烘焙師心得總結(jié)簡短第1篇烘焙師心得總結(jié)簡短第1篇關(guān)鍵詞：高純石英砂；硅石浮選；提純工藝

硅石的化學(xué)成分是二氧化硅，其物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，是一種重要的工業(yè)礦物原料，用途十分廣泛，經(jīng)加工的粉料可應(yīng)用在玻璃制造、機械鑄造、陶瓷、化工、橡膠以及耐火材料上。純度高的硅石經(jīng)過提純所制的高純石英砂則可應(yīng)用于電子技術(shù)、航空航天、光纖通信以及軍工等領(lǐng)域，隨著這些領(lǐng)域的發(fā)展，對高純石英砂的要求也越來越高，且需求量也越來越大，我國每年需進口大量的高純石英砂。因此，不斷改進提純技術(shù)，研究提純工藝，獲得高純石英砂，是滿足高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)對高純石英砂需求的有效途徑。本研究通過對江海某石英企業(yè)生產(chǎn)高純石英砂的工藝流程進行了跟蹤，旨在通過采集數(shù)據(jù)，研究機理，為企業(yè)優(yōu)化工藝流程和保證產(chǎn)品品質(zhì)提供保障。

1硅石性質(zhì)

本研究所用硅石為國內(nèi)某地脈石英礦，硅石為塊狀，形態(tài)各異，最大塊徑在400mm左右，大小不等，乳白色，呈半透明狀，石英顆粒細小，晶形較好。巖礦鑒定表明，含有少量雜質(zhì)礦物，主要是泥石、黃鐵礦、赤鐵礦、長石、云母、粘土質(zhì)膠結(jié)物等；在顯微鏡下觀察，硅石中含有一些包裹體，主要以氣相和氣-液相為主，呈條帶狀分布。

2工藝流程及結(jié)果分析

企業(yè)生產(chǎn)主要工藝流程如圖1所示。原礦硅石經(jīng)水清洗人工敲碎分選，將合格石英料投入焙燒爐中，在850℃～980℃溫度下焙燒6個小時，焙燒后將石英料拖入清水中進行水淬，再經(jīng)人工揀選出去除雜質(zhì)后送入破碎機進行破碎并過篩，再將通過篩網(wǎng)的石英砂送入磁選機，磁選后石英砂投入到配有HCl和HF混合酸的酸缸中浸泡一周，再經(jīng)浮選、脫水、烘焙、冷卻、包裝，制得高純石英砂。根據(jù)工藝流程我們分別對某些工藝段進行跟蹤，采集樣品（取樣點見圖1），所取樣品通過ICP檢測，并對數(shù)據(jù)進行分析，以下對各工藝進行分析。

圖1主要工藝流程圖

焙燒和水淬

硅石內(nèi)有大量的裂隙，除石塊表面外，雜質(zhì)大多分布于裂隙與晶界間，隨著溫度的升高，雜質(zhì)與石英顆粒的膨脹系數(shù)不一致，就會產(chǎn)生裂紋，而晶體內(nèi)的固態(tài)包裹體，也因為與石英基體膨脹系數(shù)不一致，會產(chǎn)生裂紋。當溫度加熱至900℃左右時，石英晶型發(fā)生轉(zhuǎn)變，由α-石英在573℃轉(zhuǎn)化為β-石英，到870℃時β-石英再轉(zhuǎn)變成β-鱗石英，此時由于石英晶體結(jié)構(gòu)發(fā)生劇烈變化，晶體體積膨脹較大，促使晶內(nèi)雜質(zhì)進一步暴露，當焙燒過的硅石浸入冷卻水中進行水淬時，石英顆粒變得更加松散，沿雜質(zhì)與石英基體爆碎，有利于雜質(zhì)的暴露和破碎。從表1數(shù)據(jù)可知，焙燒水淬后（取樣點b）Fe、Ni、Cr、Cu、Al、K等雜質(zhì)元素相比焙燒前（取樣點a），均有不同程度的下降，其中Fe、Ni、Cr下降明顯，Cu、Al、K等也略有下降，主要是因為鐵質(zhì)類雜質(zhì)和表皮臟物在焙燒和水淬過程中得到了有效去除。而Na、Mg、Ca等雜質(zhì)元素卻有上升，這是因為用于水淬的冷卻水中Na、Mg、Ca等雜質(zhì)元素過高以及空氣中粉塵未能有效排出有關(guān)。

磁選

磁選是利用各種礦石或物料的磁性差異，在磁力及其他力作用下進行選別的過程，磁選可以除去含鐵類強磁性物質(zhì)，也可以除去弱磁性物質(zhì)。本次研究所采用的是高梯度強磁選機，工作時磁場強度在1500kA/m以上。根據(jù)表1的數(shù)據(jù)分析得出，磁選后（取樣點d）Fe元素相比磁選前（取樣點c）有大幅下降，由下降至；Ni也略有下降，由下降至。而其他雜質(zhì)元素基本保持不變，說明本工藝對于去除雜質(zhì)元素Fe的效果是相當顯著的。

酸浸

酸浸是高純石英砂提純工藝中的重要工序之一，無論是制備電光源用石英玻璃，還是用于制備光伏以及半導(dǎo)體器件用的石英原料，都必須采用的工序。本工藝主要是為了去除溶于酸的金屬氧化物和部分硅酸鹽礦物。在經(jīng)歷焙燒水淬、揀選、強磁選后，大多數(shù)氧化物及雜質(zhì)礦物已被去除，但還有部分氧化物及雜質(zhì)礦物處在晶界、微裂隙及晶體內(nèi)，去除有些困難，因此采用長時間的酸浸，以去除此類雜質(zhì)。本工序采用一定比例的HCl和HF的混合酸進行浸泡，浸泡時間為6天。根據(jù)表1數(shù)據(jù)可知，酸浸后（取樣點e）相比酸浸前（取樣點d）各雜質(zhì)元素均有下降，其中Al從下降至，F(xiàn)e由下降至，Na由下降至，K由下降至，Ca由下降至，Mg由下降至超出檢測限。以上可以說明，酸浸對于去除有害雜質(zhì)效果非常明顯。

浮選

浮選是根據(jù)礦物顆粒表面物理化學(xué)性質(zhì)的不同，按礦物可浮性的差異進行分選的方法。礦物可浮選性的最直觀的標志就是礦物被水潤濕的程度，即疏水性與親水性的關(guān)系。然而影響礦物浮選行為的因素眾多，其中最重要的因素之一就是礦物的結(jié)構(gòu)，印萬忠等人研究表明，硅酸鹽礦物浮選特性與不同結(jié)構(gòu)礦物解離后表面電性、離子組成、化學(xué)鍵種類等因素有關(guān)。FuerstenauDW認為，硅酸鹽礦物的疏水與親水性在本質(zhì)上與結(jié)晶化學(xué)有關(guān)，利用這種關(guān)系給硅酸鹽礦物的浮選處理提供了一定的選擇。石英中的雜質(zhì)多以長石、含鐵礦物和云母等為主要對象，對此在本工序中，將酸浸清洗好的石英砂配比一定的水投入到浮選機中，采用陰離子捕收劑油酸鈉浮選體系，礦漿溫度控制在40℃～50℃，浮選好的石英砂用去離子水清洗至中性，得到表1所示數(shù)據(jù)，從中可知，浮選后（取樣點f）各雜質(zhì)元素相比浮選前（取樣點e），Al由下降至

，而Na和K略有上升，總體效果不是很明顯，主要是由于前幾段工序中，硅石表面、裂隙、晶界及晶體內(nèi)雜質(zhì)去除干凈，而晶格中雜質(zhì)則難以去除，比如Al。然而Na和K的升高可能是因為浮選過程中含Na的捕收劑的影響以及未能清洗干凈造成的。

烘焙

石英砂浮選清洗后進行脫水，再投入到烘焙管中，冷卻裝袋。從表1的數(shù)據(jù)可知，各雜質(zhì)元素含量變化不大，主要是因為本工序是在單獨的車間中進行，并安裝大功率除塵裝置，因此有效杜絕來自空氣中粉塵的二次污染。

3提純工藝建議

如前所述，根據(jù)對提純工藝流程的考查以及企業(yè)現(xiàn)場生產(chǎn)效果的分析，為進一步改進工藝流程，確保產(chǎn)品品質(zhì)，分別從技術(shù)和管理兩個方面進行探討。

技術(shù)方面

在整個工藝流程中，雜質(zhì)元素Fe、Cr、Ni、Na、K、Ca、Mg、Cu等下降較大，這是因為在焙燒水淬、磁選、酸浸工序中得到了有效去除。Al在經(jīng)歷一系列提純工序之后，去除效果有限，這主要是因為Al3+進入晶格替代Si4+、而且離子半徑也比較接近，不易提純，類似的還有Ti4+、B3+、P3+等，因此，我們可以看到雜質(zhì)元素Ti處于比較穩(wěn)定狀態(tài)，只在焙燒水淬之后處于晶界及裂隙上的得到部分去除，剩下在晶格內(nèi)的不易去除。Li比較活潑，且半徑很小，容易進入晶格間隙中，也容易擴散出去，總體去除效果不佳。因此，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，在采購原礦硅石時，應(yīng)增加原石的化學(xué)成分檢驗，對于含Al、Ti、Li、B、P等雜質(zhì)元素含量較高，K、Na等雜質(zhì)元素含量過高的，應(yīng)放棄采購。同時，筆者注意到，在焙燒水淬和浮選清洗之后，Na、Mg、Ca等雜質(zhì)元素變化較大，含量不穩(wěn)定，這可能是與水淬用冷卻水和清洗水的水質(zhì)有關(guān)，建議企業(yè)增加水處理設(shè)備，將水淬冷卻水改為電阻率在15MΩ·m以上的去離子水，浮選之后清洗用水改為電阻率在18MΩ·m以上的去離子水。

另外，筆者也注意到，在磁選車間、酸洗車間、浮選車間和烘焙車間，建議應(yīng)加裝大功率排塵裝置，如有條件的話，將這些車間改裝為至少十萬級以上超凈間，這樣可有效解決本環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不確定因素。因為石英在經(jīng)過溶液表面荷電過程，易吸附與表面荷電相異的有機極性物質(zhì)，而且在電、磁和加熱過程中，石英砂表面易產(chǎn)生靜電，吸附空氣中的異電粒子，從而造成加工過程的二次污染。

管理方面

從企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場可以看到，高純石英砂提純生產(chǎn)線自動化程度低，從原礦分選、破碎、酸洗、浮選到烘焙整個工藝流程需要用到大量人工，對于生產(chǎn)型企業(yè)來講會存在很多不確定因素，對人員素質(zhì)要求較高，因此要求企業(yè)加強生產(chǎn)管理，加強人員培訓(xùn)，組織實施標準化管理，對于穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量是很有益的。

4結(jié)語

（1）采用硅石通過原礦分選、焙燒、水淬、破碎、磁選、酸浸、浮選、烘焙等工藝制備高純石英砂，對于滿足高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)對高純石英砂的需求，推動高純石英砂提純技術(shù)進步和企業(yè)發(fā)展意義重大。

（2）通過采集數(shù)據(jù)，分析工藝流程，對各工序加工技術(shù)分別作了分析研究和有益探討，為優(yōu)化工藝流程以及保證產(chǎn)品品質(zhì)提供了保障基礎(chǔ)。

（3）根據(jù)工藝流程，分析各工藝段數(shù)據(jù)，建議增加原礦石的檢驗、增加水處理設(shè)備以及加裝排塵裝置或改裝超凈車間，以利于從技術(shù)上提高產(chǎn)品質(zhì)量。

（4）根據(jù)企業(yè)現(xiàn)場生產(chǎn)情況，提出加強生產(chǎn)管理，借助管理手段穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。

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烘焙師心得總結(jié)簡短第2篇國立高等農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)學(xué)院（ENSIA），

并獲得食品及農(nóng)業(yè)工程學(xué)位，之后又獲得

了中歐國際工商學(xué)院（CEIBS）的EMBA

學(xué)位。2013年5月加入樂斯福公司擔(dān)任

大中華區(qū)總裁，同時也是集團執(zhí)行董事會

決議成員之一。

前不久，從印尼雅加達傳來了令許多中國烘焙界人士振奮的消息，在“路易?樂斯福杯”全球烘焙師大賽亞太區(qū)總決賽上，中國代表隊以總分第一的驕人成績擊敗了來自韓國、澳大利亞、越南以及印度尼西亞的烘焙師代表隊，成功晉級2016年2月在法國巴黎舉辦的“烘焙世界杯（CMB）”總決賽。中國代表隊的三名隊員分別是全國賽法棍和花樣歐包組的冠軍張政海、全國賽羊角和甜面包組的冠軍許志亮、全國賽藝術(shù)面包組的冠軍周斌。

作為國際烘焙界的至高賽事，“烘焙世界杯”創(chuàng)始于1992年，創(chuàng)辦的初衷是讓選手借比賽觀摩不同的技術(shù)層次，并互相競爭，提高技術(shù)水平和烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。起初比賽只限于法國國內(nèi)選手，由于賽事的高質(zhì)量和高水準，越來越多地區(qū)的烘焙師希望參與其中，比賽范圍也逐漸從法國拓展到了全球多個地區(qū)，現(xiàn)已成為一項獲得全球公認的、設(shè)定行業(yè)基準的世界性烘焙比賽。

作為“烘焙世界杯”的選拔賽，“路易?樂斯福杯”全球烘焙師大賽分為區(qū)域選拔賽、國家選拔賽以及國際選拔賽，參賽者需要經(jīng)歷各區(qū)域嚴格激烈的選拔才能最終擁有角逐烘焙世界杯的資格，盡管比賽過程激烈繁復(fù)，然而所有的烘焙師都視進入此項賽事選拔為至高無上的光榮。

作為樂斯福集團大中華區(qū)總裁，戴亞德先生一路見證著選手們從中國區(qū)預(yù)選賽到中國區(qū)總決賽，再到參加亞太區(qū)總決賽最終奪魁，我們就此對他進行了專訪，請他談?wù)剬Ρ荣惪捶ㄒ约皩χ袊x手的期許。

對話戴亞德先生

“路易?樂斯福杯”全球烘焙師大賽的舉辦對中國來說有何重要意義？

樂斯福在1992年被選為舉辦烘焙世界杯預(yù)選賽的主辦方。我們意識到，舉辦一個類似世界杯的烘焙比賽是尋找最優(yōu)秀的烘焙師的最佳方式。在法國文化中，健康美味的面包對我們來說至關(guān)重要。在中國，法式以及歐式面包正越來越受歡迎，因為它們滿足了中國消費者安全、健康和營養(yǎng)的需求，也提供給消費者全新的文化體驗。中國烘焙行業(yè)在過去幾年取得了空前的進步，我們也感到中國烘焙師付出的努力有必要得到認可，同時也需要把我們對烘焙事業(yè)的熱情分享給大眾。支持烘焙業(yè)在中國的發(fā)展是我們的責(zé)任，而支持中國隊迎戰(zhàn)烘焙世界杯是實現(xiàn)這一目標的最佳途徑。

在亞太區(qū)總決賽上獲得冠軍的三位中國選手此前接受了樂斯福的哪些培訓(xùn)和指導(dǎo)？

選手們在樂斯福上海烘焙中心的烘焙師們和法國巴黎大磨坊的高級烘焙大師多米尼克的指導(dǎo)下進行了培訓(xùn)。在參賽教練――樂斯福高級烘焙顧問歐陽兆雄的帶領(lǐng)下，2015年7月～9月期間，選手們每兩周培訓(xùn)一次，10月份開始，則每個周末培訓(xùn)一次。

這些選手不久之后就將代表中國參加法國巴黎舉行的烘焙世界杯，您對他們有怎樣的期待？

我希望他們能盡自己最大的努力去贏得比賽，同時向其他烘焙師學(xué)習(xí)，把學(xué)到的知識帶回中國。雖然在這樣一個國際水平的賽事中，他們是一個非常年輕的團隊，面對的是世界上最優(yōu)秀的對手，但仍希望他們能專心致志發(fā)揮自己的烘焙技藝，在比賽中取得成功。除此以外，我還希望中國隊能享受他們在法國的行程，盡可能多地拜訪烘焙坊，品嘗法國美食，并在比賽中享受樂趣。

除了全力支持“路易?樂斯福杯”全球烘焙師大賽在中國的舉辦，以及助力中國代表隊晉級烘焙世界杯，作為企業(yè)樂斯福如何支持中國烘焙行業(yè)的健康發(fā)展？又如何支持烘焙行業(yè)人才培養(yǎng)？

樂斯福通過其烘焙中心及其烘焙技術(shù)人員支持中國烘焙業(yè)的發(fā)展。我們所扮演的角色是傳授烘焙技術(shù)食譜、烘焙產(chǎn)品和烘焙配方，同時也是一座架起中法兩國專家的橋梁。我們也提供新產(chǎn)品及配料的技術(shù)支持，針對中國消費者的需求研發(fā)產(chǎn)品。我們意識到在中國還有一部分貧困家庭，同時中國也非常缺少專業(yè)的烘焙師。結(jié)合上述兩個原因，我們決定贊助一個名叫“海上青焙坊”的專業(yè)烘焙項目，為貧困家庭的孩子提供免費的專業(yè)烘焙教育，以此回饋社會。我們的想法是：授人以魚，不如授人以漁。

在未來的1～3年內(nèi)，您覺得中國的烘焙行業(yè)會有哪些值得關(guān)注的變化？貴公司的戰(zhàn)略思路會相應(yīng)地做什么樣的調(diào)整？

烘焙師心得總結(jié)簡短第3篇有時答案非常實際：烤箱，甚至是帶烘烤功能的微波爐。多數(shù)情況下，是別人送了這么一個東西，于是就像很多事情一樣，你總覺得應(yīng)該為這個烤箱做點什么，不能讓它白白放在那兒。2009年，曹瑾就這樣開始烤第一個蛋糕，成品形狀色澤都很可疑，但一年之后，她就開出了一家專賣烘焙工具和原料的淘寶店。

這家叫“兔子的烘焙雜貨鋪”的原料店出售從烘焙模具、打蛋器到低筋面粉、進口蔓越莓干等等各種商品。和很多淘寶烘焙原料店一樣，曹瑾在首頁設(shè)置了一個吸引初級烘焙愛好者的區(qū)域：烘焙新手入門工具區(qū)。

她自己就是從一個新手禮包開始的，其中包括兩個分別是6寸和8寸的鋁制模具，一個電動打蛋器和一塊奶油奶酪，所有這些可以幫她做成一塊乳酪蛋糕。她在類似的禮包里挑選了很久，最后找了一個“便宜、包郵、內(nèi)容多”的，收貨的時候發(fā)現(xiàn)模具是癟的，用手掰了掰就開始用了。

“就是個菜鳥，需要和不需要的東西會一起買回來?！辈荑獙Α兜谝回斀?jīng)周刊》說。但出乎她意料的是，那些可疑的成品卻被親友稱贊不已，這讓曹瑾覺得自己應(yīng)該對烘焙認真一點。

如果曹瑾在2011年或者2012年才成為一個剛剛開始關(guān)心烘焙這件事的人，她會發(fā)現(xiàn)要找到讓自己強大起來的信息會比2009年豐富很多。早期的烘焙愛好者在菜譜、新浪博客的美食首頁、美食天下這樣的專業(yè)網(wǎng)站，以及各類烘焙達人博客上學(xué)習(xí)配方，現(xiàn)在工具延伸到了移動智能客戶端上的各種應(yīng)用，它們可以提供原料的質(zhì)量和價格對比，各種配方的改良版本，提供各種檔次產(chǎn)品的淘寶店也越來越多。

還有比所有這些更重要的一點：喜歡烘焙的人越來越多了。

君之被稱為目前最火的“烘焙達人”。君之是一個筆名，很少有人知道這個80后男生的真名是什么，他更愛用這個筆名與烘焙愛好者（其中大多是新手）交流。這些人訂閱他的博客，購買他寫的書，給他寫郵件詢問做法或者交流感受。

“以前