第第頁(yè)食品安全管理制度簡(jiǎn)單食品安全管理制度簡(jiǎn)單（精選7篇）食品安全管理制度簡(jiǎn)單要怎么寫(xiě)，才更標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范？依據(jù)多年的文秘寫(xiě)作閱歷，參考優(yōu)秀的食品安全管理制度簡(jiǎn)單樣本能讓你事半功倍，下面共享【食品安全管理制度簡(jiǎn)單（精選7篇）】，供你選擇借鑒。食品安全管理制度簡(jiǎn)單篇1一、食品原料子采購(gòu)與索證制度1、采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，諳習(xí)并把握食品原料子采購(gòu)索證要求。2、采購(gòu)食品（包含食品產(chǎn)品、原料子及食品添加劑、食品容器和包裝料子、食品用工具和設(shè)備），要依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)依照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥當(dāng)保管，以備查驗(yàn)。4、腐敗變質(zhì)、混雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料子以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超出保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。5、無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料子應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。二、食品庫(kù)房管理制度1、食品及其原料子不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類(lèi)食品及其原料子在分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。3、各類(lèi)食品及其原料子要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥乾凈。6、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料子應(yīng)常常進(jìn)行檢查，適時(shí)發(fā)覺(jué)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料子。三、從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2、認(rèn)真訂立培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的引導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包含負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。4、新參加工作人員包含實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。四、從業(yè)人員健康檢查制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者，要立刻叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者適時(shí)調(diào)離率100%。5.凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，合格后方可上崗。2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)合或銷(xiāo)售場(chǎng)合內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿著乾凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。六、餐（用）具洗滌、消毒管理制度1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必須嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒加添一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立刻進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面干凈、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，適時(shí)放入保潔柜密閉保管備用。5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。6.洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料子，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，適時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。七、防備食品中毒制度1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。2.土豆（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立刻妥當(dāng)冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得任意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，適時(shí)化解沖突，以免發(fā)生過(guò)激行為。6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工留宿、午休房間。8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)快速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)，實(shí)行適時(shí)有效措施進(jìn)行救治。八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度1.訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，緊要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，適時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、引導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，漸漸養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周12次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題適時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。5.檢查中發(fā)覺(jué)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處置，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處置。九、烹調(diào)加工管理制度1.加工前檢查食品原料子質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超出2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充足再加熱后方可食用。5.灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6.嚴(yán)格依照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處置廢棄油脂，適時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。7.剩余食品及原料子依照熟食、半產(chǎn)品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，適時(shí)清除垃圾。十、食品添加劑使用管理制度1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。2.購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得任意擴(kuò)大使用范圍和使用量。4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超出保質(zhì)期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以混雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。十一、粗加工管理制度1.分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料子加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料子的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。3.各種食品原料子不得說(shuō)地堆放。清洗加工食品原料子必須先檢查質(zhì)量，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類(lèi)食品原料子要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料子的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后適時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。7.適時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工清洗食品原料子的水池內(nèi)清洗拖布。十二、配餐間衛(wèi)生管理制度1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿著乾凈的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)供應(yīng)的食品可疑或者感官性狀異常，立刻撤換做出相應(yīng)處置。3.傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施）。其他人員不可任意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。十三、餐廳衛(wèi)生管理制度1.食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證上崗。4.工作人員上班時(shí)應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持干凈。7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾適時(shí)處置，搞好“三防”工作。十四、面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料子，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺(jué)生蟲(chóng)、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料子要依照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3.各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后適時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保管。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后適時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7.加工結(jié)束后適時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)合，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。十五、食品留樣制度1.學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中保管。3.留樣食品取樣后,必須立刻放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；5.食品留樣必須立刻密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立刻存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)；6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查；7.留樣食品必須保管48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；8.留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。食品安全管理制度簡(jiǎn)單篇2（一）食品采購(gòu)1、訂立食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃布置。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是顯現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等料子，接受掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室，對(duì)供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好認(rèn)真記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。6、每一批次的進(jìn)貨情況認(rèn)真記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲(chǔ)存1、食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)緊要為廠家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，可不止獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合。2、認(rèn)真記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要認(rèn)真記錄商品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話等信息。3、依照食品貯藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后順序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保管期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)接受封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫(kù)要認(rèn)真記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，認(rèn)真記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保管期限為二年。6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺(jué)食品有腐爛、變質(zhì)、超出保質(zhì)期等情況，要立刻進(jìn)行清理。7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈乾凈，符合食品儲(chǔ)存要求。8、設(shè)置待召回（退回、銷(xiāo)毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和?biāo)識(shí)；10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有充足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；（三）食品運(yùn)輸1、食品運(yùn)輸必須接受符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車(chē)廂的內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的料子。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專(zhuān)用冷藏、冷凍設(shè)備或車(chē)輛。2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。3、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)接受密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料子和加工半產(chǎn)品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷(xiāo)售1、每天對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要依照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立刻停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并適時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并布置專(zhuān)人處置消費(fèi)者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處置并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。4、召回及封存食品的情況要適時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，依照商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的，依照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處置流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。食品安全管理制度簡(jiǎn)單篇3為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，訂立以下各項(xiàng)管理制度。從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包含廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要適時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康情形，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明（或復(fù)印件），以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包含新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員）必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)訂立從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。原料子采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理制度一、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料子、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。二、餐飲服務(wù)供應(yīng)者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料子、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保管載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。四、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥當(dāng)保管備查。記錄、票據(jù)的保管期限不得少于2年。食品安全管理制度簡(jiǎn)單篇4依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規(guī)定，以及國(guó)家訂立的其他相關(guān)法規(guī)、規(guī)章訂立本制度。餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的緊要措施之一、洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的緊要性。公用餐具確定要洗刷徹底。五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：嚴(yán)格依照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處置。（二）煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。庫(kù)房保管制度一、全部物品應(yīng)按不同種類(lèi)、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進(jìn)行清掃，保持乾凈，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。二、食品庫(kù)房要光亮通風(fēng)，早開(kāi)窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫(kù)要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫(kù)。四、對(duì)入庫(kù)后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)間，發(fā)覺(jué)腐敗變質(zhì)、超出保值期的食品，實(shí)行措施適時(shí)處置。處置前必須與正常食品分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記，以防連續(xù)使用。五、注意各庫(kù)房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫(kù)房?jī)?nèi)、冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味。六、冰箱、冰柜每?jī)芍鼙仨毣?、徹底清理一次，冰箱、冰柜?nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)、肉類(lèi)于水產(chǎn)品分開(kāi)、產(chǎn)品與半產(chǎn)品分開(kāi)存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持確定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。七、做好防蠅、防鼠工作，實(shí)行有效措施除去老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品。涼拌菜加工間食品安全管理制度一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五專(zhuān)”：（1）專(zhuān)人：固定專(zhuān)人加工涼拌菜；（2）專(zhuān)室：專(zhuān)為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無(wú)關(guān)的物品。（3）專(zhuān)用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：（4）專(zhuān)用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時(shí)間不少于30分鐘，人不要在里面。（5）專(zhuān)用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專(zhuān)供存放涼拌菜及所用原料子。二、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿著清潔工作服衣帽，用肥皂，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤(pán)子不能重疊堆放，以防盤(pán)地污染下面的食品。四、每天所剩涼拌菜要冷藏保管，冷藏保管時(shí)間不得超出1天。五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。面點(diǎn)房食品安全管理制度一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、乾凈、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物聚積，全部機(jī)誡設(shè)備要擺放整齊。二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，常常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門(mén)窗、玻璃、塑料門(mén)簾干凈光亮，房屋四壁乾凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。三、做好除去蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫(kù)房?jī)?nèi)蒼蠅密度不超標(biāo)，無(wú)老鼠；四、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)合嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地方，五、饅頭機(jī)和面機(jī)、饅頭蒸箱、饅頭盤(pán)及推車(chē)等設(shè)備要保持干凈，表面無(wú)灰塵、油跡；六、面點(diǎn)房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時(shí)、定量，責(zé)任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要適時(shí)清理。七、面食制作制度1、確保原料子衛(wèi)生，常用原料子有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類(lèi)等，這些原料子必須新鮮無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。陷類(lèi)簡(jiǎn)單變質(zhì)，應(yīng)隨用隨加工。2、蒸饅頭所用面粉，不準(zhǔn)使用增效劑、增白劑，保持原色原味。3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標(biāo)準(zhǔn)不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。4和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、面案板、盛面盆、饅頭盤(pán)、饅頭推車(chē)、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備，每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷干凈。5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運(yùn)輸工具要常常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運(yùn)輸過(guò)程中防止被污染。廚房衛(wèi)生管理制度一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。4、上班前，便后必須洗手，去洗手間必須脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉；不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。5、上班操作，賣(mài)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對(duì)食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、房屋玻璃要光亮，門(mén)窗要干凈。2、操作間要做到干凈、乾凈、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物聚積有用物品要存放整齊。3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺(tái)、下水池，隨時(shí)保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。4、做好除去蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標(biāo)，廚房?jī)?nèi)無(wú)老鼠。5、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地方，案板鍋臺(tái)要適時(shí)清理干凈。6、炊具要常常保持干凈，切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原料子盆、油缸等要清潔，表面無(wú)灰塵、油跡。7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)、定量、責(zé)任到人，分工明確。三、衛(wèi)生“五四”制：1、由原料子到產(chǎn)品實(shí)行“四不”制度：（1）采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料子；（2）保管員不收腐爛變質(zhì)的原料子；（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料子；（4）服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；2、產(chǎn)品食品存放實(shí)行四隔離：（1）生熟隔離；（2）產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離；（3）食品與雜物隔離；（4）食品與天然冰隔離。3、用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)：（1）洗；（2）刷；（3）沖；（4）消毒（蒸汽或開(kāi)水）。4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：（1）定人；（2）定物；（3）定時(shí)間；（4）定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)；（3）勤洗衣裳、被褥；（4）勤洗換工作服。四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)：1、采購(gòu)員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原料子無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好，尤其是所采購(gòu)的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購(gòu)渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。2、食品保管員對(duì)入庫(kù)原料子要逐件檢查，不收過(guò)期或變質(zhì)的東西。庫(kù)房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí)，要認(rèn)真認(rèn)真，做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物；蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。4、肉類(lèi)食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不干凈原料子。5、決不出售變質(zhì)原料子制作的和變質(zhì)的食物。6、半產(chǎn)品菜要日產(chǎn)日清，一般不過(guò)夜，存放必須放入冰箱、冰柜。7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒，不做以干蘑為原料子的菜，慎做豆角菜。8、食品存放要生與熟隔離、產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放乾凈，離地存放。9、菜刀、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專(zhuān)人管理。10、冰箱、冰柜等要定期消毒處置，沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。11、不得制作和出售下列食品：（1）腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常可能對(duì)人體有害的；（2）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素，含量超出國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；（4）經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其他食品；（5）病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；（6）容器、售飯用具污穢不潔造成污染的；（7）摻假、混雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的；（8）非食品原料子加工的；（9）超出保管期限的；（10）奶類(lèi)、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。食品原料子粗加工制度一、把好原料子質(zhì)量關(guān)，原料子制作前必須認(rèn)真查看，魚(yú)、肉、禽、蛋調(diào)料等，確保無(wú)異常變更，無(wú)腐敗變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無(wú)雜物。二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時(shí)，要認(rèn)真認(rèn)真，做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物；蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進(jìn)行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆確定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時(shí)間，以削減營(yíng)養(yǎng)成分的損失。三、刀工精細(xì)，絲、片、條、塊、丁大小，粗細(xì)，厚薄均勻一致，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。四、各種蔬菜粗加工后，適時(shí)清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點(diǎn)存放，擺放整齊。切肉機(jī)、土豆削皮機(jī)每次用過(guò)后，必須用清水沖洗干凈。五、必須做到，肉類(lèi)、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴(yán)格分開(kāi)。產(chǎn)品與半產(chǎn)品、生熟容器不得混用。菜板專(zhuān)用，菜池專(zhuān)用，水產(chǎn)品、肉類(lèi)池專(zhuān)用，不準(zhǔn)合用一池，防止交叉污染。食品原料子索證、采購(gòu)制度一、索證制度：采購(gòu)的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購(gòu)渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認(rèn)真查看索要證件的有效實(shí)限和年檢情況。采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料子時(shí)，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的疫檢合格證明。二、采購(gòu)制度：（一）為確保食品的飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān)，防備食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務(wù)、責(zé)任心強(qiáng)的同志作采購(gòu)工作。（二）采購(gòu)員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原料子無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好。（三）嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染，感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。（四）嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。（五）嚴(yán)禁采購(gòu)超出保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（六）必須諳習(xí)本單位所用的各種食品和原料子的品種及相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)。了解各種原料子可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。食品安全管理制度簡(jiǎn)單篇51、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料子、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝料子和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料子符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2、采購(gòu)食品原料子必須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)合的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購(gòu)?fù)瑢W(xué)集體用餐（含同學(xué)飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購(gòu)食品的，宜簽訂采購(gòu)供貨合同。3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購(gòu)記錄）。按格式照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保管載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。4、應(yīng)當(dāng)依照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、保管代購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保管期不得少于2年。5、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、混雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、有毒有害、有異味、超出保質(zhì)期期限的食品及原料子，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。食品安全管理制度簡(jiǎn)單篇6為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，訂立本制度。1、學(xué)校校長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營(yíng)業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改看法，適時(shí)除去食品安全隱患。6、專(zhuān)職（兼職）食品安全管理人員應(yīng)常常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫(kù)房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。7、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗。9、餐飲用