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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由泰州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：泰州醫(yī)藥高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)（泰州市高港區(qū)）市場監(jiān)督管理局、泰州醫(yī)藥高新

區(qū)民間廚師協(xié)會、泰州市標(biāo)準(zhǔn)化院。

本文件主要起草人：孫靜、盧斌、謝征征、傅朝陽、吳薇、陳藍(lán)生、郭健、李海鵬、張婧嫻、王友

成。

I

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農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點建設(shè)服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點的選址、場所內(nèi)部設(shè)置、設(shè)施設(shè)備、人員及管理制度、申報管理

要求、餐飲服務(wù)要求、安全與應(yīng)急處理、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與改進(jìn)等內(nèi)容。

本文件適用于農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點的建設(shè)與服務(wù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

GB/T19038顧客滿意測評模型和方法指南

GB/T19039顧客滿意測評通則

GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

農(nóng)村（社區(qū)）聚餐rural(community)dinetogether

農(nóng)村居民自發(fā)組織、在餐飲服務(wù)單位以外場所舉辦的一次性50人以上的聚餐活動。

3.2

農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點rural(community)diningplace

村、社區(qū)為群眾提供具有一定餐飲加工條件的聚餐的固定場所。

3.3

幫廚kitchen-hand

廚師的幫手，主要負(fù)責(zé)切菜、配菜等工作。

4選址

4.1應(yīng)選擇與農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點相適應(yīng)的地點，有符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和電力供應(yīng)，保持該場所環(huán)境

清潔。

4.2距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁、化糞池、垃圾堆等污染源25m以上。

4.3不應(yīng)選擇對食品有污染風(fēng)險，以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染

源不能有效清除的地點。

4.4不應(yīng)有可導(dǎo)致蟲害大量孳生的場所，難以避開時應(yīng)采取必要的防范措施。

5場所內(nèi)部設(shè)置

5.1基本要求

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5.1.1農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料應(yīng)符合GB31654的要求。

5.1.2應(yīng)設(shè)置原料貯存區(qū)、食品處理區(qū)、就餐區(qū)、涼菜制作專區(qū)、輔助區(qū)。

5.1.3食品處理區(qū)中的切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、涼菜間等加工制作場所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。

5.1.4按照原料貯存、處理、切配、加工、成品供應(yīng)的流程應(yīng)合理布局，且各區(qū)域標(biāo)識明顯，防止食

品在存放、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。

5.2原料貯存區(qū)

5.2.1應(yīng)設(shè)置主、副食貯存?zhèn)}庫或區(qū)域，原料、半成品和成品分開存放，且區(qū)分標(biāo)識明顯，并有機械

通風(fēng)設(shè)施。

5.2.2食品與非食品存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)同庫存放。

5.3食品處理區(qū)

5.3.1食品處理區(qū)面積應(yīng)不小于20m2，達(dá)到明廚亮灶要求。

5.3.2食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置初加工制作區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、涼菜間。

5.3.3地面平整，用無毒、不透水、不易積垢、防滑的材料建成并設(shè)有明顯的防滑提醒標(biāo)志。

5.3.4初加工制作區(qū)、切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)等場所的地面易清洗，并配有排水系統(tǒng)。

5.3.5墻壁采用無毒、無異味的淺色材料，初加工制作區(qū)、切配加工區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和烹調(diào)區(qū)

等場所應(yīng)貼1.5m以上瓷磚墻裙或淺色、不吸水、易清洗的墻裙。

5.3.6門、窗裝配嚴(yán)密，易于拆洗且不生銹，防蠅防塵設(shè)施齊全，與外界直接相通的門可以自動關(guān)閉。

5.3.7有天花板，采用無毒、無異味、表面光潔、淺色材料裝修。

5.4就餐區(qū)

5.4.1就餐區(qū)面積應(yīng)不小于150m2。

5.4.2地面應(yīng)采用防滑地面磚鋪設(shè)或?qū)Φ孛孢M(jìn)行防滑處理并設(shè)有明顯的防滑提醒標(biāo)志。

5.4.3門窗裝配嚴(yán)密，與外環(huán)境直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)置防蚊蠅設(shè)施。

5.4.4采光通風(fēng)良好，配備大功率光源，確保室內(nèi)明亮。

5.5涼菜制作專區(qū)

5.5.1有涼菜制作專區(qū)，面積不低于5m2，入口處配備洗手、消毒、更衣設(shè)施，內(nèi)有操作臺，墻裙鋪

設(shè)到頂。

5.5.2食品傳遞窗應(yīng)專用，可開閉，其他窗封閉。

5.5.3專區(qū)內(nèi)設(shè)置獨立空調(diào)、紫外線燈、專用冷凍或冷藏設(shè)備，配備不銹鋼或瓷磚材料的工具清洗水

池，不應(yīng)有明溝。

5.6輔助區(qū)

5.6.1輔助區(qū)包括燃?xì)馄繑[放區(qū)、衛(wèi)生間、更衣室等輔助區(qū)域。

5.6.2燃?xì)馄繑[放區(qū)應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)和就餐區(qū)隔墻以外，與燃?xì)饩叩陌踩嚯x不低于5m。

5.6.3應(yīng)設(shè)置單獨的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)和就餐區(qū)，并配備排風(fēng)、沖洗設(shè)備和水源。

5.6.4宜配置更衣室，并配備衣柜衣架。

6設(shè)施設(shè)備

6.1基本要求

應(yīng)配備相應(yīng)的采光、照明、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

6.2餐用具清洗消毒保潔設(shè)施

6.2.1應(yīng)至少設(shè)置2個餐用具清洗專用水池并用標(biāo)識標(biāo)明。

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6.2.2配備消毒設(shè)備設(shè)施，餐用具清洗消毒方法參見附錄A。

6.2.3配備餐具保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

6.2.4清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

6.3食品原料、清潔工具和清洗水池

6.3.1初加工制作區(qū)應(yīng)分別設(shè)置肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類原料的清洗水池，并有明顯標(biāo)識。

6.3.2應(yīng)設(shè)置專用于拖把等清潔工具、用具的低位清洗水池，位置應(yīng)不會污染食品及加工制作過程。

6.3.3應(yīng)按區(qū)域分色配置抹布。

6.3.4水池的大小和數(shù)量應(yīng)滿足實際需要。

6.4設(shè)備、工具和容器

6.4.1接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)無毒、清潔，且易于清洗消毒、便于檢查。

6.4.2刀具、菜墩等加工工具根據(jù)生熟、用途等分色配置，標(biāo)識明顯。

6.4.3用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開和使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。

6.4.4應(yīng)配備切配生食品的操作臺。

6.4.5應(yīng)配備與承辦規(guī)模相適應(yīng)的餐具和存放生、熟食品的容器。

6.4.6應(yīng)配備數(shù)量充足的食品留樣容器。

6.4.7應(yīng)配備數(shù)量充足的存放食品、物品等貨架。

6.4.8所配備的設(shè)備、工具和容器應(yīng)是合格產(chǎn)品，操作安全。

6.5通風(fēng)排煙設(shè)施

烹飪區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)，并配備機械排風(fēng)設(shè)施設(shè)備。

6.6冷藏設(shè)施

應(yīng)配備冷藏冷凍柜，并有溫度外顯裝置。生食品、熟食品、半成品、成品、水產(chǎn)、禽肉、畜肉、蔬

菜等應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯區(qū)分標(biāo)識。

6.7廢棄物處置設(shè)施

6.7.1食品處理區(qū)應(yīng)配備廢棄物容器并配有蓋子。

6.7.2應(yīng)配置專用的餐廚廢棄物處置設(shè)施。

6.8監(jiān)控設(shè)施

6.8.1宜安裝音視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施，對整個聚餐活動進(jìn)行實時安全監(jiān)控。

6.8.2在食品處理區(qū)宜安裝帶有遠(yuǎn)程傳輸功能的音視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施。

7人員及管理制度

7.1對民間廚師和幫廚應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可從事承辦工作。

7.2民間廚師和幫廚應(yīng)定期參加食品安全委員會辦公室組織的培訓(xùn)。

7.3應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理人員。

7.4應(yīng)制定食品安全管理制度。

7.5應(yīng)將崗位責(zé)任制度貼在醒目位置。

7.6聚餐點應(yīng)購買食品安全責(zé)任險。

8申報管理要求

8.1聚餐申報

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農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐的舉辦者和承辦者（民間廚師）協(xié)商后，應(yīng)由舉辦者提前3天到所在村（社

區(qū)）聚餐點專（兼）職管理員處進(jìn)行申報，并簽訂食品安全承諾書。申報備案登記表示例見附錄B，食

品安全承諾書示例見附錄C。

8.2登記備案

8.2.1農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點專（兼）職管理員對申報人填寫的申報內(nèi)容進(jìn)行審核。

8.2.2審核內(nèi)容應(yīng)包括承辦者（民間廚師）資質(zhì)、用餐時間、用餐人數(shù)、幫廚人數(shù)等內(nèi)容。

8.2.3對符合準(zhǔn)入要求的，進(jìn)行登記備案，確定用餐地點和時間，并進(jìn)行食品安全風(fēng)險提示。對不符

合要求的，告知申請人不符合原因及整改意見。

8.3現(xiàn)場指導(dǎo)

所在村（社區(qū)）聚餐點專（兼）職管理員應(yīng)對餐飲服務(wù)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，填寫記錄表，對不符合食品

安全要求的提出整改意見，并督促其整改，直至勸誡停辦。

8.4資料匯總上報

農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點餐飲服務(wù)提供完畢后，應(yīng)由村（社區(qū)）聚餐點專（兼）職管理員歸集整理相關(guān)

資料，以報表形式將轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村聚餐信息報送至鎮(zhèn)（街道）食品安全委員會辦公室。

9餐飲服務(wù)要求

9.1確定菜譜

承辦者（民間廚師）根據(jù)舉辦者的需求，依據(jù)聚餐人數(shù)合理確定菜譜，防止食品浪費。

9.2食品采購

9.2.1采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得

采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)

村集體聚餐禁用、慎用食品類別（品種）名單參見附錄D。

9.2.2食品、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道購進(jìn)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購

物憑證應(yīng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

9.2.3食品應(yīng)分類存放，冷藏溫度應(yīng)在0℃～8℃，冷凍的溫度應(yīng)在-12℃以下。

9.2.4食品添加劑盡可能不使用，如確需使用，應(yīng)在村（社區(qū)）聚餐點專（兼）職管理員現(xiàn)場指導(dǎo)下，

按照GB2760的要求使用。

9.3初加工與切配

9.3.1加工前應(yīng)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)加工和使用。

9.3.2食品原料在使用前應(yīng)洗凈，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒。

9.3.3易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

9.3.4切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

9.3.5用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

9.3.6生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。

9.4涼菜配制

9.4.1加工前應(yīng)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)進(jìn)行加工，自行加

工的涼菜從加工到食用不得超過2小時。

9.4.2從外購進(jìn)的涼菜應(yīng)從當(dāng)天從證照齊全的單位采購，確保運輸環(huán)節(jié)食品安全。

9.4.3應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

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9.4.4制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要加

熱的，加熱時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

9.5備餐

9.5.1供餐前應(yīng)檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)供應(yīng)。

9.5.2操作時應(yīng)避免食品受到污染。

9.5.3在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下

存放。

9.5.4食品處理現(xiàn)場嚴(yán)禁使用農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物品。

9.5.5不應(yīng)將存放或使用過農(nóng)藥、化肥等有毒有害化學(xué)物品的容器、用具用于存放或加工食品用。

9.5.6不應(yīng)使用被農(nóng)藥、化肥及其他有毒有害物質(zhì)污染的容器或運輸車輛裝運食品。

9.6擺臺

9.6.1擺臺宜鋪設(shè)一次性臺布，均勻擺放椅子、餐具、餐巾等。

9.6.2入席前30分鐘擺放涼菜，涼菜宜覆蓋保鮮膜。

9.7烹飪

9.7.1烹飪前應(yīng)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不應(yīng)進(jìn)行烹飪加工。

9.7.2需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

9.7.3加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

9.7.4需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時間等。

9.7.5保存溫度低于60℃或高于8℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加

熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

9.7.6冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

9.7.7加熱時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。

9.8食品留樣

9.8.1農(nóng)村集體聚餐活動每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

9.8.2留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷

藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留

樣量、留樣時間、留樣人員等。

9.9上菜

9.9.1可根據(jù)地方習(xí)慣，安排上菜順序。一般先涼菜，后熱菜；熱菜先上主菜，上全雞、整魚時將頭

朝左，魚盤橫放，腹部向第一主人，最后上湯。

9.9.2上菜速度不宜過快或過慢，應(yīng)根據(jù)宴席進(jìn)行情況進(jìn)行調(diào)整。

9.10席間服務(wù)

9.10.1多觀察、勤巡臺，隨時清理臺面，保持桌面整潔，提供所需服務(wù)。

9.10.2主動為賓客提供菜的折拌、撤換盤等服務(wù)。

9.10.3餐巾紙、調(diào)味品取送及時。

9.10.4及時調(diào)換碰臟的餐具、掉落的筷等。

9.10.5席間服務(wù)時，服務(wù)員宜搜集客人對當(dāng)餐菜肴的意見和建議。

9.11用餐結(jié)束

9.11.1宜倡導(dǎo)文明就餐、抵制浪費新風(fēng)，應(yīng)主動為客人提供菜品打包服務(wù)。

9.11.2適時征詢客人對當(dāng)餐菜肴、服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。

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9.11.3拉椅讓路，提醒客人帶好隨身物品，并協(xié)助客人檢查。

9.11.4檢查客人是否有遺留物品（工作臺、桌底、餐臺等），排除安全隱患，如發(fā)現(xiàn)客人遺漏的物品

應(yīng)及時交給客人或交聚餐點專（兼）職管理員處理。

9.12垃圾處理

對用餐過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按照要求進(jìn)行分類，并送至指定垃圾處理地點，也可由具備相應(yīng)資質(zhì)的

垃圾回收單位進(jìn)行統(tǒng)一處理。

10安全與應(yīng)急處理

10.1電器、燃?xì)庠O(shè)備要求

10.1.1應(yīng)了解電源、燃?xì)饪傞_關(guān)的位置，發(fā)生危險時應(yīng)及時關(guān)閉總開關(guān)。

10.1.2應(yīng)配備必要的消防滅火器材。

10.1.3電器、燃?xì)庠O(shè)備開關(guān)應(yīng)放置在兒童不易觸及的地方。

10.1.4不應(yīng)用潮濕的手、抹布和其他物體接觸任何電器設(shè)備。

10.1.5易燃易爆危險品如酒精、汽油、煤氣罐、火柴等不應(yīng)放在爐具或電源插座附近。

10.1.6使用中發(fā)現(xiàn)電器有冒煙、冒火花、發(fā)出焦煳的異味等情況，應(yīng)立即關(guān)掉電源開關(guān)，停止使用。

10.1.7應(yīng)按照正確操作程序使用電器、燃?xì)狻?/p>

10.1.8應(yīng)人走斷電，斷氣。

10.2食物中毒應(yīng)急處理

10.2.1應(yīng)制定食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。

10.2.2聚餐過程中一旦出現(xiàn)食物中毒情況應(yīng)按照下列要求處理：

a)發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即停止進(jìn)食，并可用催吐、導(dǎo)瀉等方法盡快排出有毒有害物質(zhì)；

b)應(yīng)及時送病人到醫(yī)院治療；

c)應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施；

d)村（社區(qū)）聚餐點專（兼）職管理員應(yīng)及時將相關(guān)情況上報屬地市場監(jiān)管局、地方政府和基層

食安辦；

e)應(yīng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

10.3疫情防控要求

10.3.1疫情防控期間，未經(jīng)允許不應(yīng)組織集體聚餐活動。

10.3.2集體聚餐活動提倡喪事簡辦、喜事緩辦，少擺宴席，禁止舉辦流水席。就餐人數(shù)原則上控制在

50人以內(nèi)。

10.3.3嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，凡有發(fā)熱咳嗽等呼吸道感染癥狀、中高風(fēng)險地區(qū)旅居史、與

新冠肺炎患者有密切接觸的，未排除風(fēng)險前不應(yīng)上崗。

10.3.4從業(yè)人員提供服務(wù)應(yīng)全程佩戴口罩和一次性手套。

10.3.5從業(yè)人員在制備食物前、加工食品后、餐前便后、接觸垃圾后，應(yīng)嚴(yán)格按照“六步洗手法”用流

動水和皂液洗手。推廣公筷公勺，倡導(dǎo)分餐制，提倡文明衛(wèi)生用餐。

10.3.6使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬轵灆z驗檢疫合格證、消毒證明、核酸檢測合格證（或集中監(jiān)管倉出庫證

明）、“江蘇冷鏈”追溯信息。

注：“江蘇冷鏈”即江蘇省進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)，用以實現(xiàn)對進(jìn)口冷藏冷凍禽類、畜類、水產(chǎn)品的追溯管理。

10.3.7參加聚餐人員有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，或從中高風(fēng)險地區(qū)來(返)的一律禁止參加聚餐。盡量不邀

請省外人員參加聚餐，如確需參加的，應(yīng)體溫正常，健康碼、行程碼無異常，并提供7日內(nèi)核酸檢測陰

性證明。

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11服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與改進(jìn)

11.1應(yīng)制定服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督制度和計劃，規(guī)定監(jiān)督項目、方法、頻次，對服務(wù)全過程進(jìn)行監(jiān)控，執(zhí)行監(jiān)

督計劃并記錄，定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析。

11.2對消費者的滿意度測評應(yīng)按照GB/T19038和GB/T19039實施。

11.3應(yīng)設(shè)立現(xiàn)場投訴、電話投訴等多種投訴方式接受顧客投訴。

11.4應(yīng)針對自身服務(wù)各方面存在的薄弱環(huán)節(jié)或顧客投訴，分析問題存在的根本原因，并采取糾正與預(yù)

防措施消除該根本原因，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)。

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附錄A

（資料性）

餐用具清洗消毒方法

A.1手工清洗方法

A.1.1刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

A.1.2用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

A.1.3用清水沖去殘留的洗滌劑。

A.2消毒方法

A.2.1物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法：

a)煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

b)紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

A.2.2化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物消毒：

a)使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；

b)化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

A.3保潔方法

消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。消毒后的餐用

具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。

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附錄B

（資料性）

申報備案登記表示例

農(nóng)村（聚餐）聚餐食品安全申報備案登記表

（舉辦者、承辦者或食品安全協(xié)管員填寫）

報備人姓名：身份：口主家口廚師□協(xié)管員□其他

聯(lián)系電話：住址：

集體聚餐擬舉辦時間：地點：

集體聚餐緣由：口上梁或喬遷口祝壽口婚喪嫁娶□孩子滿月、生日□其他

擬辦家宴天數(shù)：桌數(shù)：人數(shù)：

加工方式：口請廚師代加工□交承包機構(gòu)或個人承辦□家人和親友或鄉(xiāng)鄰自辦

主要食物及來源：

釆購票據(jù)情況（索票索證）：

其他需要說明的情況：

報備人簽名：申報日期：年月日

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A

附錄C

（資料性）

食品安全承諾書示例

農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書

為確保本次集體聚餐群眾食品安全，聚餐舉辦者（承辦者）作出如下承諾：

1、本人已領(lǐng)取農(nóng)村聚餐食品安全告知書，并知曉其中內(nèi)容。

2、本人自覺承擔(dān)宴請期間的食品安全責(zé)任，并督促承辦者履行其保障責(zé)任；接受管理人員食品安

全檢查指導(dǎo)，并按照要求及時整改到位。

3、如造成食品安全事故，會及時報告，配合調(diào)查，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

舉辦者（簽字）：

承辦廚師（簽字）：

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B

附錄D

（資料性）

農(nóng)村集體聚餐禁用、慎用食品類別（品種）名單

D.1《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

D.1.1用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的

食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

D.1.2致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的

物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

D.1.3用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

D.1.4超范圍、超限量使用食品