PAGE1本科生課程大綱課程名稱現(xiàn)代儀器分析與食品檢驗(yàn)ModernInstrument&FoodDetermination課程代碼090302101239課程屬性專業(yè)知識(shí)課程課時(shí)/學(xué)分16/1課程性質(zhì)選修實(shí)踐學(xué)時(shí)0責(zé)任教師課外學(xué)時(shí)64(32*2)課程屬性：公共基礎(chǔ)/通識(shí)教育/學(xué)科基礎(chǔ)/專業(yè)知識(shí)/工作技能，課程性質(zhì)：必修、選修一、課程介紹課程描述現(xiàn)代儀器與食品檢驗(yàn)是研究各類海洋食品中組成成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)和衛(wèi)生及其變化的一門學(xué)科，是高等院校食品相關(guān)專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程。本課程與大學(xué)物理、無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)等多門課程相互交融，因此可以培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用相關(guān)學(xué)科知識(shí)的能力，促進(jìn)各學(xué)科之間的相互滲透。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求同學(xué)們掌握現(xiàn)代儀器分析方法的基本原理，儀器的重要組成部分與性能，掌握海洋食品工業(yè)生產(chǎn)中物料的主要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)的方法和相關(guān)理論，能結(jié)合食品檢驗(yàn)實(shí)際，選擇合適的方法進(jìn)行定量和定性分析，并了解現(xiàn)代海洋食品分析的發(fā)展趨勢(shì)。2.設(shè)計(jì)思路（1）以“原理-儀器-應(yīng)用”為主線，精心組織授課內(nèi)容結(jié)合課后作業(yè)和小論文，使同學(xué)們理解和掌握光譜法和色譜法等常用儀器分析方法的原理、儀器結(jié)構(gòu)及其應(yīng)用，初步具有選擇和應(yīng)用上述方法解決相應(yīng)問題的能力；同時(shí)了解各種分析方法及相關(guān)技術(shù)的研究進(jìn)展及發(fā)展方向。（2）以“選擇性”和“準(zhǔn)確性”為教學(xué)線索剖析教學(xué)內(nèi)容中的難點(diǎn)本課程組老師在課程講解中始終以食品分析中“選擇性”和“準(zhǔn)確性”兩個(gè)主要指標(biāo)為教學(xué)線索來分析各種檢測(cè)方法的目的、原理和操作的難點(diǎn)，將食品分析的各部分內(nèi)容有機(jī)串聯(lián)起來，使學(xué)生扎實(shí)掌握各基本知識(shí)點(diǎn)。（3）采用多種教學(xué)方式進(jìn)行互動(dòng)式教學(xué)在課堂教學(xué)中，貫穿“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的思想，經(jīng)常采用以問題為基礎(chǔ)的方式，通過啟發(fā)學(xué)生積極思考，提出問題并解決問題；采用歸納法總結(jié)規(guī)律性的、特殊性的知識(shí)，便于學(xué)生對(duì)授課內(nèi)容的掌握和理解。（4）形成理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相互交融的教學(xué)模式理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相互交融的教學(xué)模式對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量十分關(guān)鍵。將教學(xué)內(nèi)容中比較重要的方法和儀器設(shè)備在實(shí)驗(yàn)課中讓學(xué)生親自動(dòng)手操作；結(jié)合歷年實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)和科研工作過程中遇到的問題，在理論課中進(jìn)行重點(diǎn)地講解和討論。3.課程與其他課程的關(guān)系先修課程：大學(xué)物理、無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)。本課程與這三門課程密切相關(guān)，只有在這三門課程的基礎(chǔ)上，本課程的教學(xué)才能達(dá)到較好的效果。二、課程目標(biāo)本課程的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生在理解、掌握海洋食品分析的基本原理和基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)某一具體的分析對(duì)象，能綜合應(yīng)用多門學(xué)科知識(shí)，逐步達(dá)到具有查閱文獻(xiàn)資料，初步具有選擇和應(yīng)用分析方法解決海洋食品檢驗(yàn)中相應(yīng)問題的能力，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和能力，了解現(xiàn)代儀器分析方法和相關(guān)技術(shù)的研究進(jìn)展及發(fā)展方向，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。著重掌握食品化學(xué)分析、儀器分析等方法的原理、儀器和應(yīng)用。為學(xué)生今后從事食品科學(xué)方面的研究提供良好的理論基礎(chǔ)，也為學(xué)生今后從事食品行業(yè)的質(zhì)量和安全控制方面的工作提供良好的技能。三、學(xué)習(xí)要求本課程是一門涉及到化學(xué)、物理、計(jì)算機(jī)等諸多學(xué)科綜合性的課程，要完成以上學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生必須：1.按時(shí)上課，積極參與課堂討論，保質(zhì)保量地完成課下作業(yè)，并及時(shí)上交。2.課程論文是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、應(yīng)用現(xiàn)代儀器分析知識(shí)聯(lián)系生物工程實(shí)際，學(xué)會(huì)分析問題和解決問題的途徑之一，按照要求及時(shí)完成課程論文。四、教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容順序知識(shí)模塊主題計(jì)劃課時(shí)主要內(nèi)容概述1食品檢驗(yàn)與分析食品檢驗(yàn)分析意義21.食品檢驗(yàn)與分析的性質(zhì)和意義。2.食品檢驗(yàn)與分析的內(nèi)容。3.食品檢驗(yàn)與分析的方法。4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析的表示方法；5.提高分析方法的準(zhǔn)確性與可靠性的方法。2食品鮮度檢測(cè)原料魚和肉的鮮度檢驗(yàn)21.三甲胺檢測(cè)2.高效液相色譜原理和應(yīng)用3.次黃嘌呤的高效液相色譜檢測(cè)3食品營養(yǎng)成分分析水分測(cè)定21.水分在食品中的存在形式2.干燥法3卡爾費(fèi)休法4.水分活度的介紹5.水分活度儀檢測(cè)4食品營養(yǎng)成分檢測(cè)蛋白質(zhì)/氨基酸的測(cè)定21.蛋白質(zhì)在食品中的含量及營養(yǎng)價(jià)值2.福林－酚法3.紫外分光光度法4.考馬斯亮蘭比色法5.氨基酸茚三酮比色法6.氨基酸離子色譜自動(dòng)分析儀5食品營養(yǎng)成分檢測(cè)脂類的測(cè)定21.食品中脂質(zhì)的種類和含量及其營養(yǎng)價(jià)值2.脂質(zhì)總量測(cè)定方法3.牛乳中總脂肪含量檢測(cè)4、氣相色譜的原理和應(yīng)用5、脂肪酸組成的氣相色譜分析6食品營養(yǎng)成分檢測(cè)碳水化合物的測(cè)定21.總糖測(cè)定前的提取和澄清2.還原糖的檢測(cè)方法3.淀粉的測(cè)定-酸水解、酶水解法4.非還原多糖檢測(cè)5單糖組成分析-液相色譜7食品營養(yǎng)成分檢測(cè)維生素的測(cè)定21食品中的維生素2維生素A、D、E的HPLC檢測(cè)3維生素B的HPLC檢測(cè)4微生物法檢測(cè)B族維生素8食品安全檢測(cè)重金屬的測(cè)定2化學(xué)比色法原子吸收分光光度法的原理和應(yīng)用銅和鉛的原子吸收分光光度法砷的原子熒光分光光度法五、參考教材與主要參考書1.參考教材[1]曾泳淮主編，《分析化學(xué)（儀器分析部分）》高等教育出版社，2010年第3版[2]無錫輕工業(yè)學(xué)院、津輕工業(yè)學(xué)院編，《食品分析》，北京：輕工業(yè)出版社，20072.主要參考書[1]武漢大學(xué)主編，《分析化學(xué)（第五版）下冊(cè)》高等教育出版社，2007年第5版[2]胡勝水等編，《儀器分析習(xí)題精解》科學(xué)出版社，2006年第2版[3]S.SuzanneNielsen著；楊嚴(yán)俊等譯,《食品分析》(美國)，中國輕工業(yè)出版社，2002年，第一版[4]孫清榮，王方坤，《食品分析與檢驗(yàn)》，北京:中國輕工業(yè)出版社，2008年[5]章銀良主編，《食品檢驗(yàn)教程》化學(xué)工業(yè)出版社，2006年第一版六、成績?cè)u(píng)定（一）考核方式：A.閉卷考試A.閉卷考試B.開卷考試C.論文D.考查E.其他（二）成績綜合評(píng)分體系：成績綜合評(píng)分體系比例%1.平時(shí)作業(yè)20%2.課程論文20%3.期末考試60%總計(jì)1