《畜牧學(xué)各論》

---家禽學(xué)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院動(dòng)物生產(chǎn)與管理系劉德武2004.35/9/20241《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)第一章家禽的品種及生物學(xué)特性第一節(jié)

養(yǎng)禽業(yè)概述家禽:指經(jīng)過長(zhǎng)期的馴養(yǎng)馴化，在人工條件下，能生存、繁衍，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值的自然界部分鳥類。如雞、鵝、鴨、火雞、鵪鶉、鴿和鴕鳥等。除雞、鴨和鵪鶉中分化出蛋用和肉用外，其它均為肉用。鴨和鵝合稱水禽。5/9/20242《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)一、養(yǎng)禽業(yè)的經(jīng)濟(jì)意義家禽業(yè)是近二十年來發(fā)展最快的畜牧業(yè)之一，今后生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全的禽產(chǎn)品將成為家禽業(yè)發(fā)展的主流。家禽繁殖力強(qiáng)、生長(zhǎng)迅速、飼料轉(zhuǎn)化率高、適于密集飼養(yǎng)，便于集約化管理，勞動(dòng)生產(chǎn)率高；禽產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸平衡。禽蛋的干物質(zhì)中49％，雞肉干物質(zhì)中77％，肉仔雞幾乎90％是蛋白質(zhì)。5/9/20243《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)二、現(xiàn)代養(yǎng)禽業(yè)20世紀(jì)40年代后，隨著世界養(yǎng)雞業(yè)向現(xiàn)代生產(chǎn)體系過渡，帶動(dòng)了整個(gè)養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)代家禽業(yè)：以科學(xué)理論和管理方法科學(xué)地組織和管理生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)禽業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化和各個(gè)環(huán)節(jié)社會(huì)化；合理利用家禽的種質(zhì)資源和飼料資源，建立合理的家禽業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和生態(tài)系統(tǒng)；不斷提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、禽蛋和肉的產(chǎn)品率和商品率，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低成本的目標(biāo)，滿足人們生活的需要。5/9/20244《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)現(xiàn)代養(yǎng)禽業(yè)突出地表現(xiàn)在養(yǎng)雞生產(chǎn)上。高的生產(chǎn)效率：?jiǎn)挝浑u蛋、雞肉消耗工時(shí)越來越少。發(fā)達(dá)國(guó)家一個(gè)直接飼養(yǎng)人員可以養(yǎng)數(shù)萬只蛋雞或一年提供40-50萬只肉仔雞，這主要依賴于高度的機(jī)械化和自動(dòng)化及高度的專業(yè)分工，飼養(yǎng)員主要是監(jiān)視雞群和操作機(jī)器。我國(guó)機(jī)械化程度較高的雞場(chǎng)，人均飼養(yǎng)蛋雞或每批飼養(yǎng)的肉仔雞1萬只；按全員勞動(dòng)生產(chǎn)率計(jì)算，每人養(yǎng)蛋雞2000-3000只，或每批飼養(yǎng)肉雞2000只。這主要與我國(guó)機(jī)械化程度有關(guān)。我國(guó)勞動(dòng)力相對(duì)低廉，不需片面追求生產(chǎn)效率。5/9/20245《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)高的生產(chǎn)水平：發(fā)達(dá)國(guó)家入舍蛋雞年產(chǎn)蛋18kg(我國(guó)15kg)，蛋料比2.4以下(我國(guó)2.5-2.8：1)；肉仔雞40日齡達(dá)2kg以上，每kg耗料低于2.0kg，育成率95％以上。我國(guó)蛋雞生產(chǎn)受農(nóng)村人口購(gòu)買力和消費(fèi)水平限制，發(fā)展?jié)摿τ邢?，而雞肉消費(fèi)需求比較旺盛，但由于肉雞生產(chǎn)應(yīng)與種雞生產(chǎn)、屠宰加工、飼料加工等相配套，投資成本大，生產(chǎn)成本較高。我國(guó)現(xiàn)階段的工作重點(diǎn)應(yīng)該在提高生產(chǎn)水平上下功夫，因?yàn)樯a(chǎn)水平并不受機(jī)械化程度制約。5/9/20246《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)種雞籠養(yǎng)5/9/20247《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)肉種雞地面和網(wǎng)上飼養(yǎng)5/9/20248《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)三、中國(guó)養(yǎng)禽業(yè)的歷史和現(xiàn)狀1.我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)歷史馴養(yǎng)家禽最早的國(guó)家，長(zhǎng)期作為家庭副業(yè)，生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)力水平低下。在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中，培育了不少地方優(yōu)良品種，積累了豐富的飼養(yǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)世界養(yǎng)禽業(yè)有巨大貢獻(xiàn)。5/9/20249《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)品種方面：據(jù)1960年調(diào)查，有100多種家禽地方良種。有些品種如九斤雞、絲毛烏骨雞、狼山雞，北京鴨，中國(guó)鵝等已被列入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品種。國(guó)外不少著名的家禽品種的育成過程也引入我國(guó)家禽的血緣。技術(shù)成就：我國(guó)和埃及是最早發(fā)明人工孵化技術(shù)的國(guó)家，此外還發(fā)明了世界聞名的公雞閹割術(shù)，鴨的填肥術(shù)，群鴨放牧飼養(yǎng)技術(shù)，強(qiáng)制換羽術(shù)，制皮蛋術(shù)，咸蛋淹制術(shù)等加工技術(shù)。為世界養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。5/9/202410《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)

2.發(fā)展現(xiàn)狀及前景我國(guó)現(xiàn)代化養(yǎng)禽業(yè)始于1970年，先于大城市郊區(qū)創(chuàng)建機(jī)械化養(yǎng)雞場(chǎng)，并引進(jìn)國(guó)外現(xiàn)代商品雜交雞，發(fā)展配合飼料工業(yè)，加強(qiáng)防疫衛(wèi)生。我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)現(xiàn)已成為世界第一養(yǎng)禽大國(guó)，正在從農(nóng)村副業(yè)向現(xiàn)代專業(yè)化商品經(jīng)營(yíng)方向轉(zhuǎn)變。家禽存欄量，禽蛋生產(chǎn)量居世界第1位，禽蛋人均占有量超世界平均水平；禽肉產(chǎn)量和消費(fèi)量?jī)H次于美國(guó)；肉雞業(yè)從無到有，迅速崛起。5/9/202411《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)第二節(jié)家禽生物學(xué)和行為學(xué)1.家禽的外貌：主要介紹雞的外貌特征。雞的外貌識(shí)別(錄相5:31)生產(chǎn)中可根據(jù)雞的外貌識(shí)別公母雞、健康雞與病雞、產(chǎn)蛋雞和未開產(chǎn)雞。對(duì)指導(dǎo)生產(chǎn)有重要意義。5/9/202412《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)2.家禽的生理特點(diǎn)新陳代謝旺盛：體溫高；心率快；血液循環(huán)快；呼吸頻率高。體溫調(diào)節(jié)機(jī)能不健全：皮膚沒有汗腺，又有緊密覆蓋的羽毛構(gòu)成非常有效的保溫層，當(dāng)26.6℃以上時(shí)，靠呼吸排出水蒸氣來調(diào)節(jié)體溫，隨氣溫升高呼吸散熱作用就更明顯。雞在7.8～30℃時(shí)，體溫調(diào)節(jié)機(jī)能是健全的。對(duì)雞來說，高溫比低溫的危害更明顯；當(dāng)體溫升至42-42.5℃時(shí)，張口喘氣、翅膀下垂、咽喉顫動(dòng)，體溫升至45℃時(shí)，引起昏厥死亡。5/9/202413《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)繁殖潛力大：雌左側(cè)卵巢與輸卵管發(fā)育、機(jī)能正常，繁殖力很強(qiáng)。高產(chǎn)雞和鴨年產(chǎn)蛋可達(dá)300枚以上。雄繁殖力也很強(qiáng)，一只公雞配10-15只母雞可獲得高受精率，配30-40只母雞受精率也不低。另外家禽的精子一般在母禽輸卵管內(nèi)可存活5-10天，個(gè)別可達(dá)到30天以上。卵生：為適應(yīng)飛翔須減輕體重，繁殖上表現(xiàn)為卵生，胚胎在體外發(fā)育。實(shí)踐中可用人工孵化方法來進(jìn)行大量繁殖。受精卵發(fā)育分體內(nèi)和體外兩個(gè)階段，但主要在體外發(fā)育；5/9/202414《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)4.家禽的行為研究家禽行為的目的：在于摸索家禽行為規(guī)律，探究管理制度正確與否，為現(xiàn)代科學(xué)養(yǎng)禽提供理論依據(jù)，以提高養(yǎng)禽業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益為最終目的。家禽的行為分兩種：正常行為和異常行為。后者是非正常生理活動(dòng)所必需的，對(duì)家禽的精神和健康有害的行為。5/9/202415《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)家禽的主要行為表現(xiàn)探究有目的的探究行為：家禽對(duì)具體的事物或環(huán)境，如對(duì)飼料、飲水、產(chǎn)蛋箱等，用眼、耳、喙、頸、腳，表現(xiàn)出淺啄與品味、伸頸、眺望、慢步前行、上跳下躍等行為，了解后即停止。無目的的探究行為：雞群遇到新環(huán)境、新設(shè)備時(shí)，所表現(xiàn)的探究行為，并無明顯的目的，只是研究新事物本身，沒有明顯的結(jié)束行為。這種探究，伴隨著家禽學(xué)習(xí)的成分，在探究過程往往伴隨著好奇和恐懼，進(jìn)退猶豫等表現(xiàn)。5/9/202416《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)摹仿家禽在生活過程中，先觀察后摹仿，不斷地增進(jìn)生活知識(shí)，這是一種學(xué)習(xí)。如人工育雛，小雛禽摹仿已開食的伙伴，而獲得最早獨(dú)立的生活經(jīng)驗(yàn)。畏懼家禽處于一種潛在危險(xiǎn)或新奇環(huán)境時(shí)表現(xiàn)出的不安行為。如驚叫、踏第一步欲行又止、顫抖一陣躺下或伏臥閉眼等。雛雞處于熟悉環(huán)境不畏懼，行動(dòng)自如，所以應(yīng)盡量減少轉(zhuǎn)群或換欄舍。5/9/202417《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)群序（優(yōu)勝等級(jí)）群序也稱啄序，指家禽群體中，每個(gè)個(gè)體在生活條件及繁殖上的先后次序。優(yōu)勝者在飲食、棲息、擇偶交配等方面有優(yōu)先權(quán)，但也要主動(dòng)迎斗其他畜禽，保護(hù)自己的群體，制約群內(nèi)的斗爭(zhēng)，控制群體的活動(dòng)范圍等。只要有2只以上個(gè)體就存在群序；公母同群中不同性別各有群序。啄行為：家禽的特有行為，用喙代替嘴和手進(jìn)行采食、飲水、梳理羽毛、做窩和爭(zhēng)斗等。如爭(zhēng)奪地盤和飲食、爭(zhēng)奪在群體中的地位、爭(zhēng)奪交配權(quán)等。5/9/202418《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)采食行為：包括啄食、撕扯、辨味、吐出、吞咽、扒爪找食等動(dòng)作。對(duì)熟悉的飼料不停啄食，對(duì)適口性不佳的飼料則任其由嘴里溜出；另外，雞的采食具有同步化行為，只要聽到有啄食聲，就會(huì)引起其他雞的食欲。雛雞采食受溫濕度、光和響聲等影響；成年雞受溫度、產(chǎn)蛋和群序等級(jí)的限制；另外飼喂次數(shù)、時(shí)間、飼料形狀、顏色、顆粒大小、飼料能量等也對(duì)采食量產(chǎn)生影響。5/9/202419《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)剛出殼的雛雞依靠卵黃提供營(yíng)養(yǎng)，味覺系統(tǒng)不發(fā)達(dá)，采食沒有選擇性。當(dāng)建立對(duì)飼料顏色、形狀等條件反射時(shí)進(jìn)行選擇性采食，并一旦有一只學(xué)會(huì)，其他可通過摹仿很快學(xué)會(huì)。黑暗中雛雞一般不吃食。在光照不足8h時(shí)，約有35%的采食量是在黑暗中完成的。1-2周齡雛雞采食無一定的頻率,7-8周齡出現(xiàn)明顯的采食頻率,每天吃料30-55次,隨日齡增加采食次數(shù)減少,而每次采食時(shí)間增加,采食量加大。自然光照下，成年雞采食有2個(gè)高峰期；一是日出后的2-3h及日落前的2-3h，在這兩個(gè)高峰期喂料，產(chǎn)蛋量和飼料轉(zhuǎn)化率都高。5/9/202420《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)飲水行為：家禽有少量多次飲水的習(xí)慣。缺水時(shí)，家禽會(huì)不斷的繞著飲水器走圈，并不斷做吸水動(dòng)作。雞的飲水受年齡、飼料、溫度、時(shí)間及疾病等因素的影響。此外，飲水量還與用具、用具顏色及飼料形態(tài)有關(guān)。如用飲水槽供水比用乳頭式飲水要多；淺蘭色的飲水器比用黃色的飲水器飲水多；吃粉料和碎料比吃顆粒料飲水多等。5/9/202421《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)產(chǎn)蛋行為：(選點(diǎn))一般在舍內(nèi)上飛下躍，四處眺望選擇產(chǎn)蛋地點(diǎn);(臨產(chǎn)行為)臨產(chǎn)前走近選定的箱前來回走動(dòng)觀察。確定后慢慢舉步進(jìn)入產(chǎn)蛋箱，左右擺動(dòng)其身，使墊草成窩形;(效果行為)產(chǎn)蛋后就用喙收蛋到腹下，后離窩回群。并發(fā)出咯咯咯格多格多的特有鳴叫聲，在自然光照下♀雞上午產(chǎn)蛋較多。產(chǎn)蛋受光照、溫度、飼料和疾病等的影響，并有一定的規(guī)律性。5/9/202422《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)第三節(jié)家禽品種馴養(yǎng)馴化有目的、有計(jì)劃的育種采用品系繁育和品系配套雜交制種技術(shù)憑經(jīng)驗(yàn)習(xí)慣的選留5/9/202423《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)育種決定畜禽生產(chǎn)性能的最大潛力，通過長(zhǎng)期的積累，可使生產(chǎn)性能得到持久而高效的改進(jìn)。家禽育種隨著商業(yè)化養(yǎng)禽生產(chǎn)的興起，育種目標(biāo)由注重體型外貌轉(zhuǎn)向經(jīng)濟(jì)性狀，即產(chǎn)蛋性能和產(chǎn)肉性能。經(jīng)過多年的努力，家禽遺傳育種工作取得了輝煌的成就，尤其是在雜交繁育體系的建立和推廣方面，培育了許多生產(chǎn)性能卓越的優(yōu)良家禽商業(yè)配套系，為現(xiàn)代養(yǎng)禽生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。概述5/9/202424《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)一標(biāo)準(zhǔn)品種（1）標(biāo)準(zhǔn)品種的形成經(jīng)有目的、有計(jì)劃的選育，按權(quán)威育種組織制定的標(biāo)準(zhǔn)鑒定承認(rèn)的，列入標(biāo)準(zhǔn)品種志的品種。標(biāo)準(zhǔn)品種強(qiáng)調(diào)血統(tǒng)的一致和典型的品種特征，尤其是羽色、冠形、體型等。在《美洲家禽品種志》《大不列顛家禽標(biāo)準(zhǔn)品種志》列有世界家禽標(biāo)準(zhǔn)品種計(jì)130個(gè)，另有438個(gè)品變種，被國(guó)際家禽界廣泛認(rèn)可。其中雞有104個(gè)品種、384個(gè)品變種；鴨有14個(gè)品種、31個(gè)品變種；鵝11個(gè)品種、15個(gè)品變種；火雞1個(gè)品種、8個(gè)品變種。5/9/202425《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)我國(guó)養(yǎng)禽歷史悠久，家禽遺傳資源豐富，《中國(guó)家禽品種志》共收入地方品種52個(gè)，其中雞27個(gè)，分為蛋用、肉用、兼用、觀賞、藥用和其它六類；這些豐富的資源作為珍貴的基因庫(kù)，為家禽現(xiàn)代育種提供了可靠的物質(zhì)基礎(chǔ)。著名品種有：江蘇的狼山雞，江西、廣東等的絲羽烏骨雞，浙江的仙居雞等。中國(guó)黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞也稱三黃雞，有羽黃、喙黃、脛黃特色。特點(diǎn)：早熟易肥，肉質(zhì)特佳，如惠陽雞、杏花雞、清遠(yuǎn)雞、廣西霞煙雞等。5/9/202426《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)來航雞（Leghorns）：原產(chǎn)意大利。按冠型和毛色共有16個(gè)品變種。單冠白來航屬輕型白殼蛋型品種，分布最廣，是世界最優(yōu)秀的蛋用型品種，在現(xiàn)代商業(yè)蛋雞生產(chǎn)和白殼蛋的配套商品雜交雞中占重要地位。體型小而清秀、冠大鮮紅，羽毛緊密潔白，體質(zhì)強(qiáng)健，早熟，產(chǎn)蛋量高，白色蛋殼，耗料少，平養(yǎng)、籠養(yǎng)均宜，成年公2.5kg，成年母1.75kg，活潑好動(dòng)，易受驚嚇，無就巢性，適應(yīng)能力強(qiáng)。（2）重要的雞標(biāo)準(zhǔn)品種5/9/202427《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)洛島紅雞(RhodeIslandReds)：原產(chǎn)美國(guó)，有單冠和玫瑰冠兩個(gè)變種。羽毛深紅色，尾羽黑色有光澤，體軀中等，背長(zhǎng)而平。產(chǎn)蛋和產(chǎn)肉性能都好。產(chǎn)蛋量高，蛋重大，蛋殼褐色，廣泛用于褐殼蛋雞生產(chǎn)。在現(xiàn)代養(yǎng)禽業(yè)中，用作雜交父本。利用其特有的伴性金色羽基因，通過特定的雜交形式可以實(shí)現(xiàn)后代雛雞的雌雄鑒別。5/9/202428《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)新漢夏雞(NewHampshires)：育成于美國(guó)，是為了提高蛋重、早熟性和產(chǎn)蛋量等經(jīng)濟(jì)性狀而由洛島紅改良而成。體形與洛島紅相似，但毛色比洛島紅淡，羽面帶黑斑點(diǎn)，雛雞比洛島紅生長(zhǎng)快。只有單冠，體大，適應(yīng)性強(qiáng)，在現(xiàn)代蛋雞商業(yè)雜交配套系中起一定作用。5/9/202429《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)洛克雞(PlymouthRocks)：原產(chǎn)美國(guó)、按羽毛顏色有橫斑、白色、黃色、鷓鴣等七個(gè)品變種，以蘆花與白色最為普遍。橫斑洛克雞：也稱蘆花雞，屬兼用型，育成于美國(guó)，曾引進(jìn)我國(guó)九斤雞血液。體大渾圓，生長(zhǎng)快，產(chǎn)蛋多，肉質(zhì)好，易育肥。全身羽毛呈黑白相間的橫斑，受一對(duì)伴性顯性基因控制，可以在純繁和雜交體系中實(shí)現(xiàn)雌雄鑒別。白洛克雞：?jiǎn)喂?、耳葉紅、喙、腳、皮膚黃色、體大豐滿。早期生長(zhǎng)快、胸腿肌肉發(fā)達(dá)，羽毛潔白，屬體美觀，并有一定產(chǎn)蛋水平?，F(xiàn)代肉用仔雞業(yè)多用白洛克型雞作母系，同科尼什型雞雜交生產(chǎn)肉用仔雞。5/9/202430《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)白科尼什雞(WhiteCornish)：原產(chǎn)于英國(guó)，是著名的肉雞品種。羽毛有褐、白、紅色之分，現(xiàn)今的白科尼什雞，為豆冠和單冠。羽毛短而緊密，全身羽毛白色，體軀堅(jiān)實(shí)，肩胸很寬，腳粗壯，體大，早期生長(zhǎng)快，胸肌特別發(fā)達(dá)。但產(chǎn)蛋量少，蛋殼為淺褐色。近年引進(jìn)白來自由航顯性白羽基因，育成肉雞顯性白羽父系，冠為不完全豆冠。與有色羽母雞雜交，后代為白色或近似白色。目前，主要作父系，與白洛克型母系雜交生產(chǎn)肉用仔雞。5/9/202431《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)狼山雞(Langshan):原產(chǎn)江蘇，19世紀(jì)輸入美、英等國(guó)，1883年承認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)品種。有黑色和白色品變種。最大特征是頸部挺立，尾羽高聳，背呈U形，胸部發(fā)達(dá)，體高腿長(zhǎng)，外貌威武雄壯。適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力強(qiáng)，胸部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)好。絲羽烏骨雞(Silkies):

原產(chǎn)江西、廣東和福建等省，分布于世界各地，用于藥用和玩賞。身體輕小，行動(dòng)遲緩。外貌總結(jié)為“十全”特征：紫冠、纓頭、綠耳、胡子、五爪、毛腳、絲毛、烏骨、烏皮、烏肉。另外，眼、跖、趾、內(nèi)臟和脂肪出呈烏黑色。年產(chǎn)蛋100個(gè)左右，蛋殼淡褐色，就巢性強(qiáng)。5/9/202432《畜牧學(xué)各論》家禽學(xué)（3）中國(guó)地方品種仙居雞：原產(chǎn)于浙江仙居縣。體型小，結(jié)實(shí)緊湊，體態(tài)勻稱，動(dòng)作靈敏活潑，易受驚嚇，屬神經(jīng)質(zhì)型。其外形和體態(tài)頗似來航雞，羽毛緊密，羽色有白、黃、黑、花及栗色之分。成年公1.25-1.5kg，成年母0.75-1.25kg。產(chǎn)蛋量的變異較大。惠陽雞：主產(chǎn)廣東博羅、惠陽、惠東等地。特點(diǎn)可總結(jié)為黃毛、黃嘴、黃腳、胡須、短身、矮腳、易肥、軟骨、白皮和玉肉（玻璃肉）等10項(xiàng)。肥育性能好，沉積脂肪能力強(qiáng)，蛋殼為淺褐和深褐兩種，就巢性強(qiáng)。另外有遼寧的大骨雞，山東的壽光雞、北京油雞等。