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文檔簡介

主講人：陳一帆中國烹飪的萌芽階段中國烹飪的萌芽階段

我國夏代以前漫長的原始社會時期是烹飪文化萌芽階段。

人類在長期的勞動實(shí)踐中，尤其是制造勞動工具時，發(fā)現(xiàn)了木與木相摩擦可以燃燒，從而悟出了“鉆木取火”之法。

史前熟食，實(shí)際上就是先民以烤的方法為主的熟食階段。從食物原料及其獲取方式來看，當(dāng)時先民們的食物原料來自自然生長的東西，獲取的方式主要是采集和漁獵。

從調(diào)味方面看，舊石器時代晚期的先民們已經(jīng)開始食用野蜜和酸梅，也可能食用天然的鹽天然鹽

在原始社會里，我們的祖先在熟食活動中大致經(jīng)歷了火烹、石烹和陶烹三個階段。1、火烹：就是將食物直接置于火上進(jìn)行熟制。2、石烹：先民在烤食過程中開始利用中介傳熱，以求食物的受熱均勻，不致烤焦。3、陶烹：利用盛器來烹飪，陶烹是烹飪史上的一大進(jìn)步，是原始烹飪時期里烹飪發(fā)展的最高階段。（1.1萬年以前，中國人就發(fā)明了陶器）陶烹比火烹和石烹在烹飪時間上要短的多

筵席也是在這一時期產(chǎn)生的，中國遠(yuǎn)古時代人類最初過著群居生活，共同采集狩獵，然后聚在一起共同享受勞動成果。進(jìn)入陶烹階段后，人們開始農(nóng)耕畜牧，在豐收時仍要相聚慶賀，共享美味佳肴，同時載歌載舞，抒發(fā)喜悅之情。中國最早有文字記載的筵席，是虞舜時代的“養(yǎng)老宴”中國烹飪萌芽階段的文化特征：1、在整個中國烹飪的文化史中，萌芽階段的發(fā)展歷程可謂最為漫長、最為艱難2、以火熟食和

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