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文檔簡介

項目二葡萄汁的制備河南質量工程職業(yè)學院目錄>>2.1釀酒前的準備2.2葡萄的破碎與去梗2.32.4葡萄汁的改良果汁分離與果肉壓榨2.1釀酒前的準備（2）工具、設備的準備與檢修（1）廠房整理（3）葡萄的采收河南質量工程職業(yè)學院2.1釀酒前的準備1.釀造葡萄酒的廠房，必須符合食品生產的衛(wèi)生要求2.要根據生產能力的大小設計廠房和選購設備3.發(fā)酵車間要光線明亮，空氣流通。貯酒車間要求密封較好5.廠房要符合工藝流程需要。從葡萄破碎、分離壓榨、發(fā)酵貯藏到成品酒灌裝等，各道工序要緊湊地聯(lián)系在一起，防止遠距離輸送造成污染和失誤4.葡萄酒廠的地面要有足夠的坡度，用自來水刷地面后，污水能自動流出去。車間地面不留水溝，或留明水溝，水溝底面的坡面能使刷地的水全部流出車間。車間的地面最好是貼馬賽克或釉面瓷磚，車間的墻壁用白色瓷磚貼到頂河南質量工程職業(yè)學院2.1釀酒前的準備（1）廠房整理注意事項123清理車間用房，一切非釀酒用的器具全部清出。檢查容器是否漏水，尤其是長期未裝酒的容器，須裝水檢查。新容器及新除去酒石沉淀的容器，內部重新涂料，裝過壞渣的容器，須進行殺菌。456檢查發(fā)酵池（罐）的閥門、橡皮襯里等是否完好，有無漏水現(xiàn)象。檢查所有管道、橡皮管等。檢查所有釀酒機器設備、電動機、破碎機、除梗機、壓榨機、輸送泵、冷卻設備等。在釀酒開始之前，須充分檢查，保證在釀酒過程中能安全生產，不致發(fā)生故障。河南質量工程職業(yè)學院（2）工具、設備的準備與檢修789檢查所有木制容器，是否有長霉、脫箍或漏水現(xiàn)象，并應涂清漆一遍。在釀酒車間布置酒母室，SO2準備室，準備一定數量的酒母。事先準備好發(fā)酵需要的

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