精品研報(bào)·專題定制·產(chǎn)研服務(wù)智研咨詢出品小龍蝦精品研報(bào)·專題定制·產(chǎn)研服務(wù)智研咨詢出品小龍蝦智研產(chǎn)業(yè)百科·產(chǎn)業(yè)研究第一站/小龍蝦/實(shí)用的產(chǎn)研百科工具小龍蝦TOC\o"1-5"\h\z\u一、行業(yè)定義 1二、行業(yè)政策 2三、發(fā)展歷程 4四、行業(yè)壁壘 51、政策壁壘 52、經(jīng)驗(yàn)技術(shù)壁壘 53、資金壁壘 54、品牌壁壘 6五、產(chǎn)業(yè)鏈 7六、行業(yè)現(xiàn)狀 8七、發(fā)展因素 91、有利因素 9（1）政策加持 9（2）營養(yǎng)價(jià)值 9（3）市場需求 92、不利因素 9（1）良種短缺 9（2）技術(shù)模式創(chuàng)新亟待加強(qiáng) 10（3）加工流通業(yè)發(fā)展滯后 10八、競爭格局 11九、發(fā)展方向 12一、行業(yè)定義小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn)。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結(jié)節(jié)。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長，經(jīng)常有輕微刺或結(jié)節(jié)，結(jié)節(jié)通常具鋒利的脊椎。小龍蝦是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。二、行業(yè)政策黨的十八大以來，在政府推動(dòng)、技術(shù)進(jìn)步和消費(fèi)需求旺盛等多重因素帶動(dòng)下，我國稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，種養(yǎng)面積逐年擴(kuò)大，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和規(guī)?；潭炔粩嗵岣撸放苹癄I銷深入人心，多種功能充分挖掘，新業(yè)態(tài)新模式不斷涌現(xiàn)，發(fā)展質(zhì)量效益和競爭力持續(xù)提升，在穩(wěn)定水稻種植、保障糧食安全，拓展水產(chǎn)養(yǎng)殖空間、構(gòu)建多元化水產(chǎn)品供給體系，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富、促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和綠色發(fā)展，培育鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興等方面作用凸顯、成效顯著。2022年10月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，明確提出到2025年，發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)的地區(qū)糧食生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，水產(chǎn)品供給能力不斷提高，集成創(chuàng)新一批綠色高效典型模式、建設(shè)提升一批稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)、培育壯大一批新型生產(chǎn)經(jīng)營主體、推介打造一批稻漁綜合種養(yǎng)相關(guān)知名品牌。到2035年，實(shí)現(xiàn)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)地優(yōu)美、產(chǎn)區(qū)繁榮的高質(zhì)量發(fā)展格局。三、發(fā)展歷程小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，19世紀(jì)20年代末從長江地區(qū)登陸中國。早期小龍蝦只作為牛蛙飼料或觀賞蝦，很少被食用。90年代初，小龍蝦被端上餐桌，但并未進(jìn)行人工養(yǎng)殖。1993年，江蘇盱眙一家調(diào)料店推出“十三香小龍蝦”，在全國刮起“小龍蝦風(fēng)暴”，并引發(fā)盱眙養(yǎng)殖熱潮，小龍蝦從家庭廚房走向街邊大排檔。2000年左右，街邊小龍蝦風(fēng)潮由南京迅速輻射至上海、安徽、蘇州等地。2015年，伴隨互聯(lián)網(wǎng)、物流高速發(fā)展以及資本流入，小龍蝦從小眾品類轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)紅品類；2018年，世界杯刺激下，小龍蝦熱度到達(dá)巔峰。隨著吃蝦風(fēng)潮席卷全國，小龍蝦口味日益豐富，消費(fèi)場景也逐漸多元化，小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐步由“捕撈+餐飲”向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務(wù)拓展，產(chǎn)業(yè)鏈條逐步完善。2019年后，小龍蝦消費(fèi)開始回歸理性，熱度有所回落。四、行業(yè)壁壘1、政策壁壘國家先后頒布了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》《綠色食品標(biāo)志管理辦法》《綠色食品出口產(chǎn)品管理暫行辦法》和《綠色食品AA級認(rèn)證準(zhǔn)則》（試行）等法律法規(guī)，同時(shí)，近年來政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)對小龍蝦產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖、流通、加工、餐飲等各個(gè)環(huán)節(jié)加大了監(jiān)管力度。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，各地不斷出臺(tái)了小龍蝦養(yǎng)殖操作規(guī)范，在全國幾個(gè)小龍蝦主產(chǎn)區(qū)加大了對小龍蝦養(yǎng)殖過程中的水質(zhì)監(jiān)測、投入品監(jiān)管的力度。在小龍蝦流通環(huán)節(jié)，全國各地的小龍蝦主產(chǎn)區(qū)紛紛建立小龍蝦集散中心和交易市場，對小龍蝦流通環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的監(jiān)管和運(yùn)輸?shù)囊?guī)范，增強(qiáng)對流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全監(jiān)管。在小龍蝦加工環(huán)節(jié)，各加工企業(yè)對小龍蝦收購、清洗、冷凍、加工等等都有著一套成熟的、安全的、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。小龍蝦質(zhì)量監(jiān)督進(jìn)入制度化、法律化階段。各地市場質(zhì)量監(jiān)督部門對市面上銷售的小龍蝦進(jìn)行了嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗(yàn)、抽查，禁止銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小龍蝦產(chǎn)品。另外，隨著大眾對食品安全關(guān)注度的提高，以水產(chǎn)市場、超市、餐廳、酒樓及企業(yè)食堂為代表的小龍蝦分銷或消費(fèi)渠道，對小龍蝦采購實(shí)行更為嚴(yán)格的質(zhì)量控制，通過無公害認(rèn)證和綠色食品認(rèn)證的小龍蝦和蝦稻米產(chǎn)品成為進(jìn)入上述渠道或客戶的重要條件。2、經(jīng)驗(yàn)技術(shù)壁壘從事稻蝦綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，需重點(diǎn)掌握資源節(jié)約、環(huán)境友好型稻蝦生態(tài)種養(yǎng)新技術(shù)，在日常的種養(yǎng)過程中，需要構(gòu)建稻蝦連作與共作系統(tǒng)，發(fā)揮系統(tǒng)生態(tài)學(xué)效應(yīng)，減少稻田除草等勞動(dòng)力投入和農(nóng)藥化肥的使用，來減緩農(nóng)藥污染；又要實(shí)現(xiàn)隨著小龍蝦養(yǎng)殖集約化水平和養(yǎng)殖密度的提高，苗種流通空間拓展，防控稻蝦綜合種養(yǎng)過程中發(fā)生病蟲害問題。實(shí)現(xiàn)一地雙業(yè)、一水雙用、一田雙收，促進(jìn)了稻漁的綠色、高效、生態(tài)發(fā)展。此外，經(jīng)營中需要通過熟化完善稻蝦田的結(jié)構(gòu)、親蝦選購、水質(zhì)調(diào)控、水草設(shè)置、孵化方式優(yōu)化等關(guān)鍵技術(shù)，提高了小龍蝦苗種繁育的質(zhì)量和產(chǎn)量。3、資金壁壘“稻蝦共作集中化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化”經(jīng)營模式，相較原本的“傳統(tǒng)農(nóng)戶養(yǎng)殖模式”，屬于資本密集型企業(yè)，在小龍蝦的制種、培養(yǎng)、育苗、捕撈等各個(gè)環(huán)節(jié)以及生態(tài)綠色水稻大米的種植、養(yǎng)護(hù)、收割、加工等環(huán)節(jié)，需要進(jìn)行大規(guī)?；霓r(nóng)田土地集中流轉(zhuǎn)采集、各種肥料飼料等原料成本、每年農(nóng)田翻耕機(jī)械化的使用和日常養(yǎng)護(hù)、勞動(dòng)力的投入等等，前期投入資金耗費(fèi)量大。此外，在企業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營下，由于小龍蝦和水稻生長周期均較長，也相應(yīng)地占用一定的流動(dòng)資金。因此，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營小龍蝦生產(chǎn)對資金提出一定要求。若沒有充足的資金保障，生產(chǎn)活動(dòng)將很難進(jìn)行。4、品牌壁壘隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更加注重食品、農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)。好的品牌在消費(fèi)者心目中代表合格的生產(chǎn)質(zhì)量、先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營理念，以及對于公司、產(chǎn)品的喜愛與認(rèn)可。一般消費(fèi)者對其構(gòu)造及生長過程并不十分了解，因此常以品牌知名度作為評判產(chǎn)品好壞的重要依據(jù)，構(gòu)成行業(yè)壁壘。因此，消費(fèi)者更傾向于選擇知名度較高的品牌。在營造地方區(qū)域品牌的同時(shí)，企業(yè)紛紛創(chuàng)建和培育自主品牌，如湖北省的“楚江紅”“霸氣龍蝦”“蝦皇”“中國蝦谷”，江蘇省的“太明龍蝦”“紅透龍蝦”，湖南省的“漁家姑娘”，江西省的“海浩”“峽江”“鄱湖”“柘林湖”“綠富美”“湖家妹”等，企業(yè)品牌影響力和知名度持續(xù)提升。五、產(chǎn)業(yè)鏈我國小龍蝦消費(fèi)市場持續(xù)放大，從上游苗種繁殖、小龍蝦養(yǎng)殖、捕撈到下游消費(fèi)，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。苗種繁育、小龍蝦養(yǎng)殖、小龍蝦捕撈位于小龍蝦上游，其中小龍蝦養(yǎng)殖在一定程度上決定了小龍蝦的成本。餐飲加工位于小龍蝦行業(yè)下游，目前，我國已經(jīng)形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費(fèi)向深度發(fā)展，小龍蝦無論是門店數(shù)量、消費(fèi)量、口味品種還是人均消費(fèi)都快速提升。六、行業(yè)現(xiàn)狀2022年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)保持平穩(wěn)較快發(fā)展，小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量再創(chuàng)新高，加工產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，加工量大幅增加，市場流通體系不斷健全，餐飲市場總體平穩(wěn)略有增長，文旅市場受到新冠肺炎疫情一定沖擊。產(chǎn)量來看，近年來我國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增長，由2016年82.71萬噸增至2022年289.07萬噸，6年CAGR為23.19%。我國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.79%，占比同比提升0.51個(gè)百分點(diǎn)，養(yǎng)殖產(chǎn)量首次超過鯽魚和鯉魚，位列我國淡水養(yǎng)殖品種第4位（前3位分別是草魚、鰱魚、鳙魚）。七、發(fā)展因素1、有利因素（1）政策加持小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景還受到政府政策的支持。近年來，政府大力支持農(nóng)業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)農(nóng)民開展養(yǎng)殖業(yè)，小龍蝦作為養(yǎng)殖業(yè)的一種，也受到了政府的支持。此外，政府還推出了一系列支持政策，比如為小龍蝦養(yǎng)殖者提供財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等，以促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2023年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布《關(guān)于推介發(fā)布2023年農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種主推技術(shù)的通知》，將“小龍蝦+水稻+羅氏沼蝦”輪作與共生技術(shù)列為2023年農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。（2）營養(yǎng)價(jià)值小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大優(yōu)勢是它的營養(yǎng)價(jià)值。小龍蝦肉富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種維生素，對人體健康有很好的保護(hù)作用。此外，小龍蝦對環(huán)境污染有很好的凈化作用，能夠有效地凈化污濁的水質(zhì)，使水環(huán)境更加清潔、健康。（3）市場需求小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還受到了市場需求的支持。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)能力不斷提升，對小龍蝦的需求也在不斷增加。同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，對健康、美味的水產(chǎn)品的需求也在不斷增加，這為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇。2、不利因素（1）良種短缺主要表現(xiàn)為新品種選育慢、季節(jié)性供應(yīng)難、逆向選擇等問題。小龍蝦具有一雌多雄交配方式、懷卵量小、生長發(fā)育不同步、底棲等生物學(xué)特性，不利于新品種選育和工廠化繁育；小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)相對集中，優(yōu)質(zhì)苗種短期集中供應(yīng)難；生產(chǎn)實(shí)踐中多采用留田、留塘蝦自繁苗種，累代近交和“捕大留小”造成逆向選擇、種質(zhì)退化。我國小龍蝦良種短缺阻礙了行業(yè)健康發(fā)展。（2）技術(shù)模式創(chuàng)新亟待加強(qiáng)受水稻種植和氣候條件的限制，稻蝦種養(yǎng)模式生產(chǎn)的季節(jié)性強(qiáng)，集中在春夏季，商品蝦集中上市期間小龍蝦價(jià)格較低，經(jīng)濟(jì)效益下滑。當(dāng)前稻蝦種養(yǎng)以溝坑型模式為主，不挖溝少挖溝模式需進(jìn)一步加強(qiáng)技術(shù)集成創(chuàng)新，在單季稻制度下構(gòu)建的稻蝦種養(yǎng)模式和當(dāng)前南方一些地區(qū)推廣雙季稻生產(chǎn)的需要不匹配。（3）加工流通業(yè)發(fā)展滯后小龍蝦加工基本為生鮮速凍或熟食加工，精深加工少，產(chǎn)品附加值有待提升，而且小龍蝦可食用率低，蝦頭、蝦殼等廢棄物高達(dá)70%～80%，綜合利用率低也造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。小龍蝦加工屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，分揀、去頭、剝蝦等需要大量人工，招工難、用工貴，智能化加工設(shè)備和工藝亟待升級。冷鏈物流體系不完善，大部分鮮活小龍蝦運(yùn)輸采用包裝箱加冰降溫的方式。八、競爭格局我國小龍蝦行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，目前以散戶養(yǎng)殖為主，近年來一些企業(yè)紛紛加入，已有企業(yè)不斷擴(kuò)充產(chǎn)能。而我國生產(chǎn)的小龍蝦品種同質(zhì)化嚴(yán)重，同質(zhì)化必然導(dǎo)致慘烈的價(jià)格戰(zhàn)，最終損害行業(yè)的發(fā)展。因此，小龍蝦行業(yè)市場競爭比較激烈。在政府的引導(dǎo)下，各地企業(yè)將創(chuàng)建和培育自主品牌作為企業(yè)贏得市場占有率和增強(qiáng)市場競爭力的重要手段，成功打造了一大批知名的企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，如湖北省“楚江紅”、“良仁”、“楚玉”等加工品牌，“霸氣龍蝦”、“蝦小弟”、“蝦滋味”等電商品牌，“蝦皇”、“小李子”等餐飲品牌，“潛網(wǎng)電商”、“中國蝦谷”等冷鏈物流品牌等；江蘇省盱眙的“十三香龍蝦”，金湖的“太明龍蝦”，南京的“紅透龍蝦”、“華江龍蝦”、“龍宮龍蝦”、“蝦公館”、“紅葉龍蝦”等品牌各有特色，形成了各自的消費(fèi)群體；江西省相關(guān)企業(yè)成功打造的“海浩”、“峽江”、“鄱湖”、“柘林湖”、“湖家妹”等小龍蝦品牌