..1/52023年##公共養(yǎng)分師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題〔共27題,每題的備選項(xiàng)中,只有1個(gè)事最符合題意〕1、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在 A．5% B．10% C．15% D．20%2、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中 的影響不明顯.A．鈣 B．乳糖 3、社區(qū)居民根本狀況調(diào)查表填寫(xiě)的預(yù)備工作不需要 A．了解調(diào)查表內(nèi)容和目的D．復(fù)核調(diào)查表E．了解確定人群信息4、牛腎和豬腎 高,是其他通常食品的數(shù)十倍.A．磷 B．鋅 C．硒 D．鉻5、食物與養(yǎng)分進(jìn)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是 A．奶類(lèi)、大豆和瘦肉B．大豆產(chǎn)業(yè)、奶類(lèi)和糧食C．糧食、食品加工和奶類(lèi)D．奶類(lèi)、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)6化學(xué)物致癌的作用,有增加巨噬細(xì)胞功能與預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用.維生素B族 B．維生素D C．β-胡蘿卜素 D．番茄紅素7、食物脂肪的吸取率一般在 A．95%B．85%C．70%D．80%8、胃酸的作用 A．乳化脂肪 B．分解脂肪 C．分解蛋白質(zhì) 淀粉9、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含 A．碳水化合物 B．胡蘿卜素 C．蛋白質(zhì) D．纖維素品的包裝件數(shù)<N>超過(guò)100件時(shí),抽樣量<n>按 公式計(jì)算.11、D-芋烯溶于 ,在消化管內(nèi)可完全被吸取.A．酸 B．水 C．苯 D．醛12、食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括 A．病人 B．有毒食品加工者 C．有毒食品銷(xiāo)售者 食品檢驗(yàn)者13、以下屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是 A．掩蓋面窄 B．內(nèi)容準(zhǔn)確 C．回收率低 本錢(qián)14、地方性克汀病是 的缺乏引起的.B．硒C．鈣E．鐵15、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持 A．氮平衡B．負(fù)氮平衡D．正氮平衡16、膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是 A．稱(chēng)量法B．記賬法C．詢(xún)問(wèn)法17、由于我國(guó)飲食的習(xí)慣易造成乳母 .A：蛋白質(zhì)C：糖類(lèi)D：脂肪類(lèi)18、牛奶與蛋類(lèi)比較,含量差異最大的養(yǎng)分素是 A．脂肪 B．蛋白質(zhì) C．礦物質(zhì) A．亞油酸 B．亞麻酸 C．花生四烯酸 D．α—亞麻酸 —亞麻酸A．行業(yè)性B．連續(xù)性D．穩(wěn)定性.A．鈣和鋅CDE22、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為 g.A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～8023、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于 g蛋白質(zhì).A．0.16C．3.0D．4.5E．6.2524、以下食物中含鐵量較多、吸取率最高的是 A．大米 B．黑豆 C．奶類(lèi) D．肉類(lèi)25、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為 A．游離原卟啉濃度上升 B．血紅蛋白濃度下降 C．運(yùn)鐵蛋白濃度上升D．消滅臨床病癥26、以下哪種食用油脂中膽同醇含量最高 A．玉米油 B．魚(yú)油 C．精煉豬油 D．牛油 27、坐高與身高比較可以反映 A．軀干生長(zhǎng)狀況 B．下肢與上肢比例 C．超重和肥胖 育水平 E．體格發(fā)育程度28、以下養(yǎng)分素中屬于微量養(yǎng)分素的選項(xiàng)是 A．蛋白質(zhì)、礦物質(zhì) B．礦物質(zhì)、維生素 蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素 D．脂類(lèi)、礦物質(zhì)27題,每題的備選項(xiàng)中,22個(gè)以上符合題意,至少1個(gè)錯(cuò)項(xiàng).〕1、純母乳喂養(yǎng)至少 A：滿(mǎn)月B：2-3C：4-6D：122、 不利于鈣的消化與吸取.A．檸檬酸 B．草酸 C．單寧 3、含河豚魚(yú)毒素最毒的部位是 B．腎臟C．卵巢4、維生素A缺乏引起 A．干眼病 B．腳氣病 C．致盲癥 D．壞血病 5、鮮棗的養(yǎng)分特點(diǎn)〔〕C和胡蘿卜素富含維生素B1ADEA：血紅素D：麥角固醇、鈣化固醇7、與成年男性相比,在為成年女性配餐時(shí),需要特別考慮的礦物質(zhì)是 A．磷B．硒C．鐵8、基因可以 A．儲(chǔ)存 B．復(fù)制 C．傳遞遺傳信息D．把握細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E．把握人體全部的生命活動(dòng)9、必需脂肪酸是〔〕B．組氨酸C．亞油酸10、社區(qū)養(yǎng)分治理的主要工作內(nèi)容有 A．了解社區(qū)人群養(yǎng)分和安康狀況與其影響因素 B．發(fā)動(dòng)社區(qū)人群樂(lè)觀(guān)參與養(yǎng)分工作 C社區(qū)養(yǎng)分監(jiān)測(cè)干預(yù)和評(píng)價(jià) 社區(qū)養(yǎng)分改善 訂養(yǎng)分教育打算 A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量 B．食物加工、烹調(diào)是否合理 C．膳食制度是否合理 D．被調(diào)查者過(guò)去膳食史 E．以上都不是《中國(guó)居民膳食指南》中建議每日食用乳類(lèi),是由于乳類(lèi) A．養(yǎng)分成分齊全,組成比例適宜 B．含鈣較高且利用率也很高 C．富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血 D．必需氨基酸比例符合人體需要 E．其中的乳糖具有調(diào)整胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用.13、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)視治理工作的職能部門(mén)是 A：商務(wù)部C：國(guó)家衛(wèi)生部D：國(guó)家農(nóng)業(yè)部14、 期高尿酸血癥引起痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎和腎臟病變.A．佝僂病關(guān)節(jié)炎C．痛風(fēng)病15、豬肉中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)有 A．旋毛蟲(chóng) B．華支睪吸蟲(chóng) C．姜片蟲(chóng) D．囊蟲(chóng) E．豬帶絳蟲(chóng)16、老年性癡呆的病因 A．遺傳因素 B．既往有精神病史 C．食物中鋁含量過(guò)多 覺(jué)神經(jīng)特別 E．受過(guò)重大打擊17、關(guān)于膳食養(yǎng)分素參考攝入量<DRIs>,表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 .<EAR>是群體中個(gè)體需要量的平均值B．能量的推舉攝入量等于該人群的平均需要量<RNI>是可以滿(mǎn)足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平D．適宜攝入量<AI>是通過(guò)爭(zhēng)論養(yǎng)分素的個(gè)體需要量求出來(lái)的E．推舉攝入量是為患有養(yǎng)分缺乏病的人設(shè)計(jì)的養(yǎng)分補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)18、學(xué)齡前兒童宜承受 的膳食制度.A．一日三餐 B．一日三餐三點(diǎn) C．一日三餐二點(diǎn) 三餐一點(diǎn)19、以下屬于脂溶性維生素的有 維生素A 維生素D C．維生素E D．維生素B 生素K20、津液辨證不包括 B．脾癥C．水停癥D．痰飲體長(zhǎng)期攝入某養(yǎng)分素的RNI水平,可以 滿(mǎn)足身體對(duì)該養(yǎng)分素的需要 B．預(yù)防癌癥 C．維持組織有適當(dāng)?shù)馁A存 D．預(yù)防缺乏癥 E．保持安康狀態(tài)22、脂類(lèi)的主要生理功能包括 A．供給能量 B．促進(jìn)脂溶性維生素吸取 C．解毒作用 必需脂肪酸 E．增加腸道功能160cm,50kg,80cm,BMIVervaeck指數(shù)分別為 、5,69、5B：31、3,81、3C：19、5,81、3、0,69、5、關(guān)于AI和RNI,以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是 II都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值BIICD．AIRNI高E．AI通RNI低25、可以阻斷亞硝胺合成的為 維生素C B．維生素E C．維生素A 葉26、以下哪