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維生素B2
食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品營養(yǎng)與健康》目錄Contents理化性質(zhì)12生理功能3缺乏癥供給量和食物來源3434B族維生素維生素CB1B2BPPB6B12葉酸水溶性維生素VITAMINE種類341.理化性質(zhì)（1）存在形式以磷酸酯的形式存在于黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷（FAD）中（2）性質(zhì)在強酸性溶液中穩(wěn)定在堿性溶液中不穩(wěn)定在光照特別是紫外光照之下，可以引起不可逆的分解34牛奶為什么會出現(xiàn)“日光異味”？原因：光黃素維生素C氧化堿性核黃素光
游離型核黃素的光降解作用比結(jié)合型更為顯著，牛奶中的核黃素40%～80%為游離型，若瓶裝牛奶以日光照射2小時，其核黃素可破壞一半以上避免方法：不透明的紙或塑料容器包裝342.生理功能（1）是機體中許多重要輔酶的組成成分輔酶FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）：在呼吸鏈中起重要作用羥化作用、氧化脫羧作用，雙加氧作用等（2）激活維生素B6、參與色氨酸轉(zhuǎn)化為尼克酸、與體內(nèi)鐵的吸收、儲存及動員有關(guān)（3）抗氧化活性34吸收與代謝吸收部位：小腸上部吸收方式：主動運輸排泄：經(jīng)糞便、尿液排出在體內(nèi)不能貯存，需每日供給34(1)較少出現(xiàn)單獨的缺乏癥(2)主要表現(xiàn)為“口腔-生殖綜合癥”唇炎、舌炎、口角炎、眼角膜炎、陰囊炎3、缺乏癥34參考攝入量18歲以上：男性1.4mg/d，女性1.2mg/d食物來源動物性食物含量豐富尤其是動物內(nèi)臟和乳、蛋類大豆和各種綠葉蔬
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