情境：細(xì)菌染色與形態(tài)觀察任務(wù)：細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能知識(shí)點(diǎn)：細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能課程：食品微生物技術(shù)細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能1.細(xì)菌結(jié)構(gòu)細(xì)菌結(jié)構(gòu)分為基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、擬核、核糖體及細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物一、細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能（1）細(xì)胞壁細(xì)胞壁（cellwall）是位于細(xì)胞表面，內(nèi)側(cè)緊貼細(xì)胞膜的一層較為堅(jiān)韌，略具彈性的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。約占干重的10－25%。一、細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能不同細(xì)菌細(xì)胞壁的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)不同，通過(guò)革蘭氏染色法可將所有的細(xì)菌分為革蘭氏陽(yáng)性（G+）和革蘭氏陰性（G-）。

一、細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能G+細(xì)胞壁：一層，由肽聚糖、磷壁酸和少量脂類(lèi)組成，其中肽聚糖含量高，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)致密。一、細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能G－細(xì)胞壁：兩層，外層為脂蛋白和脂多糖層，內(nèi)層為肽聚糖層，肽聚糖含量低，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)疏松。細(xì)胞壁的生理功能:①維持細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)②保護(hù)原生質(zhì)體免受滲透壓引起破裂的作用③細(xì)胞壁為鞭毛提供支點(diǎn)，使鞭毛運(yùn)動(dòng)④與抗原性、致病性、噬菌體的感染有關(guān)⑤細(xì)胞壁是多孔結(jié)構(gòu)的分子篩，胞膜一起完成細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換一、細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能（2）細(xì)胞膜和間體一、細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能細(xì)胞質(zhì)膜：是圍繞細(xì)胞質(zhì)外的脂雙分子層膜結(jié)構(gòu)細(xì)胞膜生理功能：

（1）控制物質(zhì)運(yùn)輸；（2）細(xì)菌能量代謝的中心；（3）合成細(xì)胞壁和莢膜成分的基地；（4）鞭毛基體著生點(diǎn)；（5）高度選擇性吸收。一、細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能間體（中間體）：細(xì)胞膜內(nèi)陷形成的層狀、管狀和囊狀物，位于細(xì)胞分裂處。間體功能：參與隔膜形成，與核分裂有關(guān)，類(lèi)線粒體功能進(jìn)行能量代謝。間體一、細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能（3）細(xì)胞質(zhì)及其內(nèi)含物細(xì)胞質(zhì)：細(xì)胞膜包裹的確團(tuán)膠體中除擬核以外的部分。主要內(nèi)含物：核糖體、液泡、氣泡、儲(chǔ)藏顆粒一、細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能（4）核區(qū)擬核：原核生物所特有的無(wú)核膜結(jié)構(gòu)、無(wú)固定形態(tài)的原始細(xì)胞核質(zhì)粒：是一段存在于染色體外或整合在染色體上的共價(jià)閉合環(huán)狀雙鏈DNA分子。

情境：細(xì)菌染色與形態(tài)觀察任務(wù)：細(xì)菌基本形態(tài)知識(shí)點(diǎn)：細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)及功能課程：食品微生物技術(shù)細(xì)菌的形態(tài)1.細(xì)菌定義細(xì)菌是單細(xì)胞原核微生物，個(gè)體微小，形態(tài)簡(jiǎn)單，以二等分裂方式繁殖。在自然界中，細(xì)菌分布最廣、數(shù)量最多。一、細(xì)菌定義1.細(xì)菌基本形態(tài)二、細(xì)菌的形態(tài)及排列球菌桿菌螺菌2.細(xì)菌特殊形態(tài)二、細(xì)菌的形態(tài)及排列3.細(xì)菌排列二、細(xì)菌的形態(tài)及排列3.細(xì)菌排列二、細(xì)菌的形態(tài)及排列（1）球菌細(xì)胞個(gè)體呈球形或橢圓形，不同種的球菌在細(xì)胞分裂時(shí)會(huì)形成不同的空間排列方式，常被作為分類(lèi)依據(jù)。3.細(xì)菌排列二、細(xì)菌的形態(tài)及排列單球菌分裂后的細(xì)胞分散而單獨(dú)存在的球菌。如尿素微球菌(Micrococcusureae)（1）球菌3.細(xì)菌排列二、細(xì)菌的形態(tài)及排列雙球菌一個(gè)平面上分裂，且分裂后不分離而是連在一起、成對(duì)生存。（1）球菌3.細(xì)菌排列二、細(xì)菌的形態(tài)及排列（1）球菌鏈球菌分裂是沿一個(gè)平面進(jìn)行，分裂后細(xì)胞排列成鏈狀。如乳鏈球菌（Streptococcuslactis）3.細(xì)菌排列二、細(xì)菌的形態(tài)及排列（1）球菌四聯(lián)球菌分裂是沿兩個(gè)相垂直的平面進(jìn)行，分裂，分裂后每四個(gè)細(xì)胞在一起呈田字形。如四聯(lián)微球菌（Micrococcustetragenus）3.細(xì)菌排列二、細(xì)菌的形態(tài)及排列（1）球菌八疊球菌按三個(gè)互相垂直的平面進(jìn)行分裂后，每八個(gè)球菌在一起成立方體形。

如藤黃八疊球菌（Sarcinaureae)3.細(xì)菌排列二、細(xì)菌的形態(tài)及排列（1）球菌葡萄球菌

分裂面不規(guī)則，多個(gè)球菌聚在一起，像一串串葡萄。如金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus)3.細(xì)菌排列二、細(xì)菌的形態(tài)及排列（2）桿菌細(xì)胞呈桿狀或圓柱形，一般其粗細(xì)（直徑）比較穩(wěn)定，而長(zhǎng)度則常因培養(yǎng)時(shí)間、培養(yǎng)條件不同而有較大變化。桿菌的形態(tài)：短桿狀、長(zhǎng)桿狀、棒桿狀、梭狀、梭桿狀、月亮狀、分枝狀、竹節(jié)狀等；按桿菌細(xì)胞的排列方式則有鏈狀、柵狀、“八”字狀以及有鞘衣的絲狀等。二、細(xì)菌的形態(tài)及排列短桿菌長(zhǎng)桿菌梭狀芽孢桿菌鏈狀桿菌單桿菌（3）弧菌

二、細(xì)菌的形態(tài)及排列螺旋狀的細(xì)菌稱(chēng)為螺旋菌。

根據(jù)其彎曲情況分為：

弧菌：螺旋不滿一圈，菌體呈弧形或逗號(hào)形。例：霍亂弧菌、逗號(hào)弧菌

螺旋菌：螺旋滿2—6環(huán)，螺旋狀

例：干酪螺菌

螺旋體：旋轉(zhuǎn)周數(shù)在6環(huán)以上，菌體柔軟。

例：梅毒密螺旋體弧菌螺旋菌螺旋體菌二、細(xì)菌的形態(tài)及排列弧菌：菌體只有一個(gè)彎曲，其程度不足一圈，形似“C”字或逗號(hào)，鞭毛偏端生。蛭弧菌霍亂弧菌二、細(xì)菌的形態(tài)及排列螺旋菌：菌體回轉(zhuǎn)如螺旋，螺旋數(shù)目和螺距大小因種而異。鞭毛二端生細(xì)胞壁堅(jiān)韌，菌體較硬。二、細(xì)菌的形態(tài)及排列螺旋體菌：菌體柔軟，用于運(yùn)動(dòng)的類(lèi)似鞭毛的軸絲位于細(xì)胞外鞘內(nèi)。梅毒密螺旋體情境：細(xì)菌染色與形態(tài)觀察任務(wù)：細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)及功能知識(shí)點(diǎn)：細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)及功能課程：食品微生物技術(shù)細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)及功能一、細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)及功能特殊結(jié)構(gòu)主要包括：

莢膜、芽孢、鞭毛、纖毛及性菌毛等。一、細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)及功能（1）莢膜某些細(xì)菌分泌到細(xì)胞壁外的一層黏液性物質(zhì)。主要含水、多糖及一些蛋白質(zhì)，對(duì)菌體具抗干燥及其他保護(hù)作用根據(jù)形態(tài)不同分為：莢膜、粘液層、菌膠團(tuán)。莢膜的化學(xué)組分：多糖、多肽、水。莢膜的功能：1）對(duì)細(xì)菌表面起滲透屏障作用。

2）保護(hù)細(xì)胞免受吞噬。

3）保護(hù)細(xì)胞免受干燥損傷。

4）幫助細(xì)菌附著到物體表面。

5）必要時(shí)提供養(yǎng)料。一、細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)及功能莢膜粘液層菌膠團(tuán)一、細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)及功能（2）鞭毛鞭毛：某些運(yùn)動(dòng)性微生物表面著生的一根或數(shù)根由細(xì)胞內(nèi)生出的細(xì)長(zhǎng)、彎曲、毛發(fā)狀的絲狀體結(jié)構(gòu)。一、細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)及功能鞭毛的有無(wú)和著生方式單端鞭毛端生叢毛兩端生鞭毛周生鞭毛一、細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)及功能（3）纖毛菌毛：某些細(xì)菌長(zhǎng)在細(xì)菌體表的纖細(xì)、中空、短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)類(lèi)附屬物，具有使菌體附著于物體表面的功能。一、細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)及功能性菌毛：構(gòu)造和成分與菌毛相同，但比菌毛長(zhǎng)，數(shù)量?jī)H一至少數(shù)幾根。功能：是向雌性菌株（即受體菌）傳遞遺傳物質(zhì)。一、細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)及功能（4）芽孢某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性極強(qiáng)的休眠體，稱(chēng)為芽孢。芽孢衣對(duì)多價(jià)陽(yáng)離子和水分的透性很差。皮層的離子強(qiáng)度很高，產(chǎn)生極高的滲透壓奪取芽孢核心的水分，結(jié)果造成皮層的充分膨脹。核心部分的細(xì)胞質(zhì)卻變得高度失水，因此，具極強(qiáng)的耐熱性。情境：細(xì)菌染色與形態(tài)觀察任務(wù)：細(xì)菌革蘭氏染色知識(shí)點(diǎn)：細(xì)菌革蘭氏染色技術(shù)課程：食品微生物技術(shù)細(xì)菌革蘭氏染色技術(shù)一、細(xì)菌革蘭氏染色革蘭氏染色簡(jiǎn)介細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)一、細(xì)菌革蘭氏染色一、細(xì)菌革蘭氏染色革蘭氏染