第十二單元化學與生活

人類主要營養(yǎng)物質(zhì)第1頁第2頁

*人類主要營養(yǎng)物質(zhì)

人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝入食物。食物主要成份有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和經(jīng)過呼吸進入人體氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為組成人體物質(zhì)和維持生命活動能量。所以，它們是維持人體物質(zhì)組成和生理機能不可缺乏要素，也是生命活動物質(zhì)基礎(chǔ)。第3頁學習目標1、知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大

基本營養(yǎng)素；2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康關(guān)系；3、了解不一樣食物中富含營養(yǎng)物質(zhì)，并認識合理安排飲食

主要性。第4頁1.蛋白質(zhì)人類主要營養(yǎng)物質(zhì)5第5頁蛋白質(zhì)功效：組成細胞基本物質(zhì)，是機

體生長及修補受損組織主

要原料組成：由各種氨基酸組成存在：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、

蹄、角等都是蛋白質(zhì)第6頁動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成4、人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝過程：第7頁5.起源：肉、蛋、奶，一些植物種子第8頁蛋白質(zhì)在受到一些物理原因（如高溫、紫外線等）和化學原因（如酸堿、有機溶劑、重金屬鹽等）影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去活性。如：CuSO4、BaCl2等6、蛋白質(zhì)變性如：甲醛等第9頁甲醛［CH2O］☆

破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其變性☆甲醛水溶液（福爾馬林）用于制作動物標本思索？1、有些人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這么做有什么危害？2、房屋裝修后能否馬上入?。?/p>

第10頁7.人體中主要蛋白質(zhì)（1）血紅蛋白——氣體運輸載體第11頁香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。大量吸煙能使人中毒死亡。長久吸煙人易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病青少年一定不要吸煙！第12頁真實事情在法國曾舉行了一次世界抽煙比賽。最終是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧斔叩筋I(lǐng)獎臺去享受這份勝利喜悅時，猝然倒下，長辭人間！第13頁第14頁（2）酶——生物催化劑第15頁饅頭、米飯（淀粉）麥芽糖葡萄糖

唾液淀粉酶麥芽糖酶為何細細咀嚼饅頭有甜味呢？第16頁

2糖類人類主要營養(yǎng)物質(zhì)第17頁糖類1.功效：為機體活動和維持體溫提供能量(60%~70%)2.組成：由C、H、O組成，又稱碳水化合物淀粉人體麥芽糖CO2、H2O和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內(nèi)糖類代謝過程第18頁C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶3.常見糖：淀粉、葡萄糖、蔗糖4.起源：大米、面粉、玉米、馬鈴薯、紅薯、甘蔗、

甜菜等第19頁食品安全——黃曲霉毒素第20頁3.油脂人類主要營養(yǎng)物質(zhì)第21頁油脂2.組成：由C、H、O三種元素組成3.功效：人體內(nèi)供能物質(zhì)(20%~25%)和備用能源1.植物油（液態(tài)）和動物脂肪（固態(tài)）合稱為油脂4.起源：肥肉，部分植物種子，如油菜籽、花生、

葵花籽第22頁討論：

在減肥熱潮中，脂肪在人們心目中地位是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你觀點

主要供能物質(zhì)。同時油脂能促進脂溶性維生素吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官作用。所以應(yīng)天天吃點含脂肪物質(zhì)。

第23頁小故事：

幾百年前歐洲，長久在海上航行水手經(jīng)常遭受壞血病折磨，患者經(jīng)常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最終痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)楹螘脡难∧兀恳晃浑S船醫(yī)生經(jīng)過細心觀察發(fā)覺，水手在航海中極難吃到新鮮水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮檸檬，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為何會有如此神奇本事呢？經(jīng)過長久研究，科學家以后從新鮮水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。

第24頁4.維生素人類主要營養(yǎng)物質(zhì)第25頁維生素1.作用：調(diào)整新陳代謝，預防疾病，維持身體健康3.缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙缺乏維生素C：壞血病缺乏維生素D：佝僂病2.起源：蔬菜和水果，動物肝臟第26頁

黃瓜中含有各種營養(yǎng)成份，尤其是維生素C和B含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。依據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)怎樣合理食用黃瓜？討論：第27頁

*生活小竅門

因為在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，所以食用黃瓜時可向其中加入少許醋；又因為高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒著吃，以加醋涼拌為佳。推薦

第28頁總結(jié)：怎樣吃才健康呢？第29頁第30頁不論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食！第31頁鞏固練習---3．學校食堂提供了以下5種食物：小亮為自己安排午餐食譜中，較合理是（）

A．①②③