公共營養(yǎng)師四級考試模擬題及答案一、單選題1、以下選項中，關(guān)于畜肉脂肪含量的排序，正確的是()。A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低D、以上都不正確【參考答案】A2、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是由于以下哪種營養(yǎng)素的缺乏所致()。A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、維生素B2【參考答案】A3、缺乏維生素B2可能導(dǎo)致()。A、腳氣病B、口腔-生殖器綜合征C、食欲不振D、賴皮病【參考答案】B4、缺乏鋅的人通常也會伴隨以下哪種營養(yǎng)素的不足()。A、鈣B、鐵C、硒D、鎂【參考答案】B5、克山病的主要原因是缺乏以下哪種營養(yǎng)素()。A、硒B、碘C、鋅D、銅【參考答案】A6、導(dǎo)致維生素B1缺乏的最主要原因是()。A、谷物過度加工B、吸收障礙C、存在硫胺素拮抗因子D、酗酒【參考答案】A7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者每隔多少年必須進行健康體檢?()。A、一年B、二年C、三年D、五年【參考答案】A8、負責食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的部門是()。A、商務(wù)部B、國家工商行政管理總局C、國家衛(wèi)生部D、國家農(nóng)業(yè)部【參考答案】C9、營養(yǎng)教育的目標是()。A、改善人民的營養(yǎng)狀況B、促進營養(yǎng)科學(xué)信息的傳播C、幫助個人和群體獲取食物與營養(yǎng)知識D、養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣【參考答案】A10、以下哪項不屬于生活方式()。A、個人衛(wèi)生狀況B、飲食習(xí)慣C、吸煙、飲酒及個人嗜好D、疾病【參考答案】D11、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是()。A、只有頻繁換工作，才能找到好的職位B、相信“有志者事竟成”的道理C、無論從事何種工作，只要能多掙錢即可D、選擇有益于公眾利益的工作，有助于個人的成長【參考答案】D12、小王對李胖子說："根據(jù)我為你制定的飲食計劃，你一周可以減掉10公斤脂肪。"小王違反了公共營養(yǎng)師的哪一項職業(yè)準則()。A、認真負責，愛崗敬業(yè)，平等待人B、科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新C、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)D、遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作【參考答案】D13、一位顧客在咨詢時態(tài)度粗魯，言語不文明，還提出了許多不合理的要求，作為一名公共營養(yǎng)師，你應(yīng)該如何應(yīng)對?()。A、堅持耐心細致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求B、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報C、對顧客進行適當?shù)呐u教育D、不再理睬顧客【參考答案】A14、細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是()。A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B、線粒體C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D、高爾基復(fù)合體【參考答案】C15、痛風急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物()。A、沙丁魚B、雞蛋C、馬鈴薯D、牛奶【參考答案】A16、下列液體中不含消化酶的是()。A、胃液B、膽汁C、胰液D、腸液【參考答案】B17、大腸能吸收的營養(yǎng)成分是()。A、無機鹽、部分維生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪D、水、無機鹽和酒精【參考答案】D18、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸【參考答案】D19、豆類脂肪酸含量最多的是()。A、油酸B、亞油酸C、亞麻酸D、棕櫚酸【參考答案】B20、血漿中陰離子濃度最高的是()。A、HCO3-B、HPO42-C、SO42-D、Cl-【參考答案】D二、多選題1、維生素的特點是()。A、一類有機化合物B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料C、可在體內(nèi)氧化提供能量D、一類調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)E、在體內(nèi)及食物中含量極微【參考答案】ABDE2、嬰兒的能量消耗包括()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物特殊動力作用D、排泄耗能E、生長發(fā)育【參考答案】ABCDE3、鼓勵成年人攝入的食物有()。A、豬肉B、水果和蔬菜C、全谷類食物D、脫脂或低脂乳品E、低度酒【參考答案】BCD4、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說明()。A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實際檢測B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線C、理論上估計不存在該種成分D、表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素E、這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來【參考答案】BE5、正確獲知食物可食部的方法有()。A、直接查《中國食物成分表》B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分占食品重量的百分比來C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食計算E、某個菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比【參考答案】AC6、對國家食物成分數(shù)據(jù)庫的質(zhì)量要求()。A、食品要有代表性B、包含營養(yǎng)成分要全面C、數(shù)據(jù)表達要一致、明確D、不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性E、數(shù)據(jù)庫使用方便【參考答案】ABCDE7、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有()。A、鮮雞蛋B、鮮活鯉魚C、干黃豆D、干綠豆E、豆腐【參考答案】ABC8、營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過()來進行綜合評價。A、膳食調(diào)查B、人體測量C、心電圖、腦電圖檢測D、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗E、營養(yǎng)缺乏的臨床檢查【參考答案】ABDE9、成人體格測量的重要指標有()。A、身高B、體重C、頭圍D、坐高E、視力【參考答案】AB10、食譜編制的基本原則包括()。A、平衡膳食B、食物多樣C、飯菜適口D、經(jīng)濟合理E、三餐能量分配合理【參考答案】ABCDE11、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括()。A、誠實守信B、敬業(yè)愛崗C、服務(wù)群眾D、辦事公道E、奉獻社會【參考答案】ABCDE12、關(guān)于誠實守信的'說法，正確的有()。A、誠實守信是一種社會公德B、誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實的具體表現(xiàn)C、誠實守信是任何人進行自我約束的基本要求D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實真相E、為了節(jié)省客戶的時間，可以投機取巧【參考答案】ABC13、下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有()。A、愛崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切B、即便在市場經(jīng)濟時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”C、市場經(jīng)濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時宜D、現(xiàn)實中，不得不承認，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由E、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻【參考答案】ACDE14、人口腔中大的唾液腺包括()。A、舌下腺B、淚腺C、腮腺D、扁桃體E、頜下腺【參考答案】ACE15、胃液的主要成分包括()。A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、內(nèi)因子【參考答案】ABDE16、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、維生素E、膳食纖維【參考答案】ABCDE17、能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質(zhì)生物價的有()。A、畜肉B、禽肉C、蛋類D、豆類E蔬菜【參考答案】ABCD18、調(diào)味品主要包括以下哪幾種類型()。A、發(fā)酵調(diào)味品B、醬腌菜類C、香辛料類D、復(fù)合調(diào)味品類E、鹽或糖【參考答案】ABCDEA、揮發(fā)