升糖指數(shù)2目錄/Contents01升糖指數(shù)定義02升糖指數(shù)劃分標(biāo)準(zhǔn)03升糖指數(shù)影響因素04相關(guān)食物升糖指數(shù)301升糖指數(shù)定義升糖指數(shù)全稱為“血糖生成指數(shù)”，是指在標(biāo)準(zhǔn)定量下（一般為50克），某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時(shí)間曲線下面積和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（一般為葡萄糖）所產(chǎn)生的血糖時(shí)間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。簡(jiǎn)稱：GI反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況。401升糖指數(shù)定義GI高的食物由于進(jìn)入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進(jìn)入血液，所以易導(dǎo)致高血壓、高血糖的產(chǎn)生。而GI低的食物由于進(jìn)入腸道后停留的時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應(yīng)較小，需要的胰島素也相應(yīng)減少，所以避免了血糖的劇烈波動(dòng)，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。此外，GI低的食物非常容易產(chǎn)生飽腹感，同時(shí)引起較低的胰島素水平，而胰島素能夠促進(jìn)糖原、脂肪和蛋白質(zhì)的合成，因此食用低GI的食物一般能夠幫助身體燃燒脂肪，減少脂肪的儲(chǔ)存，達(dá)到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。502升糖指數(shù)劃分標(biāo)準(zhǔn)不同的食物有不同的升糖指數(shù)，通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100。升糖指數(shù)>70為高升糖指數(shù)食物，它們進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；升糖指數(shù)在55~70之間為中升糖指數(shù)食物；升糖指數(shù)<55為低升糖指數(shù)食物，它們?cè)谖改c中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時(shí)間調(diào)動(dòng)胰島素的釋放和合成，使血糖不致于飆升。603升糖指數(shù)影響因素理論上，影響GI的因素非常多，主要有以下幾方面：1.食物中碳水化合物的類型。簡(jiǎn)單的說，單糖是直接吸收的，GI值高于多糖。支鏈淀粉比直鏈淀粉消化快，GI值較高。2.食物中其他成分含量的影響。食物中的其他成分如脂肪和蛋白質(zhì)含量能延緩食物的吸收速率，從而降低GI。但需注意的是，脂肪比例的增高可增加熱量攝入，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，蛋白質(zhì)比例的增高則增加腎臟負(fù)擔(dān)，因此應(yīng)按比例進(jìn)行限制。增加食物中膳食纖維的含量則不僅有利于降低GI，還有改善腸道菌群等作用。703升糖指數(shù)影響因素3.食物的形狀和特征。較大顆粒的食物需經(jīng)咀嚼和胃的機(jī)械磨碎過程，延長(zhǎng)了消化和吸收的時(shí)間，血糖反應(yīng)是緩慢、溫和的形式。4.食物的加工烹飪方法。不同的加工烹飪流程、方法會(huì)影響食物的消化率，一般來說，加工越細(xì)的食物，越容易被吸收，升糖作用也越大。另外，烹調(diào)的方法也很重要，同樣的原料烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，食物的GI也越高。804相關(guān)食物9血糖生成指數(shù)與糖尿病

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，GI是一個(gè)比糖類的化學(xué)分類更有用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念，揭示了食物和健康之間的新關(guān)系。研究結(jié)果表明，GI與2型糖尿病的發(fā)生發(fā)展有一定關(guān)系。長(zhǎng)期高GI飲食可使機(jī)體對(duì)胰島素需求增加，增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，用高GI飼料喂養(yǎng)的小鼠比用低GI飼料喂養(yǎng)的小鼠更早產(chǎn)生胰島素抵抗。10合理利用血糖生成指數(shù)科學(xué)指導(dǎo)糖尿病患者飲食世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議：參照食物GI值表，合理選擇食物，控制飲食，并建議在食物標(biāo)簽上注明其總碳水化合物含量及GI值?？茖W(xué)指導(dǎo)糖尿病患者飲食，首先應(yīng)選擇低GI和中GI的食物。糖尿病患者盡量不用或少用單糖和雙糖類，嚴(yán)格限制純糖食品、甜點(diǎn)等。其次，要合理搭配食物。選擇高GI食物時(shí),可以搭配低GI食物混合食用，如粗雜糧的GI值較低，但適口性較差，細(xì)糧GI值較高，粗細(xì)糧搭配，既可以改善口感，又可以降低GI。第三，選擇科學(xué)的加工與烹調(diào)方法。糧食在精加工過程中，不僅會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)