農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員高級(jí)題庫及答案

1.標(biāo)準(zhǔn)是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。［單選題］

單一

復(fù)雜性

綜合性

重復(fù)性（正確答案）

2.

驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格將任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

［單選題］

食品，燒杯

藥品，玻璃儀器（正確答案）

藥品，燒杯

食品，玻璃儀器

3.若樣品中脂肪含量超過10%,需用（）提取3次。［單選題］

酒精

丙酮

石油酸正確答案）

CC14

4.滴定管的最小刻度為（）。［單選題］

0.1ml

0.01ml

1ml

0.02ml

5.下面對GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是（）。

GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)

13662是產(chǎn)品代號(hào)（正確答案）

92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)

13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

6.用酸度計(jì)測定溶液的pH值時(shí)，甘汞電極的（）。

電極電位不隨溶液pH值變化（正不

通過的電極電流始終相同

電極電位隨溶液pH值變化

電極電位始終在變

7.俗稱氯仿的化合物分子式為（）。［單選題］

CH4

CHC13

CH2C12

CH3C1

8.儀器中的光源基本功能是（）［單選題］

發(fā)光

發(fā)熱

發(fā)射被測元素的特征輻射濘

無很大的作用

9.

預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的

（）的商品。［單選題］

使用方法

產(chǎn)品的性質(zhì)

量值（或者數(shù)量）（正確答案）

內(nèi)容物種類

10.使用分析天平時(shí),加減祛碼和取放物體必須休止天平，這是為了（）［單選題］

防止天平盤的擺動(dòng)

減少瑪瑙刀口的磨損（正確答案）

增加天平的穩(wěn)定性

加塊稱量速度

H.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。［單選題］

28℃

25℃

20℃（正確答案）

23℃

12.下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（）［單選題］

隨機(jī)產(chǎn)生

具有單向性（正確答案）

呈正態(tài)分布

難以測定

13.

樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測量樣品水

分應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測定水分。［單選題］

30℃

50℃，）

80℃

100℃

14.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（）。［單選題］

10.13231

10.1323

10.132

10.13

15.GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括（）［單選題］

直接干燥法

滴定法（正確答案）

減壓干燥法

蒸儲(chǔ)法

16.

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得

超過算術(shù)平均值的（）［單選題］

8%

10%

3%

2%

17.對食品中色素的檢測應(yīng)遵循的原則（）［單選題］

視產(chǎn)品色澤而定（正確答案）

按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行

按GB2760中規(guī)定的色素類型

檢測本類食品中不應(yīng)加入的色素

18.

測定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈地?zé)熤糜诨一癄t內(nèi)，在900士25℃下加熱（），并在干

燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。［單選題］

20min

30min

45min

20min

19.在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱［單選題］

甜味劑

防腐劑

著色劑

增稠劑（正確答案）

20.食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（）地域。［單選題］

省市級(jí)

地市級(jí)（正石

市縣級(jí)

鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)

21.基準(zhǔn)物質(zhì)NaCl在使用前預(yù)處理方法為（），再放于干燥器中冷卻至室溫。

［單選題］

在140~150℃烘干至恒重

在270~300℃灼燒至恒重

在105~110℃烘干至恒重

在500~600℃灼燒至恒重（正確答案）

22.需要烘干的沉淀用（）過濾。［單選題］

定性濾紙

定量濾紙

玻璃砂芯漏斗（正確答案）

分液漏斗

23.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。［單選題］

幾丁質(zhì)

胞嚓咤

甘油（正確答案）

氨基酸

24.鞭毛是細(xì)菌的（）器官。［單選題］

捕食

呼吸

性

運(yùn)動(dòng)（正確答案）

25.真菌繁殖的主要特征是（）。［單選題］

隔壁

抱子（正確答案）

細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)

營養(yǎng)類型

26.

過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在（）內(nèi)可殺死

大腸桿菌。［單選題］

15分鐘

10分鐘

8分鐘

6分鐘

27.高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121。。時(shí)，維持時(shí)間（）。［單選題］

10分鐘

20分鐘（正確答案）

30分鐘

25分鐘

28.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為（）。［單選題］

±0.1%

+0.1%

-0.1%

無法確定

29.

對某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%

、59.10%、59.14%,標(biāo)準(zhǔn)偏差為（）。［單選題］

0.06542

0.0654

0.066

0.065

30.不允許開啟天平加減祛碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來危害最大的是（）。［單選題］

易損壞瑙瑪?shù)叮ㄕ_答案）

易使樣品曬落在稱盤上

稱樣不準(zhǔn)確

天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)

31.利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（）。［單選題］

冷藏不能殺死微生物（正確答案）

冷藏不能降低微生物的代謝

冷藏能延長保存期

冷藏降低微生物酶的活性

32.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（）。［單選題］

系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的

系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身（正確答案）

系統(tǒng)誤差大小是恒定的

33.測量結(jié)果的精密度的高低可用（）表示最好。［單選題］

偏差

極差

平均偏差

標(biāo)準(zhǔn)偏差（正確答案）

34.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。［單選題］

用地?zé)熓⒀b樣品

將川煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

將堪煙與川煙蓋同時(shí)放入灰化

關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出（正確答案）

35.

在革蘭氏染色時(shí)草酸專安結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

［單選題］

半分鐘

1分鐘（正確答案）

1.5分鐘

2分鐘

36.配制C（1/2H2so4）0.Imol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml,下面做法正確的是（）。

［單選題］

量取5mlH2so4緩緩注入1000ml水中搖勻

量取6mlH2so4緩慢注入1000ml水中搖勻

量取8mlH2so4緩緩注入1000ml水中搖勻

量取3mlH2s04緩慢注入1000ml水中搖勻（正確答案）

37.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是（）。［單選題］

放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間

器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌

密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121C（正確答案）

滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋

38.用“比較”法測定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HC1溶液取量正確的是（）。

［單選題］

30.00ml四份

32.00ml四份

35.00ml四份

30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份（

39.

脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（），在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過

高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。［單選題］

乙雄

石油酸

水（正確答案）

四氯化碳

40.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（）。［單選題］

鏡座

光圈

升降調(diào)節(jié)器

反光鏡（正確答案）

41.

同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（），或者標(biāo)注總凈含

量。［單選題］

單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù)（正確答案）

每一件商品的凈含量

單件商品的屬性

產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸

42.標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（）g［單選題］

5

6

5.8

13

43.下列（）不屬于隨機(jī)抽樣方法［單選題］

等距抽樣

分層抽樣

簡單隨機(jī)抽樣

隨意抽樣E確答案）

44.進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（）［單選題］

0.1g

0.01g（正石

1g

0.5g

45.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類的是（）［J

國家標(biāo)準(zhǔn)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

46.物質(zhì)的量濃度的單位是（）。［單選題］

g

kg

mol

mol/L

47.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。［單選題］

GB10792

ZBX66012

QB/TXXXX

Q/JXXX

48.下列數(shù)據(jù)都是測量值，則0.0925*0.64590的結(jié)果為（）位有效數(shù)字。

4

3（正確答案）

5

6

49.有關(guān)平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是（）。［單選題］

平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差都是用來表示測定結(jié)果精密度的

平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術(shù)平均值

標(biāo)準(zhǔn)偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來（正確答案）

用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差同樣反映一組測量結(jié)果的精密度

50.化合物HC1中H與C1是通過（）鍵合的。［單選題］

離子鍵

配位鍵

氫鍵

共價(jià)鍵（正確答案）

51.物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為（）［單選題］

1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量（正確答案）

以克為單位表示的分子量

質(zhì)量除以物質(zhì)的量

以12c的1/12表示的分子量

52.在21€8「+。2=21€。+：8己反應(yīng)中，氧化劑是（）。［單選題］

C12

KBr

Br-

C1

53.（）是單純蛋白質(zhì)。［單選題］

脂蛋白

糖蛋白

核蛋白

卵清蛋白（正確答案）

54.人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于（）［單選題］

定量分析

定性分析

定性及定量分析（正確答案）

化學(xué)分析

55.下面不屬于光度分析法的是（）［單選題］

目視比色法

比濁法（正確答案）

可見光分光光度法

紫外分光光度法

56.下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物（）［單選題］

細(xì)菌

病毒（正確答案）

霉菌

酵母菌

57.

球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長或短的鏈狀，這種細(xì)菌

稱（）［單選題］

葡萄球菌

雙球菌

鏈球菌（正確答案）

四聯(lián)球菌

58.

細(xì)菌的菌體繁殖過程可分為四期，其中細(xì)菌體積增大，代謝活躍，但細(xì)胞分裂緩慢

,此階段稱（）。［單選題］

遲緩期

對數(shù)生長期

穩(wěn)定期（正確答案）

哀退期

59.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。［單選題］

瓊脂（正確答案）

明膠

血清

海藻酸鈉

60.殺死物體中病原微生物的方法，叫（）。［單選題］

消毒（正確答案）

無菌

防腐

抑菌

61.化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門類，下面不正確的是（

［單選題］

優(yōu)級(jí)純、玫紅色（正確答案）

基準(zhǔn)試劑、淺綠色

分析純，紅色AR

化學(xué)純、藍(lán)色CP

62.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正確的是（）。［單

量取95%乙醇395mL用水稀釋至500ml

量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混勻

量稱95%乙醇375ml,用水稀釋500ml

量取95%乙醇375mL加入125ml水混勻

63.下列試劑中常用來標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的是（）［單選題］

優(yōu)級(jí)純鄰苯二甲酸氫鉀

基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀（正確答案）

鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液

基準(zhǔn)無水碳酸鈉

64.下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（）。［單選題］

稱量瓶的重量（正確答案）

稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液

稱無水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸

秤取氫氧化鈉10g配溶液

65.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯(cuò)誤的是（）。［單選題］

有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)

樣品放入不能過密

鄰苯二甲酸氫鉀與Na2c03同烘（正確答案）

不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品

66.在測定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。［單選題］

1：5

1：10

1：15

1:20

67.

根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵

管，每個(gè)稀釋度接種（）管。［單選題］

1

2

3（正確答案）

4

68.革蘭氏染色液的第一液是（）。［單選題］

碘液

結(jié)晶紫（正確答案）

95%乙醇

石碳酸復(fù)紅

69.微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（）［單選題］

培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒

吸管10支一扎，尖頭部用紙包好

試管要塞上合適的塞子

三角瓶塞上合適的塞子

70.采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，一般選用（）。［單選題］

121℃20min

100℃30min

115℃15min

110℃20min

71.冰棒檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)（）［單選題］

用95%的酒精棉球擦手

用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

用65%的酒精棉球擦容器口周圍

用酒精燈烤容器口周圍

72.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡lh。［單選題］

2%的鹽酸（正確答案）

8%鹽酸

2%的NaOH

6%NaOH

73.下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是（）。［單選題］

高效液相色譜法

薄層色譜法

氣相色譜法（正確答案）

離子選擇電極法

74.糕點(diǎn)的水分測定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進(jìn)行干燥。［單選題］

80c左右

90c左右

100C左右（正確答案）

70c左右

75.糖果水分的測定一般采用（）［單選題］

常壓干燥法

減壓干燥法（正確答案）

蒸儲(chǔ)法

紅外線法

76.面粉中含量最高的化學(xué)成份是（）。［單選題］

蛋白質(zhì)

脂質(zhì)

水分

碳水化合物由答案）

77.蛋白質(zhì)是食品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。

［單選題］

氫鍵

分子鍵

離子鍵

肽鍵（正確答案）

78.一般認(rèn)為（）及以下電流為安全電流。［單選題］

1mA

50mA

500mA

1A

79.

實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時(shí)，下面處理不正確的是（）。

［單選題］

用95%乙醇涂抹（正確答案）

用95%的乙醇浸濕紗布蓋于傷處

可用冷水止痛

用3%的碳酸氫鈉溶液浸泡

80.

實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)藥品分類貯藏規(guī)定易燃劑與氧化劑不能混放，下面貯放不正確的是（）

［單選題］

乙酸、丙酮、乙醇放在通風(fēng)陰涼的地方

高氯酸、雙氧水放乙醛旁（正確答案）

高氯酸、氯酸鉀放置于砂箱內(nèi)

乙醛、苯、苯酮貯放溫度V30C

81.下面對實(shí)驗(yàn)用過的氧化物試劑處理正確的是（）。［單選題］

用大量水沖入下水道

放入廢物缸中，處理成堿性（正確答案）

放入廢物缸中處理成酸性

用試劑瓶裝好棄于垃圾箱中

82.下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是（）。［單選題］

油脂的酸?。ㄕ_答案）

魚肉的腐臭

水果的潰爛

糧食的霉變

83.下列食品添加劑常用于飲料防腐的是（）。［單選題］

苯甲酸鈉（正確答案）

苯甲酸

糖精鈉

丙酸鈣

84.食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許免除標(biāo)注的內(nèi)容有下面的（）項(xiàng)［單選題］

食品名稱

配料表

凈含量

保質(zhì)期20個(gè)月（正確答案）

85.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室用水分為（）級(jí)。［單選題］

4

5

3（正確答案）

2

86.34x10—3%有效數(shù)字是（）位。［單選題］

6

5

3

8

87.用過的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，應(yīng)（）［單選題］

倒入密封的下水道

用水稀釋后保存

倒入回收瓶中（正確答案）

放在通風(fēng)廚保存

88.化學(xué)燒傷中，酸的蝕傷，應(yīng)用大量的水沖洗，然后用（）沖洗，再用水沖洗。

［單選題］

0.3mol/LHAC溶液

2%NaHCO3溶液（正確答案）

0.3mol/LHCl溶液

2%NaOH溶液

89.

比較兩組測定結(jié)果的精密度（）甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙

組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%［單選題］

甲、乙兩組相同

甲組比乙組高（正而

乙組比甲組高

無法判別

90.吸收瓶內(nèi)裝有許多細(xì)玻璃管或一支氣泡噴管是為了（）

增大氣體的通路

延長吸收時(shí)間

加快吸收速度（正確答案）

減小吸收面積

91.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）［單選題］

綠色

棕色

紅色（正確答案）

藍(lán)色

92.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用（）［單選題］

基準(zhǔn)試劑（正確答案）

化學(xué)純試劑

分析純試劑

優(yōu)級(jí)純試劑

93.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為綠色說明（）［單選題］

合格，可使用

不合格應(yīng)停用

檢測功能合格，其他功能失效

沒有特殊意義

94.下列關(guān)于平行測定結(jié)果準(zhǔn)確度與精密度的描述正確的有（）［單選題］

精密度高則沒有隨機(jī)誤差

精密度高則準(zhǔn)確度一定高

精密度高表明方法的重現(xiàn)性好上確答案）

存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高

95.使用分析天平時(shí)，加減祛碼和取放物體必須休止天平，這是為了（）

防止天平盤的擺動(dòng)

減少瑪瑙刀口的磨損（正確答案）

增加天平的穩(wěn)定性

加塊稱量速度

96.《中華人民共和國計(jì)量法》于（）起施行。［單選題］

1985年9月6日

1986年9月6日

1985年7月1日

31594

97.實(shí)驗(yàn)室中常用的銘酸洗液是由哪兩種物質(zhì)配制的（）［單選題］

K2CrO4和濃H2so4

K2CrO4和濃HC1

K2Cr2O7和濃HC1

K2Cr2O7和濃H2so4

98.實(shí)驗(yàn)室中干燥劑二氯化鉆變色硅膠失效后，呈現(xiàn)（）［單選題］

紅色（正確答案）

藍(lán)色

黃色

黑色

99.

當(dāng)?shù)味ü苋粲杏臀蹠r(shí)可用（）洗滌后，依次用自來水沖洗、蒸儲(chǔ)水洗滌三遍備用。

［單選題］

去污粉

銘酸洗液（正確答案）

強(qiáng)堿溶液

都不對

100.蒸儲(chǔ)或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是（）［單選題］

在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石防止液體暴沸

加熱速度宜慢不宜快

用明火直接加熱燒瓶（正確答案）

燒瓶內(nèi)液體不宜超過1/2體積

101.用基準(zhǔn)無水碳酸鈉標(biāo)定0.100mol/L鹽酸，宜選用（）作指示劑。［單選題］

漠鉀酚綠一甲基紅（正確答案）

酚醐

百里酚藍(lán)

二甲酚橙

102.配制好的HC1需貯存于（）中。［單選題］

棕色橡皮塞試劑瓶

塑料瓶

白色磨口塞試劑瓶（正確答案）

白色橡皮塞試劑瓶

103.在酸堿滴定中,選擇強(qiáng)酸強(qiáng)堿作為滴定劑的理由是（）［單選題］

強(qiáng)酸強(qiáng)堿可以直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液

使滴定突躍盡量大（正確答案）

加快滴定反應(yīng)速率

使滴定曲線較完美

104.（1+5）H2so4這種體積比濃度表示方法的含義是（）［單選題］

水和濃H2so4的體積比為1：6

水和濃H2so4的體積比為1：5

濃H2so4和水的體積比為1：5

濃H2so4和水的體積比為1：6

105.過濾大顆粒晶體沉淀應(yīng)選用（）［單選題］

快速濾紙（正確答案）

中速濾紙

慢速濾紙

4#玻璃砂芯用煙

106.費(fèi)林試劑直接滴定法測定還原糖含量時(shí)，使終點(diǎn)靈敏所加的指示劑為（）

中性紅

澳酚藍(lán)

酚麟

亞甲基藍(lán)（正確答案）

107.國家標(biāo)準(zhǔn)的有效期一般為（）年。［單選題］

2年

3年

5年

10年

108.一束（）通過有色溶液時(shí)，溶液的吸光度與溶液濃度和液層厚度的乘積成正比。

［單選題］

平行可見光

平行單色光（正確答案）

白光

紫外光

109.

對某試樣進(jìn)行三次平行測定，得CaO平均含量為30.6%,而真實(shí)含量為30.3%,則30

.6%-30.3%=0.3%為（）［單選題］

相對誤差

相對偏差

絕對誤差（正確答案）

絕對偏差

no.

由計(jì)算器算得的乘法結(jié)果為12.004471,保留4位，按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修

約為（）［單選題］

12

12

12

12.004

H1.濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該（）。［單選題］

馬上用水沖洗

去醫(yī)院

用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量涼水沖（正確答案）

其它

112.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，下列哪項(xiàng)行為是正確的？（）

［單選題］

停止作業(yè)，撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場（正確答案）

繼續(xù)作業(yè)

向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)指令

其它

H3.工人操作機(jī)械設(shè)備時(shí)，穿緊身適合工作服的目的是防止（）。［單選題］

著涼

被機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)部分纏繞（正確答案）

被機(jī)器弄污

漂亮

114.對于操作工人來說，下面（）部分的安全教育內(nèi)容最為重要。

安全生產(chǎn)知識(shí)、安全意識(shí)與安全操作技能教育（正確答案）

安全科學(xué)基本理論與教育

安全生產(chǎn)方針、法規(guī)與管理方法教育

安全教育

115.滅火器上的字母表示滅火級(jí)別的單位以及（）。［單選題］

滅火器的體積大小

適用撲救火災(zāi)的類型（正確答案）

滅火器的重量

滅火器的大小

116.手用工具不應(yīng)放在工作臺(tái)邊緣是因?yàn)椋ǎ?。［單選題］

取用不方便

會(huì)造成工作臺(tái)超負(fù)荷

工具易于墜落傷人（正確答案）

用起來方便

117.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素（）。［單選題］

鮮魚

花生（正確答案）

豬肉

蘿卜

118.食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是（）。［單選題］

澳甲酚蘭

澳甲酚綠一甲基紅

鋁酸鉀（正確答案）

重鋁酸鉀

119.

同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（），或者標(biāo)注總凈含

量。［單選題］

單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù)（正確答案）

每一件商品的凈含量

單件商品的屬性

產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸

120.GB/T5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（）℃［單選題］

95~105

100~110

105+2

110+2

121.

乙醇含量（）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。

［單選題］

8%

10%

12%

16%

122.食品有以下情形之一的，應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)識(shí)上標(biāo)注中文說明（）：［單選題］

醫(yī)學(xué)臨床證明對特殊群體易造成危害的

經(jīng)過電離輻射或者電離能量處理過的

屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的正確答案）

附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的

123.出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合（）［單選題］

國家法律法規(guī)要求；

國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求（正確答案）

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求；

企業(yè)相關(guān)規(guī)定要求

124.干果食品及炒貨制品在成品保存時(shí)應(yīng)離地離墻存放，其目的是（）［單選題］

保持產(chǎn)品溫度

防止產(chǎn)品受潮（正確答案）

防蟲防鼠

便于車輛運(yùn)輸自動(dòng)化

125.包裝前不是必須進(jìn)行滅菌的包裝用品包括（）［單選題］

內(nèi)包裝袋

外包裝箱（正確答案）

包裝用容器

包裝用工具

126.

在（）生產(chǎn)（含分裝）、銷售的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理，適用《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)

定》［單選題］

中華人民共和國境內(nèi)（正確答案）

中國大陸

各省會(huì)以上大城市

所有國內(nèi)的城市中

127.食品加工過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)（）［單選題］

作廢品處理

返回進(jìn)行重新加工

作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理

按制度規(guī)定進(jìn)行處理。（正確答案）

128.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目水分不合格，應(yīng)采取的措施是（）

［單選題］

簽發(fā)不合格報(bào)告，產(chǎn)品不得出廠

對產(chǎn)品進(jìn)行重新加工處理，至合格后再出廠

重新進(jìn)行抽樣，對水分進(jìn)行檢驗(yàn)（正確答案）

按領(lǐng)導(dǎo)說的辦

129.外圍商家退回的過期商品（）［單選題］

作不合格品處理（正確答案）

重新檢驗(yàn)合格，加貼新的出廠日期

重新進(jìn)行加工，合格后再出廠

作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理

130.酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是（）。［單選題］

精密電流計(jì)、電極

精密PH計(jì)、電極

精電阻計(jì)、電極

精密電位計(jì)、電極（正確答案）

131.飲用水的pH在（）范圍內(nèi)，才達(dá)到了GB5749飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。

4.5-6.5

6.5-8.5

8.5-9.5

9.5-10.5

132.企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)（）［單選題］

滿足細(xì)則中規(guī)定的項(xiàng)目要求

嚴(yán)格按細(xì)則中要求進(jìn)行檢驗(yàn)（正確答案）

企業(yè)質(zhì)量穩(wěn)定時(shí)可對企業(yè)認(rèn)為合格的項(xiàng)目不進(jìn)行檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)中有些檢驗(yàn)項(xiàng)目可委托有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行

133.下列產(chǎn)品中（）可不離地離墻存放［單選題］

袋裝小麥粉

瓶裝植物油

桶裝純凈水（正確答案）

包裝用紙箱

134.肉制品生產(chǎn)過程中不可加入的食品添加劑（）［單選題］

亞硝酸鈉

硝酸鈉

山梨酸鉀

苯甲酸鈉（正確答案）

135.定量包裝稱量時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定去皮用（）個(gè)單件包裝的平均值［單選題］

3

5

10

30

136.干燥稱量過程中，恒重后應(yīng)?。ǎ┳鳛榉Q量的恒重取值。［單選題］

最后一次

平均值

最小的一次（正確答案）

最大的一次

137.水分檢驗(yàn)用分析天平檢定周期為（）［單選題］

三個(gè)月

半年

一年

兩年

138.在國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)GB/T18883—2002中GB/T是指（）［單選題］

強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)

推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（”；

推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)

強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)

139.分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為（）。

精密數(shù)字

準(zhǔn)確數(shù)字

可靠數(shù)字

有效數(shù)字（正確答案）

14O.pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位。［單選題］

0

2（正確答案）

3

4

141.我國的標(biāo)準(zhǔn)分為（）級(jí)。［單選題］

4

5

3

2

142.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。

大容器

玻璃器皿

耐腐蝕容器

通風(fēng)廚

143.由化學(xué)物品引起的火災(zāi)，能用水滅火的物質(zhì)是（）［單選題］

金屬鈉

五氧化二磷

過氧化物

三氧化二鋁（正確答案）

144.普通分析用水pH應(yīng)在（）［單選題］

5?6

5-6.5

5-7.0

5-7.5

145.在表示毒性的常用的指標(biāo)中，最小致死劑量為（）。［單選題］

化學(xué)毒物引起受試對象中的一個(gè)成員死亡的劑量

化學(xué)毒物引起受試對象中的零成員死亡的最大劑量

化學(xué)毒物引起受試對象中的個(gè)別成員死亡的劑量

化學(xué)毒物引起受試對象中的半數(shù)成員死亡的劑量

146.不可以用火直接加熱的玻璃儀器是（）。［單選題］

圓底燒瓶

平底燒瓶

燒杯（正確答案）

試管

147.為使食品增色或調(diào)色而加入的物質(zhì)是（）。［單選題］

發(fā)色劑

防腐劑

色素（正確答案）

漂白劑

148.下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是（）。［單選題］

KOH

KCN

KMnO4

濃H2so4

149.用15mL的移液管移出的溶液體積應(yīng)記為（）。［單選題］

15mL

15.0mL

15.00mL

15.000mL

150.某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010moLL-l,它的有效數(shù)字是（）。［單選題］

5位

4位（正確答案）

3位

2位

151.現(xiàn)需要配制0.I000mol/LK2Cr2O7溶液，下列量器中最合適的量器是（）。

［單選題］

容量瓶（正確答案）

量筒

刻度燒杯

酸式滴定管

152.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為黃色說明（）。［單選題］

合格，可使用

不合格應(yīng)停用

檢測功能合格，其他功能失效（正確答案）

沒有特殊意義

153.遞減法稱取試樣時(shí)，適合于稱取（）。［單選題］

劇毒的物質(zhì)

易吸濕、易氧化、易與空氣中CO2反應(yīng)的物質(zhì)

平行多組分不易吸濕的樣品

易揮發(fā)的物質(zhì)

154.優(yōu)級(jí)純試劑的標(biāo)簽顏色是（）。［單選題］

紅色

藍(lán)色

玫瑰紅色

深綠色（正確答案）

155.屬于常用的滅火方法是（）。［單選題］

隔離法

冷卻法

窒息法

以上都是（正不

156.滴定管在記錄讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后應(yīng)保留（）位。［單選題］

1

2（正確答案）

3

4

157.在測定過程中出現(xiàn)下列情況，不屬于操作錯(cuò)誤的是（）。［單:

稱量某物時(shí)未冷卻至室溫就進(jìn)行稱量

滴定前用待測定的溶液淋洗錐形瓶

稱量用祛碼沒有校正（正確答案）

用移液管移取溶液前未用該溶液洗滌移液管

158.若電器儀器著火不宜選用（）滅火。［單選題］

1211滅火器

泡沫滅火器（正確答案）

二氧化碳滅器

干粉滅火器

159.使用安甑球稱樣時(shí)，先要將球泡部在（）中微熱。［單選題］

熱水

烘箱

油浴

火焰

160.

兩位分析人員對同一含鐵的樣品用分光光度法進(jìn)行分析，得到兩組分析數(shù)據(jù)，要判

斷兩組分析的精密度有無顯著性差異，應(yīng)該選用（）［單選題］

Q檢驗(yàn)法

t檢驗(yàn)法

F檢驗(yàn)法（正確答案）

Q和t聯(lián)合檢驗(yàn)法

161.病毒被認(rèn)為是原核生物，因?yàn)樗鼈兙邆淙吭松锏奶卣?。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

162.酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈園形或橢圓形。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

163.

飲料霉菌和酵母菌檢測，可選用馬鈴薯一葡萄糖瓊脂，附加抗菌素。高鹽察氏培養(yǎng)

基或孟加拉紅培養(yǎng)基。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

164.感官分析時(shí)，可以喝少量的茶水漱口。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

165.玻璃器皿不可盛放濃堿液，但可以盛酸性溶液。［判斷題］

對

錯(cuò)

166.溶解基準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)用移液管移取20?30ml水加入。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

167.

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門監(jiān)督抽查的農(nóng)產(chǎn)品，下級(jí)農(nóng)業(yè)

行政主管部門可以另行重復(fù)抽查。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

168.測量的準(zhǔn)確度要求較高時(shí)，容量瓶在使用前應(yīng)進(jìn)行體積校正。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

169.感官鑒別花生的氣味就是將花生剝?nèi)スv后嗅其氣味。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

170.

原料、半成品、成品的倉庫儲(chǔ)存條件控制可以作為炒貨制品生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

171.

生產(chǎn)炒貨食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量

衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

172.農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)全國農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理工作。（）［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

173.需長期保存的磨口儀器要在塞間墊一張紙片，以免日久粘住。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

174.標(biāo)準(zhǔn)偏差可以使大偏差能更顯著地反映出來。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

175.

標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤洗滴定管2?3次，而錐形瓶也需用該溶液

潤洗或烘干。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

176.

與霉菌和酵母菌相比，細(xì)菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常見的腐敗菌。

［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

177.電子天平一定比普通電子天平的精度高。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

178.測量的準(zhǔn)確度要求較高時(shí)，容量瓶在使用前應(yīng)進(jìn)行體積校正。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

179.花生油生產(chǎn)不得添加任何輔料及添加劑。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

180.

原料、半成品、成品的倉庫儲(chǔ)存條件控制可以作為小麥粉生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

181.

生產(chǎn)食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生

要求的，不得投產(chǎn)使用。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

182.

恒重是指除另有規(guī)定外，系指供試品連續(xù)兩次干燥或熾灼后的重量差異在2mg以下

的重量。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

183.降低水分活度除了可有效抑制微生物生長外，也將使微生物的耐熱性增大。

［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

184.標(biāo)準(zhǔn)偏差可以使大偏差能更顯著地反映出來［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

185.

標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤洗滴定管2?3次，而錐形瓶也需用該溶液

潤洗或烘干。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

186.

通常情況下，食品酸度越高，腐蝕性就越強(qiáng)，罐頭壽命也就短一些，他們之間的關(guān)

系是成比例增減［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

187.

要達(dá)到同樣的殺菌效果，含蛋白質(zhì)少的食品要比含蛋白質(zhì)多的食品進(jìn)行更大程度的

熱處理才行。（［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

188.測量的準(zhǔn)確度要求較高時(shí)，容量瓶在使用前應(yīng)進(jìn)行體積校正。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

189.須以鼻鑒別試劑時(shí)，應(yīng)將試劑瓶遠(yuǎn)離鼻子，以手輕輕煽動(dòng)，稍聞其味即可。

［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

190.采樣容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目，選用軟質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

191.氣相色譜分析也可以用于分析揮發(fā)或可轉(zhuǎn)化為易揮發(fā)氣體的液體或固體。

［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

192.在進(jìn)行油浴加熱時(shí)，由于溫度失控，導(dǎo)熱油著火。此時(shí)只要用水潑可將火熄滅。

［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

193.在電烘箱中蒸發(fā)鹽酸。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

194.使用吸管時(shí)，決不能用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不同試劑瓶中吸取試劑。

［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

195.純水制備的方法只有蒸儲(chǔ)法和離子交換法。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

196.滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用試劑溶液進(jìn)行潤洗。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

197.

移液管移取溶液經(jīng)過轉(zhuǎn)移后，殘留于移液管管尖處的溶液應(yīng)該用洗耳球吹入容器中。

［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

198.

國標(biāo)規(guī)定，一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15~25℃）下使用兩個(gè)月后，必須重

新標(biāo)定濃度。［判斷題］

對（正確答案）

錯(cuò)

199.冷凍飲品生產(chǎn)不得添加任何輔料及添加劑。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

200.

標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤洗滴定管2?3次，而錐形瓶也需用該溶液

潤洗或烘干。［判斷題］

對

錯(cuò)（正確答案）

職業(yè)資格鑒定

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（四級(jí)）技能鑒定試題（含答案）

一、選擇題

1、實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就

需根據(jù)（）決定取舍。

（A）結(jié)果的一致性（B）是否符各誤差要求

（C）偶然誤差分布規(guī)律（D）化驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)

答案：（D）

2、16g氫離子相當(dāng)于（）摩爾氫離子。

（A）8（B）12（C）16（D）20

答案：（C）

3、下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不