高星級飯店運營與管理（潮流飲品方向）專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱專業(yè)全稱：高星級飯店運營與管理（潮流飲品方向）

專業(yè)代碼：740104專業(yè)類別：旅游類二、入學(xué)要求初中畢業(yè)或相當(dāng)于初中畢業(yè)文化程度修業(yè)年限專業(yè)學(xué)制3年。職業(yè)面向序號對應(yīng)職業(yè)（崗位）職業(yè)資格證書發(fā)證機關(guān)專業(yè)（技能）方向1調(diào)飲師調(diào)飲師中華人民共和國人力資源和社會保障部調(diào)飲師2調(diào)酒師調(diào)酒師調(diào)酒師3咖啡師咖啡師咖啡師5茶藝師茶藝師茶藝師6門店接待員調(diào)飲師門店接待員7飲品研發(fā)員調(diào)飲師飲品研發(fā)員8飲品培訓(xùn)師調(diào)飲師飲品培訓(xùn)師培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)堅持立德樹人，面向高檔休閑餐飲企業(yè)，培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)一線需要、適應(yīng)新時代餐飲業(yè)發(fā)展需要，具有良好的職業(yè)道德、健康的身心素質(zhì)、扎實的專業(yè)知識、熟練的實踐技能，具備較強的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，能勝任各職業(yè)崗位群對客服務(wù)及基層管理工作，能從事飲品調(diào)制、新品研發(fā)、產(chǎn)品銷售、產(chǎn)品推廣和產(chǎn)品培訓(xùn)的德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展的高端技術(shù)技能型專門人才。培養(yǎng)規(guī)格1.知識目標(biāo)（1）掌握酒水、原材料知識；（2）掌握食品安全衛(wèi)生基礎(chǔ)和風(fēng)味學(xué)、營養(yǎng)學(xué)理論知識；（3）掌握休閑飲品企業(yè)運營管理理論知識，熟悉各部門分工及職責(zé)；（4）掌握飲品調(diào)制和新品開發(fā)和推廣知識；（5）掌握計算機操作、互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用以及本專業(yè)所需其他信息化知識；（6）掌握服務(wù)心理學(xué)；（7）掌握企業(yè)財務(wù)基礎(chǔ)理論知識；（8）掌握休閑飲品市場營銷理論知識；（9）掌握《食品安全法》等與休閑飲品相關(guān)法律法規(guī)知識。2.技能目標(biāo)（1）掌握各類飲品調(diào)制的設(shè)備及工具的使用，有效維護(hù)相關(guān)設(shè)備和工具；（2）掌握原材料加工和保存的方法，嚴(yán)格控制出品成本和衛(wèi)生，保證出品質(zhì)量；（3）掌握雞尾酒、咖啡、新式茶飲的制作技能，有效展示飲品制作流程，提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)；（4）具有一定創(chuàng)新精神、較強的實踐能力，能開發(fā)流行趨勢下的新式飲品；（5）熟練掌握新品推廣工作流程，并運用市場營銷、財務(wù)、菜單設(shè)計等知識與技能，做好產(chǎn)品設(shè)計、成本核算、定價、新品推廣等工作；（6）具有較強的語言表達(dá)能力，能結(jié)合技能操作進(jìn)行產(chǎn)品推介或技能培訓(xùn)。3.職業(yè)素質(zhì)（1）具有高尚的愛國情操和強烈的民族責(zé)任感；（2）具有良好的思想政治素質(zhì)、較強的社會責(zé)任感和良好的社會公德；（3）具有一定的邏輯思維與分析判斷能力；（4）具有全心全意對客服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量的職業(yè)道德；（5）具有良好的人際交流能力、團(tuán)隊合作精神和客戶服務(wù)意識；（6）具備良好國際化人際溝通能力和較強的綜合協(xié)調(diào)能力；（7）具有臨場應(yīng)變能力和處理突發(fā)事件的能力；（8）具有健全的心理品質(zhì)和健康的體魄；（9）具有正確的擇業(yè)觀、擇業(yè)態(tài)度和一定的創(chuàng)業(yè)能力；（10）具有科學(xué)的認(rèn)知理念和方法、正確的審美觀和較高的文化修養(yǎng)。六、課程設(shè)置與要求本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專業(yè)課。公共基礎(chǔ)課包括思政課，文化課，體育與健康，藝術(shù)（或音樂、美術(shù)），以及其他自然科學(xué)和人文科學(xué)類基礎(chǔ)課。專業(yè)課包括專業(yè)核心課和專業(yè)技能課，實習(xí)實訓(xùn)是專業(yè)技能課教學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實訓(xùn)、頂崗實習(xí)等多種形式。公共基礎(chǔ)課序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時1語文依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》開設(shè)，并注重培養(yǎng)學(xué)生在日常生活和職業(yè)崗位需要的現(xiàn)代文閱讀能力、寫作能力、口語交際能力，具有初步的文學(xué)作品欣賞能力和簡單的文言文閱讀能力。1982數(shù)學(xué)依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)教學(xué)大綱》開設(shè)，并注重培養(yǎng)學(xué)生的計算技能、計算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題能力和數(shù)學(xué)思維能力1803英語依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》開設(shè)，并注重培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫等語言技能，初步形成職場英語的應(yīng)用能力；引導(dǎo)學(xué)生了解、認(rèn)識中西方文化差異，并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色。1444思想政治對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯和職業(yè)理想教育，職業(yè)道德教育和法制教育，思想政治教育，樹立正確的價值觀、人生觀，認(rèn)識社會政治、經(jīng)濟(jì)，提高學(xué)生的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和法制觀念，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展和綜合職業(yè)能力形成。1445信息技術(shù)依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校信息技術(shù)教學(xué)大綱》開設(shè)，使學(xué)生進(jìn)一步了解、掌握計算機應(yīng)用基礎(chǔ)知識，提高學(xué)生計算機基本操作、辦公應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、多媒體技術(shù)應(yīng)用等方面的技能，使學(xué)生初步具有使用計算機解決學(xué)習(xí)、工作、生活中常見問題的能力；使學(xué)生能夠根據(jù)職業(yè)需求運用計算機，體驗利用計算機技術(shù)獲取信息、處理信息、分析信息、發(fā)布信息

的過程，逐漸養(yǎng)成獨立思考、主動探究的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和團(tuán)隊作意識1086體育與健康依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校體育教學(xué)大綱》開設(shè)，并注重培養(yǎng)學(xué)生的健康人格、體能素質(zhì)，提高綜合職業(yè)能力，養(yǎng)成終身從事體育鍛煉的意識、能力與習(xí)慣，為全面促進(jìn)學(xué)生身體健康、心理健康和社會適應(yīng)能力打下基礎(chǔ)1447歷史依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校歷史教學(xué)大綱》開設(shè)，并與專業(yè)實踐與行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合。728藝術(shù)依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校公共藝術(shù)教學(xué)大綱》開設(shè)，使學(xué)生了解不同藝術(shù)類型的表現(xiàn)形式、審美特征和相互之間的聯(lián)系與區(qū)別，培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)鑒賞興趣，提高學(xué)生藝術(shù)鑒賞能力，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生提高生活品質(zhì)的意識729心理健康學(xué)校開展學(xué)生思想政治教育的重要組成部分，旨在培養(yǎng)健全人格、促進(jìn)學(xué)生心理素質(zhì)與思想道德素質(zhì)、文化素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)和身體素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。3610勞動教育為貫徹落實新時代黨對勞動教育的新要求，通過勞動教育實現(xiàn)樹德、增智、強體、育美的綜合育人價值。在系統(tǒng)的文化知識學(xué)習(xí)之外，有目的、有計劃地組織學(xué)生參加日常生活勞動、生產(chǎn)勞動和服務(wù)性勞動，讓學(xué)生動手實踐、出力流汗，接受鍛煉、磨煉意志，培養(yǎng)學(xué)生正確的勞動價值觀和良好的勞動品質(zhì)。36（二）專業(yè)課程1.專業(yè)核心課程序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時1旅游概論了解旅游業(yè)的發(fā)展歷程，掌握旅游業(yè)的性質(zhì)、構(gòu)成、特點和作用了解世界、我國旅游業(yè)調(diào)控政策和最新的旅游發(fā)展動態(tài)，能在工作中運用相關(guān)知識進(jìn)行服務(wù)、管理和決策。1442服務(wù)心理學(xué)通過對該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解客人消費過程中的心理活動規(guī)律，掌握心理學(xué)有關(guān)的基本理論和觀點、了解研究消費過程中人們心理及行為的基本方法和手段;明確影響消費者行為的心理因素，掌握提高人的心理素質(zhì)的基本方法，為今后服務(wù)工作和管理工作打下良好的基礎(chǔ)。543酒店管理知識使學(xué)生掌握管理學(xué)的基本知識和基本原理，從管理原理的角度來分析企業(yè)的管理和要求，培養(yǎng)學(xué)生對自我的管理能力，提高學(xué)生自身的職業(yè)素養(yǎng)。本課程主要培養(yǎng)學(xué)生的管理能力、管理意識，并通過課程的學(xué)習(xí)提高學(xué)生的自我管理能力和人際溝通能力。傳統(tǒng)的授課模式主要是針對管理理論的講述，難以實現(xiàn)學(xué)生能力的提升，因此對這門課程，以工作過程為導(dǎo)向，以項目和工作任務(wù)為載體，進(jìn)行工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計。通過任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，用相關(guān)任務(wù)推動學(xué)生學(xué)習(xí)、理解深奧的理論，真正消化接收為自己的知識。364職業(yè)形象培養(yǎng)學(xué)生以理性的觀念和態(tài)度，把握職業(yè)形象的基本法則，掌握科學(xué)合理的個人職業(yè)形象設(shè)計的觀點和方法，處理好個人要求和職業(yè)約束之間的關(guān)系，學(xué)會把握職業(yè)形象的度。365營養(yǎng)與衛(wèi)生培養(yǎng)學(xué)生深入理解營養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，比較全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，結(jié)合實際工作，為改善人民營養(yǎng)水平，保證食品的安全衛(wèi)生，增進(jìn)人民體質(zhì)做出貢獻(xiàn)。366餐飲服務(wù)與管理注重知識性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面也注重實踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力；同時注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。根據(jù)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)——將學(xué)生培養(yǎng)成“高素質(zhì)的休閑飲品業(yè)從業(yè)人員”、“高素質(zhì)的休閑飲品業(yè)管理人員”，以及行業(yè)的崗位需求，本課程堅持“以社會需求為導(dǎo)向”，培養(yǎng)“職業(yè)道德良好、理論知識足夠、職業(yè)技能熟練、綜合能力較強，具有應(yīng)變、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的，適應(yīng)休閑飲品門店（部門）主要崗位的服務(wù)與管理第一線的應(yīng)用型人才”。1087客房服務(wù)與管理從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運用豐富的方法，先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生既有扎實的客房服務(wù)與管理理論知識，又具有過硬的專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生具備四項核心能力：接待服務(wù)能力、技術(shù)操作能力、基層管理能力、工作適應(yīng)能力。教學(xué)內(nèi)容：酒店客房部概述、客房清潔衛(wèi)生、客房送餐服務(wù)、客房安全管理、客房設(shè)備用品管理。1082.專業(yè)技能課程序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時1咖啡技藝糅合了單品咖啡、意式咖啡單項技能鑒定的相關(guān)內(nèi)容，旨在通過本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生系統(tǒng)了解咖啡制作的基礎(chǔ)常識；能夠進(jìn)行咖啡豆、咖啡設(shè)備、咖啡種類等基礎(chǔ)性的鑒別；能夠熟練進(jìn)行咖啡的研磨、調(diào)制、烘焙等高水平的服務(wù)；掌握咖啡的基礎(chǔ)調(diào)飲，同時具備較高的職業(yè)素質(zhì)與服務(wù)意識。1082侍酒服務(wù)使學(xué)生了解酒水服務(wù)的基本要素，掌握常見的葡萄酒品種和葡萄酒特點、各類葡萄酒的侍酒溫度、正確的開瓶方式、葡萄酒的保存、葡萄酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)流程、醒酒的原理及醒酒器的使用及餐酒搭配的基本理論和禁忌等。543調(diào)飲技藝使學(xué)生能夠了解酒吧和調(diào)酒師職業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展，培養(yǎng)調(diào)酒師的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，具備酒吧專業(yè)英語應(yīng)用能力、酒品調(diào)制的操作能力、雞尾酒設(shè)計的創(chuàng)新能力和酒吧經(jīng)營管理的創(chuàng)業(yè)能力。724茶藝通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生具有茶藝和茶文化方面扎實的理論基礎(chǔ)知識，理解茶葉相關(guān)知識與發(fā)展，掌握茶藝發(fā)展、茶藝場景布置要求及茶藝表演等知識與技能。并培養(yǎng)學(xué)生具有自我發(fā)展、創(chuàng)作高水平茶藝表演的能力。同時注重培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生畢業(yè)后在茶藝與茶文化崗位頂崗實習(xí)及工作打下堅實基礎(chǔ)。725輕食制作讓學(xué)生在了解和掌握輕食制作的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識，學(xué)習(xí)輕食制作原料選擇、食材處理、醬料制作等工藝流程，通過對一系列休閑飲品門店主流輕食的飲食文化和輕食制作的學(xué)習(xí)，進(jìn)而達(dá)到行業(yè)崗位的任職要求。726果盤制作本課程重在培養(yǎng)學(xué)生的動手能力及審美能力，通過學(xué)習(xí)，掌握果盤制作常用工具的性能、正確使用方法、使用技巧，培養(yǎng)學(xué)生對果盤、盤飾小件等制作能力。727西點烘焙本課程基于休閑飲品門店的崗位要求開發(fā)，通過課程學(xué)習(xí)，掌握多種西點的基本知識與制作方法和技巧，包括芝士蛋糕、撻類制作、慕斯蛋糕制作。728葡萄酒品鑒與服務(wù)通過對葡萄酒基本知識，對比品質(zhì)細(xì)微差別，了解世界主要葡萄酒生產(chǎn)國，風(fēng)格，品質(zhì)，釀造工藝等等的不同。學(xué)習(xí)葡萄酒文化和禮儀，學(xué)會選擇、搭配和欣賞葡萄酒，并成為一名專業(yè)的品鑒者。543.專業(yè)選修課（1）財務(wù)基礎(chǔ)（2）收銀實務(wù)（3）日語（4）新媒體運營（5）攝影技術(shù)（6）福建景點講解4.綜合實訓(xùn)職業(yè)教育提倡突出“做中學(xué)、做中教”的教學(xué)特色，各科課程課時分成理論課時和實踐課時，綜合實訓(xùn)課程不是指一般課程中的實踐課時，它是專門的實踐課程，以在校外實訓(xùn)基地開展為主。各科課程中實踐課時如果需要在校外實踐基地開展的也可以結(jié)合在綜合實訓(xùn)課程中。學(xué)生主要在校外實訓(xùn)基地完成綜合實訓(xùn)，通過綜合實訓(xùn)，增強學(xué)生對旅游企業(yè)的感性認(rèn)識，提高專業(yè)技能，培養(yǎng)吃苦耐勞的敬業(yè)精神，培養(yǎng)溝通合作能力和責(zé)任意識，為學(xué)生獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，參加頂崗實習(xí)、畢業(yè)就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。5.頂崗實習(xí)（1）頂崗實習(xí)要求本課程是三年制中等職業(yè)教育潮流飲品專業(yè)必修的一門實踐課程，是學(xué)生上崗前的必備課程。以休閑飲品門店或酒店相關(guān)餐飲部門的調(diào)酒師、咖啡師、茶飲師、調(diào)茶師、茶藝師等主要工作崗位展開；通過頂崗實習(xí)，使學(xué)生把專業(yè)理論知識應(yīng)用到社會實踐中，了解社會、了解市場，熟悉企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動過程，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德、服務(wù)觀念、合作意識、健康心智，培養(yǎng)從事休閑飲品管理相關(guān)崗位應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和基本工作方法，具備休閑飲品管理相關(guān)崗位核心能力，為將來走向社會奠定堅實的基礎(chǔ)。頂崗實習(xí)課程以調(diào)酒師、咖啡師、茶飲師、調(diào)茶師、茶藝師等為主要實習(xí)崗位，輻射飲品研發(fā)、新品推廣、飲品調(diào)制培訓(xùn)等崗位。通過實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，讓學(xué)生將書本上學(xué)到的理論知識與實踐知識更加緊密結(jié)合，掌握更多的專業(yè)技能和管理方法。完善知識結(jié)構(gòu)，提高社會認(rèn)知、職業(yè)角色認(rèn)知和職業(yè)素養(yǎng)，提升融入社會的能力，使自身成長更加適應(yīng)社會的發(fā)展和需要。實現(xiàn)由學(xué)生向員工的平穩(wěn)過度。

（2）頂崗實習(xí)內(nèi)容企業(yè)類型崗位基本內(nèi)容休閑飲品門店或酒店相關(guān)餐飲部門景區(qū)（點）飯店調(diào)酒師掌握酒吧酒單基本結(jié)構(gòu)；熟悉酒單所供應(yīng)飲品的名稱、產(chǎn)地、特征及售價；掌握雞尾酒調(diào)制的搖混、攪拌、兌和、電動等方法；制作雞尾酒的各種裝飾物；掌握各種葡萄酒、啤酒、蒸餾酒和其他各種飲料的服務(wù)技巧；掌握酒水的儲藏要求和方法。咖啡師熟悉各種休閑飲品調(diào)制；熟悉吧臺內(nèi)各種工具和器具的操作；掌握產(chǎn)品成本；掌握溝通技巧，收集客戶對產(chǎn)品的反饋及改進(jìn)提高。茶飲師熟悉各種特色茶飲的調(diào)制；熟悉吧臺內(nèi)各種工具和器具的操作；掌握產(chǎn)品成本；掌握溝通技巧，收集客戶對產(chǎn)品的反饋及改進(jìn)提高。調(diào)茶師掌握茶飲原料風(fēng)味特性，根據(jù)客人要求和經(jīng)營需要提供特色茶飲；熟悉吧臺內(nèi)各種工具和器具的操作；掌握產(chǎn)品成本；掌握溝通技巧，收集客戶對產(chǎn)品的反饋及改進(jìn)提高。茶藝師掌握各種茶藝服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，向客人提供服務(wù)。提示最佳適飲溫度，帶給客人最佳的品飲體驗。休閑飲品培訓(xùn)機構(gòu)飲品研發(fā)員掌握茶飲原料風(fēng)味特性，把握市場趨勢，根據(jù)企業(yè)經(jīng)營需要研發(fā)特色茶飲。飲品制作培訓(xùn)專員熟悉主流飲品調(diào)制，能夠講授與演示飲品調(diào)制。休閑飲品運營平臺推廣員熟悉休閑飲品市場常見的市場推廣方式。平臺運營熟悉休閑飲品運用新媒體進(jìn)行市場運營。6.課程思政（1）結(jié)合專業(yè)素材，展開專業(yè)文化教育，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、誠實守信的技能人才；（2）結(jié)合中國服務(wù)精神，展開專業(yè)素養(yǎng)教育，培養(yǎng)文明友善的服務(wù)人才；（3）結(jié)合時代勞模精神，展開專業(yè)精神教育，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度和精益求精的工作態(tài)度。七、接續(xù)專業(yè)高職：酒店管理與數(shù)字化運營、民宿管理與運營、葡萄酒文化與營銷、會展策劃與管理本科：酒店管理、旅游管理、會展策劃與管理八、課程結(jié)構(gòu)九、教學(xué)進(jìn)程及總體安排課程類別序號課程名稱學(xué)

時學(xué)

分按學(xué)年、學(xué)期教學(xué)進(jìn)程安排（周學(xué)時/教學(xué)周數(shù)）第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年123456總學(xué)時理論學(xué)時實踐學(xué)時20周20周20周20周20周20周公共基礎(chǔ)課程公共必修課程1語文144144083322數(shù)學(xué)144144083323英語108108062224中國特色社會主義36360225心理健康與職業(yè)生涯36360226哲學(xué)與人生36360227職業(yè)道德與法治36360228體育與健康5454031119信息技術(shù)108367263310歷史（含中國歷史、世界歷史）7272042211藝術(shù)3636021112勞動教育3603622小計（占總課時比例25%）846738108451717922限定選修課程1語文54540332數(shù)學(xué)36360223英語36360224體育909005111115藝術(shù)36360211小計（占總課時比例8%）25225201411291專業(yè)技能課程專業(yè)核心課程1旅游概論144964882332禮儀542727333收銀服務(wù)362412224服務(wù)心理學(xué)543618335營養(yǎng)與衛(wèi)生36324226餐飲服務(wù)與管理108367262227客房服務(wù)與管理10836726248酒店管理知識36288229勞動教育189911小計（占總課時比例18%）5943242703336897專業(yè)方向課程1咖啡技藝108189062222侍酒服務(wù)541539333茶藝7215574224調(diào)酒技藝36828225茶飲調(diào)制36828226輕食制作721557447果盤制作721557448西點烘焙721557449頂崗實習(xí)54005403030小計（占總課時比例33%）10621099535902761430專業(yè)選修課程1形體塑造54648332中國旅游地理7256164223攝影技術(shù)36828224日語7236364225菜點與酒水7236364226菜單設(shè)計361818227新媒體運營361818228葡萄酒品鑒與服務(wù)542727339福建景點講解（學(xué)考）5418363310職業(yè)形象3663022小計（占總課時比例16%）5222292932994448周課時及學(xué)分合計327616521624182303030303230總學(xué)時說明：1.實習(xí)實踐類按照每周1個學(xué)分計算。2.“w”表示周。3.單品咖啡專項技能鑒定考試一般在第四個學(xué)期，第二、三學(xué)期為系統(tǒng)化學(xué)習(xí)及技能訓(xùn)練，第四學(xué)期為強化練習(xí)，鑒定結(jié)束可結(jié)合實際崗位的需要對課程進(jìn)行深化拓展，如：《意式咖啡制作》。4.茶飲調(diào)制專項技能鑒定考試一般安排在第五學(xué)期?！恫栾嬚{(diào)制》作為《調(diào)酒技藝》課程的延展部分，《調(diào)酒技藝》學(xué)習(xí)專業(yè)化的調(diào)制手法、常見酒款的調(diào)制，并在此基礎(chǔ)展開《茶飲調(diào)制》學(xué)習(xí)及相關(guān)專業(yè)技能鑒定。十、實施保障1．專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊結(jié)構(gòu)要求根據(jù)教育部頒發(fā)的《中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行教師隊伍建設(shè)，合理配置教師。專業(yè)教師學(xué)歷職稱結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，配備具備相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職稱的專任教師7人；建立“雙師型”專業(yè)教師團(tuán)隊，其中“雙師型”素質(zhì)的教師占64%。2．專任教師任職資格及專業(yè)能力要求專任教師應(yīng)具有本科及以上學(xué)歷，具有中等職業(yè)學(xué)校教師資格證書和相關(guān)專業(yè)的職業(yè)資格證書，有良好的師德，關(guān)注學(xué)生發(fā)展，熟悉教學(xué)規(guī)律，具備終身學(xué)習(xí)能力和教學(xué)改革意識。在專任教師團(tuán)隊中，具有業(yè)務(wù)水平較高的專業(yè)帶頭人，骨干教師占專業(yè)教師團(tuán)隊的約45%。專業(yè)技能課教師應(yīng)具有實際工作經(jīng)驗，熟悉休閑餐飲企業(yè)主要對客服務(wù)崗位工作流程，具備教學(xué)設(shè)計和實施課程教學(xué)的能力。專任教師應(yīng)主動前往休閑餐飲企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的專業(yè)實踐，每兩年的專業(yè)實踐期不少于兩個月。3．兼職教師要求兼職教師由企業(yè)專家、工作能手擔(dān)任，從事專業(yè)技能課教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生綜合實訓(xùn)、頂崗實習(xí)，就業(yè)指導(dǎo)等教育教學(xué)工作。主要專業(yè)課任課教師一覽表學(xué)歷情況職稱情況研究生本科專科高級中級初級無專任教師人數(shù)104603430比例91%36.4%54.5%027.3%36.4%27.3%0實習(xí)指導(dǎo)教師人數(shù)10100000比例9%09%00000專業(yè)教師總?cè)藬?shù)11雙師素質(zhì)教師人數(shù)11比例100%市級學(xué)科帶頭人人數(shù)3市級骨干教師人數(shù)2比例27.3%比例18.2%教師基本情況姓名性別民族學(xué)歷所學(xué)專業(yè)任教學(xué)科職稱專業(yè)技術(shù)資格證書主要專業(yè)課任課教師楊松男漢研究生旅游

管理酒水調(diào)酒高級講師餐廳服務(wù)員（高級技師）調(diào)酒師（高級）江麗容女漢研究生旅游

管理咖啡餐飲高級講師餐廳服務(wù)員（高級技師）調(diào)酒師（高級）王愛榕女漢本科旅游

管理葡萄酒餐飲高級講師餐廳服務(wù)員（高級技師）陳育初男漢本科旅游

管理食品安全講師尤佳女漢研究生旅游

管理精釀啤酒講師餐廳服務(wù)員（技師）、茶藝師（中級）

、普通話水平測試員林佳女漢本科旅游

管理服務(wù)禮儀講師餐廳服務(wù)員（技師）前廳服務(wù)員（高級）調(diào)酒師（高級）茶藝師（高級）蔣珂女漢本科旅游

管理咖啡調(diào)酒講師餐廳服務(wù)員（技師）IIAC國際咖啡品鑒者協(xié)會認(rèn)證品鑒師IBS意大利咖啡師學(xué)校認(rèn)證咖啡師程姍女漢研究生旅游

管理職業(yè)形象助講前廳服務(wù)員張玉佩女漢本科旅游

管理茶飲侍酒助講餐廳服務(wù)員（高級）茶藝師（中級）程恬女漢本科旅游

管理咖啡葡萄酒助講餐廳服務(wù)員（中級）茶藝師（中級）實習(xí)指導(dǎo)教師楊榕男漢本科旅游

管理茶飲助講4.教學(xué)團(tuán)隊提升要求（1）采取有效措施估計教師到相關(guān)企業(yè)頂崗掛職，積累行業(yè)經(jīng)驗；鼓勵教師參加職業(yè)資格證書考試，獲取中級以上職業(yè)資格證書，打造一支真正意義上的“雙師”型教學(xué)團(tuán)隊。（2）有計劃地選派優(yōu)秀青年教師到國內(nèi)外參加各類培訓(xùn)、進(jìn)修，提升教師教學(xué)能力和科研能力。（3）參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的相關(guān)培訓(xùn)，具有授課及指導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽的能力。（4）引進(jìn)或聘用旅游企業(yè)資深經(jīng)理人或優(yōu)秀一線員工成為本專業(yè)的兼職教師，要求兼職教師具有豐富的工作經(jīng)驗，熟悉行業(yè)要求，能對本專業(yè)的建設(shè)提出有價值的意見和建議。（二）教學(xué)設(shè)施本專業(yè)應(yīng)配備校內(nèi)實驗實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)實習(xí)基地。校內(nèi)實訓(xùn)實習(xí)環(huán)境要具有真實性或仿真性，具備教學(xué)、實訓(xùn)、展示、社會服務(wù)等多種功能，實現(xiàn)產(chǎn)教、學(xué)用一體。校外實訓(xùn)實習(xí)基地應(yīng)建立選擇標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，在當(dāng)?shù)貎?yōu)勢或領(lǐng)先旅行社、景區(qū)企業(yè)中選擇、確定。1.校內(nèi)實驗實訓(xùn)條件本教學(xué)指導(dǎo)方案配套有技能實訓(xùn)室設(shè)備配套標(biāo)準(zhǔn)，這是教學(xué)計劃實施的基礎(chǔ)條件?？筛鶕?jù)本校的實際，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求配置、豐富相關(guān)教學(xué)資源，以確保教學(xué)計劃的實施。以休閑飲品調(diào)制為背景建立仿真環(huán)境的酒吧實訓(xùn)中心、咖啡技藝體驗中心、精釀啤酒坊、葡萄酒品鑒中心、茶藝實訓(xùn)中心、中西餐廳實訓(xùn)中心。提供操作演示投屏系統(tǒng)，特別是針對學(xué)生專業(yè)發(fā)展建設(shè)智慧實訓(xùn)室，創(chuàng)造良好的校內(nèi)實訓(xùn)室文化，滿足實訓(xùn)的需要。校內(nèi)實驗實訓(xùn)必須具備模擬酒吧、咖啡，茶飲調(diào)制、酒水品鑒等主要工具，設(shè)施設(shè)備配置應(yīng)注意滿足實訓(xùn)工位與班級人數(shù)的需求。序號實訓(xùn)室名稱訓(xùn)練技能訓(xùn)練學(xué)時數(shù)1咖啡＋咖啡技藝體驗中心單品咖啡制作意式咖啡制作咖啡拉花咖啡豆烘焙722漆.茉莉茶藝文化實訓(xùn)中心茶藝表演花草茶1083中西餐廳門店接待、餐飲服務(wù)1084酒吧實訓(xùn)室茶飲調(diào)制雞尾酒調(diào)制精釀啤酒酒水品鑒2165西餐烹飪實訓(xùn)室輕食制作果盤制作726中西面點實訓(xùn)室西點烘焙362．校外實訓(xùn)實習(xí)基地條件按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃要求，建設(shè)能夠滿足專業(yè)實踐教學(xué)、技能訓(xùn)練要求和企業(yè)經(jīng)營雙贏的校外實訓(xùn)實習(xí)基地。建設(shè)校外實訓(xùn)基地應(yīng)遵循長期規(guī)劃、深度合作、互助互信的原則，選擇運作比較成熟，經(jīng)營情況比較理想，管理體系比較完善的地區(qū)行業(yè)龍頭企業(yè)。通過校外實訓(xùn)、實習(xí)，使學(xué)生掌握服務(wù)流程，提升服務(wù)技巧，強化服務(wù)質(zhì)量。（1）校外實訓(xùn)實習(xí)基地類型1）高星級酒店休閑餐飲部門，如大堂吧等。2）高級西餐廳。3）咖啡廳。4）知名茶飲企業(yè)。2.校外實訓(xùn)實習(xí)基地標(biāo)準(zhǔn)（1）實訓(xùn)、實習(xí)基地應(yīng)具有固定的營業(yè)場所、設(shè)施設(shè)備、資格許可、人員配置。（2）學(xué)時實訓(xùn)、頂崗實習(xí)的崗位與其所學(xué)專業(yè)面向的崗位群基本一致。（3）實訓(xùn)、實習(xí)基地設(shè)施設(shè)備條件應(yīng)有利于組織開展校外專業(yè)職業(yè)資格技能訓(xùn)練，且能夠為學(xué)生實習(xí)提供必要的、安全健康的實習(xí)勞動環(huán)境。3.主要校外實訓(xùn)實習(xí)基地名單單

位合作方式合作內(nèi)容福州佳意餐飲有限公司固定飲品調(diào)制福州市幫利茶葉有限責(zé)任公司固定飲品調(diào)制福州澤帆咖啡培訓(xùn)固定咖啡制作福州香格里拉大飯店固定對客服務(wù)頂崗實習(xí)福州金源國際大飯店固定對客服務(wù)頂崗實習(xí)福州卡賓斯基大酒店固定對客服務(wù)頂崗實習(xí)福州喜來登酒店固定對客服務(wù)頂崗實習(xí)（三）教學(xué)資源1.教材教材選用建議：①文化基礎(chǔ)課選用高等教育出版社國家規(guī)范教材；②專業(yè)課程選用高等教育出版社出版的“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)范教材。課程類型選用教材教材特點文化基礎(chǔ)課高等教育出版社國家規(guī)范教材根據(jù)國家頒布的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編定，課程內(nèi)容規(guī)范性、科學(xué)性程度較高，難易程度中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力水平的吻合度高。專業(yè)核心課程高等教育出版社國家規(guī)范教材以工作過程系統(tǒng)化為出發(fā)點，編制模塊化、項目化、任務(wù)化課程內(nèi)容，與工作崗位的吻合度高。專業(yè)技能課程高等教育出版社國家規(guī)范教材為主以工作過程系統(tǒng)化為出發(fā)點，編制模塊化、項目化、任務(wù)化課程內(nèi)容，實踐操作性強，體現(xiàn)理實一體化。課程類型課

程教材名稱及主編出版單位公共基礎(chǔ)課程職業(yè)生涯規(guī)劃《職業(yè)生涯規(guī)劃》蔣乃平高等教育出版社職業(yè)道德與法律《職業(yè)道德與法律》高等教育出版社經(jīng)濟(jì)政治與社會《經(jīng)濟(jì)政治與社會》北京師范大學(xué)出版社哲學(xué)與人生《哲學(xué)與人生》高等教育出版社心理健康《心理健康》俞國良高等教育出版社語文《語文》倪文錦、于黔勛高等教育出版社數(shù)學(xué)《數(shù)學(xué)》李廣全高等教育出版社外語《英語》中等職業(yè)學(xué)校英語編寫組高等教育出版社計算機應(yīng)用基礎(chǔ)《計算機應(yīng)用基礎(chǔ)》周南岳高等教育出版社體育與健康《體育與健康》北京師范大學(xué)出版社專業(yè)核心課程旅游概論《旅游概論》邵世剛等編高教社營養(yǎng)與衛(wèi)生《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》朱長征房四輩中國輕工業(yè)出版社酒店管理基礎(chǔ)知識《酒店管理基礎(chǔ)知識》沈建龍高教社飯店服務(wù)心理學(xué)《飯店服務(wù)心理學(xué)》王冬琨清華大學(xué)出版社酒店服務(wù)禮儀《服務(wù)禮儀》張建國主編高教社葡萄酒與啤酒品鑒自編教材無需送審，任課教師根據(jù)行業(yè)發(fā)展情況自行選擇實訓(xùn)項目菜單設(shè)計《菜單與宴席設(shè)計》周妙林主編旅游教育

出版社中外飲食文化《中外飲食文化》杜莉姚輝編著旅游教育

出版社菜點與酒水《菜點與酒水》高教社職業(yè)形象自編教材無需送審，任課教師根據(jù)行業(yè)崗位形象要求自行選擇實訓(xùn)項目專業(yè)方向課程餐飲服務(wù)與管理《餐飲服務(wù)與管理》樊平、李琦高教社茶藝表演《茶藝》張楠寧高教社咖啡技藝《咖啡技藝》汪珊珊主編高教社侍酒服務(wù)《葡萄酒侍酒師》洪昌維全華圖書出版酒水調(diào)制《調(diào)酒技術(shù)》劉雨滄高教社茶飲調(diào)制自編教材無需送審，任課教師根據(jù)行業(yè)發(fā)展情況自行選擇實訓(xùn)項目果盤制作《果雕盤飾杯飾基礎(chǔ)入門》魏仕杰福建科學(xué)技術(shù)出版社花草茶自編教材江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社輕食制作《咖啡館輕食餐》楊桃美食編輯部無需送審，任課教師根據(jù)行業(yè)發(fā)展情況自行選擇實訓(xùn)項目西點烘焙《中西點心》沈軍主編高教社專業(yè)選修課程飯店財務(wù)基礎(chǔ)《飯店財務(wù)管理》景誠主編高教社酒店收銀實務(wù)《酒店收銀實務(wù)》黃丹重慶大學(xué)

出版社新媒體運營《新媒體運營》李東臨著天津科學(xué)技術(shù)出版社攝影技術(shù)《攝影技術(shù)與藝術(shù)》楊紹先李文聯(lián)姜海波高教社客房服務(wù)與管理《客房服務(wù)與管理》陳瑩、范運銘高教社日語《中日交流標(biāo)準(zhǔn)日本語初級》日本光村圖書出版株式會社編人民教育出版社中國旅游地理《中國旅游地理》盧愛英王麗高教社禮貌禮節(jié)《禮貌禮節(jié)》吳寶華高教社形體塑造自編教材無需送審，任課教師根據(jù)行業(yè)崗位要求自行安排實訓(xùn)項目2.數(shù)字化學(xué)習(xí)資源重視實訓(xùn)軟件系統(tǒng)的建設(shè)，軟件系統(tǒng)要與休閑餐飲行業(yè)的發(fā)展變化緊密結(jié)合，充分體現(xiàn)時效性。建立教學(xué)案例庫、圖片視頻庫，定期更新相關(guān)資料，努力建立網(wǎng)絡(luò)平臺，逐步推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。主要信息化教學(xué)資源：項目名稱資源使用課程特點智能倉儲茶飲調(diào)制茶藝表演智能化管理，實現(xiàn)科學(xué)陳列原料及科學(xué)庫存管理。（四）教學(xué)方法教師應(yīng)依據(jù)本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程教學(xué)要求、學(xué)生能力與教學(xué)資源，采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，以達(dá)成教學(xué)的預(yù)期目標(biāo)。1．教師教學(xué)應(yīng)體現(xiàn)“以學(xué)生為本”的理念，以多媒體課件的形式呈現(xiàn)教學(xué)資料，注重“教”與“學(xué)”的互動，采用理實一體化教學(xué)，做中學(xué)，做中教，有效提高學(xué)生的實習(xí)積極性和主動性，提高課程教學(xué)效果。2．教學(xué)過程中應(yīng)以設(shè)計完成的項目活動為基礎(chǔ)，以任務(wù)驅(qū)動引導(dǎo)課堂教學(xué)過程設(shè)計，因材施教，靈活運用實物演示、案例分析、項目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、課堂討論、情景教學(xué)、角色扮演、模擬操作等教學(xué)方法，突出技能培養(yǎng)目標(biāo)，注重對學(xué)生實際操作能力的訓(xùn)練。3．教學(xué)中，教師必須注重自身實踐技能的學(xué)習(xí)與積累，開展體驗式教學(xué)，突出實踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生動手能力，要充分利用校企聯(lián)合開發(fā)實訓(xùn)項目，創(chuàng)設(shè)崗位實踐環(huán)境，提高學(xué)生參與的積極性、主動性。（五）學(xué)習(xí)評價根據(jù)本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才理念，建立以學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、崗位能力培養(yǎng)為核心，教育與產(chǎn)業(yè)、校內(nèi)與校外相結(jié)合的科學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)。評價內(nèi)容包括對教學(xué)過程中教師、學(xué)生、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)管理等因素的評價。評