健康飲食小貼士

16種“健康殺手”的家常菜

1、蔥菇雞塊（雞肉+芝麻）：芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤(rùn)腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會(huì)中毒，嚴(yán)重

的中毒者會(huì)死亡。用甘草水煎服可治療。

2、麻辣四季豆（大蒜+大蔥）：大蒜大蔥都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

3、香蕉酸奶（香蕉+酸奶）：酸牛奶能降低膽固醉?？崭购人崮虝?huì)因胃內(nèi)的酸度太強(qiáng)，乳酸菌在胃液里很

難存活，降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對(duì)身體健康無(wú)益。

4、紅棗帶魚(yú)粥（紅棗+魚(yú)+蔥）：紅棗性平，能滋補(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血，與魚(yú)蔥同食會(huì)導(dǎo)致消化不良。

5、五香茶葉蛋（茶葉+雞蛋）：濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝

固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。

6、黃豆燉豬蹄（豬蹄+黃豆）：黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降

低人體對(duì)這些元素的吸收。

7、青椒牛肝（牛肝+含維C的食物）：因?yàn)槭吖械木S生素C有很強(qiáng)的還原性，很容易被牛肝中的銅離子

氧化，而失去生理活性。

8、蘿卜燉牛脯（胡蘿卜+白蘿卜）：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會(huì)破壞白蘿卜的維生素C,使兩種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)

價(jià)值都大為降低。

9、紅白蘿卜木耳湯（白蘿卜+木耳）：蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、

生津止渴、補(bǔ)中安臟等功效。需注意蘿卜與木耳同食可能會(huì)得皮炎。

10、田螺釀肉（豬肉+田螺）：豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬?zèng)鲂裕讉c胃，因此不宜同食。

11、西紅柿除平魚(yú)（西紅柿+魚(yú)肉）：西紅柿中的維生素C會(huì)對(duì)魚(yú)肉中的銅元素的析放產(chǎn)生抑制作用。

12、黑糯米雞（糯米+雞）：糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，對(duì)脾胃虧虛，常腹瀉的人有很好的治療效果。但

與雞肉同食會(huì)引起身體不適。

13、紅豆冬瓜鯽魚(yú)湯（鯽魚(yú)+冬瓜）：鯽魚(yú)性溫味甘，和胃補(bǔ)虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會(huì)

使身體脫水。

14、紅黃沙拉（黃瓜+西紅柿）：西紅柿含大量維生素C,有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。

而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。

15、酸辣黃瓜拌涼粉（黃瓜+辣椒）：黃瓜含維生素C分解酶，會(huì)使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值。

16、菠菜豆腐羹及小蔥伴豆府（菠菜+豆腐）：豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜與青蔥中則

含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。

最易搭配錯(cuò)的12種食物

生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來(lái)已久，但從健康的角度講，還是不科學(xué)的，人家健康專(zhuān)家可是有

著充足的理由呢。下面12種是被健康專(zhuān)家列為錯(cuò)誤的菜肴搭配：

L土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，會(huì)引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而

久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

2.小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難。

3.豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，

且不利于消化吸收。

5.炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加了鮮味，反

而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

6.紅白蘿卜混吃：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞

白蘿卜中的維生素Co因此，紅蘿卜不應(yīng)與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)，胡瓜、南瓜等也含有類(lèi)似紅蘿卜

的分解酵素。

7.蘿卜水果同吃：蘿卜在身體中會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)----硫氟酸，如果攝入含大量植物色素的水果

如橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等，它們中的類(lèi)黃酮物質(zhì)可降低硫氟酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞?/p>

腺腫。

8.海味與水果同食：魚(yú)、蝦、藻如果與含有糅酸的水果同食，不僅會(huì)降低其中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易使海

味中的鈣質(zhì)與糅酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞍酸較多的

水果有柿子、葡萄、

石榴、山楂、青果等。這些水果宜以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。

9.牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成

塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

10.酒與胡蘿卜同食：美國(guó)專(zhuān)家指出，因?yàn)楹}卜中豐富的B胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中

產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。

11.白酒與汽水同飲：白酒、汽水同飲后會(huì)很快使酒精在全身?yè)]發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對(duì)胃、腸、肝、

腎等器官有嚴(yán)重危害，對(duì)心腦血管也有損害。

12.吃肉時(shí)喝茶：茶葉中的大量糅酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性的糅酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而

延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。

食物藥物同吃可成“毒藥”

以下藥物與食物不可同服：

抗血液凝結(jié)的華法令與越桔汁、綠色蔬菜、冰淇淋、大豆、鱷梨不可同服。

降低膽固醇或免疫抑制類(lèi)藥物與柚子汁不可同服。

鎮(zhèn)靜劑類(lèi)藥物（包括撲熱息痛）與酒精不可同服。

口服避孕藥、抗抑郁、抗艾滋病類(lèi)藥物劑同香草不可服。

抗生素與牛奶、奶制品不可同服。

治療乳腺癌的藥物不可與醬油同服

利尿劑、抗關(guān)節(jié)炎藥和治高血壓藥物不可與鉀鹽同服。

豬肉與菊花相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

豬肉與楊梅子相克：同食嚴(yán)重會(huì)死亡。

蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。

糖精與蛋清相克：同吃會(huì)中毒，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

卜種最佳飲食搭配法

魚(yú)+豆腐，味鮮，補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。

豬肝+菠菜，防治貧血。

羊肉+生姜，冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛。

雞肉+栗子，補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

鴨肉+山藥，補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適用于體質(zhì)虛弱者。

瘦肉+大蒜，促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)。

雞蛋+百合，滋陰潤(rùn)燥，清心安神。

芝麻+海帶，美容、防衰老。

豆腐+蘿卜，有利于消化。

紅葡萄酒+花生，有益心臟，能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢

日常飲食搭配的禁忌

1、啤酒忌白酒。啤酒易揮發(fā)，但與白酒同飲，會(huì)促進(jìn)酒精滲透。

2、酒精忌咖啡。兩者均有興奮作用，同飲對(duì)人的刺激甚大，易產(chǎn)生緊張和煩躁情緒，同時(shí)有可能誘發(fā)心臟

病?？娠嬘么罅壳逅蛩屑由僭S葡萄糖和鹽喝下，可緩解不適癥狀。

3、解灑忌濃茶。兩者結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而會(huì)加重醉酒的痛苦。

4、鮮魚(yú)忌美酒。酒精會(huì)減少人對(duì)鮮魚(yú)中維生素D的吸收。

5、牛奶煮沸時(shí)忌加糖。牛奶高溫時(shí)加糖，食用后，會(huì)出現(xiàn)胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。

6、菠菜忌豆腐。菠菜中的草酸與牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣，發(fā)生腹瀉。

“饑”也不可擇食的八類(lèi)食品

柿子、西紅柿，空腹吃易形成胃結(jié)石。

冷飲：空腹會(huì)刺激胃腸發(fā)生攣縮，誘發(fā)腸胃疾病。女性月經(jīng)期間食用還會(huì)導(dǎo)致月經(jīng)紊亂。

香蕉：空腹吃在此破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用。

山楂、桔子：空腹食用會(huì)使胃酸猛增，導(dǎo)致胃脹、吐酸水。

牛奶、豆?jié){：空腹飲用，蛋白質(zhì)將被轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，可與點(diǎn)心、面餅等含面

粉的食品同食，或餐后兩小時(shí)、睡前飲用。

糖：大量空腹吃糖，會(huì)使血液中的血糖驟然升高。還會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)的酸堿平衡和各種微生物的平衡，對(duì)健

康不利。

酸奶：空腹飲用，會(huì)降低酸奶的保健作用。飯后兩小時(shí)飲用，或睡前喝，既有滋補(bǔ)促進(jìn)消化的作用，以有

排氣通便的功能。

白薯：空腹會(huì)刺激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適感。

空腹飲食八忌

一忌飲酒，空腹飲酒會(huì)刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等多種疾病。

二忌吸煙：空腹易引起“煙醉”，出現(xiàn)頭暈、乏力、心悸、頭痛等不適癥狀。

三忌飲茶：空腹會(huì)降低消化功能，易引起頭暈、心慌、四肢無(wú)力、心神恍惚等。

四忌喝牛奶、豆?jié){：因牛奶和豆?jié){里富含蛋白質(zhì)，只有在攝入一定量淀粉食品后才能起到滋補(bǔ)作用。

五忌吃柿子：空腹食柿子易結(jié)成難于溶解的“胃石”。

六忌吃香蕉：會(huì)使血液中鎂含量驟然升高，引起鈣鎂比例失調(diào)，不利健康。

七忌吃番茄：空腹吃番茄，會(huì)使大量果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不易溶解的塊

狀物，造成胃脹疼痛。

八忌吃大蒜：空腹吃大蒜易引起急性胃炎。

七種水果不宜空腹吃

番茄：空腹吃易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，使人感到胃脹痛；

柿子：胃空時(shí)遇酸，易和酸結(jié)合，凝成難于溶解的硬塊，易引起“胃柿結(jié)石癥”，中醫(yī)稱(chēng)“柿石癥”

香蕉：空腹大量食用，會(huì)使血液中含鎂量驟然升高，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利健康。

桔子：桔汁含有大量糖分和有機(jī)酸，空腹吃，會(huì)刺激胃粘膜。

山楂：山楂的有機(jī)酸具有行氣消食作用，但空腹食用，會(huì)增加饑餓感并加重胃病。

甘蔗和鮮荔枝：過(guò)量食用后，可能會(huì)因體內(nèi)突然滲入過(guò)量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。

這樣生食不安全

誤區(qū)1、蔬菜都可以生吃。并非每一種蔬菜都適合生食。同時(shí)烹煮過(guò)的蔬菜也不是沒(méi)有好處，比如菜心、芥

藍(lán)、菠菜、荷蘭豆、扁豆、花椰菜、白花椰菜經(jīng)由烹調(diào)后會(huì)更為好吃。同時(shí)煮過(guò)的菜，其中在豐富的纖維

質(zhì)較易消化。另外蔬菜生吃一定要清洗干凈，以免農(nóng)藥中毒。

誤區(qū)2、生吃西紅柿更有營(yíng)養(yǎng)。如果想攝取西紅柿中的番茄紅素，就應(yīng)熟吃西紅柿。番茄紅素能降低患前列

腺癌和肝癌的危險(xiǎn)性。以于想要攝取維生素C的人來(lái)說(shuō)，生吃西紅柿?xí)仁斐愿眯?/p>

誤區(qū)3、雞蛋生吃更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。專(zhuān)家說(shuō)，生吃雞蛋很不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，尤其對(duì)于免疫力弱的人。

毛雞蛋就更不衛(wèi)生了。

誤區(qū)4、吃生魚(yú)生蛙更帶勁。吃生魚(yú)和生蛭要更為謹(jǐn)慎，否則有可能感染寄生蟲(chóng)和微生物，危害身體健康。

五類(lèi)不能吃的動(dòng)物生理性有害器官

1、畜“三腺”：豬、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

2、羊“懸筋”，又稱(chēng)“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

3、兔“臭腺”，位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠微腺，緊挨著白鼠懶腺的褐色鼠微腺的褐色和位于直腸

兩側(cè)壁上的直腸腺，味極腥臭，食用忖若不除去，則會(huì)使兔肉難以下咽。

4、禽“尖翅”，雞、鴨、鵝等禽類(lèi)屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋

巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納

垢的“倉(cāng)庫(kù)”。

5、魚(yú)“黑衣”，魚(yú)體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類(lèi)脂質(zhì)、溶菌

酶等物質(zhì)。

飲水禁忌

白開(kāi)水類(lèi)1、飯前飯后不宜多飲；2、不宜在大渴后痛飲；3、爐灶中反復(fù)煮沸及煮沸久的水不宜飲用；4、

開(kāi)水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開(kāi)水不宜飲用；5、蒸飯后的蒸鍋水不宜飲用；6、不宜用冷水煮飯；7、長(zhǎng)

期用嗓后不應(yīng)飲冷飲。

茶葉類(lèi)1、服用中藥威靈仙、土茯苓時(shí)禁忌飲茶；2、空腹時(shí)不宜飲用；3、不宜在吃飯前后飲茶；4、哺乳

期的婦女不應(yīng)飲用濃茶；5、隔夜殘茶不宜飲用；6、不宜用茶水煮雞蛋食用；7、長(zhǎng)期不刷牙的人不宜飲茶;

8、茶葉不宜久放后飲用；9、第一杯茶水不宜飲用；10、不宜用保溫瓶或杯沏茶飲用；11、不宜飲用浸泡

過(guò)久的茶水；12、飲茶不宜過(guò)量；13、不宜煮茶水飲用；14、不宜嚼食未泡過(guò)的茶葉；15、飲用新茶不宜

過(guò)濃；16、不宜用滾開(kāi)水泡茶；17、有焦味的茶葉不應(yīng)飲用；18、服用含金離子的藥物時(shí)不宜飲茶；19、

服酶制劑時(shí)禁忌飲茶；20、服抗生素時(shí)不應(yīng)用茶送服；21、服用碳酸氫鈉時(shí)不應(yīng)飲茶；22、服用洋地黃、

洋地黃成片及地高辛等強(qiáng)心藥時(shí)不應(yīng)飲茶；23、服用潘生丁藥時(shí)禁忌飲茶；24、服用鎮(zhèn)靜、催眠藥物時(shí)不

應(yīng)飲茶；25、服用單胺氧化酶抑制劑時(shí)不應(yīng)飲茶水；26、服用維生素bl及利福平時(shí)不宜飲用；27、兒童禁

忌飲茶；28、飲酒后不宜飲濃茶，加重心腎損害；29、吃狗肉后忌喝茶；30、喝茶水不宜加白糖；31、飲

茶后不宜吃四環(huán)素類(lèi)藥物、奎寧。

汽水1、飽餐后不宜飲用；2、開(kāi)蓋后放置的汽水不應(yīng)飲用；3吃飯時(shí)不宜飲用；4、飲酒時(shí)不宜喝汽水；5、

汽水瓶?jī)?nèi)、外部不潔或漏水漏氣者不宜飲用；6、商標(biāo)不全或過(guò)期汽水不宜飲用；7、瓶?jī)?nèi)有雜質(zhì)或異色沉

淀物的不應(yīng)飲用；8、色澤特鮮艷的汽水或異常色澤者不應(yīng)飲用；9、不冒氣的汽水不應(yīng)飲用；10、汽水香

氣與應(yīng)具的香型不符或有其它氣味者不宜飲用；11、口感苦澀的汽水不宜飲用；12、酸性汽水不宜多飲；

13、勞動(dòng)后不宜大量飲用汽水。

四種水謹(jǐn)慎喝

生水：生水即自來(lái)水，如果未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，不要飲用。否則易引急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生

蟲(chóng)感染等。

老化水：俗稱(chēng)“死水”，也就是長(zhǎng)時(shí)間貯存不動(dòng)的水，對(duì)未成年人來(lái)說(shuō)，可減慢細(xì)胞新陳代謝；中老年人則

會(huì)加速衰老。食道癌、胃癌發(fā)病率可能與長(zhǎng)期飲用老化水有關(guān)。

千滾水：就是指在爐上沸騰了一夜或很長(zhǎng)時(shí)間的水，還有在電熱水壺中反復(fù)煮沸的水。常喝這種水，會(huì)影

響胃腸功能，出現(xiàn)留時(shí)腹瀉、腹脹等，而其中有毒的亞硝酸鹽會(huì)造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者會(huì)昏迷驚厥，甚至

死亡。

重新煮開(kāi)的水：水煮了又煮，使水分再次蒸發(fā)，亞硝酸鹽會(huì)升高，常喝這種水，會(huì)使亞硝酸鹽積聚，引起

中毒。

本身就含毒的六類(lèi)蔬菜

第一類(lèi)：豆類(lèi)，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等等，它們含有植物血球凝集素(Phytohaemagglutinin),會(huì)出現(xiàn)

惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，并會(huì)刺激消化道黏膜，如毒素進(jìn)入血液，則會(huì)破壞紅血球及其凝血作用，造成

過(guò)敏反應(yīng)。

研究發(fā)現(xiàn)，煮至攝氏80度、未全熟的紅腰豆，豆內(nèi)毒素反而會(huì)更高，因此必須煮得熟透才吃。

第二類(lèi)：木薯類(lèi)植物的可食用根部，它含有生氟葡萄糖甘(Cyanogenicglycoside),誤食后可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)

喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡。

第三類(lèi)：竹筍，其毒素為生氟葡萄糖甘，數(shù)分鐘內(nèi)就會(huì)發(fā)作，癥狀類(lèi)似木薯，食用時(shí)應(yīng)將竹筍切成薄片，

徹底煮熟。

第四類(lèi)：種子與果核，如蘋(píng)果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子，以及其大而堅(jiān)硬的果核，其毒素與木薯

相同，癥狀也相似，但其毒性則是透過(guò)咀嚼，而非烹調(diào)轉(zhuǎn)化。此類(lèi)水果的果肉都沒(méi)有毒性，果核或種子卻

含此毒素，食用時(shí)須去核或避免咀嚼這些種子與果核。

第五類(lèi)：鮮金針，中毒后會(huì)感腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。此毒素屬水溶性，可在烹煮和處理的過(guò)程

中被破壞，如經(jīng)過(guò)食品廠加工處理的金針或干金針，都屬于無(wú)毒。如以新鮮金針入作為菜肴，則須徹底煮

熟。

第六類(lèi)：青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯，誤食后會(huì)出現(xiàn)口腔灼熱、嚴(yán)重胃痛、惡心、嘔吐癥狀，其毒素茄堿

會(huì)干擾神經(jīng)細(xì)胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜和引發(fā)腸胃出血，大部分毒素正存在土豆的青色部分，以

及薯皮和薯皮下。

此外，未成熟的青西紅柿，久存的已腐爛南瓜都有可能使人中毒。

四種食物新鮮時(shí)不能吃

?豬肝。首先，豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不

充分，可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留，人進(jìn)食后可能誘發(fā)疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病

原菌或寄生蟲(chóng)卵，從而導(dǎo)致進(jìn)食后損害人體健康。

?鮮海螯。鮮海蜚含有毒素，不可食用。只有經(jīng)過(guò)食鹽加明磯使鮮海蜚脫水?dāng)?shù)次，才能讓毒素排盡，方

可食用。

?鮮木耳。鮮木耳含有一種叫嚇啾的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可

致皮膚壞死。干木耳在暴曬過(guò)程中會(huì)分解大部分葉琳，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含的剩余毒

素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。

?鮮咸菜和鮮的酸泡菜。新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當(dāng)量硝酸鹽，鹽腌后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，亞硝酸鹽開(kāi)始明

顯增加，2周左右達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致

癌的亞硝胺。因此，不可進(jìn)食鮮的腌制食品，應(yīng)在腌制4周后再食用。

五種食物：人體垃圾的清道夫

人體不斷地從外界攝取食物消化吸收的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些廢物。以下五種食物有助于排除體內(nèi)垃圾：

1、海帶：海帶內(nèi)的膠質(zhì)成份能促進(jìn)體內(nèi)的放射線物質(zhì)隨糞便排出人體，減少體內(nèi)放射線的積聚，減少放射

性疾病的發(fā)生。

2、黑木耳及其它菌類(lèi)植物：黑木耳及其它菌類(lèi)植物吸收后能清潔血液和解毒，能有效地清除體內(nèi)污染物質(zhì)。

3、豬血湯：豬血內(nèi)的血漿蛋白在胃內(nèi)消化后，筐生一種有解毒和滑腸作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)與侵入胃腸內(nèi)

的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生反應(yīng)，變舄不易被人體吸收的廢物而排泄。

4、綠豆湯：綠豆湯能促進(jìn)機(jī)體的代謝，幫助體內(nèi)毒物的排泄。

5、鮮果汁、鮮菜汁：果汁和菜汁被腸道吸收以后，會(huì)使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，后由排

泄系統(tǒng)排出體外。

吃蔬菜的學(xué)問(wèn)

不宜吃皮的蔬菜：孽葬、土豆和紅薯，否則易引起中毒。

不宜在冰箱久存的蔬菜：黃瓜超過(guò)3天會(huì)失去其特有的風(fēng)味，加速腐爛。西紅柿存放稍長(zhǎng)，其局部或全部

會(huì)呈水浸狀軟爛，加速腐爛。

不宜同吃的蔬菜：紅薯不能與柿子同食；蘿卜不能與桔子同吃。守信用時(shí)忌吃番茄、否則引起腹痛、嘔吐、

甚至休克，腹瀉與眼病患者則忌食大蒜。

常熬夜者多吃胡蘿卜

常熬夜會(huì)使身體的正常節(jié)律性發(fā)生紊亂，對(duì)視力、腸胃及睡眠都造成影響。專(zhuān)家建議，多吃胡蘿卜、韭菜、

鰻魚(yú)等富含維生素A的食物，以及富含維生素B的瘦肉、魚(yú)肉、豬肝等動(dòng)物性食品，對(duì)預(yù)防視力減弱有一

定效果，能提高熬夜工作者對(duì)昏暗光線的適應(yīng)力，防止視覺(jué)疲勞。此外，還應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充熱量，吃一些水果、

蔬菜及肉、蛋等蛋白質(zhì)食品來(lái)補(bǔ)充體力消耗，但千萬(wàn)不要大魚(yú)大肉地猛吃。此外，花生米、杏仁、腰果、

胡桃等干果類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、鈣和鐵等礦物質(zhì)以及植物油，且膽固醇含量

很低，對(duì)恢復(fù)體能有特殊功效。除在飲食上下功夫，熬夜一族還要重視平時(shí)的身體鍛煉。能不熬夜就不熬

夜，順應(yīng)人體的自然生物節(jié)律才是健康的前提

鮮菜汁有助排毒

常喝鮮果汁、鮮菜汁能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，因?yàn)轷r果汁或鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)使血液

呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，并排出體外。

空心菜有益糖尿病

空心菜含有豐富的粗纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒，可解食物中毒，外用還可起到消腫、去毒火的作

用。空心菜的菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用，可防感染、夏季可防暑解熱、涼血排毒、

防治痢疾。最近的研究還證實(shí)，空心菜可幫助2型糖尿病患者控制血糖。但體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒、腹瀉的

人不宜多食。

洋蔥能降糖

科學(xué)家驚人的發(fā)現(xiàn)阿拉斯加洋蔥中含有多種神奇的天然降糖成份，能起到降血糖，預(yù)防和改善糖尿病并發(fā)

癥的作用。

腦力工作者的腦黃金

食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們建議，為保證身體健康和提高工作效率，下述一些食品是腦力工作者應(yīng)當(dāng)首選的食物：

雞蛋雞蛋富含人體所需要的氨基酸，而蛋黃除富含卵磷脂外，還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、

B等，適于腦力工作者食用。因此，每天可吃1-2個(gè)雞蛋來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

豆類(lèi)及其制品這是自然界最好的植物蛋白來(lái)源。此類(lèi)食品有助于增強(qiáng)腦血管的機(jī)能，特別適合于腦力工作

者。對(duì)中老年腦力勞動(dòng)者預(yù)防和

控制心腦血管疾病尤為有益。

動(dòng)物腦髓動(dòng)物的腦都含有大量的腦磷脂和卵磷脂。其中又以魚(yú)腦髓為最隹。對(duì)大腦細(xì)胞，尤其是腦神經(jīng)傳

導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育有著極其重要的作用。但對(duì)老年人，尤其是患有心腦血管疾病的人，不宜食用。

核桃和芝麻常吃核桃和芝麻，可以排除血管中的雜質(zhì)，提高腦的功能。對(duì)于治療神經(jīng)衰弱、失眠癥，松弛

腦神經(jīng)的緊張狀態(tài)，消除大腦疲勞效果很好。

滋補(bǔ)食品用桂圓（龍眼）肉煮湯喝，可起到安神和安眠的作用；紅棗有養(yǎng)胃健脾，益血壯神的功效，還能

安神和解除抑郁；蜂蜜中有腦細(xì)胞所需的能源葡萄糖及果糖，而蜂王漿更是人體滋補(bǔ)隹品，經(jīng)常飲用可提

神補(bǔ)腦，增強(qiáng)腦細(xì)胞活力。

水果菠蘿對(duì)提高人的記憶力有幫助；檸檬可提高人的接受能力；香蕉可使人精力充沛、注意力集中，并能

提高人創(chuàng)造能力，抗壓力，還能使人感受到幸福、開(kāi)朗，預(yù)防抑郁癥的發(fā)生。

花生減肥不返彈

美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等各國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都強(qiáng)調(diào)花生及花生制品能有效幫助人們控制體重、防止肥胖。因

為花生能使熱量散發(fā)，燃燒有害膽固醇，降低高血壓脂；另外，炒花生屬于堅(jiān)果，能增加飽腹感，而且花

生制品中還含苞有多種有益的纖維素，有清除腸內(nèi)垃圾的作用，不會(huì)導(dǎo)致肥胖。

枸杞一“水果偉哥”

據(jù)英國(guó)廣播公司BBC報(bào)道，原先對(duì)枸杞一無(wú)所知的英國(guó)人逐漸了解，原來(lái)小小枸杞中的維他命C含量比橙

子高，B-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，鐵含量比牛排還高！連美國(guó)的麥當(dāng)娜、伊麗莎白?赫利、米沙?巴頓

等國(guó)際巨星，都對(duì)枸杞情有獨(dú)鐘。除了豐富的營(yíng)養(yǎng)元素以外，枸杞所起到的壯陽(yáng)功能更令西方人難以置信,

精明的英國(guó)商家索性將枸杞稱(chēng)為“水果偉哥”。

下面介紹幾種常見(jiàn)的蔬菜汁的食療保健功效。

胡蘿卜汁胡蘿卜汁能提高人的食欲和對(duì)感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁

質(zhì)量要比不喝這種汁的母親高得多。止匕外，還可減輕潰瘍癥狀，緩解結(jié)膜炎以及保養(yǎng)整個(gè)視覺(jué)系統(tǒng)。

芹菜汁芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、Bl、B2、C和

P,因此芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。

黃瓜汁黃瓜汁的醫(yī)用價(jià)值，利尿功效名列前茅。此外，還能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過(guò)度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化。

黃瓜汁還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強(qiáng)健，增強(qiáng)記憶力。

黃瓜汁對(duì)牙齦損壞及對(duì)牙周病的防治也有一定的功效。還能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖

較少，是比較理想的減肥飲料。

番茄汁醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，每人每天吃上2—3個(gè)番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可

以得到一晝夜所需維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋(píng)果酸，對(duì)整個(gè)機(jī)體的新陳代謝大有補(bǔ)益，加

強(qiáng)對(duì)油膩食物的消化。此外，番茄中的維生素P有保護(hù)血管、防治高血壓的作用，并能改善心臟功能。

常吃魚(yú)、禽頭容易中毒

許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚(yú)頭等。可這些“頭”的害處也不少。民諺道：十年的雞頭賽砒霜。

其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，雞齡越大，儲(chǔ)存量就

越多，毒性就越強(qiáng)。

用者在享受雞頭美味的同時(shí)，也攝入了重金屬毒物可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。所以，雞頭不宜多吃。故鴨頭、鵝

頭等也不宜多吃。

魚(yú)頭由于近年來(lái)整體環(huán)境惡化，導(dǎo)致水源污染增加，使有害物質(zhì)侵入魚(yú)體，再加上魚(yú)類(lèi)尤其是食肉或雜食

魚(yú)類(lèi)處在水體食物鏈的最上端，這些有害化學(xué)物質(zhì)在其體內(nèi)也是堆積得最多，這種現(xiàn)象在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為富積

作用。另外，有些不法養(yǎng)殖者和商販，在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，更加重了魚(yú)體內(nèi)的有害物質(zhì)富積。而這些

物質(zhì)主要蓄積分布在魚(yú)油相對(duì)集中的魚(yú)頭內(nèi)。

吃紅薯可減肥抗癌

在世界衛(wèi)生組織評(píng)出的六大最健康食品和卜大垃圾食品中，紅薯被列為13種最佳蔬菜的冠軍。據(jù)專(zhuān)家介紹,

紅薯不但營(yíng)養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。

10種食物可降膽固醇

蘋(píng)果：每天吃兩個(gè)蘋(píng)果，堅(jiān)持一個(gè)月，大多數(shù)人血液中的低密度脂蛋白膽固醇（對(duì)心血管有害）會(huì)降低，

而對(duì)心血管有益的高密度脂蛋臼膽固醇水平會(huì)升高。

胡蘿卜：富含果膠酸鈣，它與膽汁酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后從大便中排出。身體要產(chǎn)生膽汁酸勢(shì)必會(huì)動(dòng)用血液中

的膽固醇，從而促使血液中的膽固醇的水平降低。

玉米：含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。

牡蠣：富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血清膽固醇的作用。

杏仁：膽固醇水平正?；蛏愿叩娜?，可用杏仁取代其膳食中的低營(yíng)養(yǎng)密度食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保

持心臟健康的目的。

海帶：富含牛黃酸，可降低血壓及膽汁中的膽固醇，含食物纖維褐藻酸，也可抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)排

泄。

大蒜：能減少肝臟合成膽固醇。每天只需吃3瓣大蒜，可使心臟病的發(fā)病率減少50%。

牛奶：含較多的鈣質(zhì)，能抑制體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

蜜桔：豐富的維生素C可以提高肝臟解毒能力，加速膽固醇轉(zhuǎn)化，降低血清膽固醇和血脂的含量。

茶：含有咖啡堿與茶多酚，有提神、強(qiáng)心、利尿、消膩和降脂功能。常飲茶，可防止人體內(nèi)膽固醇的升高

預(yù)防食物過(guò)敏

食物過(guò)敏在成人中的患病比率為2%,常見(jiàn)的過(guò)敏食物有8大類(lèi)：雞蛋、牛奶、魚(yú)、貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、花生、

堅(jiān)果、黃豆、小麥等。

雞蛋過(guò)敏：出現(xiàn)丘疹，突然疲倦、脹氣和失眠等，有人還會(huì)因此而導(dǎo)致感冒。因此千萬(wàn)要小心蛋塔、蛋糕

類(lèi)食品。此外，最好不要注射流感疫苗。

牛奶過(guò)敏：喝牛奶腹痛、腹瀉，并不屬于過(guò)敏，而是得了“乳糖不耐癥”。牛奶過(guò)敏除上述癥狀外，更重要

的是氣喘、結(jié)核、心腦血管疾病等各種慢性疾病的病情惡化。如發(fā)生上述癥狀，不妨停喝一段時(shí)間。

花生過(guò)敏：花生蛋白是引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的主要原因。過(guò)敏者會(huì)出現(xiàn)血壓降低、臉上和喉嚨腫脹，導(dǎo)致呼吸障

礙，甚至?xí)鹦菘?。提醒不能吃花生的人，平時(shí)吃油要仔細(xì)一些，盡可能選擇精煉過(guò)的花生油。含花生

蛋白的食物也要避免。

海鮮過(guò)敏：海鮮類(lèi)食品過(guò)敏會(huì)使皮膚騷癢。原因是蝦體含有一種“異形蛋白”，這種物質(zhì)經(jīng)人體吸收后，因

人而異不同程度地會(huì)產(chǎn)生皮膚過(guò)敏現(xiàn)象。此外，蝦農(nóng)利用抗生素治蝦病后，會(huì)使蝦體殘留有大量抗生素，

抗生素主要集中在蝦體的頭部和腸部。

預(yù)防食物過(guò)敏的最好辦法就是不吃，尤其注意的是，具有食物過(guò)敏的孕婦，從懷孕期到哺乳期及嬰兒的喂

養(yǎng)，都要注意食物過(guò)敏的問(wèn)題，以預(yù)防寶寶發(fā)生食物過(guò)敏。此外，一旦出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐等情況，或

者全身起滿了大大小小的紅色皰疹時(shí)，一定要及時(shí)就診別耽誤。

綠豆湯的各式熬法

熬綠豆湯的時(shí)間長(zhǎng)短很有講究。如果想消暑，10分鐘左右，不要久煮，這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較

清澈，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，最好把豆子煮爛，把豆子一起吃下去，清熱解

毒作用更強(qiáng)。

炒胡蘿卜忌放醋

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，人體消化后，可以變成維生素A,維生素A有助眼睛和皮膚的健康。炒胡蘿卜

放醋會(huì)將胡蘿卜素破壞殆盡。

生食蔬菜的講究

生吃的新鮮蔬菜一定要洗干凈，盡量去皮，有條件可消毒；注意砧板和菜刀的清潔，最好加鹽食用，也可

加入姜末、醋等，有一定的殺菌作用。

飲食與健康的盲點(diǎn)

1.蘋(píng)果中的發(fā)酵糖類(lèi)，易引發(fā)斜齒（蛀牙）。此外，果皮雖富含維生素，但農(nóng)藥殘余令人生畏，因此食蘋(píng)

果前必須用洗潔精加清水洗干凈，同時(shí)食后漱口。

2.人每天須攝取五谷根莖類(lèi)、奶類(lèi)、魚(yú)肉蛋豆類(lèi)、水果類(lèi)及油脂類(lèi)。長(zhǎng)期少于兩大類(lèi)者，患心血管疾病或

癌癥死亡的兒率高。

3.蒸儲(chǔ)水及礦泉水不是理想飲品。前者“太純凈”，除去了人體必需的礦物質(zhì)和微量元素。后者雖富含礦

物元素，但人體需求極少，如果長(zhǎng)期積聚如此多的微量元素，對(duì)人體有害。

4.高纖維少脂肪的飲食習(xí)慣，有助于減肥和排便。但這不是好方法，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，削弱身體抗病能力。

再者，不均衡的飲食習(xí)慣，也令口腹之欲受損。

5.經(jīng)常熬夜，會(huì)擾亂人體作息的生物鐘，它是健康之?dāng)?、萬(wàn)病之源，而且也嚴(yán)重干擾飲食與健康。

8種食品VS8種疾病

洋蔥與骨質(zhì)疏松：醫(yī)學(xué)研究證明，洋蔥可以有效提高骨質(zhì)密度。洋蔥最好生吃或榨汁飲用，每天服用200

克，這樣可以更地防止骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

桔子汁與高血壓：臨床實(shí)驗(yàn)表明，每天喝3杯（約230克）的新鮮榨桔子汁可增加收入1%的好膽固醇（高

密度脂蛋白膽固醇），并將壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）量降低16%,可減輕動(dòng)脈硬化，防止高血壓發(fā)

生。另外，桔子中的鉀有得排鈉，降低交感神經(jīng)的升壓反應(yīng)，并且有穩(wěn)定和改善壓力感受器的功能。

蘋(píng)果汁與前列腺炎：患前列腺炎時(shí)，鋅含量明顯降低并難以提高。而蘋(píng)果汁對(duì)鋅缺乏具有驚人療效，被稱(chēng)

為“蘋(píng)果療法”，而且濃度越濃越好，每天食用2-3個(gè)蘋(píng)果為宜。比藥物療法更安全、更易消化吸收。

魚(yú)與哮喘：多吃魚(yú)類(lèi)可以潤(rùn)肺，補(bǔ)肺，患嚴(yán)重哮喘病的人每天最好保證吃一頓魚(yú)，選魚(yú)不先無(wú)鱗魚(yú)、海魚(yú)

和死魚(yú)。烹調(diào)時(shí)間比平常制作過(guò)程長(zhǎng)一倍左右。

茶與牙痛：茶水中的氟和茶多酚等成分，可防制齒固牙，并能減輕牙痛。茶葉在滋潤(rùn)口腔的同時(shí)，還增強(qiáng)

了口腔的自潔能力。

不可不知的健康常識(shí)

1、常吃宵夜，易引發(fā)胃癌，因?yàn)槲傅貌坏叫菹ⅰ?/p>

2、一個(gè)星期最好只吃四個(gè)雞蛋。

3、雞屁股含有致癌物。

4、酸梅有防止老化作用，肝火有毛病者宜多吃。

5、喝豆?jié){不要加雞蛋及糖。

6、早上醒來(lái)，先喝一杯水，可防結(jié)石。

7、每天10杯水，膀胱癌不會(huì)來(lái)。

8、喝咖啡一天不超過(guò)兩杯。

9、多油脂的食物少吃。

10、下午5時(shí)后，大餐少吃，身體不需那么多能量。

11、睡眠不足會(huì)變笨，一天須8小時(shí)睡眠，常睡午覺(jué)防衰老。

12、最佳睡眠時(shí)間是在晚10點(diǎn)至清晨6點(diǎn)。

13、服用膠囊應(yīng)以冷水吞服，服藥30分鐘后再躺卜休息。

14、幫助頭發(fā)生長(zhǎng)：包心菜、蛋、豆類(lèi)、；少吃甜食。

15、每天一杯檸檬汁，橙汁，不但可以美白，還可淡化黑斑。

16、一天一個(gè)蘋(píng)果能讓自己有個(gè)干干凈凈的肺。

17、女性不易喝茶的五個(gè)時(shí)期：月經(jīng)來(lái)時(shí)、懷孕、臨產(chǎn)前后、更年期。

18、過(guò)量飲酒會(huì)導(dǎo)致肝硬化，引發(fā)肝癌。

19、過(guò)多吃檳榔會(huì)導(dǎo)致口腔纖維化，引發(fā)口腔癌。

20、減少食用鹽腌、煙熏、燒烤的食物。

21、正確飲食習(xí)慣——早上吃的像“皇帝”，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。

“坐班族”的保健

眼睛酸澀、疼痛可多喝水、多吃胡蘿卜、南瓜、綠色蔬菜等；吃富含維生素A的食物，如鰻魚(yú)、鰻魚(yú)肝等。

此外，維生素D的食物如海魚(yú)類(lèi)、雞肝，含鈣、硒、鋅類(lèi)食物，如豆制動(dòng)物肝、蛋、魚(yú)、蘑菇等都有好。

豆芽、海帶、木耳、大蒜、芹菜、地瓜、冬瓜、綠豆都是不錯(cuò)的選擇。

手指肌腱炎：減少持續(xù)手部運(yùn)動(dòng)的時(shí)間；常用溫水洗手，手部按摩，健身球也有助于改善癥狀。

頸椎不適：經(jīng)?；顒?dòng)活動(dòng)，每30分鐘站起來(lái)走走。

如何食用打包食物

打包的食物需涼透后再放入冰箱，否則食物帶入的熱氣會(huì)促使霉菌的生長(zhǎng)；打包的食物必須回鍋，否則不

能徹底殺滅細(xì)菌；剩菜保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5-6小時(shí)內(nèi)吃掉，如果食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)

菌會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，即使加熱也無(wú)能為力。

誘發(fā)食物中毒常見(jiàn)原因

化學(xué)性食物中毒主要指一些有毒的金屬、非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞硝酸鹽化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的

食物中毒。

家庭防御重點(diǎn)蔬菜水果表面的農(nóng)藥殘留。在水果、蔬菜的洗滌中，使用果蔬洗滌劑充分洗凈，再用流動(dòng)的

清水洗凈洗滌劑殘留。另外，削皮也能增強(qiáng)安全保險(xiǎn)系數(shù)。

微生物食物中毒包括細(xì)菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的食物中毒，是食物最常見(jiàn)的一類(lèi)。

病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害巨大，食用前應(yīng)充分加熱。

真菌性食物中毒：最典型的例子是黃曲霉毒素引發(fā)的食物中毒，由霉變的谷物、花生等到產(chǎn)生，黃曲霉毒

素的直接危害是引發(fā)肝癌。真菌較易在糖尿病類(lèi)含量高的食物中繁殖。如腐爛的水果、常溫存放的果醬、

番茄醬等。

有毒有害原料引發(fā)的食物中毒：常見(jiàn)的有毒動(dòng)植物品種有河豚魚(yú)中毒、含高組胺魚(yú)類(lèi)中毒、毒葭中毒，含

氟式植物中毒（如苦杏仁）、發(fā)芽馬鈴薯中毒、生豆?jié){中毒等。

不良烹飪過(guò)程引發(fā)的食物中毒：因加熱不徹底引發(fā)的四季豆食物中毒事件和豆?jié){中毒事件屢見(jiàn)不鮮。

避免食物中毒小貼士

1、不選擇有危險(xiǎn)因素的食品原料

2、科學(xué)清洗水果蔬菜，注意農(nóng)藥殘留問(wèn)題。

3、科學(xué)制作食品，烹飪時(shí)注意關(guān)鍵環(huán)節(jié)

4、盡可能不剩飯菜。

5、剩的食物加熱食用。

6、涼拌菜原料重點(diǎn)關(guān)注。

7、選購(gòu)安全系數(shù)高的食品，不買(mǎi)散裝熟食。

8、盡量避免食用沒(méi)有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所的飲食。

9、避免生、鮮原料與食品的交叉污染。

10、避免食用家庭自制的醬豆腐、臭豆腐、豆豉。

飲食生活中對(duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)

誤區(qū)1：高溫炒菜很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分,

還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

誤區(qū)2：不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑

量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。

誤區(qū)3：長(zhǎng)期只吃單一品種的油。家庭最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換

另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。

誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣的。對(duì)于血脂不正常的人群或體重不

正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，在用油的量上，要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25

克。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的

用油量要更低，甚至要降到20克。

健康飲食的經(jīng)典謊言

1、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康。剛從地里出來(lái)的新鮮蔬菜肯定營(yíng)養(yǎng)更豐富，但因?yàn)槲覀兂缘降氖卟舜蠖际?/p>

儲(chǔ)存了幾天之久的了，相反，超低溫快速冷凍的蔬菜反而能保持更多的維生素。

2、喝礦泉水絕對(duì)可以放心。礦泉水也會(huì)受到土地中有害物質(zhì)（如汞和鎘）的污染以及細(xì)菌的污染。荷蘭科學(xué)

家發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)含的致病微生物要比想象中的多得多。

3、喝咖啡有損人體健康。喝咖啡只要不過(guò)度、不上癮，并加入牛奶再喝，并不會(huì)對(duì)人體的健康造成損害。

4、褐色面包就是全麥面包。褐色面包可能是烘制面包時(shí)添加的食用色素，因此褐色面包并不等于全麥面包。

5、黃油面包片比炸薯?xiàng)l更健康。抹上黃油的面包片和炸薯?xiàng)l相比，兩者的油脂含量區(qū)別極小而且相對(duì)來(lái)說(shuō),

炸薯?xiàng)l所含的維生素C更豐富，所以黃油面包不并不比炸薯?xiàng)l更健康。

6、早餐吃什錦麥片比面包片更加耐餓。什錦麥片實(shí)際上和涂果醬的面包片相比，所含的卡路里相差不多。

但食用什錦麥片的人，其血糖含量通常較低，而且糖含量越高的麥片就越不容易讓人感到饑餓。所以，實(shí)

際上吃果醬面包片更耐餓。

7、葡萄糖能使人保持極佳的狀態(tài)。葡萄糖快速提供的能量會(huì)很快地被消耗掉，人甚至?xí)杏X(jué)到比以前更饑

餓。

8、未噴農(nóng)藥的水果不用洗。即使綠色水果，吃之前也要用水仔細(xì)地清洗干凈，水果果皮上（如草莓、蘋(píng)果）

的蟲(chóng)卵是看不見(jiàn)的。

9、甜味劑有助于減肥。研究表明，所有甜味劑（尤指糖精）均會(huì)加速胰島素的分泌，其結(jié)果是讓你對(duì)糖更依

賴。

10、沙拉對(duì)人體健康極為有益。實(shí)際上人體從沙拉中所攝取的養(yǎng)分是很低的，尤其女性不適合多吃沙拉。

因?yàn)橥ǔＥ缘捏w質(zhì)都偏冷，吃太多沙拉容易會(huì)使經(jīng)期不順，皮膚沒(méi)有光澤，甚至產(chǎn)生皺紋。

11、晚上吃東西會(huì)毀了好身材。事實(shí)上，只有當(dāng)你晚上吃得過(guò)多過(guò)飽時(shí)才會(huì)發(fā)胖。但是不要養(yǎng)成進(jìn)食太晚,

或是有吃夜宵的習(xí)慣。

12、黃油比人造黃油卡路里高。黃油和人造黃油的卡路里含量是相同的。

13、深色雞蛋比淺色淺色雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關(guān)。雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低完全

取決于母雞的健康狀況以及每日所喂食飼料的質(zhì)量。

14、熱帶水果中的酶有助于瘦身。事實(shí)上，熱帶水果所含的酶，具有支持蛋白質(zhì)消化的功能，使食物更好

地為人體吸收，但身體的脂肪卻不會(huì)被燃燒掉。

15、蜂蜜的熱量低，有助于減肥。事實(shí)上，蜂蜜與糖的熱量相差不多，不過(guò)，在鉀、鋅和銅的含量方面，

蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糖高。

16、吃土豆容易發(fā)胖。用它來(lái)代替主食不但不容易發(fā)胖，還有減肥的效果呢！只是不要吃炸薯?xiàng)l、炸薯片。

17、紅糖比白糖更有益。其實(shí)紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。

18、蔬菜生吃更健康。不少蔬菜生吃確實(shí)更健康，但生吃并不適合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子；

胡蘿卜含有豐富的維生素A,但人體只有在吃胡蘿卜的同時(shí)攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A。

19、喝酒可以暖身。這僅是一種錯(cuò)覺(jué)，因?yàn)槠つwF的微細(xì)血管因飲酒而迅速擴(kuò)張，血液由于表面擴(kuò)大而較

快地降溫，體溫也因而下降了。

六種不健康的早餐吃法

不吃早餐對(duì)身體的危害，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)到。早餐一定要吃，但同時(shí)也要注意該怎么吃，不該

怎么吃。不恰當(dāng)?shù)脑绮惋嬍沉?xí)慣，同樣會(huì)損害你的健康，帶走你的快樂(lè)。有幾種相當(dāng)受歡迎的常見(jiàn)早餐吃

法，您要記住：不能這樣吃！

吃法一：剩飯?jiān)绮?/p>

早餐內(nèi)容：剩飯菜，或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等等

受歡迎原因：不少家庭的“媽媽”都會(huì)在做晚飯時(shí)多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩

下的飯菜熱一下。這樣的早餐制作方便，內(nèi)容豐富，基本與正餐無(wú)異，通常被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)全面。

專(zhuān)家評(píng)點(diǎn)：剩飯菜隔夜后，蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸（一種致癌物質(zhì)），吃進(jìn)去會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

建議：吃剩的蔬菜盡量別再吃;把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免變質(zhì);從冰箱里拿出來(lái)的食物

要加熱透。

吃法二：速食早餐

早餐內(nèi)容：各種西式快餐

受歡迎原因：西式快餐如漢堡包、油炸雞翅等，一向是時(shí)尚人群的飲食偏好。而且現(xiàn)在不少快餐店也提供

門(mén)的早餐，如漢堡包加咖啡或牛奶、紅茶，方便快捷而且味道也不錯(cuò)。

專(zhuān)家評(píng)點(diǎn)：這種高熱量的早餐容易導(dǎo)致肥胖，油炸食品長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)身體有危害。用西式快餐當(dāng)早餐，

午餐和晚餐必須食用低熱量的食物。另外，這種西式早餐存在營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題，熱量比較高，但卻往往

缺乏維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)。

建議：選擇西式快餐做早餐，應(yīng)該再加上水果或蔬菜湯等，以維持營(yíng)養(yǎng)均衡，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。另

外最好不要長(zhǎng)期食用。

吃法三：傳統(tǒng)風(fēng)味早餐

早餐內(nèi)容：油條、豆?jié){

受歡迎原因：很多人都是從小就在爺爺奶奶的帶領(lǐng)下，習(xí)慣了早上吃油條加豆?jié){的，不但口味上習(xí)慣了這

種吃法，而且感情上也有多年的“積蓄”。

專(zhuān)家評(píng)點(diǎn)：油條是高溫油炸食品，跟燒餅、煎餃等一樣都有油脂偏高的問(wèn)題。食物經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，營(yíng)

養(yǎng)素會(huì)被破壞，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì);而且油條的熱量也比較高，油脂也難消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食

品，這種早餐組合的油脂量明顯超標(biāo)，不宜長(zhǎng)期使用。

建議：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆?jié){加油條的吃法最好少吃，一星期不宜超過(guò)一次，而且當(dāng)天的午、

晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多補(bǔ)充蔬菜。

吃法四：零食早餐

早餐內(nèi)容：各種零食，如雪餅、餅干、巧克力等。

受歡迎原因：很多人都在家里放一些零食儲(chǔ)備，以備不時(shí)之需。而早上起來(lái)后，時(shí)間不是很充裕，就往往

順手拿起零食做早餐了，方便快捷。

專(zhuān)家評(píng)點(diǎn)：平時(shí)肚子餓了吃點(diǎn)餅干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充當(dāng)每天三餐中最重要的早餐，

那就是非常不科學(xué)的了。零食多數(shù)屬于干食，對(duì)于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來(lái)說(shuō)，是不利于消化吸收的。

而且餅干等零食主要原料是谷物，雖然能在短時(shí)間內(nèi)提供能量，但很快會(huì)使人體再次感到饑餓，臨近中午

時(shí)血糖水平會(huì)明顯下降，早餐吃零食容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足，導(dǎo)致體質(zhì)下降，容易引起各種疾病入侵。

建議：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中應(yīng)該含有足夠的水分。如果當(dāng)天的早餐

太干可以加上一根黃瓜。

吃法五：“運(yùn)動(dòng)”型早餐

早餐內(nèi)容：路邊購(gòu)買(mǎi)的早餐，邊走邊吃，手動(dòng)，腳動(dòng)，嘴動(dòng)，全身運(yùn)動(dòng)……

受歡迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度過(guò)的，尤其是住處離單位遠(yuǎn)的，早餐往往都在路上解決。小

區(qū)門(mén)口、公交車(chē)站附近賣(mài)的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買(mǎi)上一份，就邊

走邊吃...

專(zhuān)家評(píng)點(diǎn)：邊走邊吃對(duì)腸胃健康不利，不利于消化和吸收;另外，街頭食品往往存在衛(wèi)生隱患，有可能病從

口入。

建議：如果選擇街邊攤食品做早餐，一是要注意衛(wèi)生，二是最好買(mǎi)回家或者到單位吃。盡量不要在上班路

上吃早餐，以免損害健康。

吃法六：“營(yíng)養(yǎng)”早餐

早餐內(nèi)容：水果、蔬菜、牛奶等營(yíng)養(yǎng)食物，就是缺了“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高”的主食。

受歡迎原因：這類(lèi)早餐一般很受女性歡迎，因?yàn)橹魇呈菬崃康闹饕獊?lái)源，而熱量則是苗條女性與減肥人士

的天敵……所以，各種高營(yíng)養(yǎng)的食物都要吃，而熱量則要減少。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：很多人都錯(cuò)誤的認(rèn)為主食僅僅提供熱量，跟營(yíng)養(yǎng)掛不上鉤，其實(shí)碳水化合物也屬于營(yíng)養(yǎng)的范圍，

而且對(duì)人體極為重要，因?yàn)闆](méi)有足夠的熱量供給，人體就會(huì)自動(dòng)分解釋放熱量，長(zhǎng)期不吃主食，會(huì)造成營(yíng)

養(yǎng)不良，并導(dǎo)致身體各種功能的削弱。另外，酸奶和西紅柿、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味上呈酸性的

水果和粗纖維的水果，都不宜空腹食用。

建議：應(yīng)該增加面包、饅頭等主食，這類(lèi)谷類(lèi)食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，還有利于牛奶的吸

收

世衛(wèi)組織評(píng)選的最健康與最垃圾食品

世界衛(wèi)生組織公布了一份經(jīng)過(guò)約三年時(shí)間研究得出的最佳食品榜。

最佳蔬菜：地瓜為所有蔬菜之首。其次分別是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、算菜、

芥蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。

最佳水果：排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑、狒猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。

最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱(chēng)為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動(dòng)物油按1比0.5至1的比例調(diào)配食用更好。

最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。

最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬

菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類(lèi)食物以及糙米飯、豬肝等。

公布的全球10大垃圾食物排行榜，分別為油炸類(lèi)食品、腌制類(lèi)食品、加工類(lèi)肉食品（肉干、肉松、香腸等）、

餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類(lèi)食品、方便類(lèi)食品（主要指速食面和膨化食品）、罐

頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)）、話梅蜜餞類(lèi)食品（果脯）、冷凍甜品類(lèi)食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）、

燒烤類(lèi)食品。

垃圾食品的種種危害

1.油炸食品，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大

量的致癌物質(zhì)。

2.罐頭類(lèi)食品，其營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類(lèi)維生素幾乎被破壞殆盡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。

還有，很多水果類(lèi)罐頭含有較高的糖分，導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同忖，由于能量較高，有導(dǎo)

致肥胖之嫌。

3.腌制食品，因鈉鹽含量超標(biāo)，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，增高發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。還有，大量的致癌物質(zhì)亞硝

胺可使鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。止匕外，由于高濃度的鹽分可增加胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率。

4.加工的肉類(lèi)食品（火腿腸等），這類(lèi)食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，

由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。此外，還右造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。

5.肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食物，此類(lèi)食品中大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類(lèi)膳

食因素?，F(xiàn)己明確，長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、

乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

6.奶油制品，常吃奶油類(lèi)制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降

低食欲。

7.方便面、餅干及膨化食品，屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)??類(lèi)食物。會(huì)增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高

血壓，對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。

8.燒烤類(lèi)食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙毗。

9.冷凍甜點(diǎn)，包括冰淇淋、雪糕等。它們易導(dǎo)致肥胖，還可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。

10.果脯、話梅和蜜餞類(lèi)食物，不僅含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，而且香精等添加劑可能損害肝臟等臟器，還

導(dǎo)致血壓升高并加重腎臟負(fù)擔(dān)。

11、汽水可樂(lè)類(lèi)食品?？Х?、汽水、可口可樂(lè)、雪碧飲料等都含有很高的熱量，它們堆積的能量，并不亞

于紅燒豬蹄和北京烤鴨。一個(gè)人早晚各一杯咖啡，午餐一罐可樂(lè)，平時(shí)把冰紅茶當(dāng)水喝，那每天就相當(dāng)于

吃了4一5包炸薯?xiàng)l。而少含或不含熱量的飲料為：清茶、無(wú)糖烏龍茶、番茄汁。

亞洲營(yíng)養(yǎng)信息中心10條食品安全提示

1.認(rèn)真對(duì)待“有效期”和“保質(zhì)期”；如在有效期內(nèi)“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售商或

食品加工商報(bào)告。

2.假冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)、廉價(jià)原料來(lái)欺騙消費(fèi)者并降低競(jìng)爭(zhēng)成本。

3.生鮮食品特別是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和其他海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，加工過(guò)的食品放在頂層。

4.不要將熱食物放入冰箱，因?yàn)檫@樣會(huì)使冰箱內(nèi)溫度升高。

5.將罐、瓶和包儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲(chóng)或鼠類(lèi)等。

6.記住在準(zhǔn)備食物和吃飯前一定洗手。

7.處理生鮮食物的用具使用后，處理已烹調(diào)過(guò)的食品前或處理打算生吃的食品前用具必須徹底清洗。

8.認(rèn)真選擇食品采購(gòu)和就餐的地點(diǎn)。

9.熱食物應(yīng)該很熱，冷食物應(yīng)該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時(shí)以上的食物。

10.如果對(duì)水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食，烹調(diào)，削皮或扔掉”。

飲食安全十大黃金定律

世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的

1.煮好的食物應(yīng)立即吃掉，食物在常溫下存放四五小時(shí)是最危險(xiǎn)的。

2.食物特別是動(dòng)物性食物應(yīng)熟食，因?一般帶有病原體。

3.最大可能選擇已加工處理過(guò)的食物。

4.無(wú)法一次吃完的食物，應(yīng)在低溫環(huán)境下保存。

5.存放過(guò)的熟食應(yīng)加熱后再食。

6.生食與熟食應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，包括分割工具以及存放。

7.保持廚房廚具餐具的清潔衛(wèi)生。

8.處理食物之前需洗手。

9.避免讓小動(dòng)物接觸食物。

10.飲用水要保持清潔，必要的話不要飲用生水

十種常見(jiàn)的食品“殺手”

硫磺：刺激人的胃粘膜，造成胃腸功能紊亂，影響人體對(duì)鈣的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。常見(jiàn)于辣椒、

竹筍、腐竹、黃花菜、銀耳、粉條、中藥材等干貨；瓜子、花生等干果；蜜餞等腌漬食品；饅頭、包子、

年糕等蒸制食品。

甲醛：引起慢性呼吸道疾?。粚?dǎo)致頭痛、關(guān)、頭暈、乏力、兩側(cè)不對(duì)稱(chēng)等感覺(jué)障礙；造成貧血，降低免疫

功能；導(dǎo)致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。常見(jiàn)于用甲醛泡發(fā)的水產(chǎn)品有就魚(yú)、海參、蝦仁，此外

還有牛百葉、血豆腐等；還有用于鹵肉、香腸等肉制品，豆制品、掛面、西瓜、紅棗等。

雕白塊：又稱(chēng)吊白塊，損壞人體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變。

攝入10克即可致人死亡。常見(jiàn)于米粉、米面食加工，豆腐、豆皮、魚(yú)翅、橫耙等。

雙氧水和片堿：具有強(qiáng)烈腐蝕性，輕者造成口腔、食道灼傷，重者造成胃腸穿孔；引起肝、腎疾病，存在

致癌、致畸和引發(fā)基因突變的潛在危害。常見(jiàn)于竹筍、豬油、開(kāi)心果等干貨；魚(yú)翅等海產(chǎn)品，鴨掌、雞爪、

豬舌等鹵制品。

防腐劑：超標(biāo)使用會(huì)燒傷腸胃，造成中毒甚至死亡。對(duì)兒童、孕婦等特殊人群危害更大。常見(jiàn)于醬油、食

醋、果脯、果凍、臘肉、腌菜、飲類(lèi)。

色素：過(guò)多食用會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，尤其容易導(dǎo)致兒童好動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制

力差、行為怪癖、食欲降低。常見(jiàn)于蜜餞、燒雞、葡萄酒、糕點(diǎn)及各種兒童食品。

抗生素：抗生素會(huì)滯留在動(dòng)物體內(nèi)，人若長(zhǎng)期食用含抗生素的畜產(chǎn)品，可引起消化道原有的菌群失調(diào)，同

時(shí)還可使致病菌產(chǎn)生耐藥性；而對(duì)抗生素過(guò)敏的人，還會(huì)誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。常見(jiàn)于水產(chǎn)品、家禽、家畜肉制

品、鮮奶、奶粉等。

激素：長(zhǎng)期使用會(huì)使兒童出現(xiàn)性早熟，男性特征不明顯。常見(jiàn)于水果蔬菜中，如番茄、蘋(píng)果、葡萄、西瓜、

水蜜桃等。

瘦肉精：人在吃了含有大量“瘦肉精”的豬肉后，會(huì)出現(xiàn)心跳過(guò)快、手顫、等神經(jīng)中樞中毒失控的現(xiàn)象，

尤其對(duì)高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危險(xiǎn)性更大。

毛發(fā)水：食用后會(huì)導(dǎo)致包括癌癥等各種致命疾病的發(fā)生。常見(jiàn)于被造假的醬油等食品調(diào)料中。

55種有毒食品

—.糧食及制成品

1.高致癌毒大米（陳化糧、民工糧）以及用這類(lèi)大米加工制做出的膨化食品等，食用這類(lèi)大米，輕則出現(xiàn)

惡心等現(xiàn)象，長(zhǎng)期食用還可能致癌；2.面粉添加漂白劑,大部分面粉中漂白劑過(guò)氧化苯甲酰超量，長(zhǎng)期食用

后身體會(huì)出現(xiàn)疲勞、頭昏、失眠、多夢(mèng)、神經(jīng)衰弱等不適感；3.黑心月餅；摻加化肥的月餅；4.天津?qū)?/p>

河縣潘莊鎮(zhèn)興達(dá)食品廠生產(chǎn)黑餡餃子。5.用豬脖子肉（淋巴肉）做餡的包子。

二.肉蛋類(lèi)

1.太倉(cāng)肉松的原料使用了死豬肉、母豬肉，并且大量使用豆粉，用雙氧水漂白的母豬肉，并添加添加劑、

著色劑等，使肉松色澤更加好看。2.含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鮮牛奶；7.用“瘦

肉精”飼養(yǎng)出的瘦肉型豬肉；3.用病死變質(zhì)禽畜加工成鹵臘方便熟食；4.用騾馬肉冒充平遙牛肉：5.敵

敵畏泡金華火腿；6.江蘇泰興市出現(xiàn)有毒香腸；7.溫州有毒的‘鄉(xiāng)巴佬’食品；8.用加麗素紅喂養(yǎng)的雞

所產(chǎn)的紅心雞蛋。

三.蔬菜、水果類(lèi)

1.殘留農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果；巨毒高殘留農(nóng)藥的張北“無(wú)公害”蔬菜；2.用硫磺熏制的土豆；3.用違禁

的“工業(yè)鹽”腌制的四川泡菜；4.用“3911”農(nóng)藥浸灌出的肥厚、葉寬、個(gè)長(zhǎng)、色深的毒韭菜；5.用硫

磺和工業(yè)鹽保鮮的鮮竹筍；6.使用增白劑、保險(xiǎn)粉、無(wú)根素、增長(zhǎng)素的“黑心豆芽”；7.用硫磺進(jìn)行熏制

漂白的毒桂圓；8.用激素催熟的草莓、彌猴桃；9.果靦、蜜餞中細(xì)菌之多，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的100倍；10.含

有甲醛的有毒蜜棗。

四.副食、水發(fā)食品、調(diào)料制劑

1.用礦物油加工制作的毒瓜子，；2.用豬大糞浸泡制作臭豆腐；3.用掉白塊、堿性嫩黃口、工業(yè)明膠等

化學(xué)致癌物質(zhì)加工制作出的腐竹；4.用掉白塊、色素加工出的紅薯粉條；5.摻加“掉白塊”的龍口粉絲;

6.變質(zhì)豆奶；7.安徽出現(xiàn)的毒奶粉：8.含石炭酸的米粉；9.上海三元“全佳”牌乳酸菌飲料霉菌多得

無(wú)法用數(shù)位計(jì)量；10.用硫磺熏染的銀耳、紅辣椒、花椒；11.用墨水染過(guò)色的“黑”木耳；12.用色素

染制的綠茶13..用人尿浸泡的鮮海蝦；14.各類(lèi)水發(fā)食品的浸泡液中摻入甲醛；15.糖精水和色素勾兌的

“葡萄酒”；16.工業(yè)用酒精勾兌出的白酒；17.在下水道淘出的“灌水油”；18.用石蠟做凝固劑的重慶

火鍋底料；19.千人涮過(guò)的紅油老湯；20.湖南的毒豬油；21.價(jià)格低得出奇的假雞精22.毛發(fā)水勾兌出

的毒醬油；23.添加化工原料非食用冰醋酸的”山西老陳醋“；24.廁所旁邊灌出來(lái)的果汁。

其他

1.硫磺熏藥水泡“衛(wèi)生筷”；2.低質(zhì)量的飲水機(jī)；3.不合格的一次性醫(yī)療器具；4.多得難以記數(shù)的假藥;

5.工業(yè)雙氧水漂白的開(kāi)心果;6.全國(guó)范圍內(nèi)的面粉添加增白劑；6.全國(guó)范圍內(nèi)的食品濫用防腐劑

食物“重金屬”中毒

鎘：對(duì)腎臟有損害，易引起“骨痛病”。

鉛：引起智力低下，反應(yīng)遲鈍，貧血等。

汞：損害神經(jīng)系統(tǒng)，引起語(yǔ)言和聽(tīng)覺(jué)障礙。

銘：易患皮膚潰瘍、皮膚癌和肺癌等。

鋅：會(huì)使體內(nèi)的維生素減少，引起免疫力下降等

五種不可放進(jìn)冰箱的食物

1.西紅柿？西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無(wú)鮮

味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛。

2.鮮荔枝？鮮荔枝在0℃環(huán)境中放一天，表皮變黑，果肉變味。

3.巧克力？巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會(huì)在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì),

失去原味。

4.火腿？火腿放入冰箱低溫貯存，其水分會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。

5.香蕉？如將香蕉在12℃以下的地方貯存，香蕉就會(huì)發(fā)黑腐爛。

美麗的水果不安全

所謂“安全水果”是指低或沒(méi)有農(nóng)藥殘留。以下介紹幾點(diǎn)原則可選購(gòu)時(shí)參考：

盡量購(gòu)買(mǎi)當(dāng)令水果，不合時(shí)令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。

選購(gòu)時(shí)不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無(wú)病斑、蟲(chóng)孔的水果。外表稍有瑕的水果無(wú)損其營(yíng)養(yǎng)及品質(zhì)。此外,

外表完美好看的水果有時(shí)反殘留更多藥劑。

表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細(xì)毛者，則較易附著農(nóng)藥。另外有套袋保護(hù)的水果，則藥

劑附著較少。

若水果外表留有藥斑或不正常之化學(xué)藥劑氣味者，應(yīng)避免選購(gòu)。

長(zhǎng)期貯存或進(jìn)口的水果，常以藥劑來(lái)延長(zhǎng)其貯存時(shí)間，宜減少購(gòu)買(mǎi)。

水果食用前應(yīng)以大量清水沖洗即可，若以鹽水或清潔劑清洗不見(jiàn)得效果較好。削皮或剝皮食用的種類(lèi)宜先

清洗后再削皮或剝皮。

劣質(zhì)餅干特征識(shí)別

餅干的質(zhì)量主要從餅干的色澤、形狀、內(nèi)部組織和口感四個(gè)方面來(lái)鑒別。

(1)色澤：表面暗淡，沒(méi)有光澤及油光，顏色或過(guò)深或過(guò)淺，或深淺不均一。

(2)形狀：形狀不規(guī)則、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、彎曲、起泡等現(xiàn)象；表面粘有淀粉、雜質(zhì),

干縮。

(3)內(nèi)部組織：把餅干折斷，起發(fā)不均勻，內(nèi)部孔隙大小不均勻。

火腿腸選購(gòu)常識(shí)

1、選購(gòu)彈性好的肉食品。彈性好的產(chǎn)品，肉的比例高，蛋白質(zhì)含量多，口味好。

2、如果發(fā)現(xiàn)脹袋表明產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。

3、味道有刺激感覺(jué)或不爽口，說(shuō)明食品添加劑有可能是添加過(guò)多，最好不要食用。

4、火腿腸的表面如果發(fā)黏就不要再食用了。

5、腸衣上如果有破損，不要購(gòu)買(mǎi)。

粉絲、粉條鑒別常識(shí)

(1)色澤鑒別

將產(chǎn)品在亮光下直接觀察，優(yōu)質(zhì)粉絲粉條，其色澤潔白，帶有光澤。較差粉絲、粉條色澤稍暗或微泛淡褐

色，微有光澤。劣質(zhì)粉絲、粉條則色澤灰暗，無(wú)光澤。

(2)組織狀態(tài)鑒別

用手彎、折，以感知其韌性和彈性。優(yōu)質(zhì)粉絲、粉條粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔

韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。較差粉絲粉條粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

劣質(zhì)粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

(3)氣味與滋味鑒別

可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀

嚼，品嘗其滋味。好粉絲、粉條無(wú)任何異味。劣質(zhì)粉絲、粉條則有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，

口感有砂土存在。

在超市選購(gòu)冰鮮魚(yú)時(shí)要做到：

-看：看魚(yú)體外表光亮，完整性好否；

二摸：觸摸魚(yú)體是否有彈性，看魚(yú)鰥是否鮮紅，魚(yú)肚是否有破裂，魚(yú)鱗是否很容易剝落；

三嗅：是否有一種新鮮的感覺(jué)，魚(yú)腥味較重或有異味的海產(chǎn)品鮮度往往有問(wèn)題。

望聞法識(shí)別污染魚(yú)

識(shí)別污染魚(yú)的方法主要有：

1、看形體：污染嚴(yán)重的魚(yú)，形狀不整齊，頭大尾小，脊椎骨彎曲甚至畸形，皮部發(fā)黃，尾部發(fā)青。有毒的

魚(yú)眼睛渾濁，無(wú)光澤，有的甚至向外鼓出。

2、看魚(yú)鯉：鯉是魚(yú)的呼吸器官，有毒的魚(yú)肋不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

3、聞氣味：正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，

含酚量高的魚(yú)鰥還可能被點(diǎn)燃。

賣(mài)相好的水發(fā)產(chǎn)品可能含甲醛

簡(jiǎn)單鑒別方法：眼看、鼻聞、手摸。經(jīng)雙氧水、甲醛、火堿加工水等化學(xué)物質(zhì)處理的水發(fā)產(chǎn)品往往顏色過(guò)

白且體積肥大，有的還會(huì)有明顯刺激異味，用手捏易碎裂，看上去肥大鮮嫩，賣(mài)相好，吃起來(lái)脆滑，這樣

的鰥魚(yú)等水發(fā)產(chǎn)品有可能做的手腳。

海鮮干貨的優(yōu)劣鑒別

（1）墨魚(yú)干：體形完整、光亮潔靜、顏色柿紅，有香味，干爽、淡口的為優(yōu)。

（2）觥魚(yú)干：體形完整、光亮凈潔、具有干蝦魚(yú)似的顏色，表面有細(xì)微的白粉，夠干，淡口者為上品。

（3）蝦米：肉細(xì)結(jié)實(shí)、潔靜無(wú)斑、色鮮紅或微黃光亮，有鮮香味，夠干淡口為上品。

（4）海參：體形完整端正，夠干（含水量少于15%）,淡口結(jié)實(shí)有光澤，大小均勻肚無(wú)沙。

（5）魚(yú)翅：分為青翅明翅、翅絨翅瓶等。青翅最好。夠干、淡口割凈皮肉帶沙黃色為佳。

（6）章魚(yú)干：體形完全色澤鮮明，肥大爪粗、體色柿紅帶粉白，有香味，干爽淡口。

選購(gòu)茶葉注意色香味形

1、首先聞茶葉的氣味，具有茶葉固有清香者，為真茶；帶有青腥氣或其他異味者，為假茶或受污染的茶葉。

2、觀色時(shí)，抓一把茶葉放在白紙或白盤(pán)上，攤開(kāi)茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，

為真茶本色，如特級(jí)黃山毛峰芽頭肥壯、勻齊，形似“雀舌”，嫩綠泛象牙色；若茶葉顏色雜亂而不相協(xié)調(diào),

或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。

3、觀察茶葉的斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次，新茶芽葉勻齊一致，嫩而柔軟。

4、可取少量茶葉放入杯中，加沸水沖泡，把泡開(kāi)的茶葉放在清水碗中看其粗嫩度，如好的青茶泡開(kāi)后綠葉

紅邊，葉底肥厚柔軟，葉緣紅色明亮鮮艷。優(yōu)質(zhì)茶葉茶湯清澈明亮，聞起來(lái)清純爽快，芬芳持久，沁人心

肺，好的紅茶茶湯冷卻后還會(huì)出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁。

指壓法判斷豬肉新鮮不新鮮

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且

有鮮豬肉特有的氣味。不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指

壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

注水肉鑒別法

注水豬肉：注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰打色，有的偏黃，顯得腫脹，用手觸摸會(huì)有細(xì)小水珠