《果蔬貯藏與加工》課程標(biāo)準(zhǔn)【課程名稱】果蔬貯藏與加工技術(shù)【適用專業(yè)】中等職業(yè)學(xué)校現(xiàn)代農(nóng)藝技術(shù)專業(yè)【建議學(xué)時(shí)】72學(xué)時(shí)1.前言1.1課程性質(zhì)《果蔬貯藏與加工技術(shù)》是一門(mén)專業(yè)方向課程，通過(guò)該門(mén)課采集加工養(yǎng)護(hù)及應(yīng)用等方面的基本知識(shí)和實(shí)踐技能為從事果蔬貯藏加工技術(shù)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理保存等崗位工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)并獲得初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)勝任果蔬貯藏和加工以及中小型企業(yè)的管理和安全加工貯藏等工作。1.2設(shè)計(jì)思路以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)根據(jù)職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)和工作過(guò)程逆向設(shè)計(jì)課程模式以企業(yè)真實(shí)工作項(xiàng)目為載體構(gòu)“產(chǎn)合為切入點(diǎn)“工學(xué)交替為主線將自主策劃任務(wù)分解、手段。加強(qiáng)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。2.課程目標(biāo)2.1知識(shí)目標(biāo)（）掌握常見(jiàn)果蔬貯藏與加工；（）掌握果蔬貯藏加工知識(shí)和設(shè)備；（）掌握設(shè)施果蔬貯藏與加工養(yǎng)護(hù)知識(shí)；（）掌握果蔬貯藏與加工應(yīng)用基本知識(shí)。2.2能力目標(biāo)能勝任果蔬貯藏與加工生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)用技術(shù)崗位并能結(jié)合當(dāng)?shù)毓哔A藏與加工生產(chǎn)的實(shí)際情況會(huì)解決生產(chǎn)上遇到的常見(jiàn)問(wèn)題。2.3素質(zhì)目標(biāo)（具有從事果蔬貯藏與加工產(chǎn)業(yè)所需要的吃苦耐勞艱苦奮斗精神；（2）熱愛(ài)“三農(nóng)、有為地方果蔬貯藏與加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展奮斗的決心；（）具有法制觀念和依法進(jìn)行農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)的意識(shí)；（具備良好的身體素質(zhì)和健康的心理能夠適應(yīng)不同的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和條件。序號(hào)工作任務(wù)序號(hào)工作任務(wù)課程內(nèi)容教學(xué)要求活動(dòng)設(shè)計(jì)參考課時(shí)110 果蔬中的主要 學(xué)習(xí)了解果蔬中的主要化學(xué)1.學(xué)生分組進(jìn)行討論常見(jiàn)的果樹(shù)果蔬貯藏化學(xué)成分及其變化成分及其變化 了解農(nóng)產(chǎn)品的貯藏技術(shù)2.到水果市場(chǎng)進(jìn)基礎(chǔ)知識(shí) 呼吸作用 影響果蔬貯藏呼吸作用 了解影響果行貯藏技術(shù)的解質(zhì)量的因素蔬貯藏質(zhì)量的3.學(xué)生分組利用因素多媒體了解果蔬中的化學(xué)成分影響貯藏的因3老師通過(guò)學(xué)生提出問(wèn)題進(jìn)行解果蔬采后 采收2商品化處 采后商品化理與運(yùn)輸 理 運(yùn)輸

實(shí)地進(jìn)行收 采后品進(jìn)行化處理 了解運(yùn)輸 了解簡(jiǎn)易貯

1.教師帶領(lǐng)學(xué)到實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)果蔬的采收及理2.學(xué)生分組進(jìn)采收果蔬的商處理 253.教師進(jìn)行現(xiàn)化技術(shù)的講解4.學(xué)生討論并現(xiàn)代技術(shù)與傳技術(shù)進(jìn)行對(duì)比結(jié)1.學(xué)生分組講所了解的貯藏法的特點(diǎn)及缺2.學(xué)生分組利用3果蔬貯技術(shù)

簡(jiǎn)易貯藏 機(jī)械冷藏 氣調(diào)貯藏 新技術(shù)在貯中的應(yīng)用

了解學(xué)習(xí)機(jī)冷藏 了解學(xué)習(xí)氣貯藏 了解新技術(shù)貯藏中的應(yīng)

多媒體了解新的方法3.到水果市場(chǎng)對(duì) 15新技術(shù)進(jìn)行實(shí)地了解4.對(duì)果蔬進(jìn)行工5.技術(shù)根據(jù)加出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)講解、總結(jié)4果蔬加前處理加工用水處理加工原料的用與處理添加劑與香辛105果蔬加技術(shù)1.學(xué)生分組利用網(wǎng)絡(luò)對(duì)添加劑進(jìn)觀察學(xué)習(xí)加工行了解用水處理了解加工原料2.利用所了解的知識(shí)進(jìn)行果蔬處的選用與處理學(xué)習(xí)添加劑與理3.到市場(chǎng)進(jìn)行參輔料香辛輔料觀、對(duì)比4.老師進(jìn)行全總結(jié)了解果蔬罐頭1.學(xué)生分組說(shuō)各種果蔬加工 果蔬罐頭的加工了解學(xué)習(xí)果蔬品種2.通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解 果蔬汁 果蔬速凍汁的處理了解果蔬速凍加工技術(shù)3.學(xué)生分組對(duì)自 果蔬干制 蔬菜腌制學(xué)習(xí)果蔬干制學(xué)習(xí)蔬菜腌制己喜愛(ài)的產(chǎn)品行加工、品嘗12 果蔬糖制 果酒與果醋 副產(chǎn)品的綜合了解學(xué)習(xí)果糖制學(xué)習(xí)果酒與果4.教師進(jìn)行操讓學(xué)生品嘗5.學(xué)生討論并總利用醋掌握副產(chǎn)品的結(jié)6.老師對(duì)操作中綜合利用出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)合計(jì)724.實(shí)施建議4.1教材編寫(xiě)（必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)教材教材應(yīng)充分體現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合，工學(xué)交替的實(shí)用性。（2）應(yīng)將本課程的工作任務(wù)分解成若干典型的教學(xué)活動(dòng)，按工作任務(wù)的需要，結(jié)合培養(yǎng)職業(yè)技能組織教材內(nèi)容，活動(dòng)設(shè)計(jì)要具體可操作。通過(guò)活動(dòng)設(shè)計(jì)，根據(jù)理“必需夠用原則，結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知和動(dòng)手操作能力加強(qiáng)實(shí)踐實(shí)操內(nèi)容強(qiáng)調(diào)教學(xué)活動(dòng)的系統(tǒng)性和完整性。（3）教材要在基本理論的基礎(chǔ)上體現(xiàn)突出通用性、實(shí)用性、先進(jìn)性，體現(xiàn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展特色。4.2教學(xué)建議（1）該課程是重要的理論實(shí)踐一體化課程，在教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)貫徹“跟著企業(yè)走，隨著季節(jié)轉(zhuǎn)”的原則，使課堂講授與實(shí)驗(yàn)、與動(dòng)手實(shí)踐緊密結(jié)合，做到學(xué)以致用。（2）貫徹多種教學(xué)方法，如任務(wù)教學(xué)法、演示教學(xué)法、小組討多媒體教學(xué)手段組織理論與實(shí)踐教學(xué)，提高教學(xué)效果。4.3教學(xué)評(píng)價(jià)（1）改變以往以試卷成績(jī)作為唯一評(píng)價(jià)依據(jù)的不足，實(shí)現(xiàn)以實(shí)踐操作能力為主要依據(jù)按照農(nóng)業(yè)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建學(xué)校行業(yè)、理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)。（2）關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性。在以實(shí)際操作能力為主的前提下，結(jié)合評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)，要突出階段評(píng)價(jià)和過(guò)程評(píng)價(jià)。（3）應(yīng)注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中分析、解決問(wèn)題能力的考核對(duì)在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予以特別鼓勵(lì)引導(dǎo)學(xué)生改變學(xué)習(xí)方式，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。學(xué)生的考試成績(jī)由形成性考核和終結(jié)性考核兩部分構(gòu)成形成性考核是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的測(cè)評(píng)由平時(shí)作業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)或技能測(cè)評(píng)、學(xué)期末課程考試等組成，一般占總成績(jī)的40％，原則上由學(xué)校組織，行業(yè)、企業(yè)參與。4.4課程資源的開(kāi)發(fā)與利用為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力進(jìn)一步完善校內(nèi)外結(jié)合的綜合實(shí)訓(xùn)基地為滿足學(xué)生綜合技能訓(xùn)練提供良好場(chǎng)解決問(wèn)題和動(dòng)手操作的能力充分利用校