…題…………. 2023年食品安全監(jiān)管員專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)測(cè)試試題附答案答…… 留意事項(xiàng)：…… 1、考試時(shí)間：90100…位… 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。單…準(zhǔn). 3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹！?一、單項(xiàng)選擇題〔45145〕……… 1、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔 〕?！?A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔不 B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染…… C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求… D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸…姓.… 2、凡在廣東省從事餐飲效勞的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得〔 〕前方可參與工作。名… A.《廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明》姓.… B.《醫(yī)院體檢合格證明》…內(nèi) C.《廣東省餐飲效勞從業(yè)許可證明》… D.《身體安康證明》…… 3、量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)視檢查不少于幾次：〔 〕。… A、1…… B、2… C、3線… D、4… 4、在餐飲效勞單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任?！?A、廚師… B、治理人員…… C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主〕封 D．效勞員…縣… …〔… A.其次類(lèi)…B.第三類(lèi)…… C.第四類(lèi)… D.第五類(lèi)密… 6、以下食品中，〔 〕屬制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?！?/p>

A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是7、〔 〕有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員8、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實(shí)行以下哪項(xiàng)措施〔 〕。A.停頓經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員9、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年10廢棄物容〔 以結(jié)實(shí)及不透水的材料制造專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)〔 。A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式11、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞供給者的事前監(jiān)視檢查〔 〕。A.檢查覺(jué)察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是12、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于〔 〕，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃13、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔〕個(gè)專(zhuān)用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。第1頁(yè)共8頁(yè)第第2頁(yè)共8頁(yè)A、1個(gè)明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔〕。B、2個(gè)A、廚師等級(jí)證明C、3個(gè)B、身份證明文件D、4個(gè)C、培訓(xùn)合格證明14、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并照實(shí)記錄：〔〕。D、崗位證明文件A、食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量21、餐飲業(yè)的采光照明要求為〔〕。B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是15、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞供給者進(jìn)展資格審核開(kāi)展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)〔 〕的餐飲效勞供給者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.效勞態(tài)度差16、檸檬黃可以在〔 〕。A.全部食品品種中使用B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是15、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞供給者進(jìn)展資格審核開(kāi)展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)〔 〕的餐飲效勞供給者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.效勞態(tài)度差16、檸檬黃可以在〔 〕。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用17、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并索取〔 〕。A、每筆購(gòu)物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件22、以下哪種情形可免予懲罰〔〕。履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能照實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品23、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋〔 〕。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章24、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處以〔 〕罰款。五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下18、以下應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：〔A.保健食品、特別醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品18、以下應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：〔A.保健食品、特別醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類(lèi)、嬰幼兒配方食品D.全部類(lèi)別的食品19、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲效勞的，〔A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對(duì)〕?！?。20、餐飲效勞供給者食品安全治理人員在從事相關(guān)食品安全治理工作前，除應(yīng)取得安康合格證25、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款〔 〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2026、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕。A、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。B、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)34、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》對(duì)餐飲效勞從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求〔A.餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案34、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》對(duì)餐飲效勞從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求〔A.餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是〕。35、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)臨時(shí)調(diào)離工作，樂(lè)觀治療，定期復(fù)查，待取得〔 〕前方可上崗工作A合格證B安康證C出院證D許可證36、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在〔 〕上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。A.倉(cāng)庫(kù)B.包裝間C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)37、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于〔 〕，標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥當(dāng)保管，并建立使用臺(tái)賬。A、庫(kù)房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中C、專(zhuān)用櫥柜中D、公用櫥柜中27、《餐飲效勞許可證》樣式由〔 〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)28、選購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：〔 〕。A、證明所選購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所選購(gòu)食品的來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是29、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)消滅不同程度降低的現(xiàn)象，稱(chēng)為〔 〕。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗30、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔 〕。A.常常保持暢通有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施有防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施38、依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔A.小吃店38、依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位〕。39、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處：〔 〕A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注工程的；B、《餐飲效勞許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲效勞的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。40、企業(yè)應(yīng)〔 〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?1、從固定供給基地或供給商選購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)〔 〕。A.留存每筆供給清單31、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后〔 〕小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。A.24B.36C.48D.7232、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲效勞是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和效勞性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔〕的效勞活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐33、以下屬于食品添加劑的是〔 〕。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42、依據(jù)《餐飲效勞許可治理方法》有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處：〔 〕。A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注工程的；B、《餐飲效勞許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲效勞的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。43、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：〔 〕。A、餐飲效勞許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生治理制度D、財(cái)務(wù)狀況44、品站的選址要求〔 〕。餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或四周開(kāi)設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周開(kāi)設(shè)D.以上都是

A、專(zhuān)人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放4、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料選購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)容〔 〕。A．建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類(lèi)分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則5、生產(chǎn)區(qū)域四周環(huán)境〔25米內(nèi)〕不能有〔 〕。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)集中性污染源不得有昆蟲(chóng)大量孽生的潛在場(chǎng)所在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過(guò)程的可除外6、應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職食品安全治理人員的單位有〔 〕。A.特大型餐館，大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂45、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔 〕。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域一、多項(xiàng)選擇題〔202401、專(zhuān)間的衛(wèi)生要求〔 〕。A、有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專(zhuān)用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以?xún)?nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施2、以下哪些屬于粗加工過(guò)程〔 〕。A．海產(chǎn)品、肉類(lèi)、素菜等清洗B．對(duì)每種切配好的食品標(biāo)注制作時(shí)間及使用期限C．禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)展清洗D．蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再?zèng)_凈3、亞硝酸鹽的保管方法〔 〕。

7、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全詢(xún)問(wèn)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：〔 〕。A、調(diào)查核實(shí)狀況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。8、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的把握措施有〔 〕。A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時(shí)間9、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危急因素有〔 〕。A、過(guò)早地烹調(diào)食物，或過(guò)早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用10、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法( )。A、掌心對(duì)掌心搓擦B、手指穿插掌心對(duì)手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓第4頁(yè)共8頁(yè)11、食物中毒的特點(diǎn)是〔 〕。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類(lèi)病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染12、以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：〔 〕。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定；對(duì)與衛(wèi)生、養(yǎng)分等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。13行政復(fù)議期間具體行政行為不停頓執(zhí)行但是有以下情形之一的可以停頓執(zhí)行〔 A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。14、對(duì)餐飲效勞單位進(jìn)展巡回監(jiān)視檢查的目的是( )。A、覺(jué)察被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全學(xué)問(wèn)C、催促餐飲效勞單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)視15、提倡餐飲效勞供給者開(kāi)展以下哪項(xiàng)活動(dòng)〔 〕。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及學(xué)問(wèn)連鎖經(jīng)營(yíng)與配送承受食品安全治理先進(jìn)技術(shù)和治理標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息16、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有〔 〕。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、選購(gòu)穎食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生17、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的選項(xiàng)是：〔 〕。轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物〔含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種〕和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品〔制成品〕”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品〔制成品〕”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。

用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷(xiāo)售產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。18、食品安全治理員應(yīng)當(dāng)把握的學(xué)問(wèn)〔〕。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防把握措施食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求19、以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的〔 〕。A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔20、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者違反以下哪些情形，按未取得《餐飲效勞許可證》查處。〔 〕。A、擅自轉(zhuǎn)變備注工程B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲效勞許可證》D、添加藥品一、推斷題〔本大題共15115〕1、〔 〕《餐飲效勞許可證》的有效期為4年。2、〔 〕凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3、〔 〕凈含量應(yīng)與食品名稱(chēng)在包裝物或容器的同一呈現(xiàn)版面標(biāo)示。4、〔 〕餐飲效勞供給者必需依法取得《餐飲效勞許可證》，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲效勞許可證》。5、〔 〕食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。6、〔 〕食品經(jīng)營(yíng)者選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。7、〔 〕需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。8、〔 〕現(xiàn)場(chǎng)核查范圍主要包括生產(chǎn)