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文檔簡介

炸薯條講解人：黃文壘炸薯條薯條是一種由土豆條油炸而成的受大眾喜愛的零食，是西式快餐中常見的品種。1、原料選用荷蘭土豆色拉油1個200g番茄醬二、制作工藝①將土豆去皮，切成7*0.5cm粗的條，放入清水中漂洗；②鍋中燒水，煮沸后，放入薯條煮至斷生，撈出控水；二、制作工藝③鍋內(nèi)加油，待油溫升至5成時，把薯條放入油鍋中，炸制金黃撈出，裝盤即可。三、要領(lǐng)與技巧2413土豆放入沸水中，煮至斷生撈出，不能煮太熟，防止薯條變軟爛。土豆條水煮至斷生本次課程教授的是試速成薯條，如果大量炸制時，最好提前一天將土豆條放入速凍冰箱凍硬，隨炸隨取。冰箱凍制肯德基的薯條是前一天晚上浸泡在牛奶（鮮奶或純奶）里面，在泡牛奶之前先用低濃度的鹽水浸泡，增加香味。浸泡入味將切好的土豆條用清水多漂洗幾次，將淀粉漂洗干凈，炸制后才能較長時間不回軟。土豆條要漂洗干凈感謝您的觀看與指正！講解人：黃文壘

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