2024年農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)員技能及理論知識考試題庫(附含答案)中間產(chǎn)品按粒度分成四類：麩片、()、粗粉和小麥粉。A:粗粒B:標(biāo)準(zhǔn)粉C:普通粉D:特制粉4.防腐劑是能防止()、延長食品保存期的一種食品添加劑，它還具有防止食物中毒的作用。A:由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)B:由食品中內(nèi)源酶作用引起食品腐敗變質(zhì)C:寄生蟲卵繁殖引起食品腐敗變質(zhì)D:由害蟲侵蝕引起食品腐敗變質(zhì)5.糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個(gè)工作日內(nèi)，作出是否許可的決定。6.使用鉬藍(lán)法測定磷化物殘留時(shí)，需要臨用時(shí)現(xiàn)配的B:峰高0.607處色譜峰寬度D:標(biāo)準(zhǔn)偏差9.當(dāng)分離度R=(),才可認(rèn)為兩個(gè)相鄰峰完全分離。B:恰好分離11.兩相鄰色譜峰分離的程度稱為分離度，以()表示。C:兩組分保留時(shí)間之差與其兩色譜峰峰之和的比值A(chǔ):分配比B:分配系數(shù)C:相比B:三氯甲烷C:優(yōu)級純鹽酸D:優(yōu)級純硝酸B:堿性并儲(chǔ)于容量瓶中A、離子色譜法19.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的維生素E時(shí)，常采用的A、熒光光譜法20.使用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)磨粉時(shí)，對于硬質(zhì)麥應(yīng)將入磨小麥水分可調(diào)節(jié)至()。21.采用50g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)時(shí)，稱取試驗(yàn)質(zhì)量為50.5g,加水30.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為500F.U.,該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。22.采用50g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)時(shí)，稱取試驗(yàn)質(zhì)量為50.0g,加水30.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為480F.U.,該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。A、顯微鏡檢查D、抗體檢測D、合同法而是根據(jù)食品類型和風(fēng)險(xiǎn)程度進(jìn)行選擇性檢測)C、蒸餾B:柱后效應(yīng)C:縱向擴(kuò)散項(xiàng)29.如未知物色譜峰的保留值與某一純物質(zhì)的保留值A(chǔ):要求所有組分都出峰C:不要求所有組分都出峰B:要求準(zhǔn)確地進(jìn)樣C:要求所有組分的定量校正因子C:內(nèi)標(biāo)法D:外標(biāo)法B:光源、原子化系統(tǒng)C:光源、分離系統(tǒng)D:進(jìn)樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)B:進(jìn)樣系統(tǒng)C:原子化系統(tǒng)D:溫度控制系統(tǒng)C:紫外燈D:可見光36.()可作為原子吸收分光光度計(jì)的光源。C:氘燈、鎢燈原則?A、參加專業(yè)培訓(xùn)課程A:不需要B:應(yīng)該C:必要時(shí)應(yīng)D:沒必要A:可以不B:沒必要C:必須D:二者沒關(guān)系A(chǔ):經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意B:可以C:不得D:不確定B:樣品瓶C:霧化室D:空氣壓縮機(jī)44.燃助比(燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘?等于1:6時(shí)，火B(yǎng):還原性火焰A:快速地B:緩慢地歸零B:關(guān)氣關(guān)火、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)閉儀器電源C:關(guān)閉儀器電源、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)氣關(guān)火D:燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)閉儀器電源、關(guān)氣關(guān)火A:先關(guān)閉儀器電源，后關(guān)氣關(guān)火。B:先關(guān)氣關(guān)火，后關(guān)閉儀器電源。C:先關(guān)氣關(guān)火，然后關(guān)閉儀器電源，最將燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零。D:先關(guān)氣關(guān)火，再將燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零，最后關(guān)閉儀器電源。49.應(yīng)用原子吸收光譜法進(jìn)行定量分析時(shí)，主要使用()A:歸一化法B:工作曲線法C:內(nèi)標(biāo)法50.原子吸收分析時(shí)所采用的工作曲線法適用于()情B:衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C:產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D:以上答案均不正確誤差不大于2。若試樣稱量在1g左右，則應(yīng)選擇精度為()53.測定小麥樣品的蛋白質(zhì)含量，雙試驗(yàn)結(jié)果為10.20%、9.80%,相對相差為()。54.隨機(jī)誤差在總體上服從正態(tài)分布規(guī)律，正態(tài)曲線不具有()基本特征。A:單峰性B:對稱性C:無邊界性D:抵償性55.常量滴定管一次讀數(shù)絕對誤差為0.01ml,而每份滴定液有兩次讀數(shù)(初讀數(shù)和末讀數(shù)),可能帶來0.02ml的()含量、碘呈色反應(yīng)、淀粉糊化特性等來表示。A:堊白粒率B:米湯固形物C:整精米率D:黃粒米率58.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的致病菌時(shí)，下列哪項(xiàng)操作是不正確的?A、嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)范進(jìn)行B、使用過期的培養(yǎng)基C、在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)D、仔細(xì)觀察菌落形態(tài)59.食品中的亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物質(zhì)，其主要A、食品添加劑B、農(nóng)藥殘留C、原子吸收光譜法D、高效液相色譜法63.使用布拉班德實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)磨粉時(shí)，對于軟質(zhì)麥應(yīng)將入磨小麥水分調(diào)節(jié)至()。64.使用肖邦仿工業(yè)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)磨粉時(shí)，對于軟麥、中軟麥等小麥應(yīng)將入磨水分調(diào)節(jié)至()。65.一般情況下需在磨粉前24小時(shí)進(jìn)行()。A:加水潤麥B:除去小麥C:干燥小麥D:混全小麥樣品并平衡水分66.小麥粉的吸水量是指()。A:100g小麥粉(水分14%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500F.U.的面團(tuán)時(shí)所需的水量B:100g小麥粉(水分15%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500F.U.的面團(tuán)時(shí)所需的水量C:100g小麥粉(水分14%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為1000F.U.的面團(tuán)時(shí)所需的水量D:100g小麥粉(水分15%)在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為1000F.U.的面團(tuán)時(shí)所需的水量67.小麥粉的吸水量是指100g水分為()在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為()時(shí)所需的水量。A:14%,500F.U.70.礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動(dòng)，如果是空載，則()。B:說明電源無電或電機(jī)至電源接線有問題C:電機(jī)損壞D:以上三種情況都有可能71.夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用(),瓶口不能對著自己或他人。A:溫水沖洗干凈瓶外B:水沖洗干凈瓶外C:冷水冷卻D:熱水沖洗72.實(shí)驗(yàn)室遇到觸電事故，首先應(yīng)該(),使觸電者迅速A:用金屬棒將電源線撥開B:拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源線撥開C:用手去拉觸電者D:用濕手拉下電源開關(guān)73.氣相色譜法測定樣品中苯甲酸、山梨酸時(shí)，操作順序?yàn)?),進(jìn)樣GC分析。75.小麥粉中過氧化苯甲酰含量測定操作步驟順序?yàn)锽:成鹽、還原、酸化76.小麥粉中過氧化苯甲酰含量測定操作步驟順序?yàn)锽:提取、成鹽C:成鹽，提取77.在未注明具體要求時(shí)，化學(xué)分析用水應(yīng)符合GB66821992分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和實(shí)驗(yàn)方法中()水規(guī)定。B:二級C:三級D:四級A:硫酸B:硝酸C:鹽酸A:優(yōu)級B:分析D:試驗(yàn)試劑B:深綠C:淺黃D:紫紅B、干燥B:大分子、熱不穩(wěn)定的有機(jī)化合物B:加上死時(shí)間C:乘以死時(shí)間D:除以死時(shí)間B:分子擴(kuò)散項(xiàng)和柱前效應(yīng)4個(gè)階段進(jìn)行。A:預(yù)熱B:灰化C:濃縮D:凈化90.()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)、延長A:酸味劑B:防腐劑C:穩(wěn)定劑D:增白劑A:酸味劑B:防腐劑C:增香劑D:穩(wěn)定劑B:水，石油醚乙醚混合溶液規(guī)定。入倉糧食、油料的雜質(zhì)含量不宜大于(),雜質(zhì)含94.各種有機(jī)磷農(nóng)藥毒性差異較大，可分為()三類。95.常溫下，有機(jī)磷標(biāo)準(zhǔn)使用液儲(chǔ)存時(shí)間為()。C、1個(gè)月D、2個(gè)月的純度直鏈淀粉應(yīng)能夠結(jié)合不少于自身質(zhì)量的()的碘。97.干燥、灰化、原子化、去殘是()原子化升溫的4個(gè)B:氫化物發(fā)生原子化法A:工作電流保持額定電流的10%20%B:工作電流保持額定電流的40%60%C:工作電流保持額定電流的80%90%D:工作電流保持額定電流的100%D:譜線單色性降低B:塞曼效應(yīng)背景校正法C:基體溶液校正D:標(biāo)準(zhǔn)加入法101.氣相色譜分析用的標(biāo)準(zhǔn)物可采用待測組成的純物A:標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液D:內(nèi)標(biāo)物102.以一保留時(shí)間為10min,峰底寬度為1min的色譜峰計(jì)算的出色譜柱塔板數(shù)為()。103.食品生產(chǎn)市場準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括生產(chǎn)許可制度、產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和()。A、監(jiān)督檢查制度B、抽樣檢驗(yàn)制度C、認(rèn)證認(rèn)可制度104.在進(jìn)行食品微生物檢測時(shí)，以下哪項(xiàng)不是常用的培養(yǎng)基類型?B、選擇性培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、固體飲料培養(yǎng)基105.關(guān)于食品中重金屬的測定，以下哪項(xiàng)技術(shù)是不常用的?A、原子吸收光譜法B、原子熒光光譜法C、高效液相色譜法D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法106.氣相色譜法分析測定油脂脂肪酸組成時(shí)，采用的檢測器為()。A:電子捕獲檢測器B:火焰光度檢測器C:氫火焰離子化檢測器D:氮磷檢測器107.采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時(shí)，一般A:油脂直接進(jìn)樣分析B:提取分離殘留溶劑后，進(jìn)樣分析C:頂空氣相分析D:采用吸附劑吸附后分析108.浸出油溶劑殘留測定過程中，標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)采用()作為溶劑。A:機(jī)榨油B:N-N-二甲基乙酰胺C:乙醚D:甲醇109.氣相色譜法測定浸出油中()時(shí)，采用N-N-二甲基乙酰胺作為標(biāo)準(zhǔn)溶液配制所用溶劑。B:溶劑殘留C:有機(jī)氯農(nóng)藥殘留D:有機(jī)磷農(nóng)藥殘留110.氣相色譜法分析測定浸出油中溶劑殘留時(shí)采用的檢測器為()。A:電子捕獲檢測器B:火焰光度檢測器C:氫火焰離子化檢測器D:氮磷檢測器111.為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為()的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。A:防腐和加工工藝B:防腐和抗氧化C:加工工藝和提高營養(yǎng)D:提高營養(yǎng)112.為了(),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。A:改善食品品質(zhì)B:改善食品色、香、味D:改善食品品質(zhì)和色、香、味113.題目過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇還原性物質(zhì)分解為()。A:過氧化氫B:苯甲酸C:甲醛D:甲酸114.過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇()分解為苯A:淀粉B:脂肪酸C:還原性物質(zhì)D:氧化性物質(zhì)115.氣相色譜法測定小麥粉中過氧化苯甲酰時(shí)，樣品中的過氧化苯甲酰被還原鐵粉和鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生的原子態(tài)氫還原，生成(),經(jīng)提取凈化后，用氣相色譜儀測定。A:甲酸B:苯甲酸C:甲醛D:苯甲醛116.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的糖分含量進(jìn)行檢測，B、紫外分光光度法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法117.食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，對于檢測結(jié)果的記錄和報(bào)告，以下哪項(xiàng)是正確的?A、檢測結(jié)果只需口頭報(bào)告B、檢測結(jié)果可以隨意修改C、檢測結(jié)果必須準(zhǔn)確、完整、及時(shí)地記錄D、檢測結(jié)果只需記錄主要數(shù)據(jù)118.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的色素含量時(shí)，對于天然色素和合成色素，以下哪種說法是正確的?A、天然色素和合成色素的安全性相同B、天然色素的安全性高于合成色素C、合成色素的安全性高于天然色素D、天然色素和合成色素的安全性無法比較119.采用300g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)時(shí)，稱取試驗(yàn)質(zhì)量為300.0g,加水180.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為520F.U.,該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。120.測定粉質(zhì)曲線時(shí)，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于()不121.測定粉質(zhì)曲線時(shí)，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于(),重新測定時(shí)需減少加水量。122.氣相色譜法分析糧油食品中過氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量時(shí)常采用的檢測器為()。A:氫火焰離子化檢測器(FID)B:電子捕獲檢測器(ECD)C:火焰光度檢測器(FPD)D:氮磷檢測器(NPD)123.凱氏定氮法測定糧油及其制品中蛋白質(zhì)時(shí)，滴定過程中吸收氨所用的主要試劑為()。124.氣相色譜法分析糧油及其加工產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥125.電子捕獲檢測器是利用放射源電離載氣而產(chǎn)生基126.()是食用植物油的主要構(gòu)成。B:甘油一酸酯C:甘油二酸酯D:甘油三酸酯127.我國植物油標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量要求的脂肪酸組成是()。A:定等指標(biāo)B:特征指標(biāo)C:摻偽判定指標(biāo)D:限量指標(biāo)128.食用植物油脂肪酸組成中()含量越高，油脂越易A:飽和脂肪酸B:單烯不飽和脂肪酸C:二烯不飽和脂肪酸D:多烯不飽合脂肪酸129.在測定油脂脂肪酸組成時(shí)，首先必須將甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通過()轉(zhuǎn)化為脂肪酸甲酯，才能采A:還原B:氧化C:烷硅化D:甲酯化130.在測定油脂脂肪酸組成時(shí)，首先必須將油脂(),B:氧化為酸C:還原化為酸D:酶解為脂肪酸131.適用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法132.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的微生物指標(biāo)，以下133.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢134.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的水分活度時(shí)，通常使135.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的添加劑進(jìn)行定量分B、氣相色譜法D、感官評價(jià)法136.()是氣相色譜分析時(shí)引起譜峰擴(kuò)展的主要因素。C:柱外效應(yīng)、渦流擴(kuò)散項(xiàng)及傳質(zhì)阻力項(xiàng)137.氣相色譜儀由()、色譜柱、檢測器、控溫系統(tǒng)、C:氣路系統(tǒng)、光源、原子化系統(tǒng)138.氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱、()、控溫系統(tǒng)、A:光源D:檢測器140.在采用純物質(zhì)對照的定性方法時(shí)，()。A:如未知物色譜峰的保留時(shí)間與某一純物質(zhì)的保留時(shí)間相同時(shí)，即可確定兩者是同一種物質(zhì)。B:如未知物色譜峰的保留時(shí)間與某一純物質(zhì)的保留時(shí)間相同時(shí)，即可初步確定兩者是同一種物質(zhì)。C:如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質(zhì)的峰高和峰面積同時(shí)，即可確定兩者是同一種物質(zhì)。D:如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質(zhì)的峰高和峰面積同時(shí)，即可初步確定兩者是同一種物質(zhì)。141.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的重金屬時(shí)，以下哪種因素可能會(huì)影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性?B、檢測環(huán)境的溫度C、檢測人員的操作經(jīng)驗(yàn)D、食品的包裝材料142.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的微生物污染，以下哪種控制方法是不正確的?A、加強(qiáng)食品原料的檢驗(yàn)B、嚴(yán)格控制食品加工過程C、使用過量的防腐劑D、保持食品加工環(huán)境的清潔143.面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個(gè)交點(diǎn)相應(yīng)的時(shí)間差值稱為()。A:形成時(shí)間B:穩(wěn)定時(shí)間C:斷裂時(shí)間D:揉和時(shí)間144.形成時(shí)間是指從()到粉質(zhì)曲線達(dá)到和保持最大稠A:小麥粉加水開始B:小麥粉加入揉面缽開始C:小麥粉加入揉面缽攪拌開始D:小麥粉加入揉面缽攪拌后5min開始145.()是指面團(tuán)達(dá)到最大稠度所需時(shí)間較長，穩(wěn)定的A:弱力粉B:糕點(diǎn)粉C:中力粉D:強(qiáng)力粉146.評價(jià)小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法C:分析其營養(yǎng)指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)D:分析理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)147.將小麥、小麥粉制成特定的面制食品，然后進(jìn)行D:必檢項(xiàng)目A:加水B:加含酵母的水149.小麥粉稱量、加含酵母的水、和面、()、蒸煮等C:醒發(fā)、成型D:發(fā)酵、成型B:面團(tuán)體積C:饅頭體積D:小麥粉質(zhì)量B:饅頭體積與面團(tuán)體積C:饅頭質(zhì)量與饅頭體積152.檢測器、控溫系統(tǒng)、記錄儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、電153.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行B、分光光度法154.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的酸價(jià)時(shí)，通常使用的155.食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，如何判斷食品是156.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的食品添加劑時(shí)，需要B、熒光光譜法158.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的防腐劑含量時(shí)，常用D、硫代硫酸鈉159.在食品檢驗(yàn)中，為了檢測食品中的二氧化硫殘留160.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的脂肪含量時(shí)，常用的C、石油醚161.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行檢162.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的黃曲霉毒素時(shí)，常采D、薄層色譜法163.氣相色譜法分析有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，為了提高檢測的166.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的亞硝酸鹽時(shí)，對于防B、加入還原劑D、加入掩蔽劑167.在食品檢驗(yàn)中，為了檢測食品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘D、離子色譜法168.食品檢驗(yàn)員在評估食品的新鮮度時(shí)，常用的指標(biāo)是?169.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的脂肪氧化程度的評B、碘值170.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的糖分種類時(shí)，常用的方法是?171.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的菌落總數(shù)進(jìn)行測定172.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的食品添加劑時(shí)，以下173.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的水分含量進(jìn)行檢測174.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的色素是否超標(biāo)時(shí)，應(yīng)175.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的油脂過氧化值進(jìn)行176.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行食品檢測時(shí)，對于食品177.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的重金屬含量時(shí)，的常用儀器)178.食品檢驗(yàn)員在評估食品的安全性時(shí)，以下哪項(xiàng)不179.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測A、氣相色譜法180.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的色素含量時(shí)，C、色素的溶解度D、色素的分子結(jié)構(gòu)181.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行樣品檢測時(shí)，若懷疑樣品可能存在微生物污染，他們首先會(huì)進(jìn)行哪項(xiàng)操作?A、樣品外觀檢查B、微生物培養(yǎng)C、化學(xué)分析182.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的脂肪含量時(shí)，為何通常使用索氏提取法?B、因?yàn)樗梢詼?zhǔn)確測量脂肪含量C、因?yàn)樗梢詼y量所有類型的脂肪D、因?yàn)樗梢酝瑫r(shí)檢測其他營養(yǎng)成分183.在食品檢驗(yàn)中，為何要進(jìn)行感官評價(jià)?A、僅為了確定食品的味道184.食品檢驗(yàn)員在評估食品的安全性時(shí)，通常會(huì)考慮185.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在食品檢驗(yàn)中可能會(huì)涉及的領(lǐng)域有哪些?B、食品營養(yǎng)186.在食品微生物檢驗(yàn)中，常用的檢測技術(shù)有哪些?B、菌落計(jì)數(shù)187.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的化學(xué)污染物時(shí)，可能188.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，可能會(huì)使用哪些設(shè)備或儀器?A:皮色B:粒質(zhì)D:品種B:分析純C:色譜純A:含量80%B:含量90%C:不含干擾測定組分，含量95%并已知純度D:分析純192.()及標(biāo)準(zhǔn)使用液組成儀器分析的標(biāo)準(zhǔn)溶液。193.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中重金屬含量的測定，194.食品檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)某批次食品存在195.在食品檢驗(yàn)中，為了確定食品中是否存在轉(zhuǎn)基因196.對食品色、香、味、形、質(zhì)等固有的質(zhì)量特點(diǎn)進(jìn)A:偏愛型檢驗(yàn)B:分析型檢驗(yàn)C:差別檢驗(yàn)197.稻谷蒸煮品嘗試驗(yàn)時(shí)，對于個(gè)別分值超過平均值198.一般谷類糧食含蛋白質(zhì)在(),而豆類和油料蛋白199.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在職業(yè)發(fā)展中，以下哪些是其B、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)C、食品科學(xué)研發(fā)D、食品安全法規(guī)制定200.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行檢測時(shí)，以下哪些因素可能影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性?A、試劑的純度和有效期B、儀器設(shè)備的精度和校準(zhǔn)狀態(tài)C、樣品處理的方法和步驟D、檢測環(huán)境的溫度和濕度201.以下哪些技能是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員應(yīng)該具備的?A、實(shí)驗(yàn)室操作技能B、數(shù)據(jù)分析與處理能力C、食品安全法規(guī)知識D、食品生產(chǎn)工藝知識202.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在日常工作中，可能會(huì)遇到哪些挑戰(zhàn)?A、樣品多樣性導(dǎo)致的檢測復(fù)雜性B、儀器設(shè)備的高精度維護(hù)需求C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷更新D、檢測任務(wù)繁重導(dǎo)致的時(shí)間壓力203.食品檢驗(yàn)員在編寫檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)，通常需要包含哪些內(nèi)容?B、檢驗(yàn)方法C、檢驗(yàn)結(jié)果204.以下哪些屬于食品檢驗(yàn)員在食品檢測中需要關(guān)注的重要方面?A、食品的感官品質(zhì)B、食品中的營養(yǎng)成分C、食品中的微生物污染D、食品的生產(chǎn)工藝205.在食品檢驗(yàn)中，以下哪些指標(biāo)常用于評估食品的新鮮度?B、酸價(jià)206.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的農(nóng)藥殘留時(shí)，可能會(huì)207.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行食品檢測時(shí)，常用的化B:不得C:可按照委托方的需要D:可按照自己的意愿209.燃助比(燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘?等于1:3時(shí)，210.燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘鹊扔?)時(shí)形成的火焰稱為211.燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘鹊扔?)時(shí)形成的火焰稱為212.在食品化學(xué)分析中，下列哪項(xiàng)技術(shù)常用于檢測食A:直接進(jìn)樣分析B:油脂皂化后分離出皂化物進(jìn)樣分析C:油脂分解為脂肪酸后進(jìn)樣分析D:油脂經(jīng)皂化、甲酯化后，進(jìn)樣分析。214.我國糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)歸口主管部門是()。A:國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)B:全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)C:國家糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)D:中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)215.糧油加工廠的檢驗(yàn)部門(廠化驗(yàn)室)要有獨(dú)立行使()的職權(quán)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家的有關(guān)法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及合同規(guī)定要求。A:質(zhì)量檢驗(yàn)B:質(zhì)量監(jiān)督C:質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)D:質(zhì)量管理D:為政府機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)A、著色劑D、食用色素的載體(如玉米淀粉)218.食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，需要特別量是需要特別注意的事項(xiàng))219.在食品檢驗(yàn)中，對于食品中的食品添加劑使用，220.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的重金屬含量時(shí)，常用C:僅限于完全拉斷D:以上都不對222.糧食流通管理?xiàng)l例規(guī)定，糧食行政管理部門質(zhì)量B:糧食品質(zhì)223.糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法(試行)規(guī)定糧食銷售出C:五個(gè)月D:半年224.扦樣就是用適當(dāng)?shù)那悠骶?，從一批受檢的糧食中平均扦取有代表性的()的過程。A:原始樣品B:平均樣品C:實(shí)驗(yàn)樣品D:分析樣品225.每批糧、油經(jīng)過檢驗(yàn)后，必須有完整的(),并按照檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確填寫質(zhì)量檢驗(yàn)單。A:原始記錄B:計(jì)算過程C:登記表D:記錄226.樣品如果不能及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，對易腐敗的樣品可加入適當(dāng)防腐劑(以不干擾測定為原則),并在()下保存。A:高溫B:低溫C:中溫D:通風(fēng)227.樣品制備過程中不得改變樣品的組成，不得使樣A:污染B:損壞C:腐蝕D:破壞A:濃堿B:去污粉D:毛刷229.在使用分析天平稱量前，可用臺秤粗稱被稱量物A:1克230.測定過氧化苯甲酰時(shí)，提取操作中加入1%碳酸氫C:促進(jìn)兩相分層D:鹽析作用231.測定過氧化苯甲酰時(shí)，提取操作中最后加入石油醚乙醚)混合溶液，振搖，靜置分層，取()進(jìn)行氣相色譜分A:水相B:石油醚相C:乙醚相D:醚相232.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的脂肪氧化程度時(shí)，常233.在食品檢驗(yàn)中，對于乳制品中的乳糖含量檢測，234.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的色素含量時(shí)，需要特235.食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行食品包裝材料的檢測時(shí)，主要236.食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的水分含量時(shí)，常用的B:零點(diǎn)、感量D:平衡點(diǎn)239.在食品檢驗(yàn)中，對于可疑的微生物污染樣品，通A.顯微鏡檢查C、食品添加劑241.羅維朋比色計(jì)標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由紅、黃、藍(lán)A:白色B:綠色C:中性色D:黑色242.四氯化碳分離法測定粉類含砂量，試劑的相對密A:大于細(xì)砂B:同于細(xì)砂C:小于細(xì)砂D:小于粉類243.檢驗(yàn)油脂透明度時(shí)，油脂沒有()時(shí)認(rèn)為透明度合A:臘質(zhì)C:固體脂肪D:絮狀懸浮物和混濁時(shí)244.檢驗(yàn)油脂的透明度所用的光源是()。A:自然光B:散射光C:乳白燈泡發(fā)射的光D:線光源245.羅維朋比色計(jì)有四套標(biāo)準(zhǔn)色片，分別是()。A、紅、黃、籃、灰B:紅、黃、籃、白C:紅、黃、灰、白D:紅、黃、綠、白246.羅維朋比色計(jì)所用光源是()。A:鈉黃光B:可見光C:紅外光D:紫外光247.在一定()條件下，油脂折光指數(shù)由油脂的組成和A:溫度B:濕度248.在一定溫度和波長條件下，油脂的()決定油脂折C:物理特性249.加熱試驗(yàn)是檢驗(yàn)油脂中磷脂含量的()。A:標(biāo)準(zhǔn)方法B:常用方法C:簡易方法D:準(zhǔn)確方法250.油脂加熱試驗(yàn)要求加熱在()內(nèi)使試樣溫度升至280(亞麻子油加熱至289)。251.油脂相對密度計(jì)算公式中，0.00064的含義為()。A:在1030范圍內(nèi)，每差1時(shí)玻璃的膨脹系數(shù)B:在1030范圍內(nèi)，每差1時(shí)水的膨脹系數(shù)C:在1030范圍內(nèi)，每差1時(shí)水與玻璃的平均膨脹系數(shù)D:在1030范圍內(nèi)，每差1時(shí)植物油的膨脹系數(shù)A:輻照食品B:食用方法C:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號D:質(zhì)量(品質(zhì))等級D:在要更改的數(shù)字上劃雙橫線(保留原字跡清晰可辨),254.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行食品中農(nóng)藥殘留檢測時(shí)，C、因?yàn)镠PLC可以同時(shí)檢測多種農(nóng)藥255.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的添加劑時(shí)，為256.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，通常需要257.在食品檢驗(yàn)中，用于檢測食品中微生物污染的方法有哪些?C、抗原檢測258.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員在檢測食品中的重金屬含量時(shí)，259.以下哪些因素可能會(huì)影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性?B:有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值程度A:愈大愈好B:等于零C:愈小愈