嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)

嗅覺(jué)是人類(lèi)的一種基本感覺(jué)。它是指揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻腔嗅覺(jué)神經(jīng)時(shí)在中樞神經(jīng)中引起的一種感覺(jué)。其中產(chǎn)生令人喜愛(ài)感覺(jué)的揮發(fā)性物質(zhì)叫香氣，產(chǎn)生令人厭惡感覺(jué)的揮發(fā)性物質(zhì)叫臭氣。

二、嗅覺(jué)

嗅覺(jué)過(guò)程和嗅覺(jué)特征

鼻腔是人類(lèi)感受氣味的嗅覺(jué)器官。嗅覺(jué)最主要的感受器是嗅細(xì)胞，它位于上鼻道及鼻中隔后面積約為5cm2的嗅粘膜中，嗅細(xì)胞在受到嗅感物質(zhì)即氣味刺激時(shí)，由嗅細(xì)胞將其接受并傳遞到嗅覺(jué)中樞后形成嗅覺(jué)。

嗅覺(jué)過(guò)程嗅粘膜嗅細(xì)胞支持細(xì)胞基細(xì)胞嗅覺(jué)神經(jīng)纖維末梢三叉狀神經(jīng)末梢直接受體氣味物質(zhì)嗅粘膜嗅細(xì)胞大腦嗅覺(jué)二、視覺(jué)（visualsensation）光線進(jìn)入眼睛后產(chǎn)生的感官印象，由此辨別外部世界的差異。

視覺(jué)的產(chǎn)生及特征（1）視覺(jué)的產(chǎn)生：光照→物體發(fā)出的波→視網(wǎng)膜物像形成→刺激感覺(jué)細(xì)胞→視神經(jīng)→視覺(jué)中樞→

視覺(jué)（2）特征：視覺(jué)強(qiáng)度取決于光的波長(zhǎng)和強(qiáng)度。視覺(jué)的評(píng)價(jià)——即對(duì)食品的感官評(píng)價(jià)。食品的外觀形態(tài)和色澤；色調(diào)；質(zhì)感。

視覺(jué)的感覺(jué)特征閃爍效應(yīng)

當(dāng)用一系列明暗交替的光線刺激眼球時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生閃爍感覺(jué)，隨著刺激頻率的增加，到一定程度時(shí)，閃爍感覺(jué)消失，由連續(xù)的光感所代替。

視覺(jué)的感覺(jué)特征顏色與色彩視覺(jué)紫色：波長(zhǎng)380~400nm藍(lán)色：波長(zhǎng)400~475nm青色：波長(zhǎng)480~490nm綠色：波長(zhǎng)500~575nm黃色：波長(zhǎng)570~590nm橙色：波長(zhǎng)590~700nm紅色：波長(zhǎng)700~770nm白色：在電磁光譜可見(jiàn)光范圍內(nèi)，如果幾乎所有的輻射能量均被一個(gè)不透明的表面所反射，那么，該物體呈現(xiàn)白色。

視覺(jué)的感覺(jué)特征灰色：如果光現(xiàn)在整個(gè)電磁光譜可見(jiàn)光范圍內(nèi)被部分吸收，那么，物體呈現(xiàn)灰色。黑色：如果可見(jiàn)光譜的光線幾乎完全被吸收，那么物體呈現(xiàn)黑色。食品質(zhì)感（咀嚼時(shí)發(fā)出的聲音）：蝦片、焙烤制品、酥脆薄餅、香檳酒…耳廓：影響收集聲波；鼓膜：影響把聲波轉(zhuǎn)換成振動(dòng)信號(hào)；耳蝸：影響把振動(dòng)信號(hào)變成神經(jīng)信號(hào)；聽(tīng)神經(jīng)：影響把神經(jīng)信號(hào)傳送到大腦。

三、聽(tīng)覺(jué)聲源--耳廓（收集聲波）--外耳道（使聲波通過(guò)）--鼓膜（將聲波轉(zhuǎn)換成振動(dòng)）--耳蝸（將振動(dòng)轉(zhuǎn)換成神經(jīng)沖動(dòng)）--聽(tīng)神經(jīng)（傳遞沖動(dòng)）--大腦聽(tīng)覺(jué)中樞（形成聽(tīng)覺(jué)）。

三、聽(tīng)覺(jué)聲波傳導(dǎo)途徑

四、觸覺(jué)與觸覺(jué)的評(píng)價(jià)1.觸覺(jué)的產(chǎn)生及特征

觸覺(jué)：皮膚的感覺(jué)稱(chēng)為觸覺(jué)。(冷、熱、癢、重、硬、粘等)皮膚上冷點(diǎn)與溫點(diǎn)→溫度刺激感覺(jué)10～60℃

2.觸覺(jué)的敏感性觸覺(jué)感受器在皮膚內(nèi)的分布不均勻，手指尖的敏感性最強(qiáng)。皮膚冷點(diǎn)多于溫點(diǎn)，人對(duì)冷的敏感性高。