食品營養(yǎng)搭配及安全知識培訓(xùn)試題1、“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。[單選題]A．纖維素B．維生素C．蛋白質(zhì)(正確答案)D．脂肪2、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。[單選題]A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑D．食品嚴(yán)重滯銷3、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。[單選題]A．國家食品安全總體情況B．重大食品安全事故及其處理信息C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息(正確答案)D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息4、食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。[單選題]A．有機(jī)食品B．無公害食品C.綠色食品D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可(正確答案)5、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。[單選題]A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任(正確答案)6、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。[單選題]A.一年B.二年(正確答案)C.三年D.四年7、對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。[單選題]A．生產(chǎn)許可(正確答案)B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可。8、沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]A.可以(正確答案)B.不可以9、細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)?（）。[單選題]A、冬季B、春季C、夏秋季(正確答案)10、“三無”食品是指:（

）[單選題]A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B.B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品(正確答案)11、下列說法中不正確是:（）[單選題]A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的(正確答案)D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒12、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門無權(quán)采取哪項(xiàng)措施:（）。[單選題]A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(正確答案)B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所C、沒收違法所得13、食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實(shí)施免檢。[單選題]A．可以B.不可以(正確答案)C.有權(quán)14、腸道傳染病是由于什么引起的?（）[單選題]A.吃了不清潔的食物(正確答案)B.遺傳C.吃得太多15、選購放心肉,正確的做法是什么?（）[單選題]A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確(正確答案)16、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。[單選題]A、治療功能(正確答案)B、不適宜人群C、功效成分17、安全食品應(yīng)該包括?（）[單選題]A．無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品(正確答案)B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C.水果、蔬菜、面包18、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么?（）[單選題]A.少吃涼拌菜(正確答案)B.多吃水果C.多吃熱的飯菜19、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（），用以維持人體正常的生理活動。[單選題]A.3/5B.1/2C.4/5D.2/3(正確答案)20、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。[單選題]A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(正確答案)1、食物含有的六種主要營養(yǎng)成分是碳水、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水。[判斷題]對錯(正確答案)2、人需要的營養(yǎng)成分主要來自食物。[判斷題]對(正確答案)錯3、碘酒是淀粉探測器，碘酒滴到含淀粉的食物上會變紅。[判斷題]對錯(正確答案)4、沒有一種食物能含有人體需要的全部營養(yǎng)。為了健康成長，食物要多樣化，不能偏食、挑食。[判斷題]對(正確答案)錯5、營養(yǎng)均衡才能健康成長。[判斷題]對(正確答案)錯6、食物金字塔下粗上細(xì)，表示下層的食物類攝入量要少，越往上層的食物攝入量越多。[判斷題]對錯(正確答案)7、根據(jù)食物金字塔的原理，我們平時(shí)要注意將這五類食物搭配著吃，而且糧食、蔬菜、水果類等食物要多吃一點(diǎn)，油鹽糖類等食物要少吃一點(diǎn)。[判斷題]對(正確答案)錯8、不合理的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致心血管、肥胖、便秘等疾病。[判斷題]對(正確答案)錯9、合理搭配食物的原則是:葷素搭配、粗細(xì)糧搭配、多種食物搭配、每天多吃新鮮水果、蔬菜和水。[判斷題]對錯(正確答案)10、米飯、面條等淀粉類食物含有豐富的維生素，可供給我們能量;魚、肉、蛋、豆