百搭這個(gè)詞最先是在棋牌游戲中出現(xiàn)的，游戲時(shí)一般要組成一種牌組，這種牌組需要特定的幾種牌組成。而有些牌是可以隨意充當(dāng)任何牌的（比如王牌），而這類牌就叫“百搭”。百搭這個(gè)詞在其它領(lǐng)域也有很多用法，比較常用的是在服裝領(lǐng)域，百搭指衣服的顏色，衣服的款式都可以與其搭配，比如黑色和白色就是百搭色，牛仔褲也是百搭，什么衣服都能與其搭配。其實(shí)，百搭在水產(chǎn)養(yǎng)殖中運(yùn)用得更為廣泛，例如龜類中的黑頸烏龜就被人譽(yù)為百搭之龜，這是因?yàn)樗梢院驮S多龜類品種進(jìn)行雜交，而且雜交后代性狀更為優(yōu)良。例如它與金錢龜雜交，其下一代是黑金剛，它與中華草龜、中華花龜雜交，繁殖出來的是黑草雜、黑花雜。根據(jù)魚類生物學(xué)特性和生態(tài)學(xué)習(xí)性，水產(chǎn)養(yǎng)殖推崇立體多品種混養(yǎng)，例如池塘青草鰱鳙混養(yǎng)，而最具百搭價(jià)值功能的就是大頭魚。大頭是廣東人稱呼鳙魚的地方名。該魚學(xué)名叫做鳙魚，又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，在分類學(xué)上屬鯉科鳙屬，是淡水魚的一種。該魚最突出的特點(diǎn)是頭部大，約占體長的1/3。在自然環(huán)境中，該魚性情溫馴，行動(dòng)遲緩，主要生活于江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層，幼魚及未成熟個(gè)體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長，能適應(yīng)較肥沃的水體環(huán)境。該魚為溫水性魚類，適宜生長的水溫為25～30℃。該魚為濾食性，從魚苗到成魚階段都是以浮游動(dòng)物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類。原產(chǎn)于中國。在中國分布極廣，南起海南島，北至黑龍江流域的中國東部各江河、湖泊、水庫均有分布，但在黃河以北各水體的數(shù)量較少，東北和西部地區(qū)均為人工遷入的養(yǎng)殖種類。該魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，其中之一能食用，具有一定的保健作用，尤其是補(bǔ)腦，對(duì)人體有提高智商、增強(qiáng)記憶、補(bǔ)充營養(yǎng)、延緩衰老的作用。該魚是池塘養(yǎng)殖及水庫漁業(yè)的主要對(duì)象之一，是中國傳統(tǒng)的四大家魚之一。在廣東，該魚和鯇魚一樣是普通百姓餐桌上的當(dāng)家魚，深得廣大消費(fèi)者歡迎。該魚之所以被人們譽(yù)為百搭之魚，主要是因?yàn)樵擊~的食性。該魚為濾食性魚類，主要以浮游生物為食。而不論是浮游植物像光合細(xì)菌、藻類還是動(dòng)物像枝角類、橈足類等它們都是由水體中的無機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化過來，在人工養(yǎng)殖環(huán)境中，這些物質(zhì)主要是其他魚類的殘飼、糞便和代謝物，而它們是產(chǎn)生氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等有毒有害物質(zhì)的基礎(chǔ)。而大頭魚主要攝食浮游生物，這就讓它成為調(diào)節(jié)水質(zhì)、調(diào)養(yǎng)水體的最有力的工具。例如傳統(tǒng)的池塘養(yǎng)殖四大家魚，它是以草魚為主導(dǎo)的養(yǎng)殖模式，草魚是典型的草食性魚類，它吃得多、消化能力差、排泄多，在主養(yǎng)草魚的同時(shí)，搭配混養(yǎng)一定比例的大頭魚，大頭魚直接攝食浮游生物，刺激了浮游生物的生長，而浮游生物的生長間接促進(jìn)喂養(yǎng)草魚造成的殘飼、糞便和代謝物的降解、分解和分化，獲得凈化水質(zhì)、優(yōu)化水體的作用。該原理被廣泛運(yùn)用到其他名優(yōu)新特品種養(yǎng)殖中，像養(yǎng)殖加州鱸、鱖魚、鰻魚等肉食性魚類以及龜鱉類，在混養(yǎng)一定比例的雜食性魚類像雜優(yōu)鯽魚、胡子鯰等同時(shí)一定要混養(yǎng)一定比例的大頭魚，大頭是配套的服務(wù)性魚類，是其他養(yǎng)殖動(dòng)物的仆從魚。雖然該魚一直作為配套混養(yǎng)魚類但是其優(yōu)良品質(zhì)決定它具有超越的能力，例如人們都知道它是濾食性魚類，主要攝食浮游生物，其實(shí)在人工飼養(yǎng)條件下，它也食米糠、酒糟等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料以及人工配合飼料，這就意味著該魚也可以作為主導(dǎo)品種進(jìn)行高密度投苗、高強(qiáng)度投喂和多梯度飼養(yǎng)，而且，人們在養(yǎng)殖生產(chǎn)大頭魚過程中發(fā)現(xiàn)了該魚一個(gè)基因突變種，這就是仙骨大頭，這為該魚烏雞變鳳凰創(chuàng)造了條件。仙骨大頭主要特征是頭部特大，普通鳙魚的頭部占身體1/3而該魚的頭部卻要占到2/3，身體及尾部萎縮、細(xì)長，因?yàn)閺V東人將鳙魚稱為大頭魚，故將該魚也稱之為仙骨大頭，或者稱仙骨魚、仙骨鳙等。在該魚基礎(chǔ)上，人們還培育出其姊妹魚—縮骨大頭，該魚除了頭部特別大之外就是身材更加短小。因?yàn)樵擊~體型畸形，造成其身體協(xié)調(diào)和活動(dòng)能力低下，捕食較困難，獲取同等數(shù)量食物，該魚要比普通大頭魚活動(dòng)量更大，需要更長的時(shí)間，因此，該魚生長周期也較長。普通大頭養(yǎng)殖一年即可上市，而該類大頭魚需要兩年以上。市場公正、公平和公開的，是一塊試金石，價(jià)格是價(jià)值的反映，像仙骨、縮骨大頭一類的特種優(yōu)質(zhì)大頭市場價(jià)格就要比普通大頭高許多。目前，該類魚主要供應(yīng)酒樓飯肆。在傳統(tǒng)的四大家魚中，人們喜歡吃鯇魚主要喜歡吃其肉，而喜歡吃鳙魚主要喜食其頭部，因?yàn)樵擊~頭部富集了大量蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，做菜肉質(zhì)細(xì)嫩、肥美，煲湯鮮甜、美味。像仙骨和縮骨大頭之類的特種優(yōu)質(zhì)大頭魚的頭部更大，而且生長周期長，更加把攝取的營養(yǎng)成分集中在頭部，更加強(qiáng)化了大頭魚原本固有的優(yōu)點(diǎn)，該類魚的肉質(zhì)、味道和風(fēng)味更加優(yōu)良、上佳、一流。其中清蒸仙骨大頭為例，該菜式就以“嫩、鮮、香”馳名遐邇。嫩是指該魚肉細(xì)嫩、幼細(xì)，鮮是指該魚味道鮮甜、鮮美，香是指該魚風(fēng)味濃郁、清香，該類魚就成為天下美食之珍品和絕品。人是最具學(xué)習(xí)力、想象力和創(chuàng)造力的，學(xué)習(xí)力讓大頭成為百搭之魚，它促進(jìn)了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，想象力和創(chuàng)造力打造出了仙骨大頭和縮骨大