中央廚房建設(shè)要求2024-06-29發(fā)布2024-10-01實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會IGB/T44142—20前言 1 1 1 2 36主體建設(shè)要求 47設(shè)施設(shè)備要求 7 9Ⅲ本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC214)歸口。本文件起草單位：中國飯店協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院、北京東方暢想建筑設(shè)計有限公司、浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司、南京樂鷹科技股份有限公司、昆明天天向上營養(yǎng)快餐有限公司、燕誠智能設(shè)備制造河北有限公司、泰安騰達(dá)文化餐飲管理有限公司、北京中農(nóng)天工科技發(fā)展有限公司、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、上海盤點(diǎn)食品科技有限公司、杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司、廣東華飲食品供應(yīng)鏈管理有限公司、四川華盛興邦凈化工程有限公司、杭州冠華王食品有限公司、中飲智能技術(shù)股份有限公司、上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司、黑龍江省發(fā)現(xiàn)者機(jī)器人股份有限公司、鄭州千味央廚食品股份有限公司、廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會、湖北省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會、河北省團(tuán)餐與飲食行業(yè)協(xié)會、四川旅游學(xué)院。本文件主要起草人：陳新華、金勇、宋小溪、王志宏、劉果碩、郝大海、徐偉兵、賴夏榮、陳喆、劉亞瑾、陳思雨、孫烜、張洪超、宋超、趙榮艷、伍俊峰、韓利平、段智飛、馮麗、江莉、步才博、徐軍平、梅秋芝、郭琦、李想、鄧曉青、馮明會。IVGB/T44142—2024《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》中明確提出：“餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以運(yùn)用信息化手段分析用餐需求，通過建設(shè)中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運(yùn)輸、儲存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理?！泵鞔_將中央廚房作為餐飲業(yè)提高管理水平、減少食品浪費(fèi)的有效手段。中央廚房作為食品經(jīng)營企業(yè)對食品原料進(jìn)行生產(chǎn)加工、品控質(zhì)檢、統(tǒng)一包裝、儲藏儲存、配送、信息處理的場所，其優(yōu)勢在于可以通過規(guī)?；档统杀?、提高食品原料的利用率、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、加速產(chǎn)品更新迭代、倉配一體化、保障食品安全。目前，大型食品經(jīng)營企業(yè)大量興建中央廚房，然而由于企業(yè)認(rèn)識和經(jīng)驗(yàn)不足，在建設(shè)中央廚房時定位不準(zhǔn)、盲目建設(shè)、設(shè)施落后等，導(dǎo)致出現(xiàn)部分中央廚房建設(shè)規(guī)模過大、產(chǎn)能浪費(fèi)、設(shè)施設(shè)備配置不合理、自動化程度不足、為后期運(yùn)營階段帶來大量隱患等問題。本文件的制定與實(shí)施將對規(guī)范引導(dǎo)食品經(jīng)營企業(yè)中央廚房建設(shè)，進(jìn)一步提升行業(yè)集約化經(jīng)營能力，減少食品浪費(fèi)，提高食品經(jīng)營業(yè)食品安全保障能力，推動食品經(jīng)營行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展起到重要的作用。1中央廚房建設(shè)要求1范圍本文件界定了中央廚房的術(shù)語和定義，規(guī)定了選址與總體布局要求、加工區(qū)場所設(shè)置要求、主體建設(shè)要求、設(shè)施設(shè)備要求。本文件適用于中央廚房的設(shè)計、建設(shè)等過程，其他相關(guān)企業(yè)可參照使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T32146.1檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計與建設(shè)技術(shù)要求第1部分：通用要求GB50072冷庫設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)由食品經(jīng)營企業(yè)建立，具有獨(dú)立場所和設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門店，供其進(jìn)一步加工制作后提供給消費(fèi)者的經(jīng)營主體。3.2用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地等。3.3食品儲存、整理、加工(包括烹飪)、分裝、檢驗(yàn)檢測以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場所。3.4輔助區(qū)auxiliaryarea辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、衛(wèi)生間、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。3.5動力、配電、機(jī)修、空調(diào)冷凍機(jī)房和垃圾無害化處理等配套用房。3.6為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域。3.7清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域。2GB/T44142—2024其他處理食品和餐用具的區(qū)域。專間specializedzone為防止食品受到污染，以分隔方式設(shè)置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作間。原料經(jīng)初步或者部分加工制作后，尚需進(jìn)一步加工制作的非直接入口食品。注：不包括儲存的已加工成成品的食品。4選址與總體布局要求4.1選址4.1.1應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)規(guī)定，同時應(yīng)符合GB31654中選址的規(guī)定。4.1.2應(yīng)選擇地面干燥，有給排水條件和電力、燃?xì)夤?yīng)的地區(qū)，并考慮常年風(fēng)向的影響。4.1.3不應(yīng)選擇易受到污染的區(qū)域，周圍不應(yīng)有可導(dǎo)致蟲害大量滋生的潛在場所。應(yīng)當(dāng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外。4.1.4在物流網(wǎng)絡(luò)范圍內(nèi)，宜與食品產(chǎn)業(yè)園或產(chǎn)業(yè)集群進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營和建設(shè)，實(shí)現(xiàn)資源共享和可持續(xù)4.1.5宜結(jié)合消費(fèi)市場及業(yè)務(wù)輻射范圍進(jìn)行科學(xué)布局，保證菜品或食品的新鮮度及口味。4.2廠區(qū)總體布局4.2.1.1應(yīng)以市場為導(dǎo)向，遵循“適度規(guī)模、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、適度超前”的原則，結(jié)合產(chǎn)銷模式和地區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈，確定規(guī)模、業(yè)態(tài)、工藝、產(chǎn)能、物流等方面內(nèi)容。4.2.1.2宜有獨(dú)立的廠區(qū)，各功能區(qū)應(yīng)布局合理，劃分明確，有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。廠區(qū)通?？蓜澐譃榧庸^(qū)、生活區(qū)及其他配套區(qū)。其中，加工區(qū)包括食品處理區(qū)和輔助區(qū)。4.2.1.3應(yīng)綜合考慮風(fēng)向、自然采光和污染程度等因素。4.2.1.4加工區(qū)宜布置在夏季最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)向，并與生活區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。鍋爐、污水處理等設(shè)施應(yīng)位于相鄰車間的全年最小頻率的上風(fēng)向，且遠(yuǎn)離加工區(qū)。4.2.1.5在滿足主體工程功能的前提下，應(yīng)使污染嚴(yán)重的設(shè)施遠(yuǎn)離非污染設(shè)施，高噪聲車間與低噪聲車間分開，產(chǎn)生粉塵的車間與其他車間分開或設(shè)有一定的衛(wèi)生防護(hù)綠化帶。4.2.2.1應(yīng)根據(jù)規(guī)劃面積和中央廚房產(chǎn)能，確定廠區(qū)出入口和原料、成品的運(yùn)輸量，規(guī)劃設(shè)計運(yùn)輸路線。4.2.2.2廠區(qū)內(nèi)宜設(shè)置兩個以上對外出入口，其中原料進(jìn)貨和成品出貨宜采用不同的流線和出入口。4.2.2.3應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸和消防要求，設(shè)置足夠的停車場面積以及環(huán)形消防通道。4.2.2.4廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料。3GB/T44142—20245加工區(qū)場所設(shè)置要求中央廚房宜包含但不限于以下主要功能：a)生產(chǎn)加工功能；b)低溫儲存功能；c)清洗消毒功能；d)統(tǒng)一包裝功能；e)配送運(yùn)輸功能；f)檢驗(yàn)檢測功能；g)信息處理功能。工藝設(shè)計應(yīng)具備合理的生產(chǎn)工藝流程并符合下列要求：b)節(jié)能高效；5.1.3.1應(yīng)具有與經(jīng)營的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工場所，并根據(jù)生產(chǎn)工藝要求合理布局和劃分5.1.3.2各加工場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、冷卻、食品分裝及待配送食品儲存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5.1.3.3分開設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐用具的回收通道及入口、垃圾運(yùn)送路線及出口。無法分設(shè)時，應(yīng)在不同時段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐用具，或者使用無污染的方式覆5.1.3.4各區(qū)域應(yīng)根據(jù)食品加工和儲存的工藝要求進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)，宜設(shè)置溫度自動記錄及超溫告5.2.1.2根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃橐话悴僮鲄^(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、清潔操作區(qū)，三者的潔凈度要求依次升高。一般操作區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。5.2.1.3應(yīng)滿足現(xiàn)行消防及相關(guān)安全作業(yè)規(guī)范，各內(nèi)部操作區(qū)域均應(yīng)保證兩個以上的人員安全疏散出口。5.2.1.4應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、儲存要求相適應(yīng)的庫房，必要時設(shè)置冷凍庫、冷藏庫，冷庫設(shè)計應(yīng)符合GB50072的要求。5.2.1.5直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專間，并符合GB31654中4GB/T44142—2024對于專間的相關(guān)要求。5.2.1.6設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工具。專用于保潔工具的區(qū)域或設(shè)施，其位置不應(yīng)污染食品，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。5.2.1.7設(shè)置與加工食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。廠區(qū)內(nèi)設(shè)置的食品檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置在清潔操作區(qū)，宜獨(dú)立5.2.2.1食品處理區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置更衣場所、風(fēng)淋或風(fēng)幕裝置。清潔操作區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置二次更衣室，宜有獨(dú)立的隔間且配置相應(yīng)的消毒設(shè)施。5.2.2.2衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在輔助區(qū)，出入口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通。5.2.2.3衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不應(yīng)直對食品處理區(qū)。衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分開設(shè)置，并設(shè)置防臭氣水封。6主體建設(shè)要求6.1.1.1食品加工主廠房宜采用大空間、大跨度柱網(wǎng)等結(jié)構(gòu)形式。6.1.1.2當(dāng)主廠房采取多層形式時，應(yīng)符合樓面的承載能力，并設(shè)置減振措施。有散熱和有害氣體的加工制作區(qū)域，應(yīng)布置在建筑物的最高層。6.1.1.3噪聲和振動較大的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)安裝在單層廠房或多層廠房的底層，必要時采用隔振和隔聲措施。6.1.2.1廠房主體結(jié)構(gòu)選用鋼結(jié)構(gòu)形式時，應(yīng)充分考慮蒸汽和潮濕的長期腐蝕作用，并采取必要的防火措施。6.1.2.2廠房的層高受跨度、生產(chǎn)工藝、設(shè)備尺寸等因素影響。改造工程的加工區(qū)室內(nèi)凈高不宜小于2.5m,新建工程加工區(qū)室內(nèi)凈高不宜小于3.0m,柱網(wǎng)間距不宜小于6.0m。6.1.2.3廠房變形縫不宜穿越清潔操作區(qū)、庫房區(qū)。風(fēng)道和水、電、制冷等管線宜暗敷。6.1.4.1中央廚房內(nèi)部流線復(fù)雜且封閉性強(qiáng)，有明火加工場所存在，食品處理區(qū)的火災(zāi)危險性不宜低于丙類，設(shè)計耐火等級不宜低于二級。當(dāng)中央廚房的庫房區(qū)域面積較大時，宜形成獨(dú)立的區(qū)域和防火分區(qū)，并與加工區(qū)域保持必要的防火距離。有明火的加工場所宜設(shè)置防火門窗等措施形成單獨(dú)的防火6.1.4.2加工車間的每個房間或區(qū)域，均應(yīng)能夠在緊急情況下快速地疏散至室外，出口和通道的寬度應(yīng)滿足消防疏散和生產(chǎn)要求，因生產(chǎn)管理要求設(shè)置門禁的疏散出口，應(yīng)采用在緊急情況下能夠向外逃生的56.2.1.1有水地面應(yīng)設(shè)置地漏或明溝排水，排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。車間里有大量雜質(zhì)的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置隔渣沉淀池除渣。6.2.1.2食品處理區(qū)的地面建議采取整體防水地面做法，鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕，地面平坦防滑、無裂縫、無破損、無積水積垢，結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒。6.2.1.3清潔操作區(qū)不應(yīng)設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。6.2.2.1墻壁的內(nèi)表面應(yīng)平整、光滑、不起塵、便于清潔。食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清洗。6.2.2.2食品處理區(qū)內(nèi)墻面宜采用淺色瓷磚或凈化板(或不銹鋼加鋼化玻璃)。其余墻面宜采用耐化學(xué)腐蝕、無污染、防火、防霉涂料。6.2.2.3食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所，墻面應(yīng)光滑、防水、不易積聚污垢且易于清洗，墻面底層應(yīng)設(shè)置通高防水層。6.2.3.1吊頂或天花板面層材料及涂覆應(yīng)無毒、無異味、堅(jiān)固、無裂縫、防霉、不易脫落、易于清潔。食品處理區(qū)上方的頂棚應(yīng)采取措施避免灰塵和冷凝水的散落，水蒸氣較多的場所的天花板宜有適當(dāng)?shù)钠露?斜坡或弧形均可)。6.2.3.2吊頂棚通常由輕型材料作骨架，在其下方固定耐腐蝕、防火、防霉的凈化板或其他材料，形成一層防火、隔熱、隔塵的平面。6.2.4.1人流、物流、機(jī)器設(shè)備應(yīng)有不同的出入口，人流出入口應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、風(fēng)淋或風(fēng)幕等設(shè)施，與外界直接相通的門應(yīng)能自動關(guān)閉。6.2.4.2食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形、易清洗的材料制成。與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施。6.2.4.3窗戶玻璃宜使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要措施防止玻璃破碎后造成的污染。如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清洗。6.2.5.1食品加工場所光源不應(yīng)改變所觀察食品的天然顏色。6.2.5.2照明燈具應(yīng)使用防爆燈罩，防止燈具爆裂后產(chǎn)生的玻璃碎片掉進(jìn)食品中。對于高濕度場所應(yīng)使用防水防塵燈具，排煙罩中應(yīng)采取局部照明。6.3.1.1給水、排水、供電、供汽、供燃?xì)?、通風(fēng)、采暖空調(diào)、制冷等公用工程系統(tǒng)應(yīng)滿足生產(chǎn)能力，符合食品安全條件，經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠。6.3.1.2宜采用中央廚房數(shù)字化管理系統(tǒng)，對原材料采購、食品加工、儲存和配送進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，提高食品安全水平和生產(chǎn)效率，降低能耗。66.3.2.1為了保證給水管道安全使用，通常采用上行下給式。6.3.2.2凡供應(yīng)直飲水(經(jīng)特殊凈化、消毒后至用水點(diǎn))的管路應(yīng)采用單獨(dú)給水系統(tǒng)，管材應(yīng)采用不銹6.3.3.1生活污水和生產(chǎn)廢水采用污廢分流，分別排至建筑物外。生活污水直接排入化糞池，然后排入城市管網(wǎng)。含油脂的污水應(yīng)經(jīng)隔油池隔油后進(jìn)入污水處理站進(jìn)行處理，應(yīng)按照GB/T31962的規(guī)定，達(dá)6.3.3.3應(yīng)優(yōu)化排水系統(tǒng)設(shè)計，減少排水暗管的距離，排水管或溝不應(yīng)穿越生產(chǎn)設(shè)備基礎(chǔ)或布置在可能6.3.4.1通常情況下，中央廚房項(xiàng)目的生產(chǎn)的火災(zāi)危險性類別屬于丙類。供電負(fù)荷等級不應(yīng)低于三級，6.3.4.2在中央廚房廠區(qū)室內(nèi)或室外宜單獨(dú)設(shè)置一個總配電室為整個廠房供電，各區(qū)域根據(jù)要求可以分區(qū)供電，變配電設(shè)備的容量應(yīng)留有一定富余和備用回路。應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置蒸汽發(fā)生設(shè)備和管道，供加熱調(diào)理設(shè)備、清洗消毒設(shè)備、蒸汽換熱設(shè)備等使用。廠區(qū)宜設(shè)置單獨(dú)的調(diào)壓站系統(tǒng)，確保燃?xì)庥蟹€(wěn)定的壓力和流量。6.3.7.1因食品加工過程大部分均在密閉環(huán)境下進(jìn)行，當(dāng)無法滿足室內(nèi)空氣及通風(fēng)要求時，應(yīng)加裝機(jī)械6.3.7.2一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)機(jī)械送風(fēng)應(yīng)有初效過濾，清潔操作區(qū)機(jī)械送風(fēng)應(yīng)有中效或高效過濾；清潔操作區(qū)室內(nèi)壓力大于準(zhǔn)清潔操作區(qū)室內(nèi)壓力；準(zhǔn)清潔操作區(qū)室內(nèi)壓力大于一般操作區(qū)室內(nèi)壓力；負(fù)壓車間采用整體排風(fēng)、局部送風(fēng)的通風(fēng)方式，保證操作人員良好工作環(huán)境的需要。6.3.7.3烹調(diào)場所產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，排放的氣體應(yīng)滿足國家有關(guān)排放標(biāo)準(zhǔn)的要求，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。6.3.8.1位于嚴(yán)寒地區(qū)的中央廚房，非工作時間或間斷工作時間內(nèi)，室內(nèi)溫度應(yīng)維持在0℃以上，采暖系統(tǒng)應(yīng)按照不低于5℃要求供暖。6.3.8.2中央廚房采暖大多數(shù)采用散熱器方式，若夏季有空調(diào)要求或車間單個體積過大時，則宜采用崗位送風(fēng)方式，送風(fēng)溫度以20℃~26℃為宜，工作區(qū)域的風(fēng)速以0.15m/s～0.3m/s為宜。6.3.9.1中央廚房的制冷工程，主要是對原輔料、半成品、成品進(jìn)行儲存保鮮。食品在生產(chǎn)加工過程中7的冷卻、冷凍、速凍等工藝，也應(yīng)配置制冷設(shè)施來完成，宜采用裝配式冷庫按品類分區(qū)設(shè)置。6.3.9.2冷庫用來儲存生產(chǎn)用原輔材料時，其位置宜設(shè)置在原料初加工間前段或操作間外。用來儲存加工成型的凈料或半成品時，其位置宜設(shè)置在初加工間與熱加工區(qū)中間。用來儲存成品或不需要加工的原料時，其位置宜設(shè)置在分餐間或過渡成品間。7設(shè)施設(shè)備要求7.1.1加工設(shè)備的排布應(yīng)滿足人員安全、工藝要求、清潔衛(wèi)生以及拆卸維修等需求。宜預(yù)留設(shè)備更新、換代和信息化升級的相應(yīng)條件。7.1.2檢驗(yàn)檢測設(shè)施設(shè)備的規(guī)劃布局應(yīng)符合GB/T32146.1的規(guī)定。7.1.3鼓勵采用自動化、智能化、連續(xù)化的新型中央廚房設(shè)備，積極研發(fā)我國特色食品的專一性加工7.2清洗、消毒設(shè)施7.2.1.1應(yīng)針對中央廚房地面、墻面、門窗、頂棚、所有食品接觸表面，以及人員的清潔消毒方案來配7.2.1.2清潔消毒設(shè)施應(yīng)使用便捷、效果穩(wěn)定，水龍頭宜采用自動出水，并且配備干手設(shè)備。7.2.1.3清洗消毒專用工具應(yīng)與食品