標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 21672-2024 速凍裹衣蝦》與《GB/T 21672-2014 凍裹面包屑蝦》相比，在多個(gè)方面進(jìn)行了更新和改進(jìn)。首先，標(biāo)題從“凍裹面包屑蝦”改為“速凍裹衣蝦”，這表明新版標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了更廣泛的裹衣類(lèi)型，而不僅僅局限于面包屑裹衣。

在定義部分，2024版增加了對(duì)不同類(lèi)型的裹衣材料的明確界定，如面糊、面包糠等，并且對(duì)于速凍工藝也給出了更為詳細(xì)的描述，強(qiáng)調(diào)了快速冷凍的重要性以保持產(chǎn)品的質(zhì)量。此外，新版本還引入了一些新的術(shù)語(yǔ)和定義，旨在提高標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)性和準(zhǔn)確性。

關(guān)于技術(shù)要求，《GB/T 21672-2024》細(xì)化了原料選擇的標(biāo)準(zhǔn)，不僅包括對(duì)蝦本身的要求，還特別指出了用于制作裹衣材料的質(zhì)量規(guī)格。同時(shí)，對(duì)于加工過(guò)程中的溫度控制提出了更加嚴(yán)格的規(guī)定，確保產(chǎn)品能夠達(dá)到最佳食用狀態(tài)下的安全性和口感。

檢驗(yàn)方法方面，新版本增加了微生物檢測(cè)項(xiàng)目，并調(diào)整了部分理化指標(biāo)的限值，反映了食品安全監(jiān)管水平的進(jìn)步以及消費(fèi)者健康意識(shí)的提升。此外，感官評(píng)價(jià)體系也被進(jìn)一步完善，通過(guò)增加更多維度來(lái)評(píng)估產(chǎn)品的外觀、氣味、質(zhì)地等方面的表現(xiàn)。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)章節(jié)中，《GB/T 21672-2024》要求生產(chǎn)商必須清晰標(biāo)注所有成分信息及過(guò)敏原提示，同時(shí)還需提供詳細(xì)的儲(chǔ)存條件指導(dǎo)，幫助消費(fèi)者正確保存食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2024-06-29 頒布
  • 2025-01-01 實(shí)施
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GB/T 21672-2024速凍裹衣蝦_第1頁(yè)
GB/T 21672-2024速凍裹衣蝦_第2頁(yè)
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GB/T 21672-2024速凍裹衣蝦-免費(fèi)下載試讀頁(yè)

文檔簡(jiǎn)介

ICS

67.120.30

CCS

X20

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21672—2024

代替GB/T21672—2014

速

凍

裹

衣

蝦

Quickfrozencoatedshrimporprawn

2024-06-29發(fā)布2025-01-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T21672—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T21672—2014《凍裹面包屑蝦》，與GB/T21672—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編

輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

—?jiǎng)h除了涉及食品安全指標(biāo)和要求的相關(guān)內(nèi)容（見(jiàn)2014年版的4.1.1、4.1.2、4.1.4、4.2、4.6、

5.5、5.6、7.1、7.2.1）；

—更改了原輔料（見(jiàn)4.1，2014年版的4.1）；

—?jiǎng)h除了加工要求（見(jiàn)2014年版的4.3）；

—更改了感官要求及相應(yīng)的試驗(yàn)方法（見(jiàn)4.3、5.1，2014年版的4.4、5.1、5.2）；

—更改了蝦肉含量指標(biāo)（見(jiàn)4.4，2014年版的4.5）；

—更改了判定規(guī)則的要求（見(jiàn)6.3，2014年版的6.3）；

—更改了標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求（見(jiàn)第7章,2014年版的第7章）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAT/TC156）歸口。

本文件起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、日照佳天下食品有限公司、正大水產(chǎn)（廈

門(mén)）有限公司、蓬萊匯洋食品有限公司、浙江工業(yè)大學(xué)、湛江市食品藥品檢驗(yàn)所。

本文件主要起草人：朱文嘉、郭瑩瑩、王聯(lián)珠、周緒霞、江艷華、李娜、姚琳、高平、李有鋼、

黃超、王明麗、丁玉庭、董浩、孫盛娟。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2008年首次發(fā)布為GB/T21672—2008，2014年第一次修訂；

—本次為第二次修訂。

Ⅰ

GB/T21672—2024

速

凍

裹

衣

蝦

1范圍

本文件規(guī)定了速凍裹衣蝦的原輔料、加工用水、感官、理化指標(biāo)和凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試

驗(yàn)方法，同時(shí)規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于新鮮或速凍的蝦仁、鳳尾蝦、蝴蝶蝦、蝦球等經(jīng)掛漿和/或裹糠（粉）、預(yù)炸或不預(yù)

炸、速凍等工藝制成的非即食產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T30889凍蝦

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)

GB/T40963凍蝦仁

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T36193界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4要求

4.1原輔料

4.1.1原料

原料應(yīng)為新鮮或速凍的蝦、蝦仁等，凍蝦應(yīng)符合GB/T30889的規(guī)定，凍蝦仁應(yīng)符合GB/T40963的

規(guī)定。

4.1.2裹衣用糠（粉）

裹衣用糠（粉）應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.1.3加工用油

加工用油應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

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