飲食服務(wù)中心食堂用具清洗消毒制度（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u31381第一篇:飲食服務(wù)中心食堂用具清洗消毒制度 224644第二篇:飲食服務(wù)中心食堂水案工作人員職責(zé) 417649第三篇:后勤處飲食服務(wù)中心低值品采購以及儀器設(shè)備維修管理辦法 425837第四篇:飲食服務(wù)中心食堂庫管員職責(zé) 611618第五篇:飲食服務(wù)中心食堂白案廚工職責(zé) 7飲食服務(wù)中心食堂用具清洗消毒制度食堂所有用具和餐具一般采用物理消毒和化學(xué)消毒法兩種，物理消毒法(也包括蒸氣、煮沸等加熱消毒)應(yīng)達到餐、飲具表面光潔，無油漬、無氣味?；瘜W(xué)消毒法(使用安全無害消毒藥物)達到餐、飲具表面必須無泡沫，無洗滌劑與消毒劑的氣味，無不溶性附著物。一、飲具洗消方法與步驟:1、預(yù)洗:刮去殘菜污物，并將餐、飲具分類。2、清洗:洗凈與初步滅菌，應(yīng)洗去油污、附著物等。3、消毒:煮沸、蒸氣、干熱、消毒液、紫外線。4、沖洗:反復(fù)用清潔自來水沖洗潔凈。5、保存:放置專用櫥柜存放。二、餐、飲具消毒要求:1、水煮:在100度的水中將餐、飲具煮30分鐘以上。2、蒸氣:在100度以上的蒸氣中將餐、飲具加熱30分鐘以上。3、含氯制劑:現(xiàn)常用的有滅菌片、TC-l01、84消毒液。使用方法:詳見說明書。三、餐具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范:1、餐具消毒設(shè)施要求:建立專用消洗間，清潔衛(wèi)生，水源充足，遠(yuǎn)離廁所。嚴(yán)格防止蠅、鼠及其它害蟲進入和隱蔽，配備專用存放柜，分類存放。2、消劑、消毒設(shè)施管理:(1)、食(飲)具消毒劑、消毒設(shè)施必須符合有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。(2)、定期檢查洗消劑失效期。

(3)、化學(xué)消毒劑應(yīng)定人專項管理，使用時必須使用標(biāo)準(zhǔn)量具，按規(guī)定用量不得多用或少用。四、使用洗消機具的餐廳(大型洗碗機)必須配備專人使用，掌握機具的性能，達到洗凈、消毒的目的。五、個人衛(wèi)生與健康要求:

1、加強對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》。

2、參與食(飲)具洗滌、消毒及有關(guān)人員，應(yīng)勤洗澡、理

發(fā)、剪指甲、洗工作服。

3、工作時應(yīng)穿帶工作服、帽，并不得涂指甲、戴手飾等。

4、上班前，大、小便后堅持洗手消毒。

5、消毒人員應(yīng)定期進行健康檢查。患有痢疾、傷寒、傳染性

肝炎、肺結(jié)孩、化濃性、滲出性皮膚病應(yīng)立急調(diào)離崗位?；几?/p>

燒、腹瀉、咳嗽，嚴(yán)重者及時停止工作待治療后視其情況再上崗。飲食服務(wù)中心食堂水案工作人員職責(zé)一、在班組長的安排下，負(fù)責(zé)各種食物烹飪前的清洗工作。二、清洗前要保證清洗容器器具的干凈，在操作中要做到一漂、二洗、三清、四沖洗，特殊菜品初加工時應(yīng)多次沖洗。三、對各種菜品的清洗要有高度的工作責(zé)任心和必要業(yè)務(wù)知識，易凈、不脫色菜種應(yīng)先洗，并注意節(jié)約用水。四、菜洗凈后要保證無泥沙、無病蟲、無雜草，不合符刀功要求的要擇除，充分保證成品菜的質(zhì)量和形狀，洗凈后的各種菜要及時送至成菜灶點，上架存放待用。五、服從食堂管理，按時上下班，不得以任何借口延誤開餐時間，工作中發(fā)現(xiàn)問題要及時處置、及時報告。后勤處飲食服務(wù)中心低值品采購以及儀器設(shè)備維修管理辦法根據(jù)《資產(chǎn)管理處服務(wù)手冊》中的采購立項指南和資產(chǎn)出入庫登記指南，飲食服務(wù)中心制定相應(yīng)食堂零星設(shè)備、低值易耗品、低值耐用品（以下簡稱低值品）采購及儀器設(shè)備維修管理方案。申購單價1000元以下的項目1.1經(jīng)費在餐廳成本支出的低值品，需填寫《后勤處飲食服務(wù)中心貨物采購審批表》，送至飲食服務(wù)中心辦公室，經(jīng)后勤處審批同意后，由飲食服務(wù)中心統(tǒng)一詢價采購。驗收合格后，各餐廳需錄入金正元物流軟件系統(tǒng)做出入庫。1.2經(jīng)費在餐廳成本支出的儀器設(shè)備維修，由維修人員現(xiàn)場察看故障并報價，餐廳負(fù)責(zé)人填寫《飲食管理服務(wù)中心儀器設(shè)備維修申報表》交至飲食服務(wù)中心，經(jīng)飲食服務(wù)中心主任審批同意后，安排人員維修。1.3經(jīng)費不在餐廳成本中支出的低值品都需報飲食服務(wù)中心審核并填寫《**學(xué)院貨物及服務(wù)采購申購表》，按資產(chǎn)管理處要求辦理審批流程。驗收合格后，按資產(chǎn)管理處要求由二級管理員將采購的低值品錄入學(xué)?！皣匈Y產(chǎn)動態(tài)管理平臺”做出入庫。2、單價超過1000元的項目2.1餐廳需提供擬采購貨物的詳細(xì)規(guī)格、技術(shù)參數(shù)、服務(wù)需求等指標(biāo)，并填寫《**學(xué)院貨物及服務(wù)采購申購表》，按資產(chǎn)管理處要求辦理審批流程。驗收合格后，按資產(chǎn)管理處要求由二級管理員將采購的物資錄入學(xué)校“金網(wǎng)際國有資產(chǎn)動態(tài)管理平臺”做出入庫。2.2經(jīng)費在餐廳成本支出的1000元至1萬元以下的儀器設(shè)備維修，由維修人員現(xiàn)場察看故障并報價，餐廳負(fù)責(zé)人填寫《飲食管理服務(wù)中心儀器設(shè)備維修申報表》交至飲食服務(wù)中心，經(jīng)后勤處審批同意后，由飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)安排人員維修。后勤處20xx年xx月xx日飲食服務(wù)中心食堂庫管員職責(zé)一、嚴(yán)格按照中心規(guī)定，負(fù)責(zé)對食堂購進的一切物資進行驗收、計量、登記、保管、發(fā)放工作。二、所驗收的物資、物品必須符合“食品安全法”及其它法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求，在質(zhì)量、數(shù)量、票據(jù)準(zhǔn)確無誤時方能簽收。三、物資、物品進出庫時必須嚴(yán)格帳目、帳頁準(zhǔn)確無誤，做到入庫、出庫物資、物品帳物清楚、計量準(zhǔn)確、賬物相符。四、嚴(yán)格領(lǐng)料、用料手續(xù)，用料要填寫領(lǐng)料單，必須有領(lǐng)料人、班組長簽字方能領(lǐng)料用料。對出庫的物資、物品、數(shù)量要進行監(jiān)督使用，防止物資流失浪費。五、按規(guī)定庫房內(nèi)及周邊環(huán)境應(yīng)經(jīng)常保持衛(wèi)生，物資、物品應(yīng)分類堆碼、擺放整齊。強化質(zhì)量意識，庫房注意通風(fēng)、防潮、庫房物資勤檢查，防過期、變質(zhì)。強化安全意識，庫房內(nèi)外門窗要保持完好，做好防鼠、防蠅、防蟲害、防火、防盜工作。六、應(yīng)隨時接受上級部門的監(jiān)督檢查，對提出的意見要及時反映，及時整改。七、食堂所有物資物品未經(jīng)許可不得隨意轉(zhuǎn)借，如遇報廢處理，必須按程序上報審批。飲食服務(wù)中心食堂白案廚工職責(zé)一、在班組長的安排下，按白案工作屬性安全生產(chǎn)，保證食品衛(wèi)生。二、嚴(yán)格執(zhí)行“食品安全法”，嚴(yán)格加工程序，防止事故發(fā)生，上班時工裝整齊。講究餐飲人員行為規(guī)范和個人衛(wèi)生。不準(zhǔn)打赤膊，不準(zhǔn)穿戴任何手飾，工作時禁止穿拖鞋、抽煙。三、食品制作必須按時、按質(zhì)、按量。面食制品不酸不黃，松軟色正，大小均勻復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)；米制品應(yīng)不生不糊無異味；稀飯干稠適當(dāng)、不清湯，米要淘洗干凈，杜