課題：《茶葉》

北京市大興區(qū)第一職業(yè)學校

孫守雙

課M茶葉教材版本

授課班級12航空服務授課時間2013年10月25日

課SL新授課課睹45分鐘

1、了解我國茶葉的類型及特征。

知識目標

2、了解茶葉的成分、成效等知識（拓展）。

1、掌握我國茶葉的類型及特征。

數(shù)學目標施力目標

2、能夠正確選擇不同茶葉的沖泡方法（拓展）。

通過自主、合作、探究式學習與實踐活動,使學生對祖國的茶文

情感態(tài)度

化有一些初步的認識，激發(fā)他們了解祖國傳統(tǒng)文化的愿望并持

與價值觀

有探索的興趣，陶情怡性，豐富審美體驗。

數(shù)學重點茶葉的類型及特征基本知識

數(shù)學難點茶葉的類型及特征

數(shù)學用具多媒體茶葉茶具

數(shù)學手段多媒體

數(shù)學方法合作探究

數(shù)學過程

環(huán)教師活動學生活動

教學內(nèi)容備注

節(jié)〔主導〕〔主體〕

新

提問

問題“同學們，知道我國古人的‘開

課門七件事'是什么嗎'’引入課堂知識。思考、答

引導復：

答案：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶

導

入

環(huán)教師活動學生活動

教學內(nèi)容備注

節(jié)〔主導〕〔主體〕

這七件事是'柴米油鹽醬醋茶'。另外我國

古代文人也有七件寶，是'琴棋書畫詩酒茶

我們可以看到不管是對一般百姓生活，還是讀

書的文人，有一樣東西都是少不了的，那就是

'茶今天我們就來學習跟茶有關的文化知

識”

新茶葉

總體活動設計：在每個小組中展開競賽活

動，教師提供五種茶葉給學生，每組派一名代分發(fā)本課小組

表來選擇一種茶葉，按任務單要求完成相關任任務單內(nèi)分工協(xié)

課務。作，討論，

一、小組任務：完成表格

填寫。

講教師最供五種茶葉說明活動

規(guī)則

?觀看、思

考

授箜攆茶葉

■

指導學生

完成任務

沖漁茶葉

學生按

■小組進展

活動，本

說明活動組內(nèi)交流

規(guī)則討論，填

完成任務報告好表

■展示圖片

提出問題

思考、答

小組怠結(jié)復

選擇學

生答復以

下問題

環(huán)站沁心g教師活動學生活司'備注

教學內(nèi)容〔主導〕〔主體〕

節(jié)

二、茶葉的類型及特征

1、綠茶：具有香高、味醇、形美、耐沖泡等展示各

特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一枯燥的過種茶葉

新程。由于加工時枯燥的方法不同，綠茶又可分為炒的照片

青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶

（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。講解五比照各

2、紅茶：與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶種茶葉組自己的

課（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。的相關任務單

紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工知識

時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一局部水分，

再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含

講的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一

局部溶于水，一局部不溶于水，而積累在葉片中，做好評

從而形成紅湯、紅葉。判思考

3、烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于

授紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。青茶（烏龍茶）一一屬半發(fā)

酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，它既

有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為

綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊〃之稱。烏宣布五

龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講組的表

究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶?，F(xiàn)

4、花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收參與

異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將

香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，Ppt

茶湯色深，深得偏好重口味的中國北方人喜愛。最

普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都

是用綠茶制作，也有用紅茶制作的?；ú柚饕跃G

茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮記錄

花作為原料，采用窖制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)講解

其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、

桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。

5、黑茶：原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較

長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民

族不可缺少的日常必需品。

注：

①茶葉的成分：水分、礦物質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、

芳香油、色素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂、維

生素等

②茶葉的成效：提神、消除疲勞、抗菌、補充維生

素等作用

③茶葉的儲存：避光、密閉、遠離異味

④飲茶的禁忌：見圖表

三、中國十大名茶？

西湖龍井君山銀針信陽毛尖武夷巖茶欣賞

安溪鐵觀音祁門紅茶洞庭碧螺春茶藝表演

黃山毛峰廬山云霧六安瓜片ppt演示

四、茶藝欣賞

體驗茶文

教師進展茶藝展示。以茶為載體的生活禮儀，

化的魅力

是陶冶心情的一種方式，是以沏茶、賞茶、飲茶等

美心修德傳承禮節(jié)的和美儀式。

我們的祖國，是泱泱大國，禮儀之邦，我們中華

民族是一個古老的民族，也是一個有著高雅情操的

民族，自古以來，人們種茶、采茶、制茶、飲茶，

教方寸之間見精神。一杯清茶，傳達的是友好、真誠、

師尊重等美好情感，希望同學們今后在以禮待人的同小結(jié)傾聽

小

結(jié)時，再說上幾句恰當?shù)脑捳Z，表達我們真摯美好的

感情，使我們這種以誠相待、講文明禮貌的優(yōu)秀民

族傳統(tǒng)得到發(fā)揚光大，使我們中華民族更有凝聚

力。

布

課后繼續(xù)完成任務單拓展作業(yè)，粘貼在作業(yè)本上。布置作聽、記

置

業(yè)

作

業(yè)

］特征

類型

亍沖泡

板成分茶葉

書座；

一、儲存

設

計

禁忌

茶藝

紅茶烏龍茶緊壓茶

茶葉種類綠茶花茶

（發(fā)酵茶）（青茶）（黑茶）

茶葉名稱毛峰滇紅鐵觀音茉莉花茶普洱茶

色綠、香郁紅湯紅葉湯橙黃、清澈香氣鮮靈湯橙黃、橙紅

茶葉特點

味甘、形美味如甜花香味濃郁濃郁清高