項(xiàng)目11食品安全追溯與食品召回§11.1食品追溯體系的構(gòu)建1“見出以知之，觀往以知來(lái)”，全程有記錄，全程可追溯

食安有我，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)、底線意識(shí)；2024/5/242目錄1234可追溯的基本概念設(shè)計(jì)可追溯體系可追溯體系的實(shí)施可追溯體系的改進(jìn)5我國(guó)食品安全可追溯平臺(tái)

第一部分

可追溯的基本概念32024/5/244現(xiàn)實(shí)背景食品追溯體系實(shí)質(zhì)：信息管理系統(tǒng)2024/5/245兩個(gè)重要現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)2024/5/246GB/T22005-2009飼料和食品鏈的可追溯體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求

等同采用

ISO22005-2007，在技術(shù)內(nèi)容上完全相同兩個(gè)重要現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/Z25008-2010飼料和食品鏈的可追溯體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南

基于GB/T22005-2009，從可操作性角度，提供應(yīng)用指南。2024/5/247可追溯性的定義指追蹤飼料或食品在整個(gè)生產(chǎn)、加工和分銷的特定階段流動(dòng)的能力。追蹤溯源2024/5/248可追溯體系的定義能夠維護(hù)關(guān)于產(chǎn)品及其成分在整個(gè)或部分生產(chǎn)與使用鏈上所期望獲取信息的全部數(shù)據(jù)和作業(yè)。是幫助食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量體系所確定目標(biāo)的有用工具不是獨(dú)立體系，應(yīng)在更大的管理體系背景下設(shè)計(jì)單獨(dú)應(yīng)用不足以滿足食品安全性的要求。2024/5/249可追溯體系對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的作用可追溯體系能夠證明產(chǎn)品的來(lái)歷和（或）確定產(chǎn)品在食品鏈中的位置1不合格品的控制有助于查找不符合的原因，并在需要時(shí)提高撤回產(chǎn)品的能力2信息使用可提高企業(yè)對(duì)信息的合理使用和信息的可靠性3效率和生產(chǎn)力可提高企業(yè)的效率和生產(chǎn)力2024/5/2410可追溯體系對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的作用2024/5/2411可追溯體系的原則可驗(yàn)證符合預(yù)期的準(zhǔn)確度要求符合使用的法規(guī)政策可實(shí)用連貫合理應(yīng)用注重結(jié)果成本經(jīng)濟(jì)2024/5/2412可追溯體系的影響因素

第二部分

設(shè)計(jì)可追溯體系132024/5/2414可追溯體系的設(shè)計(jì)明確目標(biāo)掌握法規(guī)要求設(shè)計(jì)確定執(zhí)行流程文件化2024/5/24152024/5/24162024/5/24172024/5/24182024/5/24192024/5/24202024/5/24212024/5/24222024/5/24232024/5/24242024/5/24252024/5/24262024/5/24272024/5/2428可追溯體系操作流程案例原料二維碼標(biāo)簽分包原料二維碼生產(chǎn)計(jì)劃二維碼使用數(shù)據(jù)采集器讀取RFID食品追溯管理系統(tǒng)RFID電子標(biāo)簽原材料制造日期、食用期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、遺傳基因、有無(wú)使用的藥劑等依生產(chǎn)計(jì)劃和配料表：將原材料名稱、重量、投入順序、原材料編號(hào)等生產(chǎn)產(chǎn)品名稱、調(diào)制容器號(hào)碼、使用原料、重量、投入順序、原料編號(hào)生產(chǎn)制造數(shù)據(jù)為：產(chǎn)品名稱、調(diào)整制容器號(hào)碼、制造日期、制造開始時(shí)間、制造結(jié)束時(shí)間、封裝設(shè)備號(hào)碼、檢測(cè)數(shù)據(jù)等。

第三部分可追溯體系的實(shí)施292024/5/24302024/5/24312024/5/24322024/5/24332024/5/24342024/5/24352024/5/2436

第四部分可追溯體系的改進(jìn)372024/5/24382024/5/2439可追溯體系的持續(xù)發(fā)展