飯店管理模擬題含參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界是_________A、追求完類B、講究禮儀C、賓客至上D、注重細節(jié)正確答案：A2、________是妥善處理投訴的前提。A、拖延處理投訴B、以賓客為中心C、了解賓客需求D、正確認識投訴正確答案：D3、________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特點。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒正確答案：C4、下列客房類型中,不是按滿足賓客個性化需求的標準劃分的是A、淑女房B、外景房C、體育人士房D、無煙房正確答案：B5、當賓客要求________時,應問清住客的姓名、房號,并請客人出示房卡,以便核對身份和信用額度。A、現(xiàn)金結(jié)賬B、簽單結(jié)賬C、轉(zhuǎn)賬結(jié)賬D、信用卡結(jié)賬正確答案：B6、________營養(yǎng)豐富,美味可口,最為人們所喜愛。A、葡萄酒B、啤酒C、黃酒D、白酒正確答案：B7、________接受賓客的委托,組織各種類型的宴會、酒會、招待會等活動,并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂,備餐鋪臺,同時為賓客提供完善的宴會服務(wù)。A、宴會廳B、自助餐廳C、零點餐廳D、特色餐廳正確答案：A8、飯店一般只向________提供設(shè)備出租服務(wù),而且只限在本飯店區(qū)域范圍內(nèi)使用。A、潛在客人B、商務(wù)客人C、團隊客人D、住店客人正確答案：D9、按照我國一般規(guī)模劃分標準,客房在_________間屬于中型飯店。A、200-300B、200-500C、100-200D、200-600正確答案：B10、餐飲企業(yè)應接待好每一位賓客，只有提高每一位就餐賓客的滿意程度，才能使他們成為“回頭客”，這句話描寫的是餐飲服務(wù)的特點。A、差異性B、一次性C、直接性D、無形性正確答案：B11、國內(nèi)直撥長途電話,簡稱為________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正確答案：C12、________是飯店取得經(jīng)濟收入的主要來源之一A、康樂部B、餐飲部C、前廳部D、客房部正確答案：D13、對地毯進行徹底清潔。A、每個月B、每季度C、每半年D、半個月正確答案：B14、________是飯店餐飲部的物質(zhì)供應部門。A、管事部B、宴會廳C、采購部D、廚房部正確答案：C15、集體力與智力、輕與重、剛與柔為一身的體育運動是A、臺球B、網(wǎng)球C、壁球D、保齡球正確答案：A16、針對旅行社,航空公司等團體住店客人提供的折扣價格稱作_________.A、折扣價B、團隊價C、商務(wù)合同價D、小包價正確答案：B17、三星級以上飯店的大堂副理必須提供至少_________小時的在崗服務(wù)。A、18B、12C、24D、8正確答案：A18、,適合全家人外出度假時入住或一般經(jīng)商人員居住。A、家庭套間B、總統(tǒng)套間C、高級套間D、豪華套間正確答案：A19、_________的心態(tài)是取得成功的最基本要素。A、負責B、感恩C、寬容D、積極樂觀正確答案：D20、飯店通過單個空調(diào)機或中央空調(diào),一般可以把大廳溫度維持在人體所需的最佳狀態(tài)(一般是)_________A、20-22'CB、22-24CC、24-26'CD、22-26'C正確答案：B21、運動是一項古老的貴族運動，它起源于15世紀的蘇格蘭。A、保齡球B、高爾夫球C、臺球D、網(wǎng)球正確答案：B22、作為飯店業(yè)務(wù)活動中心,________要向有關(guān)部門下達各項業(yè)務(wù)指令。A、客房部B、餐飲部C、前廳部D、銷售部正確答案：C23、臺球是一種歷史悠久而且普及的娛樂項目,起源于________A、美國B、法國C、歐美D、歐洲正確答案：D24、零點餐廳主要任務(wù)是接待________就餐。A、會議賓客B、度假賓客C、團隊賓客D、零星賓客正確答案：D25、按照國際上通用的規(guī)模劃分標準,客房數(shù)在_________間以上的飯店為大型飯店。A、800B、400C、600D、500正確答案：C26、-一一的這種做法有利于加強員工的工作責任心,提高工作的合格率和減輕上級督導人員的工作量,可以充實,豐富服務(wù)員的工作內(nèi)容,促進工作環(huán)境和諧與協(xié)調(diào)。A、主管抽查B、經(jīng)理督導C、領(lǐng)班檢查D、服務(wù)員自查正確答案：D27、下面不屬于英式菜的是________.A、愛爾蘭燴牛肉B、波特好司牛排C、羅馬魔鬼雞D、西冷牛排正確答案：C28、客房服務(wù)中心又稱_,設(shè)職員若干名。A、管家部B、房務(wù)中心C、管家部D、房務(wù)部正確答案：B29、一一即窗戶朝向飯店內(nèi)的房間。A、外景房B、角房C、套房D、內(nèi)景房正確答案：D30、目前全球跨國經(jīng)營范圍及網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專業(yè)酒店管理集團是_________A、希爾頓B、香格里拉C、萬豪國際D、洲際正確答案：D二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、風味餐廳的類型有_________等。A、突出某個主題的菜肴B、專以某種烹調(diào)方法為主C、專營某一類菜肴D、突出某一地方菜系E、突出某一時間或某一民族的菜肴正確答案：BCDE2、飯店的折扣價通常是飯店對于_________客人提供的優(yōu)惠房價。A、有特殊身份的客人B、?？虲、VIPD、長住客E、旅行社正確答案：ABD3、公共區(qū)域通常設(shè)_________A、早、晚兩個公共洗手間清潔組B、衣帽間(即員工更衣室)服務(wù)組C、早、中、晚三個清潔組D、早、中兩個公共洗手間清潔組E、早、中兩個清潔組正確答案：ABC4、商務(wù)中心供出租的設(shè)備包括_________A、掛燙機B、攝像機C、打字機D、音響設(shè)備E、投影設(shè)備正確答案：CDE5、下列關(guān)于球類活動描述正確的是_________。A、19世紀中葉,9瓶式保齡球開始風行,特別是在德國和荷蘭B、在英國的維多利亞女王時代,網(wǎng)球作為一項正式的娛樂項目,進入了英國上流社會C、斯諾克臺球是世界流行的主流臺球項目,比賽由兩個或兩個以上的人單獨或分邊進行D、標準的高爾夫球比賽為79個洞,在18個洞穴的球場上需妻循環(huán)4次E、壁球運動起源于12~13世紀的法國正確答案：ACD6、西餐調(diào)料和香料有_________等。A、奶制品B、月桂香葉C、小茴香D、芥末E、醬油正確答案：ABCD7、標準間通?？蓜澐譃開________五部分。A、書寫與梳妝空間B、起居空間C、貯存空間D、睡眠空間E、盥洗空閥正確答案：ABCDE8、零點餐廳的餐前準備工作主要包括以下內(nèi)容:_________A、熱情迎賓B、擺臺C、餐前例會D、整理餐廳衛(wèi)生E、物品準備正確答案：BCDE9、睡眠空間的主要組成部分有_________.A、沙發(fā)B、寫字臺C、浴缸D、床E、床頭柜正確答案：DE10、作為飯店的優(yōu)秀員工,必須具有_________的職業(yè)意識.A、與時俱進B、創(chuàng)新變革C、優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、團結(jié)合作E、賓客至上正確答案：BCDE11、客房清掃的基本方法有,_________A、從上到下B、環(huán)形清理C、先抹后鋪D、從里到外E、先衛(wèi)生問后臥室正確答案：ABD12、宴會的現(xiàn)場指揮重點應做好的工作有_________.A、整理餐廳、清洗餐具B、處理突發(fā)事件C、人員分工D、控制宴會進程E、督導宴會服務(wù)正確答案：BDE13、商務(wù)中心的文印服務(wù)項目以_________最為常見.A、打印B、代辦交通票C、文件核對D、復印E、打字正確答案：AD14、客房的清潔保養(yǎng)工作的基本目標為_________。A、更換添補客房用品,為賓客提供一個舒適、方便的“家”B、為飯店創(chuàng)造清潔優(yōu)雅的環(huán)境C、搞好清潔衛(wèi)生,即去除塵土、油垢、殺菌消毒,以保證客房清新的環(huán)境D、為各部門提供潔凈美觀的棉織品E、維護保養(yǎng),保證并延長客房設(shè)施設(shè)備的使用壽命,滿足賓客對客房產(chǎn)品質(zhì)量的要求正確答案：ACE15、英國洲際酒店集團的主要品牌有_________A、英迪格B、萬怡C、斯堪的克D、智選假日E、假日正確答案：ADE16、飯店的保健休閑項目主要包括A、美容美發(fā)B、球類活動C、保健按摩D、器械健身E、健身浴王正確答案：ACE17、體育人士房主要是為了滿足_________的需求而設(shè)計的客房。A、職業(yè)學校體育教師B、知名人士C、體育專業(yè)人土D、球迷E、體育愛好者正確答案：CDE18、中國的葡萄酒按顏色可分為_________A、白葡萄酒B、汽酒C、紅葡萄酒D、玫瑰葡萄酒E、白蘭地正確答案：CDE19、酒吧在娛樂經(jīng)營中占有重要位置,飯店大中型康樂設(shè)施如_________等都設(shè)有酒吧。A、卡拉OK廳B、茶吧C、氧吧D、保齡球館E、舞廳正確答案：ADE20、下面關(guān)于大飯店時期的描述正確的有_________A、1898年6月在法國巴黎創(chuàng)建的里茲飯店踐行了“盡可能使客人滿意”的服務(wù)理念B、1892年在波士頓建成的特里蒙特飯店被稱為該時期的第一家現(xiàn)代化飯店C、1794年在美國華盛頓建成的首都飯店,成為當時美國服務(wù)行業(yè)標志性服務(wù)設(shè)施D、客源對象大多僅定位為王侯貴族、達官富豪E、該時期的飯店具有規(guī)模大、設(shè)施豪華,、服務(wù)正規(guī)、提供個性化服務(wù)等特點正確答案：AD21、飯店集團常用的經(jīng)營方式有_________.A、特許經(jīng)營B、經(jīng)營聯(lián)合C、連鎖經(jīng)營D、戰(zhàn)略聯(lián)盟E、管理合同正確答案：ACDE22、下列關(guān)于烹制牛、羊肉的五種火候的說法中，正確的有。A、牛、羊肉一成熟，表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出B、牛、羊肉三成熟，表面褐色，中心為紅色，裝盤不見血，但切開后斷面有血流出C、牛、羊肉五成熟，表面褐色，中間呈粉紅色，切開不見血D、牛、羊肉七成熟，肉表深褐色，中間呈茶色，略見粉紅色E、牛、羊肉全熟，表面焦煳，中間全部為茶色正確答案：ACDE23、飯店通常供應的軟飲料有_________等。A、喬利梳B、牛奶C、汽水D、果蔬汁E、君度正確答案：BCD24、下面關(guān)于白酒的香型說法正確的有_________.A、清香型一一茅臺酒B、兼香型-一山西汾酒C、米香型一廣西桂林三花酒D、濃香型一一四川瀘州老窖E、醬香型一一貴州董酒正確答案：CD25、下面關(guān)于前廳部的地位描述正確的有A、前廳部是飯店的銷售窗口B、前廳部是飯店的門面C、前廳部是建立良好賓客關(guān)系的重要環(huán)節(jié)D、前廳部是飯店取得經(jīng)濟收入的主要來源E、前廳部是飯店業(yè)務(wù)活動的中心正確答案：ABCE26、由于飯店服務(wù)質(zhì)量具有顯現(xiàn)的_________等特點,因此,飯店服務(wù)質(zhì)量管理必須堅持“預防為主”的原則,建立科學檢查制度,通過全面檢查的方式,力求建立“零缺點”標準,提供“零缺點”服務(wù).A、不穩(wěn)定性B、短暫性C、不可預見性D、不可彌補性E、難以控制性正確答案：BD27、通常飯店的客房部設(shè)有_________,負責各部門的布件和員工制服的選購、洗滌、保管發(fā)放、縫補熨燙等,為飯店的對客服務(wù)提供保障.A、布件房B、房務(wù)部C、管事部D、房務(wù)中心E、洗衣房正確答案：AE28、娛樂休閑項目主要包括_________等形式。A、游戲類B、附屬類C、歌舞類D、閱覽類E、知識類正確答案：ABCE29、按茶色的不同,茶葉可分為_________等幾類。A、黃茶B、黑茶C、青茶D、白茶E、綠茶正確答案：ABCDE30、西餐午晚餐的餐中服務(wù)環(huán)節(jié),主要包括_________等工作.A、上菜服務(wù)B、迎賓服務(wù)C、點菜服務(wù)D、席間服務(wù)E、傳菜服務(wù)正確答案：ADE31、飯店代表服務(wù)的最大特點是_________A、方便B、快捷C、舒適D、安全E、迅速正確答案：ABD32、西餐宴會擺臺的整體要求是_________等。A、規(guī)格整齊B、擺設(shè)配套齊全C、利于席間服務(wù)D、方便用餐E、餐具擺放合理正確答案：ABCDE33、前廳部業(yè)務(wù)分工中屬于接待處職責的有A、當大型團隊下榻飯店時，需與銷售部保持密切的聯(lián)系B、負責接待各類抵店投宿的客人，為其辦理住店手續(xù)C、與其他部門保持聯(lián)系，及時掌握客房出租的變化D、制作客房銷售情況報表E、掌握客人動態(tài)及信息資料等正確答案：BCDE34、大堂的對客服務(wù)區(qū)主要包括_________等.A、大堂酒吧B、禮賓處C、總服務(wù)臺D、大堂副理E、銷售部正確答案：ABCD35、因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴包括_________A、客人心情不佳B、對飯店違約行為的投訴C、對飯店有關(guān)政策規(guī)定不了解D、對服務(wù)方法的投訴E、對服務(wù)效率的投訴正確答案：DE36、中國現(xiàn)代飯店業(yè)經(jīng)歷了_________等時期.A、中西式飯店階段、B、招待所階段C、旅游涉外飯店階段D、星級飯店階段E、引進外資及外方管理階段正確答案：BCDE37、有關(guān)飯店服務(wù)質(zhì)量的描述正確的是_________。A、了解賓客需求是飯店提供高質(zhì)量服務(wù)的前提B、提高飯店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵是改善飯店的設(shè)施設(shè)備C、飯店服務(wù)質(zhì)量高低是指服務(wù)工作滿足被服務(wù)者需要的程度D、飯店服務(wù)質(zhì)量由硬件質(zhì)量和軟件質(zhì)量構(gòu)成E、滿足和超越賓客的期望是飯店服務(wù)質(zhì)量的核心內(nèi)容正確答案：ACDE38、餐飲部的業(yè)務(wù)分工有_________A、餐廳B、管家部C、宴會廳D、廚房部E、采購部正確答案：ACDE39、餐飲部應根據(jù)部門具體情況,制定員工發(fā)展計劃和培訓計劃,配合人事部門對員工進行_________的培訓,不斷提高員工的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,形成穩(wěn)定的訓練有素的員工隊伍。A、技能B、職業(yè)道德C、職業(yè)素養(yǎng)D、語言能力E、專業(yè)知識正確答案：ABE40、酒吧服務(wù)員應按規(guī)定穿好工作服,佩戴好胸卡,儀容儀表要_________,A、整潔B、大方C、得體D、整齊E、美觀正確答案：ABC三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、計劃衛(wèi)生的內(nèi)容及時間安排,各飯店要根據(jù)自己的設(shè)施設(shè)備情況和淡旺季進行合理的安排。A、正確B、錯誤正確答案：A2、大床間被新婚夫婦使用時,稱"蜜月客房".A、正確B、錯誤正確答案：A3、美容廳專門為賓客提供化妝、面膜、文眉、脫毛、健胸等服務(wù).A、正確B、錯誤正確答案：A4、進取的心態(tài)是取得發(fā)展的必要前提。A、正確B、錯誤正確答案：A5、餐飲成本控制是降低餐飲成本、增加企業(yè)盈利的必要措施。A、正確B、錯誤正確答案：A6、飯店的服務(wù)環(huán)境質(zhì)量是指飯店的服務(wù)氣氛給賓客帶來視覺上的美感和心理上的滿足感。A、正確B、錯誤正確答案：A7、清遠的廣東國際體育青年旅社是中國首家主題式青年旅社.A、正確B、錯誤正確答案：A8、飯店商務(wù)中心為了更好地提供上網(wǎng)服務(wù)和電話服務(wù),通常設(shè)有獨立的上網(wǎng)房間及電話房間,以增加客人享受服務(wù)的私密性.A、正確B、錯誤正確答案：A9、貴重物品保管箱的數(shù)量通常按飯店客房數(shù)的15%-20%來配備.A、正確B、錯誤正確答案：A10、服務(wù)質(zhì)量是飯店的"生命線”。在激烈的市場競爭中,飯店競爭的焦點往往集中在服務(wù)質(zhì)量上。A、正確B、錯誤正確答案：A11、設(shè)備出租服務(wù)尤其要注意在出租前及客人歸還后檢查設(shè)備的完好性。A、正確B、錯誤正確答案：A12、追求完美要求員工用心服務(wù),必須時刻把客人放在心上,以不同的方式給予不同的人符合人之常情的服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案：A13、玫瑰葡萄酒不甜而濃烈,與白葡萄酒一樣在低溫下飲用,可與任何種類的菜肴食物配飲。A、正確B、錯誤正確答案：A14、在飯店中常見的咖啡有速溶咖啡和沖煮咖啡。A、正確B、錯誤正確答案：A15、康樂,是健康娛樂的簡稱,是指滿足人們健康和娛樂需要的一系列活動。A、正確B、錯誤正確答案：A16、網(wǎng)球運動起源于12-13世紀的法國.1940年后網(wǎng)球傳人中國。A、正確B、錯誤正確答案：A17、黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類,以稻米、黍米、黑米,玉米,小麥等為主要原料的釀造酒。A、正確B、錯誤正確答案：A18、用數(shù)字表示飯店的等級,通常最高級為豪華級,繼豪華之后由高到低依次為1,2、,