PAGEPAGE1餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理規(guī)定一、總則1.1為加強餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。1.2本規(guī)定適用于我國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個人。1.3餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理應(yīng)當遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則。二、餐飲服務(wù)衛(wèi)生要求2.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)當具備與其經(jīng)營范圍相適應(yīng)的場所、設(shè)施、設(shè)備和人員。2.2餐飲服務(wù)場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有良好的通風、采光、照明設(shè)施。2.3餐飲服務(wù)場所應(yīng)當設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，并定期進行消毒。2.4餐飲服務(wù)單位應(yīng)當建立食品采購、驗收、儲存、加工、銷售、廢棄物處理等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。2.5食品加工場所應(yīng)當與就餐場所分離，加工場所應(yīng)當設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施。2.6食品加工操作應(yīng)當符合食品安全要求，生食與熟食分開存放，防止交叉污染。2.7餐飲服務(wù)單位應(yīng)當定期對餐具、飲具進行清洗、消毒，并存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)。2.8餐飲服務(wù)單位應(yīng)當建立從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員應(yīng)當持有有效健康證明。2.9餐飲服務(wù)單位應(yīng)當制定食品安全事故應(yīng)急處置預案，定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓。三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理3.1縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作。3.2食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強對餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督檢查，對餐飲服務(wù)單位的食品安全管理制度執(zhí)行情況進行抽查。3.3食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當對餐飲服務(wù)單位的食品安全管理人員進行培訓和考核，提高其食品安全管理水平。3.4食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，記錄餐飲服務(wù)單位的食品安全違法行為和食品安全事故處理情況。3.5食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當對餐飲服務(wù)單位進行風險分級管理，根據(jù)風險等級確定監(jiān)督檢查頻次。3.6食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強與相關(guān)部門的協(xié)作，形成監(jiān)管合力，共同保障餐飲服務(wù)食品安全。四、法律責任4.1餐飲服務(wù)單位違反本規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)整頓或者吊銷許可證。4.2餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故，造成人身傷亡或者其他嚴重后果的，依法承擔民事賠償責任和刑事責任。4.3食品安全監(jiān)督管理部門及其工作人員在餐飲服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予處分；構(gòu)成犯罪的