代替GB/T20882—2007淀粉糖質(zhì)量要求第4部分：果葡糖漿2021-12-31發(fā)布2022-07-01實施I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是《淀粉糖質(zhì)量要求》系列標準之一。該系列標準已發(fā)布了以下部分：—GB/T20880食用葡萄糖；——GB/T20882.2淀粉糖質(zhì)量要求第2部分：葡萄糖漿(粉);——GB/T20882.3淀粉糖質(zhì)量要求第3部分：結(jié)晶果糖、固體果葡糖；——GB/T20882.4淀粉糖質(zhì)量要求第4部分：果葡糖漿；——GB/T20882.6淀粉糖質(zhì)量要求第6部分：麥芽糊精。本文件代替GB/T20882—2007《果葡糖漿》,與GB/T20882—2007相比，主要技術(shù)變化如下：——增加了術(shù)語和定義(見第3章);——增加了60型產(chǎn)品(F60)和指標要求(見第4章、5.2);——更改了理化要求中干物質(zhì)要求(見5.2,2007年版的4.2);——更改了理化要求中的“透射比”為“透光率”(見5.2,2007年版的4.2);——增加了硫酸灰分試驗方法(見6.8)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會(SAC/TC64)提出并歸口。本文件起草單位：魯洲生物科技(山東)有限公司、山東香馳健源生物科技有限公司、安徽旭辰生物科技有限公司、保齡寶生物股份有限公司、嘉吉投資(中國)有限公司、東莞益海嘉里賽瑞淀粉科技有限公司、秦皇島驪驊淀粉股份有限公司、江西恒頂食品有限公司、泰萊貿(mào)易(上海)有限公司、廣州雙橋股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司。本文件主要起草人：劉明、王靈云、阮毅、孟科、王曉龍、李培功、王瓊芳、李克讓、鄭森、茹彩友、本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2007年首次發(fā)布的版本為GB/T20882—2007;——本次為第一次修訂。Ⅱ隨著食品發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展，淀粉糖種類向多元化發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量提高到一個新的水平，行業(yè)從技術(shù)到品類都有了長足的發(fā)展與進步。制定GB/T20882《淀粉糖質(zhì)量要求》,是對淀粉糖的產(chǎn)品質(zhì)量和檢測方法的規(guī)范化和標準化，是規(guī)范淀粉糖及其相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)秩序、促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性工作?！?部分：食用葡萄糖；——第2部分：葡萄糖漿(粉);——第4部分：果葡糖漿；——第5部分：麥芽糖；1淀粉糖質(zhì)量要求第4部分：果葡糖漿1范圍本文件規(guī)定了果葡糖漿的質(zhì)量要求，包括術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、本文件適用于果葡糖漿的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T601化學(xué)試劑標準滴定溶液的制備GB/T602化學(xué)試劑雜質(zhì)測定用標準溶液的制備GB/T603化學(xué)試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。高果糖漿以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)水解、異構(gòu)化、精制、濃縮等工藝制成的主要成分為果糖、葡萄糖的淀粉糖產(chǎn)品。4產(chǎn)品分類按果糖含量分為42型(F42)、55型(F55)和60型(F60)。5.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。2要求狀態(tài)黏稠狀透明液體，無正常視力可見雜質(zhì)色澤無色至淺黃色氣味具有產(chǎn)品特有氣味滋味柔和甜味，無異味液體產(chǎn)品允許結(jié)晶析出。5.2理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求42型果糖+葡萄糖含量(以干物質(zhì)計)/(g/100g)≥92.095.095.0果糖含量(以干物質(zhì)計)/(g/100g)≥42.060.0干物質(zhì)(固形物)/%≥色度/RBU≤不溶性顆粒物/(mg/kg)≤硫酸灰分/(g/100g)≤0.05透光率/%≥96.06試驗方法6.1一般要求本方法中所用的水，在未注明其他要求時，應(yīng)符合GB/T6682中水的規(guī)格，所用試劑，在未注明其他規(guī)格時，均指分析純。分析中所用標準滴定溶液、雜質(zhì)測定用標準溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的規(guī)定制備。注：存在結(jié)晶的液體產(chǎn)品可通過適當方式加熱溶解后檢測。6.2感官要求取適量樣品，在自然光線下，觀察樣品的狀態(tài)和色澤，嗅聞氣味，用常溫純凈水配制成干物質(zhì)10%~15%的溶液，品嘗滋味。6.3果糖、葡萄糖含量(以干物質(zhì)計)同一時刻進入色譜柱的各組分，由于在流動相和固定相之間分配、體積排阻或配位交換等作用的不同，因而在色譜柱中的移動速度不同，經(jīng)過一定長度的色譜柱后，彼此分離開來，按一定順序進入檢測器3產(chǎn)生響應(yīng)信號，由計算機軟件采集其信號并進行數(shù)據(jù)處理，得到色譜圖和樣品所含組分的保留值及峰面積或峰高。根據(jù)保留時間對照定性，依據(jù)峰面積定量計算各組分的含量。6.3.2.2葡萄糖標準品(CAS號：492-62-6,純度≥98%)。6.3.2.3果糖標準品(CAS號：7660-25-5,純度≥98%)。6.3.2.4葡萄糖、果糖的系列標準溶液：用每種糖的標準品在0.5mg/mL～10.0mg/mL范圍內(nèi)配制5個不同濃度的系列標準溶液。6.3.3.1高效液相色譜儀：配有示差折光檢測器和柱恒溫系統(tǒng)。6.3.3.3電子天平：感量0.0001g。6.3.3.4微量進樣器。6.3.4參考色譜條件6.3.4.1色譜柱：陽離子交換樹脂柱(柱長300mm,內(nèi)徑7.8mm,填料粒徑5μm或9μm),或同等分析效果的色譜柱。稱取樣品0.5g(以干物質(zhì)計，應(yīng)使各種糖組分含量在標準液系列范圍內(nèi)，否則可適當增加或減少取用葡萄糖、果糖的系列標準溶液分別進樣后，以系列標準溶液濃度對峰面積做標準曲線。線性相關(guān)系數(shù)應(yīng)為0.9990以上。將制備好的樣液進樣。根據(jù)標準品的保留時間定性樣品中各種糖組分的色譜峰。根據(jù)樣品的峰面積，以外標法或峰面積歸一化法計算各種糖組分的百分含量，外標法為仲裁法。樣品中各種糖含量按式(1)計算：4GB/T20882.4—2021X?——樣品中各種糖的含量(以干物質(zhì)計),單位為克每百克(g/100g);p——查曲線得樣品溶液中各糖的質(zhì)量濃度，單位為毫克每毫升(mg/mL);V——樣品的稀釋體積，單位為毫升(mL);m?——樣品的質(zhì)量(以干物質(zhì)計),單位為克(g)。計算結(jié)果表示到小數(shù)點后一位。6.3.5.4.2峰面積歸一化法樣品中各種糖含量按式(2)計算： (2)式中：P;——樣品中各糖的含量(以干物質(zhì)計),單位為克每百克(g/100g);A;——樣品中各糖的峰面積；≥A;——樣品中所有成分峰面積的總和。計算結(jié)果表示到小數(shù)點后一位。6.3.6精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過其算術(shù)平均值的2%。6.4干物質(zhì)(固形物)6.4.1儀器和設(shè)備6.4.1.1阿貝折射儀：精度為0.0001單位。6.4.1.2玻璃棒：末端彎曲扁平。6.4.2儀器校正在20℃時，以純水校正折射儀的折射率為1.3330,相當于干物質(zhì)(固形物)含量為零。儀器每日至少校正一次。6.4.3分析步驟6.4.3.1測定方法將折射儀放置在光線充足的位置，折射儀棱鏡的溫度調(diào)節(jié)至20℃,分開兩面棱鏡，用玻璃棒加少量樣品(一滴～兩滴)于固定的棱鏡面上(玻璃棒不應(yīng)接觸棱鏡面，且涂樣時間應(yīng)少于2s),立即閉合棱鏡停留幾分鐘，使試樣達到棱鏡的溫度。調(diào)節(jié)棱鏡的螺旋直至視場分為明暗兩部分，轉(zhuǎn)動補償器旋鈕，消除虹彩并使明暗分界線清晰，繼續(xù)調(diào)節(jié)螺旋使明暗分界線對準在十字線上，從標尺上讀取折射率(讀準至0.0001)或含量值，再立即重讀一次，取其平均值作為一次測定值。清洗并擦干兩個棱鏡，將同一樣品按上述操作進行第二次測定；或根據(jù)附錄A以折射率查表得到樣品的干物質(zhì)(固形物)含量，以查表法為仲裁法。6.4.3.2結(jié)果表示取兩次直接讀數(shù)的算術(shù)平均值報告其結(jié)果。5GB/T20882.4—20216.4.4精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過其算術(shù)平均值的1%。將玻璃電極(指示電極)與甘汞電極(參比電極)共同插入待測溶液中，構(gòu)成一電池，該電池的電動勢與溶液的pH有關(guān)，測量電池的電動勢，進而求得溶液的pH。6.5.2.1pH計：精度為士0.01,附電磁攪拌器。6.5.2.3電子天平：感量0.1g。6.5.3分析步驟6.5.3.1測定方法按儀器使用說明書調(diào)試和校正pH計。稱取樣品100g置于干凈的250mL燒杯中，并放入攪拌子。然后，用水沖洗電極頭部，并用濾紙輕輕吸干，然后將電極插入待測樣品中，開啟電磁攪拌器，調(diào)節(jié)溫度補償，測定樣液pH,穩(wěn)定1min,讀數(shù)，即為樣品的pH。6.5.3.2結(jié)果表示所得結(jié)果表示到小數(shù)點后一位。6.5.4精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過其算術(shù)平均值的3%6.6.1原理當一束平行單色光通過有色溶液時，溶液顏色越深，吸光度越大。6.6.2儀器6.6.2.1分光光度計：波長范圍420nm～720nm。6.6.2.3電子天平：感量0.1g。6.6.3分析步驟將干物質(zhì)含量為50%(質(zhì)量分數(shù))的樣品裝入比色皿中，用水作空白調(diào)節(jié)零點。分別在420nm和720nm下測其吸光度。6.6.4結(jié)果計算樣品的色度按式(3)計算：6GB/T20882.4—2021式中：X?——樣品的色度，單位為RBU;A?2o——樣品在420nm下的吸光度；A?20—-樣品在720nm下的吸光度；L——比色皿厚度的數(shù)值，單位為厘米(cm);0.61478——每毫升糖漿[干物質(zhì)為50%(質(zhì)量分數(shù))]中糖的質(zhì)量，單位為克(g)。計算結(jié)果表示到小數(shù)點后一位。6.6.5精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過其算術(shù)平均值的5%。6.7不溶性顆粒物6.7.1儀器與材料6.7.1.1真空抽濾裝置。6.7.1.4真空干燥箱。6.7.1.5干燥器：用變色硅膠作干燥劑。6.7.2分析步驟6.7.2.1安裝好真空抽濾裝置，將濾紙放在裝置的漏斗上，打開真空泵，用200mL熱水(約80℃)沖洗濾紙，然后將濾紙放在坩堝中，于100℃真空干燥1h,移出，加蓋，置于干燥器中冷卻，稱重。6.7.2.2稱取樣品500g于2L的容器中，加入熱水1L(約80℃),攪拌使其溶解完全。將稱重過的濾紙放在裝置的漏斗上，把溶解后的樣液緩緩倒入，真空抽濾，并用200mL熱水(約80℃)洗滌沉淀。將濾紙放入坩堝中，于100℃真空干燥1h,取出加蓋，置于干燥器中冷卻，稱重。6.7.3結(jié)果計算樣品的不溶性顆粒物含量按式(4)計算，數(shù)值以mg/kg表示?！?4)X?——樣品的不溶性顆粒物含量，單位為毫克每千克(mg/kg);m?——干燥后濾紙加殘渣加坩堝的質(zhì)量，單位為克(g);m?——干燥后濾紙加坩堝的質(zhì)量，單位為克(g);m?——稱取樣品的質(zhì)量，單位為克(g)。計算結(jié)果表示到小數(shù)點后兩位。6.7.4精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過其算術(shù)平均值的10%。6.8硫酸灰分6.8.1試劑和溶液7GB/T20882.4—20216.8.1.2濃硫酸。6.8.2儀器和設(shè)備6.8.2.2高溫爐：溫控范圍525℃±25℃。6.8.2.3干燥器：用硅膠作干燥劑。6.8.2.4分析天平：精度0.0001mg。6.8.3分析步驟6.8.3.1坩堝先用鹽酸加熱煮沸洗滌，再用自來水沖洗，然后用蒸餾水漂洗干凈。將洗凈的坩堝置于高溫爐內(nèi)，在525℃±25℃下灼燒0.5h,開爐門移至爐口，待冷卻至200℃以下取出，放入干燥器中冷卻至室溫，精確稱量，并重復(fù)灼燒直至恒重(前后兩次稱量相差不超過0.3mg)。6.8.3.2稱取樣品約2g(精確至0.0001g),放入已熾灼至恒重的坩堝中，滴加濃硫酸1mL,緩慢轉(zhuǎn)動，使其均勻，置于電爐上小心加熱，直至全部炭化。然后，放入高溫爐內(nèi)，在525℃±25℃下灼燒，保持此溫度直至炭化物全部消失為止(至少2h)。取出冷卻，加幾滴濃硫酸潤濕殘留物，重新放入高溫爐內(nèi)灼燒，直至完全灰化，開爐門移至爐口，待冷卻至200℃以下取出，放入干燥器中，冷卻至室溫，精確稱量，并重復(fù)灼燒直至恒重(前后兩次稱量相差不超過0.3mg)。6.8.4結(jié)果計算樣品的硫酸灰分按式(5)計算：………………(5)式中：X?——樣品的硫酸灰分，單位為克每百克(g/100g);m?——坩堝加灰分的質(zhì)量，單位為克(g);ms——坩堝的質(zhì)量，單位為克(g);ms——坩堝加樣品的質(zhì)量，單位為克(g)。計算結(jié)果表示到小數(shù)點后三位。6.8.5精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過其算術(shù)平均值的5%。6.9透光率6.9.1儀器和設(shè)備分光光度計：可測波長范圍420nm～720nm。6.9.2分析步驟6.9.2.1測定方法按儀器說明書，在720nm波長下調(diào)整儀器的零點和透光率。稱取適量樣品，用煮沸冷卻(除去二氧化碳)的pH在5.0～7.0的水配制成干物質(zhì)為30%的果葡糖漿待測液。然后，將待測液注入1cm比色皿中，使用分光光度計，在720nm波長下，以同批水作參比，測定樣液的透光率。6.9.2.2結(jié)果表示所得結(jié)果表示到小數(shù)點后一位。8在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值應(yīng)不超過其算術(shù)平均值的2%。7檢驗規(guī)則7.1組批同原料、同配方、同工藝、同生產(chǎn)線連續(xù)生產(chǎn)的，質(zhì)量均一的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣7.2.1按表3規(guī)定隨機抽取樣本。表3果葡糖漿抽樣表批量范圍/桶(袋)抽取樣本數(shù)/桶(袋)2467.2.2同組批的槽車裝產(chǎn)品，抽取其中一車即可。7.2.3從槽車取樣口抽取樣品，每份取樣量應(yīng)不少于1kg。7.2.4將抽取的樣品平均分裝兩份置于兩個潔凈、干燥的容器中，密封，注明產(chǎn)品名稱、批號、取樣時間7.3出廠檢驗7.3.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本文件規(guī)定逐批進行檢驗。檢驗符合本文件要求后方可出廠。7.3.2出廠檢驗項目：感官、果糖+葡萄糖含量(以干物質(zhì)計)、果糖含量(以干物質(zhì)計)、干物質(zhì)、pH、色7.4型式檢驗檢驗項目為本文件要求中規(guī)定的全部項目，一般情況下，型式檢驗半年進行一次。有下列情況之一a)原輔材料有較大變化時；b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時；c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)國家監(jiān)督機構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。7.5判定規(guī)則7.5.1抽取樣品經(jīng)檢驗，檢驗項目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品符合本文件。7.5.2檢驗項目如有一項至兩項不符合要求，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。若仍有一項不符合要求，判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。檢驗結(jié)果如有三項及以上指標不符合要求，判定該批產(chǎn)品不符合本文件。98.1標志8.1.1標簽或說明書中應(yīng)標示產(chǎn)品分類。8.1.2包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的要求。8.2.2槽車裝運果葡糖漿，應(yīng)使用專用槽車。8.3.1運輸工具應(yīng)清潔。輕拿輕放，不應(yīng)直接鉤扎包裝。8.4.2不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性和含有異味的物品放在一起。注：本產(chǎn)品在貯存中如有少量晶體析出不影響本品質(zhì)量。(規(guī)范性)果葡糖漿干物質(zhì)(固形物)含量與折射率對照表果葡糖漿F42、F55和F60型產(chǎn)品的干物質(zhì)(固形物)含量與折射率對照表分別見表A.1～表A.3。表A.1F42型產(chǎn)品的干物質(zhì)(固形物)含量與折射率對照表干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率表A.1F42型產(chǎn)品的干物質(zhì)(固形物)含量與折射率對照表(續(xù))干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率表A.1F42型產(chǎn)品的干物質(zhì)(固形物)含量與折射率對照表(續(xù))干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率干物質(zhì)(固形物)折射率表A.2