PAGEPAGE12024年陜西初級茶藝師技能鑒定考前強化練習題庫（含答案）一、單選題1.____茶藝館接待的主要程序之一。A、拉椅讓座B、結(jié)賬收款C、耐心講解D、預訂座位答案：B2.武夷巖茶具有特殊的品質(zhì)特征是____。A、巖韻B、音韻C、石山韻D、高山韻答案：A3.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲____。A、烏龍茶、綠茶和白茶B、普洱茶、綠茶和白茶C、紅茶、綠茶和白茶D、烏龍茶、普洱茶和白茶答案：D4.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的____。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B5.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加____倍。A、3—5B、2—3C、1—2D、1.0答案：A6.下列不是唐代的飲茶方式的是____。A、庵茶B、煎茶C、點茶D、煮茶答案：C7.在沖泡茶的基本程序中的____環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達到的要求不同。A、選水B、煮水C、奉茶D、收具答案：B8.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是____的優(yōu)點。A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金屬茶具答案：D9.宋代飲茶的主要方法是____。A、點茶B、煮茶C、腌茶D、煎茶答案：A10.科學飲茶的基本要求是____。A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法C、正確沖泡方法和正確的品飲D、正確選擇茶葉和正確的品飲答案：A11.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，____滿即可。A、六成B、七成C、八成D、九成答案：B12.福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可避免____的現(xiàn)象。A、一泡茶、二泡水B、一泡水、二泡茶C、一泡熱、二泡涼D、一泡涼、二泡熱答案：B13.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中____。A、茶芽的欣賞B、湯色的欣賞C、滋味的品賞D、香氣的欣賞答案：A14.黑茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期貯存而形成的____。A、濃香B、醇香C、陳香D、甜香答案：C15.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，____也非常重要。A、長相、身材B、手的修長C、頭發(fā)長短D、個人的儀容、儀表答案：D16.普洱茶多采用壺泡，以____的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。A、5-6gB、5-7.5gC、6-8gD、7-9g答案：B17.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不能超過____。A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg答案：B18.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有____。A、扁平光滑B、密披茸毛C、較多白毫D、稍帶白毫答案：C19.____壺蓋緊密，減少了病菌、霉菌隨空氣流入壺內(nèi)的可能性，能較長時間保持茶湯的色香味，推遲茶葉變質(zhì)發(fā)餿的時間。A、紫砂壺B、玻璃壺C、白瓷壺D、黑釉壺答案：A20.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來____茶湯。A、冷卻B、保溫C、沖淡D、中和答案：D21.茶樹生長正常要求日平均溫度為____。A、15～23℃B、15～30℃C、15～20℃D、20～30℃答案：B22.在茶葉不同類型的滋味中，____型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清香B、清鮮C、鮮濃D、鮮淡答案：D23.白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，____，甚是好看。A、浮在水面B、沉在水底C、上下交錯D、懸掛中央答案：C24.紅茶的熱性比____差，但比綠茶強。A、綠茶B、白茶C、黃茶D、青茶答案：D25.斗茶的主要內(nèi)容是評比____技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。A、調(diào)茶B、點茶C、分茶D、煮茶答案：A26.神經(jīng)衰弱者飲茶以____為宜。A、喝濃茶B、喝淡茶C、睡前飲茶D、絕對不飲茶答案：B27.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重____之美。A、味覺B、視覺C、觸覺D、嗅覺答案：A28.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯____，此時，方可端杯品嘗。A、呈杏黃色B、呈綠黃色C、呈淺黃色D、呈橙黃色答案：D29.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C、的氧化及茶黃素，____的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素答案：D30.當顧客的要求無法滿足時，以下拒絕顧客錯誤的做法是____。A、斷然拒絕B、準備勇氣，適時說“不”C、巧言誘導，委婉拒絕D、道明原委，互相理解答案：A31.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，____，為夏茶。A、正常芽葉較多者B、粗老葉較多者C、碎片較多者D、對夾葉較多者答案：D32.作為茶藝師，如果是女士，手要注意適時的____，隨時保持清潔。A、修整B、修飾C、保養(yǎng)D、運動答案：C33.茶葉中的____具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、葉綠素D、氟化物答案：B34.雅志、敬客、行道是____的三個主要社會功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、硯文化答案：A35.城市茶藝館泡茶用水可選擇____。A、純凈水B、魚塘水C、消防水D、自來水答案：A36.接待的準備工作包括環(huán)境的準備、____的準備和人員的準備三個方面。A、著裝B、工具C、用具D、衛(wèi)生答案：C37.審評茶葉應(yīng)包括____兩個項目。A、香氣與內(nèi)質(zhì)B、外形與香氣C、色澤與內(nèi)質(zhì)D、外形與內(nèi)質(zhì)答案：D38.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的D、T為____。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg答案：A39.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或____色，茶湯呈密綠或密芡色。A、褐色B、紅褐色C、青褐色D、黃褐色答案：C40.泡飲紅茶一般用____的水沖泡。A、70℃B、75℃C、85℃D、90℃答案：D41.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C、的氧化及____、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素答案：B42.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用____泡茶。A、壺B、盅C、碗D、杯答案：A43.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代____。A、蔥頭茶B、豆子茶C、姜湯茶D、薄荷茶答案：B44.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指____。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高答案：A45.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色____，茶湯綠黃。A、黃綠B、綠黃C、翠綠D、墨綠答案：C46.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C、含量豐富，____。A、品質(zhì)熱性強B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼D、品質(zhì)溫和味甘答案：B47.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、____、不透明、無異味。A、無氧氣B、無氮氣C、通風D、透氣答案：A48.在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡____后才開始品茶。A、30-40sB、40-50sC、50-75sD、90-100s答案：C49.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量超過____時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、3%B、5%C、8%D、9%答案：B50.泡茶用水要求pH值____。A、<2B、<5C、>6D、>7答案：B51.在大紅袍的傳說中出現(xiàn)的地點是____。A、天心廟B、九龍窠C、九曲溪D、大王峰答案：B52.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用____的蓋碗。A、園筒形B、倒鐘形C、大肚開口D、杯形答案：C53.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在____之間為最佳。A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5答案：C54.君山銀針的傳說里泡茶的白鶴泉就是如今的____。A、跑突泉B、雪水C、柳毅井水D、洞庭湖水答案：C55.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量____，在沖飲后釋放出來。A、能量B、氧氣C、空氣D、熱量答案：D56.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)____，所需水溫不同。A、茶具質(zhì)地的不同B、茶葉外形不同C、茶葉品種不同D、水質(zhì)不同答案：C57.當賓客入座后，服務(wù)員將茶單____，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當賓客需要時，再交給賓客B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、雙手遞交給賓客D、拿在手上讀給賓客聽答案：C58.品飲烏龍功夫茶的起源時代是____。A、元代B、民國C、明代D、清代答案：D59.下列____井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井D、薛濤井答案：C60.茶藝館領(lǐng)班要督促每一個服務(wù)員并以身作則大力向賓客____。A、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、介紹茶文化C、講解文化品位D、介紹推銷產(chǎn)品答案：D61.冬天選____，其味甘苦、性微溫、氣香。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、青茶答案：C62.《本草宿義》中記：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十毒，得____而解之”。A、茶B、荼C、查D、茗答案：B63.泡飲普洱茶一般用____以上的水沖泡。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃答案：D64.下列____不屬于安溪四大名茶。A、黃金桂B(yǎng)、本山C、鐵觀音D、佛手答案：D65.忠誠地履行自己____是每一個現(xiàn)代公民應(yīng)有的職業(yè)品質(zhì)。A、承諾的條件B、應(yīng)盡的職責C、承擔的義務(wù)D、應(yīng)盡的義務(wù)答案：C66.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)____。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀答案：D67.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、____、蒸青綠茶等。A、天山綠茶B、烘青綠茶C、曬青綠茶D、石亭綠茶答案：B68.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、____。A、沖泡和品嘗B、觀色和聞香C、沖泡和奉茶D、品茗和奉茶答案：A69.鐵觀音的傳說之一，“王說”是指____。A、觀音托夢B、禮佛得茶C、乾隆賜名D、黃袍加身答案：C70.以下____不是高山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。A、節(jié)間短B、節(jié)間長C、新梢肥壯D、葉色深綠答案：A71.白茶沖泡的全部器具有____。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐D(zhuǎn)、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙答案：A72.景瓷宜陶是____茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：C73.茶葉沖泡程序中，____不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、茶葉的用量B、泡茶的水溫C、投茶方式D、浸泡時間答案：C74.茶藝師在服務(wù)時要注意語言的準確和____。A、力量B、禮貌C、藝術(shù)D、恰當答案：A75.福建工夫茶的沖泡程序為____。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶答案：D76.____又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷答案：C77.茶道精神是____的核心。A、茶禮儀B、茶道德C、茶藝術(shù)D、茶文化答案：D78.開展____性質(zhì)的茶文化交流，可以實現(xiàn)政治和經(jīng)濟的雙豐收。A、國際B、交流C、民間D、研討答案：C79.____一文中提到“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”說明了水與茶的關(guān)系。A、許次紓的《茶疏》B、張源的《茶錄》C、張大復的《梅花草堂筆談》D、陸羽的《茶經(jīng)》答案：A80.關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是____。A、取得勞動報酬的權(quán)利B、勞動者有權(quán)不服從工作安排C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利答案：B81.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、____。A、看茶葉的品種B、看茶葉C、看茶葉的外形D、看喝茶人的喜好答案：B82.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”____，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致。A、慢朝杯中注水B、高沖注水C、低位倒水D、水平倒水答案：B83.普洱茶的品質(zhì)特點是湯色紅濃明亮，葉底____色，滋味醇厚回甘。A、淺紅B、褐紅褐紅C、朱紅D、玫瑰紅答案：B84.明代茶具的代表是____。A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、景瓷宜陶D、玻璃茶具答案：C85.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含____。A、雜質(zhì)較多B、礦物質(zhì)較多C、含氧氣較多D、熱量較高答案：A86.____的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、陶土茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具答案：D87.____的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、青花瓷B、青瓷C、廣彩D、脫胎漆答案：C88.下列沖泡方法須經(jīng)過“潤茶”這一程序的是____。A、上投法B、下投法C、中投法D、鳳凰三點頭答案：C89.下列與茶葉包裝無關(guān)的是____。A、給人增強印象，以喚起消費者的購買熱情B、包裝是“無聲推銷員”和銷售“尖兵C、包裝會影響消費者品嘗的感覺D、防止茶葉變質(zhì)答案：C90.冬天適宜選飲____。A、白茶B、花茶C、綠茶D、紅茶答案：D91.紅茶、綠茶、黃茶、白茶成品茶審評杯容量是____。A、150mlB、200mlC、110mlD、120ml答案：A92.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性____。A、比青茶強B、比綠茶差C、比綠茶強D、適中答案：C93.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應(yīng)注意____。A、使碗蓋盡量靠近品杯B、采用高沖法斟茶C、斟滿一杯再斟另一杯D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶答案：A94.品飲清飲紅茶時，要先____，再____，然后____。A、看湯色—聞香—嘗滋味B、嘗滋味—聞香—看湯色C、聞香—嘗滋味—看湯色D、聞香—看湯色—嘗滋味答案：D95.在茶湯中加入少于____的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。A、0.04mg/LB、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L答案：A96.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時____。A、必須著長裙B、可以穿自備的中式服裝C、著干凈、整潔的便裝D、保持工作服潔凈、整齊答案：D97.時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡____而逐漸增濃的。A、茶量B、時間的延長C、次數(shù)的增加D、水溫答案：B98.茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求，從業(yè)人員每____應(yīng)進行一次健康檢查。A、三年B、兩年C、一年D、五年答案：C99.在茶藝師泡茶時，下列____的舉止是得體優(yōu)雅的。A、彎著身體埋頭苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看答案：C100.____五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：B101.在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)符合《消費者權(quán)益保護法》。A、正確B、錯誤答案：答案：A102.在茶湯中含有____的鈣時，茶湯變壞帶澀。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L答案：B103.調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以____的一種飲用方法。A、佐湯味B、提高花香C、欣賞價值D、增茶湯濃度答案：A104.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置____，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A、10-20秒鐘B、3-5分鐘C、2-3分鐘D、1-2分鐘答案：B105.《大觀茶論》的作者是____。A、蔡襄B、趙佶C、丁謂D、陸羽答案：B106.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列____姿勢是錯誤的。A、當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下B、走動時提裙小跑C、站立時兩手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑答案：B107.“____”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。A、怡B、和C、真D、靜答案：C108.衛(wèi)生標準GB、2762-2012對鉛、鎘、汞、砷等13種食品污染物有了新的限量標準，對茶葉中的污染物含量規(guī)定有誤的是____。A、鉛≤1.0ppm（mg/kg）B、鎘≤0.2ppm（mg/kg）C、稀土≤2.0ppm（mg/kg）D、鉛≤5.0ppm（mg/kg）答案：A109.茶葉小包裝材料的選擇與大包裝材料不同，除了具備避光性能外，最主要的是要求____和不透氣。A、美觀B、方便包裝C、防潮性良好D、最佳性價比答案：C110.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是____。A、南瓜壺B、樹瘤壺C、書畫壺D、魚化龍壺答案：B111.品茗、營業(yè)、表演是____的三種形態(tài)。A、曲藝B、戲藝C、茶藝D、畫藝答案：C112.清代出現(xiàn)____品飲藝術(shù)。A、信陽毛尖茶B、烏龍功夫茶C、白毫銀針茶D、白族三道茶答案：B113.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他____，茶葉有效成份的溶解度高。A、溶質(zhì)少B、溶質(zhì)多C、雜質(zhì)少D、礦物質(zhì)少答案：A114.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、正確B、錯誤答案：答案：A115.當賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹____，由賓客自己選定。A、茶具B、茶葉C、泡茶方法D、品飲方法答案：B116.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為____的書籍。A、飲用B、藥用C、食用D、代酒答案：B117.茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調(diào)料，稱為____。A、煮飲法B、調(diào)飲法C、清飲法D、撮泡法答案：C118.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲____有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、綠茶B、紅C、白茶D、花茶答案：D119.以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶，其沖泡水溫一般選擇____。A、80℃B、70℃C、95℃D、100℃沸水答案：C120.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在____的位置。A、客人前方桌上B、客人左邊椅上C、客人右邊椅上D、方便客人提取品飲答案：D121.____在宋代的名稱叫茗粥。A、餅茶B、豆茶C、擂茶D、末茶答案：C122.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是____優(yōu)點之一。A、紫砂茶具B、竹木茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具答案：A123.貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中____和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、成交計價B、毛茶收購C、對樣加工D、茶葉銷售答案：A124.時興烏龍茶藝的地點是____。A、潮汕和漳泉B、滬蘇和京津C、紹杭和溫寧D、蒲仙和榕延答案：A125.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，____不是生茶的制作工藝。A、篩選B、分級C、曬青D、渥堆答案：D126.品飲花茶聞香時，其第____次主要聞香氣的純度。A、一B、二C、三D、四答案：C127.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水____。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出答案：D128.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由____、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素答案：A129.茶藝師在接近顧客時，將自己所在茶藝館、部門、具體職務(wù)以及姓名一起加以介紹，一般是在____的場合。A、現(xiàn)場服務(wù)B、較為正式C、最正式D、最正式答案：A130.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)____等方面進行選擇。A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)C、季節(jié)、氣候和價格D、季節(jié)、氣候和器具答案：B131.嚴格把好____的質(zhì)量關(guān)，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。A、煮水設(shè)備B、操作技藝C、崗位培訓D、泡茶器具答案：B132.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每____毫升容量用茶1克。A、30B、40C、50D、60答案：C133.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到____。A、絕不說“不”字B、適時說“不”字C、直接說“不”字D、回避，不回答答案：B134.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要____。A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴肅認真、有問必答C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好答案：D135.白茶沖泡的全部器具包括____。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具答案：D136.在茶館營業(yè)中，以下____現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、對營業(yè)場所通風條件要求高D、使用符合衛(wèi)生標準的水源答案：A137.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為____。A、“香”B、“韻”C、“活”D、“清”答案：C138.當勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構(gòu)有____。A、勞動仲裁委員會B、勞動爭議仲裁委員會C、本單位勞動爭議調(diào)解委員會D、人民法院答案：C139.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是____。A、時大彬B、陳鳴遠C、邵大亨D、供春答案：D140.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為____的書籍。A、食用B、禮品C、藥用D、聘禮答案：C141.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的____土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性答案：D142.茶點大致可以分為____、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。A、糕點類B、水果類C、甜點類D、干果類答案：D143.沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達到____,在茶具準備中必備隨手泡。A、95--100℃B、90--95℃C、85--90℃D、80--90℃答案：A144.養(yǎng)壺的不正確做法是____。A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機答案：A145.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲____。A、烏龍茶、紅茶B、花茶、紅茶C、綠茶、花茶D、白茶答案：B146.黃茶的沖泡器具是____。A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具答案：C147.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鈣的含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)____。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、色黑褐，湯味苦澀。答案：C148.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水____，一般七八成滿為宜。A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升答案：B149.茶葉審評，通常又稱為評茶或____。A、審茶B、識茶C、看茶D、驗茶答案：C150.弘揚____，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、飲食文化B、少數(shù)民族風俗禮儀C、中國茶文化D、中國傳統(tǒng)禮儀答案：C151.黃大茶主要是采摘一芽一葉或____為原料加工而成。A、一芽二、三葉B、一芽三、四葉C、一芽四、五葉D、一芽五、六葉答案：C152.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量____時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、超過4%B、達到5%C、不足5%D、超過5%答案：D153.扁炒青的品質(zhì)要求：____。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。A、緊結(jié)光滑B、扁平光滑C、芽毫光滑D、密披茸毛答案：B154.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到____。A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務(wù)顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務(wù)B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務(wù)C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動答案：D155.茶藝的三種形態(tài)是____。A、營業(yè)、表演、議事B、品茗、營業(yè)、表演C、營業(yè)、學藝、聚會D、品茗、調(diào)解、息事答案：B156.____是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷B、茶海C、茶壺D、茶通答案：B157.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為____。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg答案：B158.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)____之感。A、色枯、香沉、味平B、枯黃、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄D、枯黃、香清、味醇答案：C159.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、____。A、寒性強B、溫和適中C、熱性強D、醇厚鮮爽答案：C160.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用____則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶答案：D161.當客人準備離去時，茶藝服務(wù)人員要____，提醒客人帶好隨身物品。A、及時收拾茶具B、輕輕拉開椅子C、輕輕拉開門D、有禮貌地起身答案：B162.____瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化B、江西景德鎮(zhèn)C、浙江龍泉D、河南鈞洲答案：B163.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準備、____、人員的準備三個方面。A、環(huán)境衛(wèi)生B、裝飾品的購置C、用具的準備D、服裝準備答案：C164.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有____。A、密披茸毛B、稍帶白毫C、較多白毫D、略顯茸毛答案：C165.以下____不是低山茶應(yīng)具有的特征。A、身骨較輕B、味濃C、條索細瘦D、葉底硬薄答案：B166.磚茶的“燒心”是由____大量滋生引起。A、黃曲霉B、黑曲霉C、灰綠曲霉D、新月彎孢霉答案：B167.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是____。A、樹立個人信譽B、獲得個人名利的資本C、樹立個人威望D、提高技術(shù)能力答案：A168.紅茶的保健功效主要有：____、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A、強胃B、健脾C、補肺D、強腎答案：A169.濃香型鐵觀音色澤____。A、烏褐B、黃綠C、烏潤D、烏黑答案：C170.95℃以上的水溫適宜沖泡____茶葉。A、玉綠茶B、普洱茶C、碧螺春D、龍井茶答案：B171.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、____三個方面。A、茶藝師服裝的設(shè)計B、人員的分工C、人員職責的明確D、人員的準備答案：D172.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是____。A、一口見底B、二口見底C、三口見底D、四口見底答案：C173.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)____。A、新鮮度下降B、新鮮度提高C、鮮爽味提高D、鮮爽味減弱答案：D174.關(guān)于茶藝營銷人員的專業(yè)素質(zhì)，說法錯誤的是____。A、應(yīng)掌握本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格B、客戶至上，對于客戶的要求，要滿足，不能拒絕C、誠實待人，贏得顧客的信任D、熟練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)答案：C175.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過____，不含肉眼可見懸浮微粒。A、50B、150C、200D、250答案：A176.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括____。A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度答案：C177.品茶環(huán)境追求一個“____”字。A、清B、雅C、凈D、幽答案：D178.黃茶沖泡時，取君山銀針茶約____，放入茶杯待泡。A、1克B、2克C、3克D、4克答案：C179.下列____不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯環(huán)型擺放B、將玻璃杯一字排開C、將玻璃杯弧型排放D、依次傾入1/3水答案：A180.一杯茶，經(jīng)三次沖泡后，____以上可溶于水的營養(yǎng)成分和藥效成分已被浸出。A、80%B、85%C、90%D、95%答案：C181.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，____下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、井水C、泉水D、溪水答案：B182.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的____的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、含量與組成B、發(fā)酵程度C、沖泡水溫D、茶湯冷熱答案：A183.唐代飲茶風盛的主要原因是____。A、社會鼎盛B、文人推崇C、朝廷詔令D、茶葉發(fā)展答案：A184.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用____。A、瓷杯或蓋杯B、白瓷或透明玻璃小品杯C、瓷碗或蓋碗D、有色玻璃杯答案：B185.普洱茶散茶的品質(zhì)特點是條索____，色澤褐紅。A、緊細勻結(jié)B、粗松肥大C、粗松勻整D、粗壯肥大答案：D186.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是____。A、滇紅B、祁紅C、閩紅D、正山小種答案：D187.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：____、操作階段、完成階段。A、備茶具階段B、煮水階段C、準備階段D、迎賓階段答案：C188.下列____不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。A、清鮮型B、濃醇型C、醇厚型D、平和型答案：A189.以下____現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護法》。A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙B、在消費前向顧客介紹消費細則C、依法成立消費者社團D、當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔責任答案：D190.調(diào)飲紅茶就是要在____中加入調(diào)味品。A、茶壺B、茶杯C、茶湯D、開水答案：C191.____不適合烏龍茶的沖泡器具。A、陶壺B、紫砂壺C、玻璃壺D、蓋碗答案：D192.清代茶葉已齊全____。A、三大茶類B、四大茶類C、五大茶類D、六大茶類答案：D193.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列____走姿是錯誤的。A、走路的幅度不宜大B、身體挺拔，含胸，下頜微收C、身體重心向后傾D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大答案：C194.____的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅B、青花瓷C、秘色瓷D、廣彩答案：D195.____又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、紫砂壺B、蓋碗C、兔毫盞D、茶盅答案：B196.盛夏酷暑宜飲____。A、桂花茶B、茉莉花茶C、玳玳花茶D、白蘭花茶答案：B197.品飲臺灣烏龍茶時，將泡好的茶湯首先倒入____。A、公道杯中B、品杯中C、聞香杯中D、玻璃杯中答案：C198.弘揚中國茶文化，____是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、倡導中國禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、提倡飲茶之風D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟答案：D199.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠離人煙的地方，水____。A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多答案：B200.清飲紅茶品飲時，要____。A、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色答案：C判斷題1.廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、正確B、錯誤答案：A2.按照標準的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標準屬于行業(yè)標準。A、正確B、錯誤答案：B3.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過50，不含肉眼可見懸浮微粒。A、正確B、錯誤答案：A4.鐵觀音的兩個傳說的主人公分別是茶農(nóng)魏陰和仕人王土讓。A、正確B、錯誤答案：A5.要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、正確B、錯誤答案：A6.宋代，茶具生產(chǎn)得到了飛躍發(fā)展，繼陶之后，出現(xiàn)了瓷器，茶具功能劃分越來越細，《茶經(jīng)》中列舉了煮茶、飲茶和儲茶用具共24件。A、正確B、錯誤答案：B7.今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度低，故茶味甜。A、正確B、錯誤答案：B8.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建建安。A、正確B、錯誤答案：A9.當賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、正確B、錯誤答案：A10.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。A、正確B、錯誤答案：B11.綠茶品飲時，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。A、正確B、錯誤答案：A12.茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。A、正確B、錯誤答案：B13.茶葉中的維生素A、，維生素E，維生素K屬于水溶性維生素。A、正確B、錯誤答案：B14.茶藝服務(wù)人員在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕。A、正確B、錯誤答案：A15.時大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。A、正確B、錯誤答案：B16.綠茶由于維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，因而抑菌、降血壓等療效較紅茶高。A、正確B、錯誤答案：A17.炎熱夏暑季節(jié)宜飲玫瑰花茶，寒冬季節(jié)宜飲玳玳花茶。A、正確B、錯誤答案：B18.茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)作自我介紹時，應(yīng)介紹自己的姓名和職務(wù)。A、正確B、錯誤答案：B19.綠茶對抑菌、抗輻射、防血管硬化、降血壓的療效較紅茶差。A、正確B、錯誤答案：B20.江河湖水泡茶，在遠離人煙的地方取水，污染物少，仍不失為沏茶好水。A、正確B、錯誤答案：A21.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。A、正確B、錯誤答案：A22.由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯誤答案：B23.世界上第一部茶書的書名是《茶經(jīng)》。A、正確B、錯誤答案：A24.按照標準的管理權(quán)限，《屯炒青綠茶》標準屬于行業(yè)標準。A、正確B、錯誤答案：A25.黃庭堅《阮郎歸》一詞十分精細地表現(xiàn)了飲茶后慷慨激昂的感受。A、正確B、錯誤答案：B26.茶藝從業(yè)人員要努力掌握馬克思主義的立場、觀點和方法，密切聯(lián)系當前的社會實際、茶藝活動的實際和自己的思想實際，加強道德修養(yǎng)。A、正確B、錯誤答案：A27.經(jīng)營單位應(yīng)當負責經(jīng)營的公共場所的衛(wèi)生管理，建立衛(wèi)生責任制度，對本單位的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識的培訓和考核。A、正確B、錯誤答案：A28.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、正確B、錯誤答案：A29.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。A、正確B、錯誤答案：A30.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。A、正確B、錯誤答案：A31.花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。A、正確B、錯誤答案：A32.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，而且香氣馥郁。A、正確B、錯誤答案：A33.點頭禮和注目禮，這兩個禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或奉上物品時聯(lián)合應(yīng)用。A、正確B、錯誤答案：A34.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。A、正確B、錯誤答案：A35.茶藝師著短裙在服務(wù)時，坐下前先捋平裙子打開雙膝坐下。A、正確B、錯誤答案：B36.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、正確B、錯誤答案：A37.一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。A、正確B、錯誤答案：B38.玻璃茶具堅硬而易碎，透氣性好。A、正確B、錯誤答案：B39.毛茶標準樣是毛茶收購，對樣評茶的實物依據(jù)。A、正確B、錯誤答案：A40.金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。A、正確B、錯誤答案：A41.六大茶類齊全于清代。A、正確B、錯誤答案：A42.沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。A、正確B、錯誤答案：A43.茶藝館經(jīng)理的職責是核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確。A、正確B、錯誤答案：B44.唐代飲茶盛行的主要原因是文化進步。A、正確B、錯誤答案：B45.在茶藝館服務(wù)時當要拾起落在地面的物品，在下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。A、正確B、錯誤答案：A46.公道杯也稱茶盅，用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤答案：A47.茶文化三個主要社會功能是雅志、敬客、行道。A、正確B、錯誤答案：A48.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、正確B、錯誤答案：A49.為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做撤臺準備。A、正確B、錯誤答案：B50.品茶只要從茶的色、香來欣賞。A、正確B、錯誤答案：B51.茶的起源傳說是禪師吳理真栽植“仙茶”而得。A、正確B、錯誤答案：B52.結(jié)賬時，為了表示尊敬與禮貌，放在托盤里的賬單應(yīng)正面朝上，反面朝下。A、正確B、錯誤答案：B53.潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、正確B、錯誤答案：A54.注目禮即茶藝師的眼睛斜視對方的眼睛。A、正確B、錯誤答案：B55.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。A、正確B、錯誤答案：A56.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。A、正確B、錯誤答案：A57.品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。A、正確B、錯誤答案：B58.茶樹是屬于強酸性作物，PH值達3.0以內(nèi)時，仍保持有經(jīng)濟生產(chǎn)能力。A、正確B、錯誤答案：B59.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、正確B、錯誤答案：A60.沖泡大宗綠茶水溫一般要求100℃的水才能提高茶葉的香氣。A、正確B、錯誤答案：B61.普洱茶若保存方法不正確，儲存的年份不一定越久越好。A、正確