公共營養(yǎng)師三級(jí)模擬練習(xí)題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、某住戶全家因食物中毒住院,經(jīng)調(diào)查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為10-12h,主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力,并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭,少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅,體溫大多低于39°C,可初步診斷為食物中毒()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺D、變形桿菌正確答案：D2、蛋白質(zhì)真消化率計(jì)算公式下列正確的是()。A、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%B、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙C、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%D、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%正確答案：A3、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在B、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性C、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征D、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定正確答案：A4、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。A、促進(jìn)胃液分泌B、水解淀粉C、乳化脂肪D、水解蛋白質(zhì)正確答案：C5、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類正確答案：D6、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A、鉬肥B、鉀肥C、氮肥D、磷肥正確答案：A7、()不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。A、收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料B、入戶動(dòng)員C、訪談D、專題討論正確答案：B8、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)利用率C、生物價(jià)D、氨基酸評(píng)分正確答案：D9、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病正確答案：B10、在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、1:1:2B、1:2:1C、1:1:1D、2:1:2正確答案：C11、以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()。A、佝僂病B、腳氣病C、癩皮病D、脂溢性皮炎E、干眼病正確答案：C12、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測(cè)的保存方法為()。A、培養(yǎng)基保存B、固定保存C、冷凍保存D、冷藏保存正確答案：B13、一男性體力勞動(dòng)者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、10-40B、53-80C、30-60D、20-50E、40-70正確答案：B14、河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A、卵巢B、血液C、腎臟D、肝臟正確答案：A15、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A、骨壓痛B、肌無力C、O形腿D、骨痛正確答案：C16、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量為（）A、25～30gB、30～35gC、15～20gD、20～25g正確答案：A17、下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、二氧化硫C、山梨酸D、木糖醇正確答案：D18、口腔生殖綜合征可由于()缺乏而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：B19、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()。A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正確答案：A20、在糖尿病的診斷中,OGTT試驗(yàn)的2小時(shí)血糖水平應(yīng)大于等于()A、8.1mmol/LB、9.1mmol/LC、10.1mmol/LD、11.1mmol/LE、7.1mmol/L正確答案：D21、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)方法的依據(jù)是()。A、地中海膳食模式B、健康人群的膳食模式C、中國居民平衡膳食寶塔D、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量正確答案：C22、制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C,維生素C是用作()。A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成正確答案：D23、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死()。A、鼻疽桿菌B、布氏桿菌C、炭疽桿菌D、口蹄疫病毒正確答案：D24、不同種類的食物混合食用,可提高膳食中()A、蛋白質(zhì)消化率B、必需氨基酸含量C、蛋白質(zhì)含量D、蛋白質(zhì)利用率正確答案：D25、某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短鏈脂肪酸正確答案：C26、新生兒出生體重平均為()kg。A、4B、3.5C、3D、3.3正確答案：D27、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、高血壓B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、營養(yǎng)不良性水月中D、骨質(zhì)軟化癥E、糖尿病正確答案：B28、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d正確答案：C29、青春期第二次體格突增女孩在()歲。A、9~11B、8~10C、11~13D、10~12正確答案：A30、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()。A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、氮平衡指數(shù)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值正確答案：C31、高壓滅菌方法主要用于()。A、罐頭食品B、果汁C、飲料D、鮮奶正確答案：A32、苦杏仁引起中毒的成分為()。A、龍葵素B、組胺C、氰甙D、皂甙正確答案：C33、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()。A、多酚類B、皂苷類C、類黃酮D、植物凝血素E、有機(jī)硫化合物正確答案：D34、UL的主要用途是()。A、檢查個(gè)體攝入量過高的可能B、評(píng)估人群中攝入不足的比例C、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)E、綜合評(píng)價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平正確答案：A35、含酒精飲料是指人們飲用且酒精含量在（）的飲料，包含各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。A、0.5%以下B、0.5%～40%C、0.5%～65%D、0.5%～80%正確答案：C36、計(jì)算營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比時(shí),計(jì)算公式正確的是()。A、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量/100)x單位重量/該營養(yǎng)素NRV*100%B、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量x10x單位重量)/該營養(yǎng)素NRV*100%C、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量x單位重量)/該營養(yǎng)素NRV*100%D、某營養(yǎng)素%NRV=(食中某營養(yǎng)素含量/10)x單位重量/該營養(yǎng)素NRV*100%正確答案：C37、編制糖尿病食譜時(shí),每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()A、能量B、糖類C、蛋白質(zhì)D、營養(yǎng)素E、降糖效果正確答案：A38、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、丙氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、絲氨酸正確答案：C39、在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在()g內(nèi)。A、5B、3C、6D、10正確答案：B40、—個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、0.85B、1.21C、0.96D、0.88正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、尿液用于營養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于()。A、用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況B、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量C、用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝D、用則定水溶性維生索的耐受實(shí)驗(yàn)相硏究水溶性維生索的需要量E、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝試驗(yàn)正確答案：ABCDE2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指()。A、人體缺乏的補(bǔ)足為好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、食用時(shí)間越近越好D、動(dòng)物性食物之間的混合較好E、搭配的種類越多越好正確答案：BCE3、光盤作為一種重要的產(chǎn)品資料宣傳手段,其優(yōu)點(diǎn)有()。A、復(fù)制容易,攜帶方便B、形象生動(dòng)C、可操作性強(qiáng)D、內(nèi)容豐富、信息量大E、制作復(fù)雜正確答案：ABCD4、達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo),需要做到以下幾方面()。A、提高全民族飲食文化與營養(yǎng)科學(xué)水平B、控制人口增長C、建立政府干預(yù),制訂規(guī)劃D、營養(yǎng)立法E、增加農(nóng)業(yè)投入,開發(fā)食物資源正確答案：ABCDE5、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()。A、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型B、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D、我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型E、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理正確答案：ABCD6、下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測(cè)說法正確的是()。A、定期進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估B、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量C、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)E、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查正確答案：ABCE7、動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含(),與谷類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、組氨酸E、賴氨酸正確答案：BE8、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()。A、肉毒梭菌毒素中毒B、葡萄球菌腸毒素中毒C、河豚魚食物中毒D、沙門菌食物中毒正確答案：BD9、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、膳食纖維E、脂肪正確答案：BD10、下面說法正確的是()A、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)正確答案：ABE11、胱氨酸可由()轉(zhuǎn)變,酪氨酸可由()轉(zhuǎn)變,所以考慮食物必需氨基酸時(shí),將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計(jì)算。A、苯丙氨酸B、蘇氨酸C、亮氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸正確答案：AE12、關(guān)于保健食品的敘述正確的是()。A、可提供營養(yǎng)素B、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群”其維生素、礦物質(zhì)每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國該人群該種營養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以調(diào)節(jié)生理功能D、一個(gè)保健食品具有兩個(gè)以上保健功能的,以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主,綜合確定產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群E、少年兒童一般不需要補(bǔ)充抗氧化劑正確答案：ABCDE13、青春期生長發(fā)育的特點(diǎn)為()A、第二性征迅速發(fā)育B、男女營養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異C、到骨骼完全融合D、性發(fā)育逐漸成熟E、體格生長突增正確答案：ABCDE14、營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是()。A、改善不良的飲食習(xí)慣和行為B、積極治療原發(fā)病C、充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏D、從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案E、適當(dāng)給予營養(yǎng)補(bǔ)充劑正確答案：ABCDE15、新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)()。A、高胰島素血癥B、胰島素抵抗C、糖耐量減低D、神經(jīng)管畸形E、高血壓正確答案：ABCE16、下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()。A、番茄B、豆腐C、雞蛋D、牛肉正確答案：BCD17、有關(guān)微量元素碘的正確說法是()。A、胎兒、初生兒期缺碘,可導(dǎo)致克汀病B、海產(chǎn)品含碘豐富C、碘攝入過量也可導(dǎo)致甲狀腺腫D、缺碘可造成甲狀腺腫E、碘是合成甲狀腺素的主要原料正確答案：ABCDE18、在進(jìn)行比較聲稱時(shí),應(yīng)按()格式標(biāo)示含量的差異。A、質(zhì)量倍數(shù)B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、體積分?jǐn)?shù)D、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)E、體積倍數(shù)正確答案：ABD19、鈣的良好來源是()。A、綠色蔬菜B、蘋果C、豆類D、酸奶E、小蝦正確答案：ACDE20、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A、谷蛋白B、白蛋白C、大豆蛋白D、雞肉蛋白E、魚肉蛋白正確答案：CDE21、胃吸收能力較弱,僅能吸收少量()。A、酒精B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪E、水分F、維生素正確答案：AE22、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括()。A、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系B、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識(shí)傳播C、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)D、將營養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容E、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)正確答案：ACDE23、維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E()。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒正確答案：AD24、()不利于鈣的消化與吸收。A、草酸B、單寧C、植酸D、檸檬酸正確答案：ABC25、為了更好的理解和傳播《中國居民膳食指南(2016)》,推出的可視化圖形包括()。A、膳食階梯B、平衡膳食寶塔C、平衡膳食餐盤D、膳食金字塔E、兒童平衡膳食算盤正確答案：BCE26、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、食品加熱至60攝氏度以上即屬于熱處理正確答案：ABDE27、青少年的膳食配餐原則是()。A、保障新鮮蔬菜水果的攝入B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、多吃谷類,供給充足的能量D、平衡膳食,多吃豆和肉類E、少吃零食,多參加體力活動(dòng)正確答案：ABCDE28、硫熏的作用,下列說法正確的是()。A、使果片表面細(xì)胞破壞,促進(jìn)干燥B、破壞酶系統(tǒng)”阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護(hù)果實(shí)中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實(shí)變成棕褐色正確答案：ABCDE29、下面食品中含有的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()。A、稻米B、雞肉C、大豆D、雞蛋E、牛肉正確答案：BCDE30、下列敘述屬于嬰幼兒生理特點(diǎn)的是()。A、嬰幼兒生長發(fā)育迅速,并對(duì)某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用B、嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期C、嬰兒可以食用成粒花生D、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養(yǎng)素及其組成模式配制而成的,因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)E、母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物,是嬰兒的最佳食物,應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)正確答案：ABE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、營養(yǎng)教育的實(shí)施步驟包括:制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃,確定營養(yǎng)教育途徑和資料,教育前期準(zhǔn)備,實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃,教育效果評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、食品保質(zhì)期的標(biāo)示可以以年或月為單位表述,如果食品的保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)。應(yīng)標(biāo)示食品的特定儲(chǔ)藏條件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、嬰兒1歲時(shí)體重達(dá)到或超過出生時(shí)的2倍,即應(yīng)大于9kg。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、為了阻止或抑制微生物的繁殖,延長食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡,農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題,如膳食結(jié)構(gòu)不合理,慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價(jià)值越高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、油脂中BHT的測(cè)定是使樣品通過水蒸氣蒸餾、BHT分離,用甲醇吸收,遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物,用三氯甲烷提取,與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、營養(yǎng)教育的設(shè)計(jì)不包括選擇哪些評(píng)價(jià)指標(biāo)和如何進(jìn)行評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、沒食子酸丙酯與丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的使用范圍相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、兒童青少年緊張的學(xué)習(xí)生活,