綠地集團

酒店建筑和室內(nèi)設(shè)計技術(shù)標準

目錄

第一章總平面規(guī)劃.............................................................0

1.1場地設(shè)計................................................................0

1.2停車設(shè)計................................................................0

1.3景觀設(shè)計................................................................1

第二章入口大堂...............................................................3

2.1空間規(guī)劃................................................................3

2.2代客泊車................................................................3

2.3消防控制室..............................................................3

2.4行李員服務(wù)..............................................................3

2.5行李間..................................................................4

2.6大堂入口................................................................4

2.7大堂....................................................................4

2.8前臺....................................................................5

2.9禮賓前臺................................................................5

2.10公共電話...............................................................6

2.11公共衛(wèi)生間/清潔間......................................................6

2.12宴會會議的團隊入口（可選擇）..........................................7

2.13團隊登記臺（可選擇）...................................................7

第三章餐飲...................................................................8

3.1大堂吧（酒廊）..........................................................8

3.2中餐廳...................................................................9

3.3全日餐廳...............................................................10

3.4特色餐廳（五星級酒店設(shè)置）............................................12

3.5外包餐廳...............................................................13

第四章商務(wù)中心.............................................................14

4.1入口與門廳.............................................................14

4.2接待臺.................................................................14

4.3客人休息區(qū).............................................................15

4.4接待員工作區(qū)...........................................................15

4.5電腦工作站.............................................................15

4.6客人私用辦公室.........................................................15

4.7私人會議室（可選）.....................................................16

4.8董事會議室（可選）.....................................................16

4.9衛(wèi)生間（可選）.........................................................16

第五章多功能會議空間........................................................18

5.1宴會廳..................................................................18

5.2宴會前廳...............................................................21

5.3會議室.................................................................21

5.4董事會議室.............................................................21

5.5公共支持空間...........................................................22

5.6后勤功能服務(wù)空間.......................................................22

第六章休閑娛樂設(shè)施..........................................................24

6.1健身中心接待臺.........................................................24

6.2流線、走道和服務(wù)區(qū)域...................................................25

6.3健身區(qū)域...............................................................25

6.4桑拿...................................................................26

6.5更衣柜/更衣、梳洗、淋浴與衛(wèi)生間區(qū).....................................26

6.6備品間..................................................................26

6.7餐飲...................................................................26

6.8泳池與按摩池...........................................................27

第七章客房..................................................................29

7.1客房浴室...............................................................29

7.2浴室設(shè)施、潔具.........................................................30

7.3衣柜...................................................................31

7.4點心酒水凹室...........................................................31

7.5套房備餐間.............................................................32

7.6門.....................................................................32

7.7窗與玻璃...............................................................32

第八章客房走道及服務(wù).......................................................40

8.1客房走道...............................................................40

8.2客梯廳.................................................................40

8.3服務(wù)電梯廳.............................................................41

8.4管家服務(wù)/布草管理......................................................41

8.5管家備餐間（可選）.....................................................41

第九章行政酒廊（五星級酒店設(shè)置）............................................44

9.1空間規(guī)劃：.............................................................44

9.2入口門廳...............................................................44

9.3接待區(qū).................................................................45

9.4商務(wù)支持區(qū).............................................................45

9.5客用酒廊...............................................................45

9.6服務(wù)備餐間.............................................................46

第十章后場..................................................................48

10.1服務(wù)走道/宴會廳后場走道..............................................48

10.2廚房，食物準備和供給.................................................48

10.3員工設(shè)施，人力資源和支持.............................................49

10.4洗衣部................................................................50

10.5管家部................................................................51

10.6工程部................................................................51

刖百

根據(jù)集團的發(fā)展戰(zhàn)略，綠地集團已成為住宅地產(chǎn)和商業(yè)地產(chǎn)綜合開發(fā)的房地

產(chǎn)領(lǐng)軍企業(yè)。做為集團持有物業(yè)重要組成部分的高星級酒店，在集團固定資產(chǎn)中

占有較大比例。不同于普通住宅項目的是，酒店項目設(shè)計的復(fù)雜性對設(shè)計單位和

事業(yè)部都提出了較高的技術(shù)水平要求。而且項目往往在進行初期，合作的酒店管

理公司還未最終確定，在沒有技術(shù)標準時，設(shè)計工作往往會對工期造成延誤。

鑒于上述情況，集團技發(fā)部酒店直管中心著手收集整理集團已建成酒店和各

酒店管理公司的技術(shù)標準指導(dǎo)手冊，經(jīng)過總結(jié)提煉，結(jié)合集團成本控制和運營管

理的要求，匯總編制了《綠地集團酒店建筑和室內(nèi)設(shè)計技術(shù)標準》。為各酒店項

目，在管理公司未能到位的情況下，提供項目先行實施的技術(shù)指導(dǎo)，進一步推動

項目能快速實施。也為集團今后自創(chuàng)酒店品牌打好技術(shù)基礎(chǔ)。同時此類酒店技術(shù)

標準也可作為其他如豪宅產(chǎn)品的參考標準，帶動其他產(chǎn)品的技術(shù)指標和產(chǎn)品品質(zhì)

的整體提高。

如集團標準和酒店管理公司技術(shù)標準有矛盾時，請各事業(yè)部及時上報，由集

團酒店管控機構(gòu)與酒店管理公司協(xié)商后確定指標。

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第一章總平面規(guī)劃

■通則

1.后場內(nèi)部人員出入口與客人通道需嚴格分離。

2.車行通道，客車貨車入口和道路應(yīng)嚴格分離。

3.入口附近宜設(shè)出租車等候點，旅游車或穿梭巴士上客點。

4.酒店貨運車一般為2噸貨車，充分考慮卸貨位置和地庫入口高度。

5.后場設(shè)置員工考勤出入口。

6.大堂入口外宜設(shè)三條車道，上設(shè)雨蓬至少遮蔽二條車道。

7.高星級酒店宜設(shè)二個出入口，一個入口直接進入大堂，另一個出入口主要為團隊，宴會，

餐廳的綜合出入口。

8.地面停車至少設(shè)置二輛大客車的停車位。

9.停車位最少應(yīng)設(shè)置客房數(shù)的30%。

10.大堂入口到停車場環(huán)道應(yīng)順暢，避免造成擁堵。

1.1場地設(shè)計

1.1.1建筑定位：建筑方向定位應(yīng)考慮到陽光和噪音的情況，但客房和公共區(qū)域應(yīng)盡可能充

分利用最好的景觀。度假酒店更要特別考慮到游泳池，網(wǎng)球場等。

1.1.2入口：

a應(yīng)專門為酒店客人、員工和貨物提供分開的臨街入口。宴會廳、餐廳或酒廊和主題/特

種酒吧等也最好能有獨立的臨街入口。

b卸貨及員工入口與住客入口處須分開設(shè)置，并應(yīng)很好地避開公共區(qū)域和客房的視線。要

求設(shè)置手動閘門或卷簾門等安全設(shè)施。

C住客入口必須設(shè)有一個入口雨篷。最低凈高須保證5000mm。

1.1.3機動車道：

a入口至少需3個車道。

b入口雨棚必須延伸覆蓋至少兩個汽車落客通道，外加一個直通車道。

c為保證行人流動的通暢，需提供足夠的行人通道，在所有臺階和層次變化處應(yīng)提供充足

的照明。如果是度假型酒店，至少每隔15米需有燈光照明。

1.1.4場地設(shè)計：

a酒店主入口附近，必須設(shè)置3根旗桿。大門口最好有5根旗桿。旗桿應(yīng)由泛光燈照明。

b酒店必須保障可以讓殘疾人士無障礙通行的。在所有人行道/路口/交叉路口，以及門庭

平臺處設(shè)置斜坡通行。

c地面應(yīng)不滲透油污，并在潮濕時不易打滑（人與車輛）。

1.2停車設(shè)計

1.2.1通則：

a所有停車場和車道必須用瀝青或混凝土（密封）鋪設(shè)和保護。斜坡和傾斜的行駛路面，應(yīng)

特別注意鋪設(shè)材料的選擇。

b所有區(qū)域內(nèi)必須有堅固的路牙石和交通管制標志，并有合適的下水道通暢流入窖井口.

c窖井口必須避開汽車道路和人行道。

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d所有區(qū)域必須有充足照明

1.2.2停車場：

a每個停車位至少2500mm寬X5500mm米長（另加行駛車道），并妥當?shù)貥擞浐途幪枴?/p>

b停車位數(shù)量一般每兩個房間至少一個車位，每十個餐廳座位加一個車位。

c至少要為貴賓準備兩個地面停車位。如基地條件允許，需設(shè)置占總停車數(shù)20%的地面臨

時車位。

d需設(shè)置大巴停車位。大巴的下客區(qū)，應(yīng)當靠近酒店的主入口大門，或靠近酒店的團隊接

待入口。

e大巴停車區(qū)應(yīng)設(shè)在一個僻靜處，以保證從酒店入口處以及從酒店內(nèi)的公共區(qū)域，都不能

望見長期停留的大巴。

1.2.3地下停車場：

a地下車位應(yīng)該在門廳附近，通過簡單的道路系統(tǒng)進入和駛出。

b酒店的大部分停車位都將在地下，要求有可以明確辨認的車道通往地下停車場。

c標準車位應(yīng)為2400mmX4800mm,加上車輛進入車位的行駛車道，與相鄰車位的距離

應(yīng)不小于6000mm。單面進入的車位行駛車道至少4米寬，并且車輛只能單向行駛。

d地下車庫應(yīng)設(shè)有樓梯和電梯。并設(shè)有一個地下接待廳。

e所有停車場的排氣管道應(yīng)由柱子保護,以避免被汽車損壞，所有地下室停車場必須有足

夠的照明和良好的標志，設(shè)有柱子和墻面防護裝置。

f每60間客房須準備一個殘疾人車位。

1.2.4停車場穿梭電梯：

a為了方便在地下停車的酒店客人進入酒店大堂，應(yīng)設(shè)置停車場穿梭電梯。這些升降電梯

可以照顧所有地下各層停車場，并且不僅停留在酒店大廳，也要可以通往設(shè)有酒店公共

設(shè)施的各個裙房樓層。

b出于安全考慮，停車場穿梭電梯不允許與客房樓層直接連接。

1.3景觀設(shè)計

1.3.1通則：

a應(yīng)考慮利用景觀設(shè)計將整個寬闊的停車場分成若干區(qū)域。定位應(yīng)考慮到層次變化,除雪,

排水設(shè)施等。

b景觀設(shè)計的取材，應(yīng)符合該地區(qū)情況并盡量減少維護費用。

c地面層的客房需要進行景觀設(shè)計，以讓客人有隱私的感覺。

d設(shè)計應(yīng)將重點放在酒店正門，以引導(dǎo)客人進入登記大堂。

e布局應(yīng)考慮客人的安全。限制偏僻區(qū)域和無照明區(qū)域。

1.3.2景觀照明：

a景觀照明應(yīng)當主要設(shè)置在建筑物附近，通往正門的沿途，以及庭院等處。

b為盡量減少地面保養(yǎng)活動對燈具等所造成的損害，相應(yīng)的裝置應(yīng)有所選擇。

c為了節(jié)約能源，照明電路應(yīng)允許通過時間開關(guān)，或由酒店管理計算機，關(guān)閉特定的某些

電路。

d應(yīng)當充分照亮戶外標志。

e所有的燈光都必須避免耀眼。

f應(yīng)特別考慮戶外活動區(qū)域的燈光設(shè)計，如泳池平臺，和使用這些戶外設(shè)施的花園。照明

裝置應(yīng)設(shè)置在偏低位置。需為主題照明提供額外的防水電源。

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第二章入口大堂

■通則

酒店入口大堂應(yīng)提供一個系列的空間給客人一個非常特殊的第一印象。

1.大堂入口考慮設(shè)置不小于直徑2400mm的旋轉(zhuǎn)門，另需設(shè)置平開門，平開門宜設(shè)雙門門

斗。

2.酒店到達處宜設(shè)置行李通道，能直接連接到行李房和服務(wù)電梯；

3.入口設(shè)置禮賓臺，行李房宜接近禮賓臺；

4.前臺位置的設(shè)置應(yīng)考慮不影響大堂入口的交通；

5.高星級酒店前臺宜設(shè)二處，團隊與散客分開；

6.前臺辦公室應(yīng)近鄰大堂前臺，向總臺開門連接；

7.貴重物品存放室與前臺辦公室相連，員工從前臺辦公室進入，客人從大堂進入，設(shè)置柜

臺分隔；

2.1空間規(guī)劃

a入口區(qū)域的后勤服務(wù)不應(yīng)穿越入口與接待區(qū)域.

b入口區(qū)域需考慮附屬設(shè)施（清潔間，行李房，機電等）的設(shè)計。

2.2代客泊車

在靠近入口處宜設(shè)一個室外服務(wù)臺以支持代客泊車員工與貴賓車的服務(wù)。

2.2.1位置：在上下車處與大堂入口之間。

a與室內(nèi)禮賓車柜臺鄰近。

b擁有較大型會議設(shè)施的酒店應(yīng)單獨設(shè)置會議泊車。

2.2.2大小/面積：

a代客泊車站：柜臺或臺座最小600XI000mmo

b禮賓車柜臺：5m%

2.2.3設(shè)施：

a柜臺：石材或其他室外用的耐久材料，與入口材料應(yīng)一致。

b設(shè)置工作燈與電話接口。

c設(shè)置抽屜，層架，以放置車鑰匙，行李牌，筆，鉛筆等，地圖等。

d車鑰匙存放：提供一個層架式抽屜以組織與安全存放鑰匙。

2.3消防控制室

在高層建筑底層，提供一個封閉的房間以供消防人員進入操作，消防報警，消防廣播消

防控制與酒店的緊急系統(tǒng)。

2.3.1大小/面積：由消防設(shè)備與消防單位面積決定。

2.3.2位置：與消防單位共同協(xié)調(diào)位置，并應(yīng)提供一個直接通往室外的入口。

2.4行李員服務(wù)

為到達與離店客人提供行李服務(wù)，并應(yīng)提供完善的設(shè)施，有效的支持行李員服務(wù)，但應(yīng)

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注意不應(yīng)被客人視線所及。應(yīng)提供一個柜臺/臺座，靠近酒店大堂入口以支持酒店員工協(xié)助

客人處理到達與離店的行李。

a位置：在酒店的室內(nèi)入口至行李間，設(shè)置柜臺/臺座以有效的處理行李。

b大?。鹤钚?00nlm寬及1000mm長。

c柜臺/臺座：應(yīng)設(shè)置可上鎖的抽屜，層架，以及包括可放置行李牌，筆，紙張及垃圾筒

的空間。

d燈光：柜臺工作燈與控制開關(guān)。

2.5行李間

2.5.1大小/面積：行李車：600X1200mm。在房間與鄰近的空間提供可放置至少2臺行李車

的凈空間。

2.5.2規(guī)劃空間：

a直接設(shè)于鄰近行李員柜臺/臺座與室外代客泊站。

b防止客人的視線可看到行李間內(nèi)部（從室外的入口與大堂的室內(nèi)入口）

c如果可能，提供從行李間至服務(wù)電梯的服務(wù)通道，以避免行李搬運穿過大堂。

d在行李間與靠近行李員柜臺處提供一個空間或凹室，以隱藏空的行李車，避免從大堂入

口看到混亂情況。

2.6大堂入口

在上下車處與大堂之間提供一個過渡的區(qū)域。應(yīng)結(jié)合高質(zhì)量，耐久的墻體與地面處理,

燈光，標識，與綠化（季節(jié)性的草木與花）提供酒店給客人的第一與最后印象。停車庫至大

堂應(yīng)提供樓梯與轉(zhuǎn)換電梯以輸送客人直接至酒店大堂。

2.6.1大小/面積：足夠容納到達與離開的客人，并同時滿足處理行李，殘疾客人與緊急出

口的要求。

2.6.2設(shè)施：

a入口門廳：提供雙門入口與裝飾小五金件，將室內(nèi)的完成面延伸至室外入口。

b門斗（除風室）：大堂入口處應(yīng)設(shè)置封閉的雙層門斗，防止冬季冷風侵襲，對室內(nèi)的熱

環(huán)境造成影響。

2.7大堂

2.7.1空間規(guī)劃：

a在酒店前臺與入口處提供座位/等候區(qū)。

b設(shè)計時避免服務(wù)流線穿過大堂。

c在大堂的轉(zhuǎn)換區(qū)域（公共走道，樓梯，電梯廳等等）應(yīng)具有與大堂區(qū)類似的完成面、家

具等設(shè)計元素。

d應(yīng)設(shè)置大堂酒廊（大堂吧），或在大堂內(nèi)提供同等的座位區(qū)。

e大堂的設(shè)計應(yīng)結(jié)合藝術(shù)品的設(shè)置以反映當?shù)氐奈幕?/p>

2.7.2水景：如在大堂或公共區(qū)域設(shè)置水景，需通過水景顧問，以解決水過濾、排水、水處

理、維修、噪音、水生物生命、防水與安全問題。

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2.8前臺

應(yīng)創(chuàng)造一個邀請性，個性化空間，但應(yīng)注意不可設(shè)置在入口的直接通道上，避免影響從

電梯到大堂出入口的人流動線，應(yīng)注重人性尺度的入住登記環(huán)境。

a前臺并不是酒店大堂中的視覺焦點，但仍需注意住客在大堂內(nèi)的視覺可達性。

b總體風格上應(yīng)當與大堂的設(shè)計一致且互補。

c入住登記與結(jié)賬的功能是相結(jié)合一體而非分區(qū)設(shè)置。

2.8.1位置：緊鄰大堂但離入口應(yīng)有些距離（非入口的視覺焦點）；與行李員柜臺的視覺接

觸應(yīng)優(yōu)先考慮。

2.8.2大小/面積：

a前臺長度：每75個客房需至少一個1500mm長的工作位。例：（300客房/75客房）=4X1500mm

=6000mm。

b凈工作空間：從靠員工邊的工作臺面至與其平行的背墻面最小1500mm寬。

c客人等候區(qū)：在前臺前方提供4000mm凈寬空間。

d按需要可設(shè)置殘障人登記柜臺（或桌子）：桌面最高860mm，膝下凈空685mm。必需符

合殘障人法規(guī)要求。

2.8.3空間規(guī)劃：

a前臺辦公區(qū)必需與前臺緊鄰。

b前臺辦公區(qū)與前臺應(yīng)以墻與門分隔。

c前臺的設(shè)計應(yīng)至少提供一個出口以允許員工可與大堂區(qū)的客人有接觸。

2.8.4團隊柜臺（可選項）：為避免團隊客人在入住時造成大堂或前臺的擁擠，可設(shè)團隊柜

臺。

a團隊入口與柜臺的設(shè)計與位置應(yīng)提供與主入口一樣檔次的服務(wù)與形象。

b位置：團隊柜臺可設(shè)于次要入口以避免造成大堂入口的流線擁擠。

c團隊柜臺附近宜設(shè)置團隊客人等候的座位區(qū).

2.9禮賓前臺

為客人提供必要的信息與服務(wù)，但不包括前臺的入住登記與兌換處理（結(jié)賬）。

2.9.1位置：

a在客梯與大堂入口之間。

b在前臺的視線所及范圍。

2.9.2大小/面積：共20m2。應(yīng)提供不少于2人使用的柜臺或桌子.

柜臺或桌子：桌子長度最小2100mm,柜臺長度1500mm,柜臺設(shè)計形式與前臺類似。依據(jù)酒店

所在地區(qū)應(yīng)仔細核查尺寸并決定所需提供的服務(wù)種類與數(shù)量。

2.9.3空間規(guī)劃：柜臺或桌子的位置應(yīng)容易識別并為需要幫助的客人提供方便，但在大堂區(qū)

域應(yīng)位于次要位置。

a設(shè)計上需與大堂及前臺的材料和形式相互協(xié)調(diào)。

b禮賓桌（大堂副理）：依據(jù)酒店的所在區(qū)域，客人只需有限的服務(wù)，安排一張禮賓桌與

二個客用椅即可。

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2.10公共電話

酒店大堂區(qū)域需提供一臺酒店內(nèi)線電話與若干電話。

付費電話數(shù)量：至少設(shè)一臺付費電話。

2.10.1位置：

a電話的位置應(yīng)容易辨識，但在交通流量大的區(qū)域應(yīng)設(shè)在較私密的位置。

b通常與公共空間的衛(wèi)生間和衣帽間設(shè)在統(tǒng)一區(qū)域。

2.10.2電話位：可考慮封閉的空間：1200X1400mm空間；提供810mm高的工作臺與臺下的電

話薄層架，并提供座椅空間。

2.11公共衛(wèi)生間/清潔間

提供公共衛(wèi)生間與清潔間在下列三個主要區(qū)域為客人提供服務(wù)。

a餐飲區(qū)域。

b會議及宴會區(qū)域。

c大堂區(qū)域。

2.11.1位置：依據(jù)下列標準決定衛(wèi)生間設(shè)施的數(shù)量與位置。

a提供男女分開的設(shè)施。

b在每個公共樓層至少提供1組男女分開的衛(wèi)生間。

c公共衛(wèi)生間不可超過50000mm服務(wù)半徑。

2.11.2設(shè)施數(shù)量：衛(wèi)生潔具的數(shù)量最低標準需符合當?shù)胤ㄒ?guī)與衛(wèi)生規(guī)定。

a會議及宴會區(qū)域：每100m?設(shè)1個衛(wèi)生潔具，男女衛(wèi)生間均分。

b門廳：男女最少各2個衛(wèi)生潔具，并提供殘疾人衛(wèi)生間。

c餐飲：每40個位子，男女各設(shè)1個衛(wèi)生潔具。

2.11.3空間規(guī)劃：

a公共衛(wèi)生間的位置需考慮主要服務(wù)于餐飲、會議設(shè)施，其次是大堂。

b通常功能設(shè)施需單設(shè)衛(wèi)生間。

c如果距離太遠或所服務(wù)區(qū)域在不同的樓層，可設(shè)2個分開的衛(wèi)生間，。

d男女衛(wèi)生間的入口應(yīng)分開設(shè)置。入口處應(yīng)有遮擋，最小需0.9m凈寬的門，高度應(yīng)盡量控

制在2400mm以上。

e大堂及公共空間衛(wèi)生間應(yīng)盡可能使吊頂凈高保持在3000mm之上。

f公共功能區(qū)域每層還應(yīng)設(shè)置獨立的殘疾人衛(wèi)生間。

g女衛(wèi)生間在入口處可設(shè)化妝臺與座椅，化妝臺上方應(yīng)設(shè)有框的鏡子，壁燈，壁紙，藝術(shù)

品等。

h提供一個集中的清潔間，內(nèi)設(shè)有層架與托布盆。

2.11.4設(shè)施：

1.洗手臺：連續(xù)性的花崗石臺面與臺下式洗臉盆。

2.鏡子：每個洗手臺設(shè)裝飾的墻鏡，并提供壁燈或其他局部照明燈具。

3.配件：提供感應(yīng)式龍頭、配件與完成面。

4.座便器隔斷：小隔間需采用（通高）石材、不透明玻璃或木制品隔斷。

5.隱私屏風：男小便器之間應(yīng)設(shè)置小隔斷。

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2.12宴會會議的團隊入口（可選擇）

2.12.1規(guī)劃要求：高星級酒店可根據(jù)實際需要，設(shè)置一個室外單獨的上下車處與入口，與

酒店主入口類似但需定位為次要入口（以避免混淆客人），設(shè)次要入口是避免功能區(qū)的交通

人造成主入口的堵塞。

2.12.2位置：團隊入口的設(shè)計應(yīng)提供給客人與主入口一致的服務(wù)與形象。

2.12.3特性：

a建筑上，團隊入口的比例與形象與酒店主入口/上下車處相比是次要入口，以避免對到

達客人造成混淆。

b入口區(qū)域的設(shè)計標準（從室外進入前廳）與酒店入口相似。

2.13團隊登記臺（可選擇）

2.13.1規(guī)劃要求：

a團隊登記臺的設(shè)計應(yīng)避免團隊在登記時造成大堂/前臺的堵塞。

b團隊登記臺的設(shè)計與形象需與酒店大堂入口一樣的檔次。

2.13.2位置：

a團隊登記臺可安排在次要大堂入口附近，以避免對酒店主入口流線造成堵塞。

b團隊登記臺的位置應(yīng)避免對大堂與功能空間流線造成干擾。

2.13.3大小/面積：登記臺/工作區(qū)lOm?

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第三章餐飲

■通則

每一個酒店必需提供全日餐廳、大堂吧（酒廊）。四星級酒店需提供中餐廳，宴會廳。

五星級酒店必須另提供至少一個特色餐廳。

1.中餐廳、宴會廳及特色餐廳，如果條件允許，應(yīng)另設(shè)置垂直交通，便于疏散；

2.全日餐廳座位數(shù)為客房數(shù)的50%,每座面積2平方米。廚房面積不小于餐廳面積的30%；

3.全日餐廳開放式廚房與廚房相連，應(yīng)保持足夠的后勤通道寬度；

4.全日餐廳兼顧客房送餐服務(wù)，全日餐廳廚房應(yīng)緊鄰服務(wù)電梯，由后勤通道相連且不應(yīng)穿

越客人區(qū)域。

5.中餐廳大廳設(shè)計應(yīng)考慮婚宴使用要求；

6.中餐廳應(yīng)設(shè)包房，主要包房都應(yīng)設(shè)有獨立衛(wèi)生間和服務(wù)間，服務(wù)間宜設(shè)獨立出入口；

7.中餐廳內(nèi)宜設(shè)20人一桌的大包房，另外宜設(shè)二一三桌連通的包房；

8.中餐廳包房區(qū)宜有獨立送菜通道與廚房相連。送菜通道不宜穿越大廳；

3.1大堂吧（酒廊）

在大堂內(nèi)提供一處具備社交與飲料服務(wù)功能的座位區(qū)域，同時應(yīng)提供精制點心與酒吧服

務(wù)。應(yīng)保證大堂內(nèi)視線可達性，空間規(guī)劃上應(yīng)提供親密舒適的座位區(qū)與亮度較低的燈光，形

成一個可提供放松與輕音樂演奏的空間。

3.1.1位置：

設(shè)置在大堂入口及前臺可見的區(qū)域，應(yīng)具有經(jīng)過妥善協(xié)調(diào)處理的“大空間”概念，供客

人放松，與其他客人會面，或是為了等候酒店其他功能活動的場所。

a大堂吧的座位區(qū)不應(yīng)有過多遮擋，以保證區(qū)域內(nèi)可以觀察到其他客人從酒店進出。

b如果大堂吧設(shè)置玄關(guān)或入口，應(yīng)減小其體量感。

c應(yīng)成為大堂區(qū)域的一部分并以適當?shù)脑O(shè)計元素相分隔。

d如果可能，提供室外景觀。

e鄰近公共衛(wèi)生間，廚房和服務(wù)通道。

f如果鄰近全日餐廳，可作為等候酒廊。

3.1.2大小/面積：

a容量：每個坐位2.6m，左右面積，包括座位區(qū)、流線與酒吧。

b座位：至少提供40個座位。

C天花吊頂高度：最少3000mm。

3.1.3功能區(qū)域：

a接待臺

1.靠近主入口，提供燈、電話、桌面、抽屜與貯物空間。

2.完成面：石材或木飾板，配合大堂吧的整體完成面。

b座位區(qū)

1.提供不同類型的座位安排，應(yīng)設(shè)置安靜、私密的座區(qū)和敞開式座區(qū)，以配合單獨的

客人或小型商業(yè)團體的要求。

2.座位安排：應(yīng)提供雙人桌與較大座位區(qū)的混合。結(jié)合地域文化，座位安排比例可作

相應(yīng)調(diào)整。

3.考慮作為大堂額外座位區(qū)的可能性。

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C娛樂（可選擇）：

1.提供有限的娛樂空間，包括2-3種樂器演奏或小型的演奏鋼琴。

2.提供獨立的音響系統(tǒng)與由酒吧服務(wù)員控制的燈光系統(tǒng)。

3.合理選擇液晶或等離子電視（墻掛式或電視柜）的位置，以方便讓客人的觀看要求。

3.1.4酒吧

a為大堂吧提供飲料服務(wù)與有限的食品，同時為臨近的全日餐廳提供飲料服務(wù)。

b酒吧應(yīng)是大堂酒吧的視覺焦點，吧臺位置應(yīng)可以觀察到大堂吧的入口，并成為迎接客人

的界面。

c酒吧背景墻應(yīng)考慮放置與展示酒類。

d在酒吧附近設(shè)置一處備餐間，提供咖啡、飲料、清洗貯存杯盤等設(shè)施。應(yīng)注意避開客人

的視線。

3.2中餐廳

高星級酒店應(yīng)提供一個有品位的中餐廳以及高質(zhì)量的食品飲料服務(wù)。

3.2.1位置：中餐廳宜設(shè)置在二層以上或頂部樓層的公共區(qū)域。

3.2.2室外入口：如果設(shè)置在一層，宜沿著建筑物室外設(shè)置中餐廳直接入口，并提供顯著

的標識，但需與酒店大堂入口有明顯區(qū)分。

3.2.3進口玄關(guān)：玄關(guān)的設(shè)計應(yīng)作為中餐廳的基調(diào)，給客人提供第一印象。在酒店的公共

區(qū)域內(nèi)提供容易進出的中餐廳入口，并利用明顯突出的標識加以強化。

3.2.4接待臺：

a中餐廳入口處應(yīng)提供2個位置的接待臺。

b宜提供一處區(qū)域方便客人看菜單及預(yù)定座位。

c應(yīng)提供與用餐區(qū)分開的小型團隊等候區(qū)。

3.2.5服務(wù)站：

a干式服務(wù)站每75座位設(shè)一個；包括飲水壺、餐廳專用酒展示、桌布與餐具。

b可以結(jié)合一個大型干式服務(wù)站與一些小型的服務(wù)站?？紤]使用木制品或定做的木制品使

服務(wù)站成為焦點。

c濕式服務(wù)站要求每120座位設(shè)一個；包括酒水、飲料設(shè)備與冰塊。在后勤區(qū)設(shè)主要服務(wù)

站，應(yīng)鄰近餐具回收通道。

d濕式服務(wù)站應(yīng)利用隔墻遮擋食品服務(wù)設(shè)備，同時允許服務(wù)員視線可看到用餐區(qū)。

3.2.6不同標高的樓板：

a中餐廳的設(shè)計需保持入口、廚房以及一部分的座位區(qū)地坪必需保持同一標高，以方便殘

疾人與食品服務(wù)設(shè)備的使用。

b不同標高的座位區(qū)可提供不同的服務(wù)范圍，利用空間與視野的優(yōu)勢。

c在開放區(qū)域不同標高樓板，必須提供護欄以防止客人在上下梯滑倒或從高處掉下。

3.2.7服務(wù)入口：

a應(yīng)避免從用餐區(qū)可看到廚房內(nèi)部的視線（開放式展示廚房除外）。

b應(yīng)提供分開的廚房進口與出口（衛(wèi)生防疫審查要求）。

c提供900nm凈寬的門與視窗；門的開啟角度不可超過90°。

d入口應(yīng)提供擋板以防止噪音與燈光從廚房傳至用餐區(qū)域。

3.2.8逃生通道：當座位數(shù)超過50人，應(yīng)設(shè)置緊急逃生通道，提供下列：

a提供至少2個出口。

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b主要逃生口可朝向大堂。

c第2個逃生口必須經(jīng)由室外門或防火通道或消防梯逃至室外。

d第2個逃生口的通道不可通往或經(jīng)由大堂。

e逃生通道不允許穿越廚房區(qū)域。

f室外逃生門需安裝報警裝置與標識。

3.2.9衛(wèi)生間：

a設(shè)置在公共區(qū)域并靠近中餐廳的入口。中餐廳也可設(shè)置獨立衛(wèi)生間。

b清潔間：提供特定的清潔間存放清潔設(shè)備與備品，以服務(wù)同一樓層的餐飲設(shè)施。應(yīng)安排

在主要食品服務(wù)設(shè)施附近。

3.2.10包房：

a中餐廳應(yīng)設(shè)置若干用餐包房，包房內(nèi)需有獨立衛(wèi)生間及服務(wù)間，服務(wù)間應(yīng)設(shè)置單獨的

出入口，與包房入口分開，并向包房內(nèi)開門。

b中餐廳內(nèi)宜設(shè)置一間20人座的大包房，應(yīng)設(shè)置2—3個可分合的聯(lián)通式包房。包房內(nèi)應(yīng)設(shè)

置休息區(qū)域和衣帽柜。

c包房的送餐通道不宜穿越大廳用餐區(qū)域。

d中餐廳大廳用餐區(qū)應(yīng)考慮舉行小型婚姻的可能。

3.2.11儲藏室：

a儲藏室的大小應(yīng)足夠容納兒童座椅、餐盤、備品、餐椅及類似的家具。

b位置不可干擾逃生口與客人流線。

c可以考慮設(shè)置在臨近接待臺、服務(wù)站或廚房入口附近。

3.2.12家具：家具的設(shè)計應(yīng)符合餐廳的整體設(shè)計風格。

a餐椅：可選用皮面和織布餐椅；織布需經(jīng)過防污處理。

b餐桌尺寸（標準）：需依據(jù)菜品、擺設(shè)、餐飲概念，餐廳種類確定，餐桌尺寸不一致。

1.600X900mm2個座位

2.900X900mm4個座位

3.圓桌直徑1200mm6個座位

4.圓桌直徑1400mm8個座位

5.圓桌直徑1700mm10個座位

6.圓桌直徑1800mm12個座位

7.圓桌直徑3200mm18個座位

8.圓桌直徑3700mm21個座位

3.3全日餐廳

3.3.1規(guī)劃任務(wù)：提供24H餐飲服務(wù)及送餐服務(wù)。

a提供自助餐，自助餐可能只供早餐也可供應(yīng)每天三餐。

b依據(jù)餐廳的形式，應(yīng)提供VIP用餐包房、半封閉用餐區(qū)域以及休閑散座。

c應(yīng)設(shè)置豪華自助餐臺與展示廚房。

3.3.2功能區(qū)域：

a入口

b接待臺

c糕餅房

d等候區(qū)

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e衣帽間（可選）

f座位區(qū)

g自助餐/展示廚房

h服務(wù)站

i貯藏間

j收銀臺（可選）。

k私人用餐區(qū)（可選）。

3.3.3位置：

a視線：在大堂內(nèi)應(yīng)能看到餐廳位置，餐廳入口應(yīng)朝向公共通道。

b入口：入口的設(shè)計與餐廳主題應(yīng)一致?？煽紤]與大堂吧設(shè)置在一起。

c糕餅房：一般設(shè)置在全日餐廳入口處，并設(shè)通道與廚房相連。

d廚房：應(yīng)能直接進入。

e采光：盡量提供自然光線。

f自助餐臺區(qū)：可直接通向廚房，考慮從餐廳入口到自助餐臺的直接視線。

3.3.4大小/區(qū)域：空間包括座位區(qū)，流線與自助餐區(qū)。

a高檔用餐區(qū)：每個座位2.5m）

b純座位區(qū)每個座位1.5m，。

c吊頂高度：最小3000mm。

3.3.5座位區(qū)安排：座位區(qū)應(yīng)分隔成至少2個或更多的區(qū)域，根據(jù)使用情況可考慮局部封閉

或可變?yōu)樗饺擞貌蛥^(qū)。

a座位種類：提供不同形式的座位選擇，如成對的雙人桌（最少50%數(shù)量）及4人桌。依所

在區(qū)域與餐飲概念調(diào)整比例。

b散座區(qū)應(yīng)選用600*900mm的餐桌進行組合。

c座位的布局應(yīng)注意：

1.提供可見到自助餐臺的視線。

2.提供方便的流線從座位區(qū)至自助餐臺。但應(yīng)避免餐桌太靠近自助餐臺，以免干擾至

自助餐臺的交通。

3.應(yīng)提供可看到展示廚房的視線。

d以隔斷和錯層區(qū)域安排座位區(qū)，以提供開放性與半私密性空間的組合。

e座椅擺放應(yīng)輕松活潑，可依據(jù)餐飲概念使用單椅與長條形沙發(fā)座安排座位。

3.3.6私人用餐區(qū):提供一個單獨區(qū)域，在隔音與視線與主要用餐區(qū)分開，供小型團體使用。

a座位數(shù)：依據(jù)設(shè)施要求提供座位數(shù)，通常是12至30個座位。

b位置：私人用餐座位應(yīng)可以與主用餐區(qū)座位區(qū)結(jié)合，故在餐廳使用高峰時，私人用餐可

開放使用。

c入口：入口與玄關(guān)應(yīng)緊鄰，所以客人不需要穿越主要座位區(qū)。

d室外景觀：私人用餐間可設(shè)于有主要室外景觀或室外陽臺的位置。

3.3.7自助服務(wù)：

a優(yōu)先考慮將自助餐臺分段設(shè)置，以方便顧客使用并避免排隊情況。

b通常在用餐區(qū)設(shè)置一個或若干個廚師站，提供現(xiàn)場烹飪操作，可采用固定式或活動家具。

c在自助餐臺附近提供后勤通道，方便食品加菜而不干擾到客人流線，在自助式或半自助

服務(wù)服務(wù)區(qū)為客人提供食品服務(wù)。

d自助早餐：只有在自助餐臺區(qū)域提供早餐；午餐與晚餐可提供從廚房出入的點菜服務(wù)。

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在晚餐服務(wù)時，自助早餐臺可能被隱藏或安排成下列其中一種的固定樣式。

1.隱藏式：在晚餐時如果自助餐臺需隱臧，安排早餐區(qū)域于一個凹室內(nèi)并提供屏風替

代方案。食品服務(wù)設(shè)備通常設(shè)置于花崗石臺面下。

2.固定展示：如自助早餐在不使用時影響餐廳公共區(qū)域，應(yīng)將自助餐臺改裝一個吸引

人的臺面或長形條桌，并加上鮮花展示或餐飲主題有關(guān)的擺件。

3.在此類的自助餐臺，食品服務(wù)設(shè)備通常不設(shè)于花崗石臺面下?？商峁┮粋€臺下式冷

藏機組，上設(shè)冷卻盤以冷卻展示的食品，可不用碎冰盤。

4.如果空間有限，自助餐可以用活動的木制品或桌子提供餐飲服務(wù)。

5.通常一個廚師工作站包括在自助餐區(qū)內(nèi)以提供如煎蛋餅或現(xiàn)場烹制的食品服務(wù)。

e全日餐廳服務(wù)：提供下列設(shè)施以為早餐、午餐與晚餐提供自助餐的服務(wù)：

1.自助餐區(qū)是全日餐廳內(nèi)一個重要組成部分，整天都會用來觀看使用。

2.家具設(shè)計結(jié)合臺面式餐臺，島式臺面或是獨立式的柜子等形式。

3.設(shè)計風格應(yīng)結(jié)合固定的食品服務(wù)設(shè)備與展示烹調(diào)。

3.3.8展示烹調(diào)站：結(jié)合并支持自助餐臺，食品是根據(jù)客人要求現(xiàn)場制作，或是為自助餐臺

提供新鮮烹調(diào)的食品。

3.3.9點菜服務(wù)：客人的點菜服務(wù)由一個隱藏與封閉式的廚房準備，由服務(wù)員送給客人。

3.4特色餐廳（五星級酒店設(shè)置）

3.4.1規(guī)劃概念：為提供客人一個安靜正式或非正式的舒適場所以體驗午餐或晚餐，特色餐

廳應(yīng)包括內(nèi)容廣泛的主題性菜單、不同風格座位區(qū)域與食品服務(wù)展示。一般設(shè)置在五星級酒

店或度假型酒店。應(yīng)結(jié)合當?shù)氐赜蛭幕痛蟊娤埠眠x擇餐廳類型。

3.4.2位置：

a設(shè)置在公共區(qū)域，應(yīng)有較明顯的入口或展示空間面向公共通道。

b廚房：應(yīng)有單獨的出入口，同時考慮共用廚房的可能性。

3.4.3大小/位置：區(qū)域包括座位區(qū)、流線與固定家具

a高級用餐區(qū)：每個座位2.6至2.8nf計算總面積。

b風味用餐區(qū)：每個座位2.0至2.4m,計算總面積。

c吊頂高度：3000mm最低。

3.4.4功能區(qū)域：

a入口

b接待臺

c酒吧/等候區(qū)

d衣帽區(qū)（可選）

e座位區(qū)

f私人用餐（可選）

g展示烹調(diào)（可選）

h服務(wù)站

i貯藏室

j收銀臺（可選）

k酒類展示

3.4.5酒吧/等候區(qū)：有些特色餐廳可以從設(shè)置一個小型的酒吧或等候區(qū)，方便客人使用。

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3.5外包餐廳

3.5.1規(guī)劃要求：根據(jù)運營要求在一些酒店內(nèi)部可考慮設(shè)置外包餐廳。

3.5.2大小/面積：區(qū)域包括座位，流線與固定家俱。

a面積可以從2.0至2.80?/座計總面積。

b天花吊頂：最低3000mm。

3.5.3設(shè)施：應(yīng)提供一個功能完整的空間與酒店結(jié)合，但流線與設(shè)施仍需分離:

a直接到卸貨區(qū)的安全通道。

b此餐廳員工設(shè)施應(yīng)與酒店員工設(shè)施分開。

c此餐廳廚房應(yīng)與酒店的廚房分開。

d分開的水電風氣計量表。

e直接的室外入口。

f自設(shè)的衛(wèi)生間。

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第四章商務(wù)中心

■通則

商務(wù)中心的功能：為客人提供一系列的服務(wù)配套，包括會談討論，會議，閱讀書寫，

電腦及通訊的商務(wù)活動等。

?功能區(qū)域：應(yīng)設(shè)置接待區(qū)、會議室，單獨設(shè)置打印機、復(fù)印機及傳真機，可由商務(wù)中心

接待人員統(tǒng)一管理。

?位置：應(yīng)考慮設(shè)置在鄰近大堂，門廳與客人通道等處，以方便客人到達。

a應(yīng)在主要的公共區(qū)域樓層，而非客房層。

b可考慮設(shè)置在會議層。

?大小/面積：最小面積七70m1

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