)中國(guó)出口的產(chǎn)品種類等資料。A、殘留監(jiān)控體系B、獸醫(yī)服務(wù)體系C、安全衛(wèi)生控制體系D、動(dòng)物疫病的檢測(cè)監(jiān)控體系正確答案：ABCD2、進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定適用于向中國(guó)輸出食品的境外____企業(yè)的注冊(cè)及其監(jiān)督管理。A、生產(chǎn)B、銷售C、儲(chǔ)存D、加工正確答案：ACD3、乳粉（奶粉）按其分類包括_______。A、全脂加糖乳粉B、全脂乳粉C、調(diào)味乳粉D、脫脂乳粉正確答案：ABCD4、新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的____。A、動(dòng)物、植物和微生物B、從微生物中分離的成分C、原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分D、從動(dòng)物、植物中分離的成分正確答案：ABCD5、飲用天然礦泉水包括_______。A、脫氣天然礦泉水B、無(wú)氣天然礦泉水C、充氣天然礦泉水D、含氣天然礦泉水正確答案：ABCD6、蒸餾酒及其配制酒標(biāo)簽除_______的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。A、貯存條件B、酒精度C、警示語(yǔ)D、保質(zhì)期正確答案：BCD7、酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種________發(fā)酵制成的產(chǎn)品。A、嗜酸乳桿菌B、保加利亞乳桿菌C、嗜熱鏈球菌D、干酪乳桿菌正確答案：BC8、每個(gè)保健食品只能有一個(gè)名稱，其名稱由________組成。A、專用名B、品牌名C、通用名D、屬性名正確答案：BCD9、特殊膳食用食品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示_______。A、每日或每餐用量B、適宜人群C、貯存條件D、使用方法正確答案：ABCD10、下列關(guān)于進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的表述，正確的是：_______。A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品依法應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽和中文說(shuō)明書B、標(biāo)簽和說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、必須標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址和聯(lián)系方式D、應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求正確答案：ABD11、蒸餾酒是指以_______等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。A、薯類B、乳類C、糧谷D、水果正確答案：ABCD12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)_______，海關(guān)應(yīng)當(dāng)注銷《備案證明》。A、依法終止或者申請(qǐng)注銷的B、《備案證明》有效期屆滿，未申請(qǐng)延續(xù)的C、《備案證明》依法被撤銷的D、出口食品發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的正確答案：ABC13、進(jìn)口乳品的進(jìn)口商或者其代理人，應(yīng)當(dāng)持_______向海關(guān)申報(bào)。A、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖B、合同、發(fā)票、裝箱單、提單等必要憑證C、出口國(guó)家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書D、首次進(jìn)口的乳品，應(yīng)當(dāng)提供相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中列明項(xiàng)目的檢測(cè)報(bào)告正確答案：BCD14、下列關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的表述，正確的是：________。A、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防功能C、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容D、標(biāo)簽不得涉及治療功能正確答案：ABCD15、生產(chǎn)后不久即可使(食)用的干酪是_______。A、成熟干酪B、未成熟干酪C、霉菌成熟干酪D、新鮮干酪正確答案：BD16、預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽日期可標(biāo)示為_______。A、發(fā)酵日期B、生產(chǎn)日期C、包裝日期D、灌裝日期正確答案：BCD17、發(fā)酵酒是以_______等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。A、糧谷B、食用酒精C、乳類D、水果正確答案：ACD18、________屬于食品添加劑。A、著色劑B、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C、防腐劑D、加工助劑正確答案：ABCD19、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括_______。A、營(yíng)養(yǎng)聲稱B、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱C、營(yíng)養(yǎng)指南D、營(yíng)養(yǎng)成分表正確答案：ABD20、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為_______。A、全營(yíng)養(yǎng)配方食品B、特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品C、普通全營(yíng)養(yǎng)配方食品D、非全營(yíng)養(yǎng)配方食品正確答案：ABD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、可可脂是可可豆中的脂肪。.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、飲用天然礦泉水應(yīng)在水源點(diǎn)附近進(jìn)行包裝,不應(yīng)用容器將水源水運(yùn)至異地灌裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、首次進(jìn)口的保健食品，是指非同一國(guó)家、同一企業(yè)、同一配方申請(qǐng)中國(guó)境內(nèi)上市銷售的保健食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入的質(zhì)量或重量計(jì)，按遞增順序一一排列。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、進(jìn)口特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)提供食品藥品監(jiān)督管理部門出具的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)證書。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、包裝飲用水名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來(lái)命名包裝飲用水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生慢性危害。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、食品加工用植物蛋白的致病菌限量應(yīng)符合GB29921中糧食制品類的規(guī)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、向中國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向市場(chǎng)總局備案。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921）適用于罐頭類食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、對(duì)嬰幼兒谷物輔助食品應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)明“需用牛奶或其他含蛋白質(zhì)的適宜液體沖調(diào)”或類似文字。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、進(jìn)口食品的包裝和運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、進(jìn)口食品收貨人名稱發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過(guò)備案管理系統(tǒng)提出修改申請(qǐng)，由海關(guān)審核同意后，予以修改。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、引發(fā)重大動(dòng)植物疫情的相關(guān)進(jìn)出口食品安全信息屬于二級(jí)風(fēng)險(xiǎn)信息。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、海關(guān)收到有關(guān)部門通報(bào)、消費(fèi)者舉報(bào)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽涉嫌違反有關(guān)規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行核實(shí)，一經(jīng)確認(rèn)，依法進(jìn)行處置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化或部分氫化油脂的預(yù)包裝食品，除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外，還應(yīng)在其營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪（酸）含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽中應(yīng)在醒目位置標(biāo)示“請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、可食用的包裝物也應(yīng)在配料表中標(biāo)示原始配料，國(guó)家另有法律法規(guī)規(guī)定的除外。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，依照《進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定的要求對(duì)其出口食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可報(bào)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、保質(zhì)期是預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、出口食品的包裝和運(yùn)輸方式應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求，并經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、初乳可用作生乳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、酒類中文標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、預(yù)包裝食醋的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示總糖含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、非經(jīng)注冊(cè)的境外食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的乳品不得進(jìn)口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全衛(wèi)生控制體系運(yùn)行及出口食品生產(chǎn)記錄檔案，記錄和憑證的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于3年。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、由已有標(biāo)準(zhǔn)的各種原料混合而成的預(yù)混食品不屬于進(jìn)口無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、允許以一般貿(mào)易方式進(jìn)口的產(chǎn)于香港、澳門的月餅，需經(jīng)過(guò)中心溫度大于85℃，不少于30分鐘的熱處理工藝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、出口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格的，由海關(guān)出具不合格證明。依法不能進(jìn)行技