2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工筆試考試歷年典型考題及考點(diǎn)含含答案第1卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.全國(guó)紅茶生產(chǎn)占茶葉總產(chǎn)量的約（）。A、21B、31C、41D、512.黑茶的特點(diǎn)有（）。A、原料粗老B、渥堆變色C、高溫汽蒸D、壓造成型3.六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（）。A、普洱茶類B、花茶類C、黑茶類D、烏龍茶類4.手工壓制的茶塊需（）可脫模。A、10min左右B、15min左右C、30min左右D、1h左右5.“滇紅”工夫茶條索松散原因（）。A、萎凋偏輕B、揉捻壓力太輕C、揉捻時(shí)間短D、發(fā)酵偏輕6.“以德治國(guó)”體現(xiàn)了（）A、道德可以代替法律B、道德和法律相互對(duì)立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相輔相成，相互促進(jìn)7.茶葉貯藏過程中對(duì)溫度條件的要求為（）。A、≦0℃B、0—5℃C、≧5℃8.“統(tǒng)治階級(jí)有統(tǒng)治階級(jí)的道德，被統(tǒng)治階級(jí)有被統(tǒng)治階級(jí)的道德”。這名話說明了（）A、道德的時(shí)代性B、道德的普遍性C、道德的階級(jí)性D、道德的抽象性9.關(guān)于潮水筑堆下列說法正確的是（）A、潮水后堆高1.0-1.5mB、潮水后堆高1.5-2.0mC、每堆不超過8噸D每堆不超過10噸D、用潔凈無污染的冷水給茶潑水，使曬青毛茶吸水受潮E、溫度不高時(shí)潑溫水10.我國(guó)《憲法》規(guī)定：“父母有撫養(yǎng)教育未成年子女的義務(wù)，成年子女有贍養(yǎng)扶助父母的義務(wù)。”這說明（）A、道德和法律在內(nèi)容上有重疊B、違反道德的行為也違反法律C、道德和法律管轄的范圍不一樣D、法律判決與道德評(píng)判相一致11.白茶是福建省外銷特種茶之一。12.綠茶精致的目的要求？13.茶樹鮮葉是指（）。A、芽B、嫩葉C、嫩梗D、前面都是14.黃茶中殺青注意事項(xiàng)（）A、高溫殺青，先高后低B、殺青鍋溫較綠茶高C、多拋少悶D、與同等嫩度的綠茶相比較，某些黃茶殺青投葉量應(yīng)稍偏多E、與同等嫩度的綠茶相比較，殺青時(shí)間因稍偏長(zhǎng)15.茶樹植株由根、莖、葉、花、果和種子等器官構(gòu)成，其中屬于營(yíng)養(yǎng)器官的一組是（）。A、根、莖、種子B、葉、花、果C、根、莖、葉D、花、果、種子16.幼齡茶園不宜套種的作物是（）。A、玉米B、花生C、豌豆D、黃豆17.名優(yōu)鮮葉攤晾的厚度以（）厘米為最好。A、2厘米B、4厘米C、6厘米D、8厘米18.下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、葉色易變黃，并有水悶氣功B、能保持良好的香氣19.制白茶、青茶、紅茶的第一道工序是（）。A、殺青B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥20.形成黃色品質(zhì)特征的主導(dǎo)因素是熱化作用。21.“冷后渾”說明茶葉中有效化學(xué)成份含量低。22.黃大茶初烘后堆積時(shí)間大約為（）A、30-40分鐘B、5-6小時(shí)C、2-3天D、5-7天23.種子繁殖的茶樹，幼苗期是指萌發(fā)出土至（）的時(shí)期。A、第一次生長(zhǎng)休止B、正式投產(chǎn)C、第一次更新D、整株死亡24.外形以粗壯緊實(shí)，色澤青褐油潤(rùn)，天然花果香濃郁、滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是（）品質(zhì)特點(diǎn)。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、青茶25.咖啡堿含量一般嫩葉比老葉含量高。26.我國(guó)茶葉最集中的產(chǎn)區(qū)是（）。A、西南茶區(qū)B、江南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、江北茶區(qū)27.影響紅茶發(fā)酵的主要因素（）。A、溫度B、濕度C、空氣D、茶樹品種28.形成茯磚茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（），形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）。29.滇綠精制工藝一般采用“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，四段作業(yè)的工藝順序通常為（）。A、篩分→揀剔→風(fēng)選→成品B、風(fēng)選→篩分→揀剔→成品C、篩分→風(fēng)選→揀剔→成品D、揀剔→風(fēng)選→篩分→成品30.無私奉獻(xiàn)作為一種道德追求，不可能與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求相容。31.成品茶含水量一般在4～6%之間。32.鳳慶生產(chǎn)的工夫紅茶萎凋，以（）為主，輔以其它形式的萎凋。A、室內(nèi)自然委凋B、室外日光萎凋C、室內(nèi)加溫萎凋D、萎凋槽萎凋33.茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，首先決定于鮮葉內(nèi)含有效成分的多少及其（）34.所謂熱揉就是殺青葉不經(jīng)攤放而趁熱揉捻。35.（）是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥36.良好的道德風(fēng)氣有助于遵紀(jì)守法，這是因?yàn)椋ǎ〢、道德和法律在內(nèi)容上相互重疊B、道德和法律之間有相互作用的系統(tǒng)C、有些法律規(guī)范就是道德習(xí)慣轉(zhuǎn)化而來的D、依靠道德約束可以替代法律懲罰37.簡(jiǎn)述緊壓茶的加工流程？38.茶葉中的夾雜物有茶類和夾雜物兩大類。39.茶樹在自然生長(zhǎng)的情況下，越冬芽萌發(fā)、生長(zhǎng)到生長(zhǎng)休止所形成的枝條叫（）。A、春梢B、夏梢C、秋梢D、冬梢40.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%41.“高溫殺青，先高后低”、“拋悶結(jié)合，多拋少悶”和“嫩葉嫩殺，老葉老殺”是綠茶殺青技術(shù)三原則。（）42.“靜置”是（）的加工工序之一。A、綠茶B、青茶C、紅茶43.萎凋槽萎凋，一般（）后就可達(dá)到萎凋適度，完成鮮葉萎凋。A、1～2小時(shí)B、3～4小時(shí)C、4～5小時(shí)D、6～10小時(shí)44.茶樹的生物學(xué)最低溫度（生長(zhǎng)起點(diǎn)溫度）一般為（）。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃45.茶葉精加工中篩路一般分為（）。A、本身路B、圓身路C、輕身路D、重身路46.毛茶歸堆應(yīng)注意哪些方面？47.（）是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。A、殺青B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥48.茉莉花茶窨制原理主要是利用鮮花吐香和茶坯吸香的原理。49.對(duì)勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取（）措施，以達(dá)到揉捻均勻的目的。50.綠茶初制的揉捻工藝中，殺青葉投葉量的要求是裝葉時(shí)用手稍壓緊，殺青葉裝至揉桶一半51.茶葉精制第一目的是（）。A、整飾外形、分做花色B、分離老嫩、劃分級(jí)別C、剔除次雜、純凈品質(zhì)D、調(diào)劑品質(zhì)、穩(wěn)定品質(zhì)52.滇紅工夫紅茶初制的發(fā)酵過程始于將揉捻葉裝入發(fā)酵箱時(shí)。53.青茶成品茶兼有紅茶之甜醇與綠茶之清香。54.工夫紅茶發(fā)酵適度的葉色以（）為最理想。A、青黃色B、黃色C、新銅色D、深紅色55.所謂冷揉就是殺青葉出鍋后攤放一段時(shí)間，使殺青葉葉溫下降到一定程度后再揉捻。56.安徽“祁紅”工夫紅茶具特別香味稱為（）。A、祁門香B、花果香C、十里香D、板粟香57.黃茶悶黃時(shí)間與（）有關(guān)。A、悶烘方式B、黃變要求C、含水率D、葉溫58.誠(chéng)信是一切道德的基礎(chǔ)和根本，是人為之人的重要的品德。59.霍山黃大茶殺青每鍋投葉量為（）A、1.0-1.5kgB、0.5-1.0kgC、0.25-0.5kgD、0.05-0.25kg60.熱揉的缺點(diǎn)是（）。A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣61.滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→（）→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火62.下列制茶工藝流程屬于紅茶初制工藝流程的是（）。A、鮮葉→萎凋→干燥B、鮮葉→殺青→揉捻→干燥C、鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥D、鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥63.下面哪種農(nóng)藥不能在茶園使用（）。A、氧樂果B、魚藤酮C、吡蟲啉D、敵敵畏E、溴氰菊酯（敵殺死）64.黃茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)（）A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥65.在茶葉精制過程中，毛茶都需要再干燥。（）66.殺青方法可分為（）和（）。67.毛茶第一次通過篩網(wǎng)的茶，稱為輕身路。68.一般篩網(wǎng)的運(yùn)動(dòng)有（）種形成。A、圓周回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)B、平面直線運(yùn)動(dòng)C、弧形來回運(yùn)動(dòng)D、上下跳動(dòng)而圓周回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)69.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。A、萎凋B、揉捻70.在生產(chǎn)中，控制（）是鮮葉加工各工序適度的主要技術(shù)指標(biāo)之一。A、葉片成條率B、茶葉主要內(nèi)含物質(zhì)成分含量C、在制坯含水量71.主要用于幼年茶樹樹冠培養(yǎng)，或用于重修剪后或臺(tái)刈后的茶樹樹冠培養(yǎng)的修剪方法是（）。A、定型修剪B、輕修剪C、深修剪D、以采代剪72.在當(dāng)代中國(guó)，愛國(guó)主義的主題就是（）.A、建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義B、反對(duì)帝國(guó)主義C、發(fā)展經(jīng)濟(jì)D、解放臺(tái)灣73.茶樹葉片的側(cè)脈伸展至葉緣約（）處向上彎曲與上方側(cè)脈相連。A、四分之一B、三分之一C、三分之二D、二分之一74.在低產(chǎn)茶園改造中，低位嫁接換種的的最佳時(shí)間是（）。A、3月中旬至4月上旬B、5月中旬至6月上旬C、7月中旬至8月上旬D、9月中旬至10月上旬75.揉捻適度的茶坯，具有濃厚而又不感到刺鼻的（）。A、青草氣味B、青香氣味C、青氣味D、淡香氣味第2卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.在條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、葉片90%以上成條，且條索緊卷B、80%以上葉細(xì)胞破損2.普洱茶屬于（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶3.下列不屬于脂溶性色素的是（）A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、類黃素D、茶黃素4.（）被稱為第一本茶葉專著。A、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《茶經(jīng)》C、《本草綱目》D、《徐霞客游記》5.殺青溫度應(yīng)掌握（），高溫殺青的原則，切忌忽高忽低。A、先高后低B、先低后高C、一樣高低D、高低高組合6.發(fā)酵的基質(zhì)是多酚類，存在于細(xì)胞的液泡中，多酚類氧化酶存在于細(xì)胞的原生質(zhì)中。（）7.工夫紅茶發(fā)酵室的溫度在20～23℃之間，相對(duì)濕度在（）之間，發(fā)酵品質(zhì)優(yōu)良。A、70～75%B、75～80%C、80～85%D、90～95%8.形成普洱茶（熟茶）品質(zhì)特征最主要的工序是（）。A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收購(gòu)工序D、渥堆工序9.下列不是曬青緊壓茶外形要求（）A、平滑，整齊B、灑面分布均勻，不起層掉面C、包心外露D、厚薄大小勻正10.我國(guó)（）世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、1711.發(fā)酵是紅毛茶品質(zhì)形成的第（）道工藝。A、1B、2C、3D、412.綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（）。A、殺青工序B、揉捻工序13.成品茶的含水量一般為（）。A、1～3%B、4～6%C、8～10%D、10～12%14.六大基本茶類是指紅茶類、綠茶類、普洱茶類、花茶類、速溶茶類和緊壓茶類15.工夫紅茶揉捻的目的是（）。A、擠出茶汁，有利于沖泡B、緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的條索或顆粒，有利貯運(yùn)16.紅茶與季節(jié)有關(guān)，一般（）采制紅茶較好。A、春季B、夏季C、秋季D、清明前后17.整飾外形，分做花色，主要靠篩分和切扎，簡(jiǎn)稱（）。A、風(fēng)選取料B、篩切取料C、揀剔去雜D、拼配調(diào)劑18.“滇紅”工夫茶的發(fā)酵（）微生物作用而引起的發(fā)酵。A、同B、不同C、等于D、大于19.工夫紅茶的足火茶含水量一般為（）左右。A、5%B、7%C、9%D、11%20.幼年茶樹定型修剪的平剪法一般進(jìn)行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基礎(chǔ)上提高（）。A、5～10cmB、10～15cmC、15～20cmD、20～25cm21.下列各組茶葉中，屬黃茶類的是（）。A、君山銀針B、白毫銀針C、蒙頂甘露22.（）不屬于自然萎凋。A、室內(nèi)萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、室內(nèi)地面萎凋D、萎凋槽萎凋23.簡(jiǎn)述冷凍干燥的技術(shù)要點(diǎn)？24.云南普洱散茶的干燥方式（）A、曬干————四川南路邊茶，西路邊茶，湖北老青茶B、晾干C、烘干————湖南黑茶，廣西六堡茶D、炒干25.下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是（）。A、萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室內(nèi)自然萎凋26.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（）。A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度、鮮度27.下列不屬于黑茶的是（）。A、湖北老青茶B、四川邊茶C、云南緊壓茶D、烏龍茶28.社會(huì)道德的基本要求是（）。A、職業(yè)道德B、為人民服務(wù)C、五愛D、集體主義29.青茶最顯著的特點(diǎn)是“綠葉紅鑲邊”。30.氨基酸含量特別是（）含量莖梗比嫩葉多。31.發(fā)酵是紅茶初制過程中的最后一道工藝。32.社會(huì)主義道德和資本主義道德的根本區(qū)別在于（）A、所有制B、政治思想C、技術(shù)水平D、社會(huì)信仰33.四川邊茶可分為（）和（）。34.多酚類占鮮葉干物含量的20%—30%，主要部分是（）。A、兒茶素B、花黃素C、花青素D、維生素35.在紅條茶初制的揉捻過程中，根據(jù)揉桶容量投入萎凋葉后，先進(jìn)行無壓松揉（）。A、1～2分鐘B、5～10分鐘36.黑茶起源于（）A、清代B、唐代C、明代D、元代37.CTC是壓碎、撕裂、卷緊的簡(jiǎn)化詞，該紅碎茶生產(chǎn)線是從印度引入。38.抗州龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽(yáng)毛尖和六安瓜片命名是以（）。A、生產(chǎn)產(chǎn)地B、制茶技術(shù)C、茶樹品種D、季節(jié)39.篩分中抖篩是把毛茶的長(zhǎng)短分開，圓篩是把毛茶的粗細(xì)分開。（）40.滇綠精制工藝一般采用“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，三條路線通常是指（）。A、長(zhǎng)身路、短身路和輕身路B、本身路、圓身路和輕身路41.茶園的淺耕，耕作深度一般不超過（）。A、15cmB、20cmC、25cmD、30cm42.茶樹第一次定型修剪的高度是（）厘米。A、10-15厘米B、15-20厘米C、20-25厘米D、30-35厘米43.餅圓寓意團(tuán)圓，中國(guó)人講究多子多福，故而七片一筒，七子餅普洱茶之名由此得來。44.比較眉茶和烘青初制揉捻工序的加壓大小，加壓較輕的是（）。45.高溫殺青的溫度以（）為最好。A、200度B、250度C、300度D、100度46.普洱茶渥堆過程溫度應(yīng)控制在（）A、38-48℃B、50℃左右C、38-65℃D、60℃以上，80℃以內(nèi)47.簡(jiǎn)述烘濕坯，鍋炒毛坯，鍋炒足干。眉茶干燥工藝流程的技術(shù)要點(diǎn)。48.下列屬于炒青綠茶的是（）A、黃山毛峰B、玉露C、雨花茶D、太平猴魁49.花茶屬于（）。A、紅茶茶類B、綠茶茶類C、普洱茶類D、再加工茶類50.七子餅茶的稱茶、稱量誤差控制在（）以內(nèi)。A、±2gB、±4gC、±7gD、±10g51.青茶習(xí)慣上稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。52.再干燥的主要作用除蒸發(fā)水分外，還可以提高茶葉的色、香、味、形。53.普洱茶是以（）為原料，經(jīng)過特殊加工而形成的一種特種茶類。A、云南大葉種烘青茶B、中小葉種烘青茶C、云南大葉種曬青茶D、中小葉種曬青茶54.手工揀剔是目前去雜的重要工序之一，在茶葉加工成本中占（）。A、很大比例B、很小比例C、一般D、關(guān)系不大55.“帶把勁”是黃大茶加工過程中（）步驟的關(guān)鍵A、生鍋B、熟鍋C、二青鍋D、干燥56.青茶的鮮葉原料比紅綠茶（）。A、老B、嫩C、相同D、沒法比57.霍山黃大茶的品質(zhì)特征（）A、外形梗壯葉肥，葉片呈條狀。B、梗葉相連形似釣魚鉤。C、以大枝大桿，高濃清爽的老火香為特點(diǎn)。D、湯色橙黃明亮，味濃厚耐泡。E、具有突出高爽的焦糖香。58.下列茶葉屬于青茶的是（）。A、龍井B、碧螺春C、鐵觀音D、普洱59.綠茶初制過程中采用熱揉，有利于老葉揉捻成條。60.工夫紅茶揉捻的目的是（）。A、擠出茶汁，有利于沖泡B、緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的條索或顆粒，有利貯運(yùn)C、使酶促作用加速，有利于發(fā)酵D、有利于提高香氣61.浙江省屬于（）茶區(qū)。A、華南B、江南C、江北D、東南62.在制茶過程中兒茶素類物質(zhì)氧化途徑和氧化程度不同，由此產(chǎn)生了色、香、味品質(zhì)絕然不同的六大茶類。（）63.篩孔形狀對(duì)篩分效率影響不大64.二青鍋的作用是（）A、殺青B、揉捻C、進(jìn)一步細(xì)條D、干燥65.職業(yè)道德在社會(huì)主義以前的社會(huì)中具有（）。A、自發(fā)性B、政府強(qiáng)制性C、主動(dòng)性D、消極性66.在茶樹的繁殖中，下列屬于有性繁殖的方法是（）。A、壓條B、扦插C、嫁接D、種子繁殖67.企業(yè)各種關(guān)系中最重要的一種是（）A、領(lǐng)導(dǎo)與企業(yè)的關(guān)系B、領(lǐng)導(dǎo)與職工的關(guān)系C、職工與企業(yè)的關(guān)系D、職工與職工的關(guān)系68.下面哪一類害蟲不是茶葉害蟲（）。A、鉆心蟲B、黑刺粉虱C、卷葉蛾，D、茶毛蟲69.鮮葉有機(jī)成分中主要有（）氨基酸、酶類等。A、多酚類化合物B、蛋白質(zhì)C、AB都是D、葉綠素70.新建茶園坡度不超過（）。A、15度B、20度C、25度D、30度71.以下不屬于蒸茶作用的是（）A、回軟便于壓型B、讓茶葉吸收水分C、消毒殺菌D、減少茶葉水分72.（）的初制工藝鮮葉殺青→揉捻→干燥。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、白茶73.青茶又稱為烏龍茶。74.茶葉具有獨(dú)特陳香味是（）的品質(zhì)特征。A、青茶B、綠茶C、紅茶D、普洱茶75.茶樹的修剪期，一般在（）。A、生長(zhǎng)期B、春季C、夏季D、休眠期第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：C2.參考答案：A,B,C,D3.參考答案：C4.參考答案：C5.參考答案：A,B,C6.參考答案：D7.參考答案：B8.參考答案：C9.參考答案：A,D,E,F10.參考答案：A11.參考答案：正確12.參考答案： （1）整飾外形，分做花色 （2）分離老嫩，劃分級(jí)別 （3）剔除劣雜，提高凈度 （4）適度干燥，確保品質(zhì) （5）調(diào)劑差異，穩(wěn)定質(zhì)量13.參考答案：D14.參考答案：A,C,D,E15.參考答案：C16.參考答案：A17.參考答案：A18.參考答案：D19.參考答案：B20.參考答案：正確21.參考答案：錯(cuò)誤22.參考答案：D23.參考答案：A24.參考答案：D25.參考答案：正確26.參考答案：A,B27.參考答案：A,B,C28.參考答案：發(fā)花；殺青29.參考答案：B30.參考答案：錯(cuò)誤31.參考答案：正確32.參考答案：A33.參考答案：配比34.參考答案：正確35.參考答案：C36.參考答案：B37.參考答案：原料拼配——篩分——半成品拼配——（潮水）——稱茶——蒸茶——壓制成形——干燥——包裝38.參考答案：錯(cuò)誤39.參考答案：A40.參考答案：B41.參考答案：錯(cuò)誤42.參考答案：B43.參考答案：D44.參考答案：C45.參考答案：A,B,C46.參考答案： （1）產(chǎn)地不同，品質(zhì)特征各異 （2）品種不同，品質(zhì)特征明顯不同 （3）制法不同，品質(zhì)有差異 （4）季節(jié)不同，品質(zhì)各異 （5）同類同級(jí)劃分品質(zhì)優(yōu)次：把品質(zhì)好的差的分別歸堆，便于拼配付制時(shí)，供調(diào)劑品質(zhì)的參考47.參考答案：B48.參考答案：正確49.參考答案：解塊分篩，分批揉捻50.參考答案：錯(cuò)誤51.參考答案：A52.參考答案：錯(cuò)誤53.參考答案：正確54.參考答案：C55.參考答案：正確56.參考答案：A57.參考答案：A,B,C,D58.參考答案：正確59.參考答案：C60.參考答案：D61.參考答案：C62.