選修第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)全部課件gsl第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水第2頁,共104頁，2024年2月25日，星期天第二章分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)第一節(jié)油脂２課時(shí)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第3頁,共104頁，2024年2月25日，星期天1.知道油脂的概念和存在。2.掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)第4頁,共104頁，2024年2月25日，星期天含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。2.什么叫高級脂肪酸？復(fù)習(xí)1.什么是酯化反應(yīng)？酸（有機(jī)酸或無機(jī)含氧酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。硬脂酸：C17H35COOH（十八酸）軟脂酸：C15H31COOH（十六酸）油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH羧酸酯的結(jié)構(gòu)通式：RCOOR,烴基中有一個(gè)碳碳雙鍵烴基中有二個(gè)碳碳雙鍵第5頁,共104頁，2024年2月25日，星期天3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯試寫出甘油與油酸反應(yīng)的化學(xué)方程式第6頁,共104頁，2024年2月25日，星期天一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：

油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

1.定義:

形成酯的醇

形成酯的酸

內(nèi)

涵

脂固定

專指油脂

酯

所有酯類脂和酯的區(qū)別：

甘油高級脂肪酸任何醇羧酸或無機(jī)含氧酸第7頁,共104頁，2024年2月25日，星期天2.油脂的分類:油（植物）——常溫呈液態(tài)（花生油、豆油、芝麻油）

脂肪（動物）——常溫呈固態(tài)（豬油、牛油、羊油）

思考：油脂與用來作燃料的汽油、柴油等礦物油是不是同類有機(jī)物？烴不是！油脂屬于酯類，汽油、柴油屬于

。第8頁,共104頁，2024年2月25日，星期天3.油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為簡單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯。（3）天然油脂大都為混合甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混合甘油酯的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。第9頁,共104頁，2024年2月25日，星期天【隨堂訓(xùn)練】

1.判斷正誤：（1）單甘油酯一定是純凈物，混甘油酯一定是混合物。（2）天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)（3）油脂都不能使溴水褪色（4）食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類（5）精制的色拉油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）第10頁,共104頁，2024年2月25日，星期天2、下列各組中屬于同系物的是（）A．乙二醇、丙三醇

B．油酸、丙烯酸C．硬脂酸、軟脂酸D．甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯BC第11頁,共104頁，2024年2月25日，星期天3.油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài).營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油漬可用汽油洗.2.家里做湯放的油浮在水面.4.觸摸時(shí)有滑膩感.提供能量對比

請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁醋饔没蛘咚鼈兊奶攸c(diǎn)。)第12頁,共104頁，2024年2月25日，星期天二、油脂的性質(zhì)密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑是一種良好的有機(jī)溶劑當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。(一)物理性質(zhì)第13頁,共104頁，2024年2月25日，星期天(二)油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧?yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？第14頁,共104頁，2024年2月25日，星期天1、油脂的水解反應(yīng)

完成油脂在酸性條件水解的方程式：

(二)油脂的化學(xué)性質(zhì)C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

稀H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）

油脂+水高級脂肪酸+甘油H+Δ第15頁,共104頁，2024年2月25日，星期天肥皂的主要成分@油脂水解的價(jià)值：

1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；

2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；

3．用于制作肥皂。皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)第16頁,共104頁，2024年2月25日，星期天2．油脂的氫化（油脂的硬化）第17頁,共104頁，2024年2月25日，星期天2、與H2加成—油脂的氫化

油脂的硬化硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)第18頁,共104頁，2024年2月25日，星期天油脂油脂肪結(jié)構(gòu)性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等課堂小結(jié)第19頁,共104頁，2024年2月25日，星期天1、工業(yè)制皂流程簡述動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、

NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△皂化NaCl固體鹽析

三、肥皂和洗滌劑第20頁,共104頁，2024年2月25日，星期天

加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析第21頁,共104頁，2024年2月25日，星期天例1、怎樣用實(shí)驗(yàn)證明某種油是油脂還是礦物油。

取兩支試管分別加入樣品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(紅色)，振蕩并微熱片刻，可以觀察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則褪色的是油脂，不褪色的是礦物油。例2．油脂皂化反應(yīng)后，使肥皂從反應(yīng)混合液中分離的方法有①分液②蒸餾③過濾④鹽析，其中正確的順序是（）

A．①②③B．④③②

C．④③D．③②C第22頁,共104頁，2024年2月25日，星期天例3．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D第23頁,共104頁，2024年2月25日，星期天肥皂去污的原理是什么？思考第24頁,共104頁，2024年2月25日，星期天2．肥皂的去污原理（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過程第25頁,共104頁，2024年2月25日，星期天P.76學(xué)與問2你在生活中使用肥皂時(shí)是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘?jiān)?。為什么?/p>

第26頁,共104頁，2024年2月25日，星期天資料卡片——硬水

含Ca2+、Mg2+較多的水叫硬水。永久硬水：由Ca2+、Mg2+的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。暫時(shí)硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時(shí)硬水。第27頁,共104頁，2024年2月25日，星期天小常識1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[(C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)第28頁,共104頁，2024年2月25日，星期天

（1）合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉3.合成洗滌劑第29頁,共104頁，2024年2月25日，星期天（2）合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于洗衣機(jī)使用；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。第30頁,共104頁，2024年2月25日，星期天小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)

不飽和烴基的加成皂化反應(yīng)

氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途食用工業(yè)原料第31頁,共104頁，2024年2月25日，星期天練習(xí)油脂A的通式為（烴基R中不含有三鍵）。0.1molA與溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。0.1molA完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和10.6mol求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂A氫化的方程式。油脂A結(jié)構(gòu)RCOOCH2RCOOCHRCOOCH2第32頁,共104頁，2024年2月25日，星期天再見！第33頁,共104頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)糖類２課時(shí)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)今天你吃糖了嗎?第34頁,共104頁，2024年2月25日，星期天糖類1、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示2、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問題：——多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。第35頁,共104頁，2024年2月25日，星期天從前曾把糖類叫做碳水化合物，理由是當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式Cn(H2O)m可糖類中的氫原子和氧原子的個(gè)數(shù)比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等第36頁,共104頁，2024年2月25日，星期天分類及相互轉(zhuǎn)化：低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）第37頁,共104頁，2024年2月25日，星期天一、葡萄糖與果糖1、葡萄糖白色晶體、有甜味、能溶于水(1)物理性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)？請用常用的儀器和藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，確定葡萄糖的可能結(jié)構(gòu)。

根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成:

葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6.7%，其余是氧。求分子式。C6H12O6第38頁,共104頁，2024年2月25日，星期天葡萄糖的結(jié)構(gòu)[實(shí)驗(yàn)1]

在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，水浴里加熱。[實(shí)驗(yàn)2]

在試管中加入2mL新制Cu(OH)2懸濁液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，振蕩，加熱。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)第39頁,共104頁，2024年2月25日，星期天葡萄糖的結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)分析[實(shí)驗(yàn)1][實(shí)驗(yàn)2]現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡說明：分子中含有醛基現(xiàn)象：說明：磚紅色沉淀多元醇的性質(zhì)分子中含有醛基溶液變成絳蘭色第40頁,共104頁，2024年2月25日，星期天根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)：1、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原成己六醇2、葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）3、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個(gè)C原子的葡萄糖酸說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有5個(gè)—OH，且分別連在5個(gè)C原子上說明葡萄糖分子中含有一個(gè)—CHO科學(xué)推理:第41頁,共104頁，2024年2月25日，星期天分子式：C6H12O6(2)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH預(yù)測：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)1、葡萄糖第42頁,共104頁，2024年2月25日，星期天(3)化學(xué)性質(zhì)：銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)與H2加成②

羥基的性質(zhì)：③

人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性質(zhì)：酯化、與Na取代④發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶第43頁,共104頁，2024年2月25日，星期天葡萄糖生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——迅速補(bǔ)充營養(yǎng)(4)用途葡萄糖不經(jīng)過消化而直接被人體吸收，在人體組織中氧化，放出能量，維持人體生命活動所需能量。小知識:利用葡萄糖來補(bǔ)充營養(yǎng)的原理第44頁,共104頁，2024年2月25日，星期天多羥基酮——果糖具有還原性嗎？結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH葡萄糖的同分異構(gòu)體2、果糖分子式：C6H12O6科學(xué)探究果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)!第45頁,共104頁，2024年2月25日，星期天在堿性條件下，果糖在溶液中會部分轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?；以及果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性，所以果糖也能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。也是還原性糖。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖?？茖W(xué)探究：p80如何區(qū)分葡萄糖和果糖？第46頁,共104頁，2024年2月25日，星期天分子的手性碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán),這樣的碳原子叫做“不對稱碳原子”，也叫做“手性分子”。科學(xué)視野第47頁,共104頁，2024年2月25日，星期天HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖第48頁,共104頁，2024年2月25日，星期天HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結(jié)構(gòu)簡式

在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對人體無效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病——帕金森氏癥。第49頁,共104頁，2024年2月25日，星期天練一練：1、下列物質(zhì)具有相同的最簡式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（）A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng)DD第50頁,共104頁，2024年2月25日，星期天葡萄糖的性質(zhì)CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第51頁,共104頁，2024年2月25日，星期天二、蔗糖麥芽糖：演示對比實(shí)驗(yàn)1銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)體（二糖，C12H22O11）無還原性(不含醛基)有還原性(含醛基)第52頁,共104頁，2024年2月25日，星期天演示對比實(shí)驗(yàn)2熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)第53頁,共104頁，2024年2月25日，星期天蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑第54頁,共104頁，2024年2月25日，星期天糖的相對甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麥芽糖32資料卡片第55頁,共104頁，2024年2月25日，星期天三、淀粉與纖維素【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物，葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同,各自的n值不同，不是同分異構(gòu)體，都是混合物。1、淀粉、纖維素分子式均為（C6H10O5）n，是同分異構(gòu)體嗎？2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？第56頁,共104頁，2024年2月25日，星期天三、淀粉與纖維素1．淀粉（1）存在：存在于植物的種子和塊根里。（2）結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個(gè)單糖單元(C6H10O5)。每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機(jī)高分子化合物（3）物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）第57頁,共104頁，2024年2月25日，星期天（4）淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性②遇碘（I2）變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑第58頁,共104頁，2024年2月25日，星期天思考3、如何檢驗(yàn)淀粉部分水解？

用銀氨溶液生成銀鏡或用新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀思考4、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？思考1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶？思考2、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？

用碘水——是不顯藍(lán)色

用銀氨溶液生成銀鏡，用碘水顯藍(lán)色

第59頁,共104頁，2024年2月25日，星期天解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會感到有甜味？

答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。

（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）科學(xué)探究第60頁,共104頁，2024年2月25日，星期天（5）淀粉的用途

①淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；

②可用于制葡萄糖和酒精等；

③淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑第61頁,共104頁，2024年2月25日，星期天三、淀粉和纖維素2．纖維素（1）存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。

（2）結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個(gè)單糖單元(C6H10O5)n；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。

第62頁,共104頁，2024年2月25日，星期天(3)纖維素的化學(xué)性質(zhì)①不顯還原性②可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難(C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6

（葡萄糖）

催化劑

△第63頁,共104頁，2024年2月25日，星期天③纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）第64頁,共104頁，2024年2月25日，星期天④纖維素的用途棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素有利于人的消化。第65頁,共104頁，2024年2月25日，星期天科學(xué)視野——玉米及玉米核的綜合利用第66頁,共104頁，2024年2月25日，星期天小結(jié)：糖類的相互轉(zhuǎn)化

(C6H10O5)nC6H12O6縮合C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解第67頁,共104頁，2024年2月25日，星期天跟蹤練習(xí)1、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:①氫氧化鈉溶液②銀氨溶液③新制氫氧化銅④碘水⑤氯化鋇溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④2、下列各有機(jī)物中不含有醇羥基的是A、苯甲酸B、纖維素C、淀粉D、葡萄糖√√第68頁,共104頁，2024年2月25日，星期天3、淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（）

A.同分異構(gòu)體B.同一種物質(zhì)

C.同系物D.多糖類物質(zhì)4、棉花纖維素的平均相對分子質(zhì)量為

174960，平均每個(gè)分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（）

A.1080B.1800C.972D.1000DA第69頁,共104頁，2024年2月25日，星期天5、下列物質(zhì)中最易燃燒的是（）

A.棉花B.黏膠纖維

C.硝酸纖維D.醋酸纖維6、下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（）

A.葡萄糖B.淀粉

C.纖維素D.聚氯乙烯CA第70頁,共104頁，2024年2月25日，星期天再見！第71頁,共104頁，2024年2月25日，星期天第二章分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸２課時(shí)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第72頁,共104頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)和核酸第73頁,共104頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)

思考討論：1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對生物反應(yīng)起催化作用的：（2）運(yùn)輸作用的：（3）保護(hù)作用的：（4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等抗體軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”——恩格斯第74頁,共104頁，2024年2月25日，星期天

思考討論：2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）蛋白質(zhì)的基石——氨基酸第75頁,共104頁，2024年2月25日，星期天一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：

羧酸分子中的烴基上的氫原子被-NH2（氨基）取代所得的一類化合物。

可分為α-氨基酸、β-氨基酸、…等；組成天然蛋白質(zhì)的都是α-氨基酸。定義：分類：α-氨基酸結(jié)構(gòu)：氨基羧基第76頁,共104頁，2024年2月25日，星期天幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)

(4)谷氨酸(α-氨基戊二酸)CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(3)苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)

—CH2—CH—COOHNH2第77頁,共104頁，2024年2月25日，星期天+HCl+NaOH+H2O

天然氨基酸是無色晶體，熔點(diǎn)較高，在200~300℃時(shí)熔化分解，一般能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚……物理性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：1、氨基酸的兩性(羧基顯酸性，氨基顯堿性)第78頁,共104頁，2024年2月25日，星期天2、成肽反應(yīng)：+H2O+肽鍵酶或酸或堿兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應(yīng)。第79頁,共104頁，2024年2月25日，星期天多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的形成：第80頁,共104頁，2024年2月25日，星期天隨堂練習(xí):由甘氨酸和丙氨酸混合反應(yīng)形成的二肽可能有幾種？寫出相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式。第81頁,共104頁，2024年2月25日，星期天生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)第82頁,共104頁，2024年2月25日，星期天世界第一只克隆羊：多利第83頁,共104頁，2024年2月25日，星期天世界首只克隆狗第84頁,共104頁，2024年2月25日，星期天1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。

科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就第85頁,共104頁，2024年2月25日，星期天二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)組成元素：組成基本結(jié)構(gòu)單元：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸幾萬----幾千萬第86頁,共104頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：自學(xué)探究第87頁,共104頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)的一級、二級、三級結(jié)構(gòu)第88頁,共104頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)的分子圖象第89頁,共104頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)第90頁,共104頁，2024年2月25日，星期天溶解性：有些可溶，有些難溶。如雞蛋清能溶解在水里形成膠體溶液。蛋白質(zhì)的性質(zhì)兩性：與氨基酸的性質(zhì)相似。1.水解：水解生成氨基酸。CH2

CNH2ONCH2COOHH第91頁,共104頁，2024年2月25日，星期天[實(shí)驗(yàn)4-2]在兩支盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入蒸餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2.鹽析：第92頁,共104頁，2024年2月25日，星期天向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。鹽析的應(yīng)用鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。（可逆的物理變化）采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)現(xiàn)象歸納總結(jié)第93頁,共104頁，2024年2月25日，星期天

[實(shí)驗(yàn)4-3]分別取兩支試管，各加入2mL雞蛋白溶液，向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；將第二支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向兩支試管中加適量的水，振蕩觀察現(xiàn)象。3.變性：第94頁,共104頁，2024年2月25日，