2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.阿拉比卡咖啡生豆的中央線呈（）。A、彎曲S型B、B直線型C、W型D、Z型2.鳳舞祥云咖啡豆第一次推出是在（）年。3.下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是（）。A、電機(jī)功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低4.當(dāng)我們?cè)谧龀銎窌r(shí)，我們應(yīng)該注意？5.中國(guó)云南（）不適合規(guī)模種植咖啡。A、普洱B、西雙版納C、德宏D、中甸6.下列選項(xiàng)中，可以種植咖啡的省份是（）。A、湖南B、新疆C、福建D、四川7.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)，水處理系統(tǒng)的（）部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器8.哥倫比亞咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法B、半水洗法C、自然加工法9.（），是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐，對(duì)咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式10.制種程序中，脫皮后進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)間一般為（）A、10小時(shí)B、12小時(shí)C、24—36小時(shí)D、48小時(shí)11.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會(huì)增加12.低因祥龍咖啡豆的產(chǎn)地是（）A、拉丁美洲B、非洲C、亞洲／太平洋地區(qū)13.下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（）A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌14.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的（）。A、30%B、40%C、50%D、70%15.冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。A、英國(guó)B、美國(guó)C、荷蘭D、意大利16.相對(duì)于意大利人的口味，日本人喜好飲用（）的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味17.當(dāng)調(diào)味臺(tái)和吧臺(tái)的垃圾桶達(dá)到（）滿時(shí)應(yīng)更換垃圾袋。并且垃圾桶里面應(yīng)備（）個(gè)垃圾袋做備用。18.在為顧客進(jìn)行建議性銷售時(shí)，不可以做的事？19.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是（）。A、清理分離B、去除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗20.種植咖啡的條件？（5分）21.世界上最好的咖啡產(chǎn)于哪里？（）A、牙買加B、英國(guó)C、土耳其D、美國(guó)22.當(dāng)我們?cè)谇鍧嵉孛鏁r(shí)，應(yīng)第一時(shí)間拿（）以免顧客受傷摔倒。23.隨時(shí)保持（）服務(wù)。24.請(qǐng)寫出焦糖瑪奇朵的制作流程？25.意式咖啡機(jī)是利用高水壓把咖啡粉中的（）和膠質(zhì)乳化融解，達(dá)到完全萃取咖啡精華的效果。A、油質(zhì)B、油粒C、果酸D、乳酸26.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù)，下列說法正確的是（）。A、讓客人自己找座位B、引導(dǎo)客人到合適的座位C、立即點(diǎn)單D、立即上餐27.（）標(biāo)志著美國(guó)咖啡的崛起。A、波士頓傾茶事件B、登月計(jì)劃C、南北戰(zhàn)爭(zhēng)D、紐約咖啡交易所成立28.咖啡的起源是（）。A、中國(guó)B、美國(guó)C、埃及D、埃塞俄比亞29.下列選項(xiàng)中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）A、上壺B、膠圈C、濾紙D、下壺30.服務(wù)工作中，接電話時(shí)（）的語氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂31.制作冰拿鐵咖啡的方法是，將（）放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊32.以下哪兩種咖啡豆產(chǎn)量最大？（）A、RobustaB、ArabicaC、CubitaD、Liberica33.（）烘焙度的也門摩卡咖啡，時(shí)常展現(xiàn)出巧克力般的苦甜韻味。A、淺度B、中度C、中深D、深度34.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌D、熄火、適時(shí)移開下壺35.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）。A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉36.顧客進(jìn)店時(shí)，我們應(yīng)該親切地說：（）顧客離店時(shí)應(yīng)說：（）。37.肯亞咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法B、半水洗法C、自然干燥法38.下列哪項(xiàng)不是虹吸壺常見的沖煮方法（）A、攪拌法B、十字撥法C、空中投粉法D、二次蒸餾法39.十三款常態(tài)咖啡豆中烘焙程度最淺的是（）40.意式咖啡機(jī)分家用機(jī)和商用機(jī)兩種。主要區(qū)別是（）大小及壓力穩(wěn)定性的差別。41.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（）A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗42.“Americano”需要在咖啡中加入（）。A、熱水B、奶泡C、奶油D、果露43.目前對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機(jī)D、制作時(shí)間44.每天飲用1-2杯左右的咖啡對(duì)身體最為合適。45.中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是（）。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味46.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿47.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為（）。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味48.中國(guó)種植咖啡有（）的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年49.意式拼配咖啡豆中占比例最大的是（）豆。A、古巴B、巴西C、曼特寧D、摩卡50.研磨完的咖啡粉在空氣中只能保存多長(zhǎng)時(shí)間（）A、15B、30C、45D、6051.咖啡樹的花呈是（）束狀。A、紅色B、黃色C、白色D、紫色52.意式濃縮咖啡利用意大利濃縮咖啡機(jī)短短的約二十秒內(nèi)，萃取出（）的咖啡液。A、10ccB、20ccC、30ccD、40cc53.地馬拉安提瓜咖啡豆包裝上的那只鳥叫（）54.星巴克是第（）次咖啡浪潮的典型代表？A、1B、2C、3D、455.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過（）來控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置B、研磨時(shí)間控制裝置C、體積感應(yīng)裝置D、研磨速度控制裝置56.種植咖啡的自然條件是：（）、（）、（）、（）。57.被稱為“子母鍋爐”的咖啡機(jī)一般指（）。A、雙鍋爐咖啡機(jī)B、熱交換式咖啡機(jī)C、全自動(dòng)咖啡機(jī)D、多鍋爐咖啡機(jī)58.建設(shè)苗圃地不需要考慮的因素是（）。A、交通方便B、靠近水源C、土壤肥沃D、通風(fēng)背陽59.烘焙能使咖啡豆析出（）油并產(chǎn)生特殊風(fēng)味。60.屬于滴濾式?jīng)_泡的咖啡器具是（）。A、虹吸壺B、咖啡機(jī)C、三孔濾杯D、土耳其咖啡壺61.埃塞俄比亞咖啡豆的烘焙程度屬于（）。62.沖泡咖啡之前是否先將把手煮頭預(yù)熱？原因？如何讓它持溫？63.適合綠茶的沖泡溫度在（）。A、70℃~80℃B、80℃~85℃C、90℃D、95℃~100℃64.結(jié)束日營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③65.印度尼西亞蘇門答臘島上產(chǎn)的“曼特寧“，是極少數(shù)的（）A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種66.貓屎咖啡是如何生產(chǎn)的？67.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（）A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定68.請(qǐng)?jiān)囀隹Х群姹憾扔袔追N：69.高溫分解作用使得咖啡豆內(nèi)部的碳水化合物發(fā)生分解，并形成大量的（）A、二氧化碳B、氧氣C、氮?dú)釪、一氧化碳70.通常心臟病患者長(zhǎng)期適量飲用咖啡（）。A、會(huì)造成心肌梗塞B、會(huì)引起心肌增厚C、會(huì)降低心率D、沒有明顯影響71.下列選項(xiàng)中，不屬于儀態(tài)范疇的是（）。A、面部化妝B、步幅C、走姿D、站姿72.傳導(dǎo)式焙制機(jī)又稱直火式焙制機(jī)。73.如需從保險(xiǎn)箱內(nèi)取現(xiàn)金等，必須有（），其他任何時(shí)間都要關(guān)緊門鎖上。74.使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪（Crema）顏色無關(guān)。75.在阿拉伯一帶生產(chǎn)的咖啡豆，通常稱之摩卡咖啡，它是源于（）A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱第2卷一.參考題庫(共75題)1.（）是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage2.法國(guó)人喜歡的咖啡是（）A、美式咖啡B、意式咖啡C、日式咖啡3.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是（）。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上4.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢5.17世紀(jì)，經(jīng)（）認(rèn)可，咖啡被允許在歐洲飲用。A、教皇B、總督C、國(guó)王D、凱撒大帝6.（）是一種既簡(jiǎn)單方便又低成本的咖啡沖煮方法。7.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上8.《安全日志》中關(guān)于健康安全部分的內(nèi)容包括：（）A、每日健康安全清單B、冰箱及冰柜溫度C、重復(fù)加熱的產(chǎn)品溫度D、溫度校正日志E、庫存轉(zhuǎn)換及每天標(biāo)記9.世界上最大的水洗咖啡豆出口國(guó)（）A、中國(guó)B、美國(guó)C、巴西D、哥倫比亞10.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)（）。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、留待下次營(yíng)業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光11.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的（）有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度12.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，（）最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶13.下列壺具中（）是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺14.制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml15.牛奶蒸發(fā)的溫度在多少度？16.世界上約有（）國(guó)家生產(chǎn)咖啡豆。A、30個(gè)B、80個(gè)C、60個(gè)D、100個(gè)17.烘焙按時(shí)間長(zhǎng)短可分為（）烘焙和（）烘焙兩種。18.成就星巴克今日輝煌的重要人物是（）。A、畢特B、霍華德·舒爾茨C、西格爾D、努森19.古代最早的咖啡是在哪里發(fā)現(xiàn)的？（）A、埃塞俄比亞B、巴西C、土耳其D、哥倫比亞20.單品咖啡沖煮的方法請(qǐng)?jiān)囀鋈N：21.半自動(dòng)咖啡機(jī)的水壓為一般在（）BAR左右。A、1B、2C、3D、422.國(guó)際質(zhì)量單位“磅“常用來計(jì)算咖啡的重量，1磅即（）A、1000克B、500克C、454克D、354克23.十三款態(tài)咖啡豆中有（）款是深度烘焙。24.咖啡的第一次去頂高度是（）A、1.5米B、2米C、1.8米D、3米25.為什么叫做“Espresso”？26.烘焙過程中咖啡豆釋會(huì)放出（）。A、氮?dú)釨、氧氣C、一氧化碳D、二氧化碳27.傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。28.維記牛奶的保質(zhì)期是（）天，保存在冰箱內(nèi)的溫度是（）℃29.濃縮咖啡在15分鐘內(nèi)會(huì)揮發(fā)掉多少比例的香氣？（）A、90%B、60%C、30%D、15%30.世界咖啡主要生產(chǎn)區(qū)是夾著赤道的南北兩回歸線（）內(nèi)的熱帶，亞熱帶地區(qū)A、北緯25度，南緯25度B、北緯35度，南緯35度C、北緯25度，南緯35度D、北緯35度，南緯25度31.請(qǐng)?jiān)囀鰁spresso的味道：32.花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）攪拌，7分滿（），上加（）。33.下列選項(xiàng)中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是（）。A、通風(fēng)B、閉光C、隔氧D、防潮34.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。A、十日B、十五日C、三十日D、三日35.制作法式歐蕾咖啡時(shí)，牛奶和咖啡的注入順序是（）。A、先加牛奶，后加咖啡B、先加咖啡，后加牛奶C、牛奶和咖啡一起倒入D、無所謂先加后加36.羅布斯塔種的咖啡可以在（）。A、水里生長(zhǎng)B、沙漠生長(zhǎng)C、平地生長(zhǎng)D、巖洞生長(zhǎng)37.歐洲第一家的咖啡店彈誕生于（）。A、法國(guó)巴黎B、意大利羅馬C、奧地利維也納D、德國(guó)柏林38.商業(yè)烘焙機(jī)烘焙咖啡豆的方法可分為三類即：（）、（）、（）。39.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、成本費(fèi)用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快40.首選咖啡豆的產(chǎn)地是（）A、拉丁美洲B、非洲C、亞洲／太平洋地區(qū)41.十三款常態(tài)咖啡豆中烘焙程度比哥倫比亞淺的是（）42.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯43.中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地是（）。A、海南B、云南C、四川D、廣東44.咖啡豆包裝上有一只大象的圖案是（）咖啡豆。45.用虹吸壺蒸煮咖啡熄火后，應(yīng)用濕布擦下壺（），目的是讓上壺的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和潤(rùn)滑度。46.在以下選項(xiàng)中，（）是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式47.卡布奇諾的奶適宜的溫度是多少？（）A、40-60度B、60-65度C、70-85度D、80-100度48.簡(jiǎn)述對(duì)客的服務(wù)操作步驟？49.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻，可能是由于（）造成的。A、研磨機(jī)刻度磨損B、研磨機(jī)豆倉(cāng)未清潔C、研磨機(jī)磨片磨損D、咖啡豆不好50.下列各選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不屬于電動(dòng)磨豆機(jī)的類型（）A、磨盤型B、楔型C、刀葉型D、鋸齒型51.公豆收成量是整棵樹的（）左右。A、10%B、20%C、30%D、50%52.低因祥龍咖啡豆的包裝上有一只鳳凰的圖案53.咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。54.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括（）A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下55.在（）（國(guó)家），烘培咖啡豆的市場(chǎng)占有率99%，而速溶咖啡僅為1%。56.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（）A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜57.法國(guó)第一家咖啡館是由哪國(guó)人開設(shè)的（）A、美國(guó)B、巴西C、荷蘭D、意大利58.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、研磨機(jī)B、沖泡機(jī)芯C、計(jì)量閥D、豆倉(cāng)59.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺60.以伏特加酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。A、Alexander

B、Grasshopper

C、DryMartini

D、BloodyMary61.咖啡的處理分為哪三類？62.牛奶的最佳打發(fā)溫度為（）。A、20℃B、4℃C、65℃D、37℃63.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨64.美國(guó)特色的咖啡品種是（）。A、巴西咖啡B、哥倫比亞咖啡C、藍(lán)山咖啡D、科納咖啡65.以下所列的咖啡生豆中與其他三種不同的是（）。A、貝殼豆B、圓豆C、未熟豆D、帶殼豆66.一般來說，不建議選擇（）作為咖啡用奶使用。A、低脂奶B、全脂奶C、煉奶D、豆奶67.（）人首先發(fā)現(xiàn)了烘焙咖啡豆的方法。68.請(qǐng)?jiān)囀鲫P(guān)于萃取時(shí)過快與過慢應(yīng)考慮的問題：69.首選咖啡豆的酸度處于（）A、較高B、中等C、較低70.咖啡在十二、三世紀(jì)的時(shí)候開始被（）大量有計(jì)劃種植。A、美國(guó)人B、巴西人C、泰國(guó)人D、阿拉伯人71.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是（）。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫72.一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫73.以下選項(xiàng)中，咖啡廳中的（），最好使用單獨(dú)的電源。A、消毒柜B、冷藏柜C、開水器D、排風(fēng)扇74.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法75.通常咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)（）。A、關(guān)掉所有電源B、關(guān)掉除冰箱、制冰機(jī)以外的所有電源C、關(guān)掉除咖啡機(jī)、制冰機(jī)以外的所有電源D、關(guān)掉除燈箱、咖啡機(jī)以外的所有電源第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A2.參考答案：20093.參考答案：B4.參考答案： 留意客人是否在出品位等候，如有空的情況下，可以進(jìn)行送餐服務(wù)還有檢查客人小票是否和待領(lǐng)取飲品是一樣。5.參考答案：D6.參考答案：C7.參考答案：C8.參考答案：A9.參考答案：B10.參考答案：C11.參考答案：A12.參考答案：C13.參考答案：A14.參考答案：D15.參考答案：C16.參考答案：C17.參考答案：九分；218.參考答案： 如果客人不需要購(gòu)買物品則不可強(qiáng)加客人進(jìn)行購(gòu)買。19.參考答案：A20.參考答案： 氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長(zhǎng)在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。不過，并非所有位于此區(qū)內(nèi)的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹?？Х葮渥罾硐氲姆N植條件為：溫度介于15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500~2000毫米，同時(shí)其降雨時(shí)間，要能配合咖啡樹的開花周期。當(dāng)然，除了季節(jié)的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光雖然是咖啡成長(zhǎng)及結(jié)果所不可欠缺的要素，但過于強(qiáng)烈的陽光會(huì)抑制咖啡樹的成長(zhǎng)，故各個(gè)產(chǎn)地通常會(huì)配合種植一些遮陽樹。至于最理想的海拔高度為500~2000米21.參考答案：A22.參考答案：清潔指示牌23.參考答案：微笑24.參考答案： ①先準(zhǔn)備濃縮咖啡液； ②把焦糖糖漿、香草糖漿倒入濃縮咖啡液中并稍微攪拌； ③把鮮奶倒入專用杯打奶，所打的泡沫（用溫度計(jì)量）到達(dá)60-65℃； ④把杯子上的泡沫舀減掉并倒到濃縮咖啡杯上面； ⑤用焦糖糖醬裝飾 （首先制作意式濃縮咖啡液，在制作意式濃縮咖啡液期間擠焦糖醬和香草漿，隨后濃縮咖啡液倒入糖漿中進(jìn)行攪拌，然后倒入適量牛奶進(jìn)行加熱至55~60℃之間及起奶泡，然后將熱牛奶倒入杯子中進(jìn)行拉花，最后表面用焦糖醬裝飾）25.參考答案：A26.參考答案：B27.參考答案：D28.參考答案：D29.參考答案：C30.參考答案：B31.參考答案：A32.參考答案：A,B33.參考答案：D34.參考答案：A35.參考答案：B36.參考答案：歡迎光臨貓屎咖啡；謝謝光臨，請(qǐng)慢走37.參考答案：A38.參考答案：D39.參考答案：早餐綜合40.參考答案：鍋爐容量41.參考答案：B42.參考答案：A43.參考答案：B44.參考答案：正確45.參考答案：B46.參考答案：C47.參考答案：C48.參考答案：A49.參考答案：B50.參考答案：A51.參考答案：C52.參考答案：A53.參考答案：格查爾鳥54.參考答案：B55.參考答案：B56.參考答案：土壤；陽光；水；溫度57.參考答案：B58.參考答案：D59.參考答案：咖啡60.參考答案：C61.參考答案：中度烘焙62.參考答案： 需要預(yù)熱。因?yàn)榭Х纫喝绻龅嚼涞奈锲?，溫度就?huì)下降，口感變差，最好的方法是把手柄放在沖泡頭上進(jìn)行預(yù)熱。63.參考答案：B64.參考答案：D65.參考答案：A66