食堂經(jīng)營管理制度1.前言本制度旨在規(guī)范和優(yōu)化企業(yè)食堂的經(jīng)營管理，確保食堂運行安全、衛(wèi)生、高效。全部企業(yè)職工以及訪客都必需遵守本制度。2.食堂管理組織架構(gòu)為保證食堂管理工作的順利進行，設(shè)立以下管理組織架構(gòu)：2.1.食堂管理委員會食堂管理委員會是最高決策和監(jiān)督機構(gòu)，負責訂立食堂經(jīng)營管理方針、政策和重點決策。2.2.食堂管理員食堂管理員負責日常食堂管理工作，包含食品采購、質(zhì)量掌控、衛(wèi)生檢查、員工培訓(xùn)等。2.3.食堂工作人員食堂工作人員分為廚師、服務(wù)員、清潔人員等，負責食堂的烹飪、供餐、清潔等工作。3.食品采購管理為確保食品安全和供應(yīng)的質(zhì)量，采取以下管理措施：3.1.供應(yīng)商選擇食堂管理委員會負責遴選合格的食品供應(yīng)商，優(yōu)先選擇有資質(zhì)、信譽好、檢驗合格的供應(yīng)商。3.2.食品采購食堂管理員負責食品采購事宜，重點關(guān)注以下要求：—確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全；—做到采購量與食堂實際需求相匹配；—與供應(yīng)商簽訂合同，并明確采購標準和要求。3.3.食品儲存食堂管理員負責建立合理的食品儲存管理制度，確保食品在儲存過程中安全無害；采用先進的儲存設(shè)施，對食品進行分類、分區(qū)、標識，做到清楚明白；定期檢查食品質(zhì)量并記錄。3.4.食品質(zhì)量抽檢食堂管理委員會會定期組織食品質(zhì)量抽檢工作，確保食品質(zhì)量符合標準和要求；對食品質(zhì)量抽檢結(jié)果不合格的供應(yīng)商，采取相應(yīng)的懲罰措施，并停止合作。4.食堂衛(wèi)生管理為保障食堂的衛(wèi)生和食品安全，采取以下措施：4.1.衛(wèi)生制度食堂管理員負責建立健全的衛(wèi)生制度，包含衛(wèi)生操作規(guī)程、員工健康管理等；定期進行食堂衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。4.2.食品加工衛(wèi)生訂立食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全；對食品加工設(shè)備進行定期維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備的使用安全和衛(wèi)生。4.3.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂管理員負責保持食堂環(huán)境的清潔和乾凈；定期進行食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔，并記錄。5.食堂服務(wù)管理為供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的食堂服務(wù)，需采取以下管理措施：5.1.菜品訂立食堂管理員依據(jù)員工需求和健康要求，訂立每天的菜單，確保供應(yīng)營養(yǎng)均衡的餐食。5.2.食堂就餐管理食堂管理員負責確保用餐區(qū)域的秩序和安全；設(shè)立明確的用餐時間和用餐流程，避開擁堵和混亂。5.3.就餐環(huán)境管理食堂管理員負責保持用餐環(huán)境乾凈、衛(wèi)生；定期對就餐區(qū)域進行清潔和消毒。6.食堂安全管理為保障食堂運行安全，需采取以下安全管理措施：6.1.安全設(shè)施食堂管理員負責確保食堂的滅火器、疏散標志、出口通道等安全設(shè)施完好有效；定期檢查安全設(shè)施，及時修復(fù)和更換。6.2.應(yīng)急預(yù)案食堂管理員訂立食堂的應(yīng)急預(yù)案，包含火災(zāi)、中毒等突發(fā)事件的處理方法；定期組織應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理本領(lǐng)。6.3.安全教育培訓(xùn)食堂管理員負責開展食堂安全教育培訓(xùn)，提高員工對安全管理的認得和意識；定期組織培訓(xùn)，確保員工了解并掌握安全知識和應(yīng)急處理技能。7.附則凡涉及本制度未規(guī)定事宜的，由食堂管理委員會進行決策；各級管理人員應(yīng)嚴格遵守本制