地理標(biāo)志產(chǎn)品陽江姜豉I2地理標(biāo)志產(chǎn)品陽江姜豉本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2013年第73號公告批準(zhǔn)保護(hù)的陽江姜豉的生產(chǎn)和銷售。僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3陽江市處于南亞熱帶和亞熱帶的過渡地帶，年平均相對濕度81%,總積溫達(dá)7700℃~8400℃,平均光照時數(shù)達(dá)2015小時。12用清水浸泡，根據(jù)氣溫、水溫的不同而決定浸泡時間長短，一般在23蒸煮將豆蒸煮到松化率≥85%。4冷卻使用風(fēng)扇或自然冷卻將蒸煮熟的豆吹涼至35℃-45℃。5制曲控制好曲房溫度，曲房溫度保持在26℃~40℃,在制曲過程中根據(jù)翻曲，最終使成熟豆曲水分控制在21%~26%之間。根據(jù)豆菌的生長隨時調(diào)整制曲溫度，根據(jù)曲料溫度和菌絲生長情況進(jìn)行降溫和翻46洗曲將成熟的豆曲用水洗凈，直至露出豆曲烏亮光澤且只留下豆瓣內(nèi)的菌絲7加入食鹽，攪勻后氯化鈉含量≤14.5%,裝入豆豉陶瓷埕缸里，并料薄膜封口、加蓋。8放在室外自然條件下發(fā)酵，根據(jù)不同的氣候條件，發(fā)酵時間在30d~38d。9將發(fā)酵成熟的豆豉從陶瓷埋缸中倒出，自然晾干，水分含量控制≤35回油將已曬干的豆豉(表皮粗糙)囤積堆放，堆放時間5d~10d,使其回油后表皮烏黑油潤，具有豆豉特有香味。篩除雜質(zhì)。1將姜塊放入規(guī)定容器用清水浸泡、沖洗，洗去表面泥土和雜物。要求清潔2切片將姜切成片狀，厚度適當(dāng)，并切除頭尾發(fā)芽部分。3腌制將姜片層層放入缸中，并均勻?qū)訉尤龇畔喈?dāng)于姜片重量約30%的食用鹽，料薄膜封口、加蓋，在室外自然條件下腌制，時間約7d左4曬干將腌制好的姜片用竹窩盛裝，攤平后在太陽光下曬干，水分控制在15~205在豆曲發(fā)酵工序完成。將曬干的姜片和已完成配料的豆曲裝入埋中，姜片約8kg,豆曲約7kg,分三層放置并壓實，用塑料薄膜封口、加蓋，在室外自然條件下發(fā)酵，時間按豆曲6曬干將發(fā)酵好的姜片挑選出來并用竹窩盛裝，攤平后在太陽光下曬干，水分控制在18~20%。7表3感官要求烏黑油潤有光澤。豉肉松化，豉味和姜味濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長。顆粒狀，允許有少量豆豉碎粒。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。5水分/(g/100g)≤氨基酸態(tài)氮/(g/100g)≥總酸/(g/100g)≤蛋白質(zhì)/(g/100g)≥食用鹽(以氧化鈉計)/(g/100g)≤67產(chǎn)權(quán)局公告第354號)的規(guī)定