酒店財務成本管理財務成本管理培訓講義一、什么是企業(yè)：以盈利為目標經濟組織。正是因為企業(yè)是盈利為目標，所以企業(yè)從成立那一天起，就面臨著猛烈市場競爭，一直處于生存、倒閉、發(fā)展、萎縮矛盾之中，企業(yè)管理首要任務是生存，只有生存才能贏利，企業(yè)管理目標“生存、發(fā)展、贏利”（過程和一個人一樣）企業(yè)生存基礎是市場，要占領市場就必需要有獨特經營方法，不停創(chuàng)新，以優(yōu)質服務占領市場，同時在合理前提下不停降低成本，降低支出，提升企業(yè)競爭能力。二、企業(yè)成立過程（選型）（1）籌資（2）投資（3）資金運作即經營活動（4）資金分配（一）籌資：籌措資金。（二）投資：估計、法例、預算、控制、分析。例：餐飲業(yè)：朝陽產生、品牌優(yōu)勢、成功管理經驗、本土化（入鄉(xiāng)隨俗）（三）資金運作（生產經營，錢—物—錢）（四）資金分配（利潤分配）三、財務在企業(yè)經營中作用：（1）財務兩大技能（核實、監(jiān)督）（一）核實：就是利用專業(yè)，科學，計算方法，為企業(yè)作好經營分析。（二）經過核實，提供分析，監(jiān)督財產完情況及作用情況。四、成本管理（1）為何要加強企業(yè)成本管理，成本管理是企業(yè)競爭能力表現，是增加利潤根本路徑，其抵御內外壓力，求得生存保障，是企業(yè)發(fā)展基礎。（2）成本概念，成本一詞被大家廣泛使用，即使在同一領域中，同一個企業(yè)同一個人身上成本概念，全部是在不停改變，例：后廚主管，廳面主管，單店經理，昆明企業(yè)經理（火、中）、整休，云貴企業(yè)，所以要定義成本，首先要定義收入，成本配比標準情況下，成本概念全部正確。（3）成本特征：（一）資源花費（二）是以貨幣計算花費（三）是特定對點花費（四）是正常經營活動花費（4）成本管理是企業(yè)管理者在滿足用戶需要前提下，在控制成本和降低成本過程中所系取一切手段，目標是以最低成本達成預先要求質量、數量和其它要求。（5）成本管理目標可分為降低、控制兩種。（一）控制是指在核定指標下管理（二）降低、務析會因，系取方法，合理降低。（6）控制系統(tǒng)組成（一）組織系統(tǒng)（二）信息系統(tǒng)（三）考評（四）獎勵（7）成本控制標準（一）經濟標準：指推行成本控制而發(fā)生成本，不應超出因缺乏控制而喪失經濟利益。（二）因地制宜：控制系統(tǒng)要適合企業(yè)本身特點，不可照搬。（三）會員參與：任何成本全部是人某種作出結果，只能由參與或有權干預治功人來控制，不能指望局外人來控制，任何成本控制方法，其本質就是要設法影響實施作業(yè)人，讓她們自發(fā)地進行自我控制，所以每一位職員全部負有成本責任成本控制是全體職員共同任務，只有經過全體職員共同努力才能完成。成本控制對職員要求：含有控制成本愿望和控制成本意識，養(yǎng)成節(jié)省成本習慣，關心成本控制結果，了解成本控制意義，有效控制成本關鍵是調動職員主動性，主觀能動性。每個人全部不期望她人來控制自己，大家在領取獎金時總春風得意，笑容滿面，似乎忘記了獎金產生過程，這其中有多少辛酸苦辯，有多少矛盾產生，沒有想起獎金是在監(jiān)督下完成，嚴格控制不是一件令人愉快事，不管是主管經理、職員全部是如此，但控制在任何時候全部是必需。（8）成本控制要注意以下多個問題：（一）有客觀、正確、適用控制標準。（二）激勵參與制訂標準（三）讓職員了解企業(yè)困難和實際情況（四）建立合適獎勵方法（五）冷靜地處理成本超支和過失（9）在分析成本不利差異時，應尋求處理為準，而不是找“罪犯”。五、領導推進標準成本控制對企業(yè)領導要求是：（1）重視并全力支持成本控制（2）含有完成成本目標決心、信心（3）含有實事求是精神（4）以身作則六、成本降低（1）成本降低和成本控制區(qū)分（一）控制以完成限額為目標，降低則以最小化為目標（二）控制僅限于有指標項目，降低則指全部（三）控制是在實施過程中努力實現目標，降低則包含，預處、決議、調整（四）控制文稱絕對控制，降低，稱相對控制（2）降低標準（一）以用戶為中心（二）科學分析生產過程（三）關鍵目標是降低單位成本（四）靠本身力量、降低成本、不能從用戶（五）要連續(xù)降低（3）降低關鍵路徑（一）開發(fā)新產品，改變成本結構（二）采取新設備、工藝、材料（三）開展成本管理（四）改善職員思想意識，提升技術水平七、成本分類（一）按經濟性質分為：材料、動力、工資、折舊、稅金等（二）按用途分：生產成本、銷售成本、管理成本。（三）按成本習性分